Kaip namuose nustatyti pieno riebumą: matavimo metodai

Iš savo gyvulių gautų pieno produktų kokybė yra svarbi ūkininkams, kurie juos gauna pardavimui. Todėl klausimas, kaip namuose nustatyti karvės pieno riebumą, yra labai aktualus. Didelę bandą turintiems gyvulių augintojams lengviau investuoti į specialaus riebumo nustatymo aparato įsigijimą. Namų šeimininkės, auginančios tik kelias karves, gali naudoti paprastus improvizuotus matavimo metodus.

Koks riebumas karvės piene

Riebalų kiekis piene dažniausiai matuojamas santykine skale, tai yra procentais nuo bendros produkto masės.Pavyzdžiui, 3,2% rodiklis reiškia, kad 100 gramų pieno yra 3,2 gramo riebalų. Masinėje gamyboje naudojama bendro riebalų kiekio (svorio vienetais) sąvoka.

Šviežias pienas yra riebumo lyderis, jei laikomas ne aukštesnėje kaip +7 ^{оС temperatūroje ir ne ilgiau kaip kelias valandas, suskaidžius riebalus į kitus junginius. Cholmogorsko, Kostromos ir Sičevsko veislių galvijų pienas laikomas riebiausiu – riebalų procentas jame svyruoja nuo 3,2% iki 4,5%, o Jaroslavlio karvių – beveik 6,0%.}

Šie veiksniai gali turėti įtakos pieno riebumui:

karvių veislė;
laikymo ypatybės – riebesnis galvijų pienas, didžiąją laiko dalį praleidžiantis laisvai ganytis;
šėrimo racionas;
amžius – karvės pienas pasiekia didžiausią riebumą 5–6 apsiveršiavimo metu.

Vasarą karvės valgo daugiau šviežios žolės ir geria daug skysčių. Todėl žiemą pienas tampa daug riebesnis. Vidutinis karvės pieno riebumas yra 3,2–4,5%.

Išmatavimai

Norėdami patikrinti pieno riebumą iškart po melžimo, dideles galvijų bandas laikantys ūkininkai dažnai įsigyja specialų prietaisą – butirometrą. Tokie įrenginiai yra nepamainomi dideliuose pienu prekiaujančiuose gyvulininkystės ūkiuose. Produkte, kuriame būtina išsiaiškinti riebumo procentą, neturėtų būti priemaišų ir priedų, peroksido ir krakmolo, kurie prailgina pieno galiojimo laiką.

Naudodami butirometrą, galite nustatyti riebalų kiekį nuo 0 iki 6%. Prietaisas atrodo kaip pailgas vamzdis, susidedantis iš siaurų ir plačių dalių. Įdėjus pieno mėginį į prietaisą, jį reikės pašildyti ir atskirti, kad išsiskirtų produkto komponentai.

Kaip naudoti butirometrą:

pienas pilamas į vamzdelį;
pridėtas privalomas komponentas riebalų kiekiui nustatyti – koncentruota sieros rūgštis. Medžiagos dėka prasideda reakcija, kuri padalija produktą į riebalines ir išrūgų dalis. Dviejų laikmenų sąsajoje susidaro aiški riba;
Įpilamas izoamilo alkoholis.

Butirometras turi būti uždarytas, kad matavimo metu iš jo neištekėtų pienas, nesuteptų laboratorijos ir personalo drabužių paviršių, o produkto praradimas neturėtų įtakos tyrimo rezultatams.

Prietaisas dedamas į vandens vonią, kuri perkama kartu su butirometru, ir pašildoma iki 65-70 ^oC.

Svarbu kaitinimo temperatūrą reguliuoti termometru, kad nesugadintumėte gaminio ir negautumėte klaidingo rezultato.Po to butirometras dedamas į centrifugą, kur veikiant pienui esant 1000 aps./min., jis suskirstomas į riebalus ir išrūgas. Rezultatas (riebalų procentas) nustatomas pagal butirometro skalę.

Riebalų kiekio nustatymas namuose

Norėdami patys sužinoti pieno riebumą, turite paruošti šviežią produkto pavyzdį ir švarią stiklinę, kurios sienelės yra griežtai vertikalios. 10 centimetrų aukštyje nuo indo dugno žymekliu daroma žyma. Pienas turi būti pilamas į stiklinę iki nubrėžtos linijos. Jei jis nusistovėjo, suplakite.

Pieno dubenėlį reikia palikti 6–8 valandoms, tada įvertinkite rezultatą. Kremas bus pačiame viršuje, o skystesnis produktas – apačioje. Kreminio sluoksnio storis matuojamas įprasta liniuote – nuo skysčio viršaus iki krašto su apatiniu (skystu) pienu.

Riebalo procentas apskaičiuojamas taip: kremo storis centimetrais dalijamas iš 10 centimetrų, rezultatas dauginamas iš 100%.

Sudėtingesniam matavimo metodui reikia tikslių svarstyklių. Taros, kurioje kelias valandas iš eilės buvo nusistovėjęs produktas, išoriniame paviršiuje pažymėta grietinėlės ir pieno riba. Po to, kai skystis gali būti pilamas į kitą indą. Svarstyklių pagalba nustatoma vandens masė, kuri vėliau pripildoma pieno indeliu, iki apatinės žymos ir vandens tūris tarp žymeklių juostelių. Norėdami tai padaryti, iš pradžių pasveriamas pats indas (stiklainis), tada pilamas skystis tarp žymių ir pasveriamas, o tada likusi dalis.

Toliau atliekami paprasti skaičiavimai: skysčio, gauto tarp žymeklio linijų, svoris turi būti padalintas iš visos vandens masės. Gautas skaičius turi būti padaugintas iš 100% - tai bus pieno grietinėlės riebumas. Po to, kai reikia išmatuoti pieno riebumą procentais. Pavyzdžiui, kai grietinėlės riebumas yra 15%, koeficientas bus lygus 0,25.Tuo atveju, kai kreminės masės tūris yra 1% arba 2%, prie koeficiento pridėkite atitinkamai 0,01 arba 0,02. Jei grietinėlės masė mažesnė, atimkite iš koeficiento.

Tai galima nustatyti pagal pavyzdį: paaiškėjo, kad 300 gramų pieno sudarė 48 gramus grietinėlės. Būtina apskaičiuoti grietinėlės procentą: 48/300100% \u003d 16. Standartinio kreminio riebumo koeficientas yra 0,25 (esant 15%), prie jo reikėtų pridėti 0,01, pasirodo, 0,26. Tada reikia paskaičiuoti pieno koncentraciją: 16%0,26=4,16%.

Kas gali turėti įtakos galutiniam riebalų kiekiui

Svarbu atsižvelgti į tai, kad pieno produktų procentas gali būti padidintas keliomis sąlygomis:

skysčiausios yra pirmosios pieno srovelės, išmelžtos iš tešmens. Juose yra tik 1% riebalų;
tirštoiausias yra paskutinis (užpakalinis) pienas;
Riebusesnis ir tirštesnis pienas iš karvių, šeriamų subalansuotai sausringu laikotarpiu – jei ūkininkas ruošia galvijams praturtintus vitaminais, mineralais, b altymais, riebalais ir angliavandeniais.

Priklausomai nuo veislės, pienas taip pat bus daugiau ar mažiau riebus. Paprastai karvės, kurios duoda mažiau pieno, turės daugiau koncentruoto pieno ir atvirkščiai.

Visą vasaros laikotarpį karvės ganomos ganyklose, todėl pienas įgauna ne tik natūralios koncentracijos, bet ir teigiamų skonio savybių bei malonaus kreminio atspalvio. Žiemą, norint išlaikyti tinkamą riebalų kiekį, galvijai turi būti šeriami subalansuotai – duoti šieno, žolės miltų, siloso, daržovių, javų su virtais šakniavaisiais ir daržovėmis.