Karvės kūno dalys: skerdenos pjaustymo, mėsos saugojimo pavadinimai ir schema

Padidėjęs susidomėjimas gyvulininkyste atsirado dėl jautienos, kaip dietinio produkto, vertės. Jautienos kaina yra daug didesnė nei kiaulienos. Pjaunant karvės skerdeną, kūno dalių vertės skiriasi. Teisingą skerdenų apdorojimo procedūrą gali atlikti tik patyręs specialistas, turintis tam tikrų įgūdžių ir žinių šioje srityje. Ne mažiau svarbus skerdimo vietos organizavimas, pasirengimas šiam procesui.

Kuo skiriasi mėsa iš skirtingų karvės dalių?

Įvairių gabalų jautiena turi didelių skirtumų. Skirtingų vienos karvės dalių kaina bus skirtinga.Jautiena iš gyvūno nugaros ir krūtinės laikoma minkšta ir sultinga. Šių zonų raumenys karvėje nėra išvystyti. Todėl mėsa skani, minkšta. Kuo daugiau riebalų jautienoje, tuo ji sultingesnė. Tačiau riebalų perteklius nieko gero neduos. Tinkamas telyčios penėjimas – raktas į sėkmę. Idealus variantas yra vienodas riebalų gyslų išsidėstymas kiekviename gabale.

Pečių juostos ir menčių raumenys yra labiau išvystyti, todėl šių gabalų mėsa yra kietesnė. Skoniui tai įtakos neturi. Vaikščiojant nėra riebalinių raumenų sluoksnių. Jautieną iš tokių gabalėlių sunku pavadinti sultinga.

Norint gauti puikios kokybės produktą, gyvulių tvarkymas, tinkama mityba ir sveikatos priežiūra yra itin svarbūs. Prieš perkant jautieną, ji atidžiai apžiūrima. Vienoda gabalo spalva ir vidutinis kietumas rodo kokybišką gaminį.

Kokios yra pagrindinės rašalo dalys?

Jautiena skerdenoje skirstoma į veisles.

Geresnis:

1. Storas kraštas, antrekotas, nugarinė ant šonkaulio, šonkauliai nugaroje.
2. Krūtinėlė ant kaulo ir be kaulo yra priekyje.
3. Nugarinė, filė su kaulais, be kaulų yra nugarinėje.
4. Kryžkaulis yra dubenyje.
5. Uogaris yra gyvūno šlaunys.

Pirma.

1. Mentė (paimta nuo viršutinės pečių juostos).
2. Mėsa nuo pečių juostos.
3. Fonas yra kirkšnies srityje.
4. Vidinis kaklas.

Antra.

1. Pjūvis, kaklas iš išorės.
2. Knuckle.
3. Galinis kotas arba esek.

Skerdenos pjovimo schema

Paskerdus gyvūną, skerdena išpjaustoma. Jis padalintas į dvi skerdenų puses. Kiekviena skerdenos pusė yra padalinta į gabalus. Pjovimo procesas:

1. Skerdenos pusės pjūvis padaromas paskutinių šonkaulių srityje, siekiantis slankstelius. 13 ir 14 slankstelių srityje ketera supjaustoma į 2 dalis.
2. Metė nupjaunama nuo krūtinkaulio, mėsa nupjaunama nuo žastikaulio.
3. Mėsa nupjaunama nuo kaklo, kaklas ir nugara perpjaunami per pusę.
4. Nupjaustomas krūtinkaulis, nupjaunamas stuburas tarp nugaros ir juosmens dalių.
5. Mėsa nupjaunama nuo stuburo, atsargiai atskiriant ją nuo slankstelių.
6. Pjaunamos juosmens ir kryžmens dalys, atskirta dubens dalis.
7. Iškirpkite šoną ir kraštą.

Po šios procedūros dalys iškaulinamos tokia tvarka: mentės, kaklas, krūtinė, storas kraštas, kamieninė dalis, apvadas, plonas kraštas, užpakalinė dalis.

Kas laukia?

Prieš pirkdami jautieną, išsirinkite tą mėsos dalį, kurios reikia kepimui. Kruopštus patikrinimas, siekiant nustatyti riebalų kiekį ir storį, padeda pasirinkti. Serijos numeris ant nupjautų dalių nurodo konkrečią dalį. Rusijoje įprasta skerdeną padalyti į 14 dalių. Rinkdamiesi jie vadovaujasi šiais dalykais:

1. Veršiena šviesiai rausvos spalvos, liesa mėsa, tinka dietiniam ir kūdikių maistui.
2. 3 metų gyvūnas duoda šviesiai raudoną mėsą.
3. 5 metų karvės ir buliai duoda raudoną mėsą.
4. Tamsiai raudona mėsa su geltonais riebalų sluoksniais gaunama iš vyresnių nei 5 metų karvių.

Dietologai pataria valgyti 4–5 metų galvijų jautieną. Gaminys tikrinamas taip: presuojamas gabalas. Kokybiškame gaminyje duobė nesusidaro, rankos nelimpa.

Produktą galima valgyti ne dažniau kaip du kartus per savaitę, pirmenybę teikiant neriebiems gabalėliams. Dėl per didelio riebalų vartojimo susidaro cholesterolio plokštelės, dėl kurių užsikemša kraujagyslės.

Mėsos mėsos sandėliavimas

Supjaustyta jautiena laikoma šaldytuve ne ilgiau kaip 14 dienų. Keptuvė, kurioje yra gabalėliai, turi būti sandariai uždaryta dangčiu. Pageidautina apriboti kontaktą su atviru oru. Geriau rinktis emaliuotus indus.

Jei tinkamos keptuvės nerandama, supjaustyti gabalai apvyniojami plėvele, o iš viršaus apvyniojami storu audiniu.

Šviežia mėsa taip pat laikoma ant ledo. Prieš tai suvyniojama į audinį arba dedama į dubenį. Jautieną atitirpinkite palaipsniui, kad išsaugotumėte naudingas savybes ir skonį.

Mėsą galima sūdyti. Norėdami tai padaryti, jis supjaustomas gabalėliais ir įtrinamas druska. Pjūviai daromi storais gabalėliais, kad druska įsigertų per visus pluoštus. Po mėnesio produktas yra paruoštas naudoti. Sūdytos jautienos tinkamumo laikas yra 6 mėnesiai.

Rekomenduojama