Pirštinė ant vyno skardinės: kam ji skirta, kaip užsimauti namuose

Pirštinė ant vyno stiklainio, kurią užsidėjo pradedantieji ir patyrę vyndariai. Tai lengviausias būdas apriboti deguonies srautą į fermentatorių. Jie uždėjo ant kaklo. Pagal išvaizdą nustatomas misos rūgimo intensyvumas. Pirštinės naudojamos namuose gaminant vynuogių, obuolių, slyvų, vyšnių vyną.

Kodėl gaminant vyną reikia pirštinių

Rauginant vynuogių, vaisių ir uogų misą, susidaro anglies dioksidas. Jei fermentacijos indą uždarysite dangčiu, jis sulaužys indą. Jei neuždarysite kaklelio, deguonis pateks į stiklainį (butelį).

Jis pradės oksidacinius procesus misoje, sudarys palankias sąlygas patogeniniams mikroorganizmams daugintis. Rezultatas bus apgailėtinas. Naminis vynas pavirs rūgštimi. Blogosios bakterijos tuo pasirūpins. Jie pavers alkoholį rūgštimi.

Uždėjus pirštinę ant fermentatoriaus, išsprendžiamos šios problemos:

ji riboja deguonies tiekimą;
neperduoda infekcijos;
pučia, išsiskiria anglies dioksidas.

Pagal išvaizdą pirštinės įvertina fermentacijos intensyvumą. Jis aktyvus, jei yra pripūstas, visi 5 pirštai pakelti į viršų. Jis išnyksta, jei yra laisvesnis. Jis sustojo, jei pirštinė išleisdavo orą ir pirštai nusileisdavo.

Vynuogių ir patiekalų ruošimas

Sąrašas, ko reikia norint pagaminti naminį vyną, nėra ilgas. Apima:

stiklinis butelis (stiklainis) - fermentatorius;
kibirai, maistiniai plastikiniai stiklainiai;
medicininės pirštinės;
marlė;
plonas, ilgas vamzdelis.

Pradedančiam vyndariui geriau pradėti nuo stiklo fermentatorių. Juos lengviau apdirbti prieš klojant žaliavas, jie neskleidžia kvapų, kurie gadina gatavą gaminį. Patogu stebėti fermentacijos procesą.

Sunku išplauti fermentacijos bakus. Pagaminus vyną, negyvi grybai (nuosėdos) lieka butelio dugne, ant sienelių susidaro apnašos (danties kremas). Patyrę vyndariai išvalo tarą, kai tik jaunas vynas nusausinamas.

Apdorojimo niuansai:

indas išskalaujamas švariu vandeniu;
užpilkite 2-3 litrus šilto švaraus vandens, įpilkite indų ploviklio;
išskalaukite, visiškai pašalinkite ploviklio likučius;
užpilkite 1 arb. soda (su stikleliu), butelis pripildomas vandens, nuplaunamas.

Apnašos nuo buteliuko viršaus pašalinamos virtuviniu šepečiu. Apatinė dalis nuvaloma skudurėliu, pririštu prie medinio pagaliuko. Na trina stiprios nuosėdos kviečių grūdai. Į jo dugną pilamos 2-3 stiklinės. Išdžiovinkite švarų indą. Užsiima uogų ruošimu:

vynuogės neplaunamos, ant odelės išsaugomos natūralios mielės, gyvavimo procese vaisių cukrų perdirba į alkoholį;
šepečiai pjaunami esant sausam orui, po lietaus turi praeiti bent 2-3 dienos, kad sultyse padidėtų cukraus koncentracija;
uogos atskiriamos nuo keterų, sugedusios (supuvusios, sulaužytos) išmetamos;
žaliavos susmulkinamos mediniu stūmikliu arba statybiniu antgaliu (maišytuvu) ant elektrinio grąžto.

Kaip tinkamai užsimauti pirštines ant stiklainio

Pirštines pasiimk naujas, gauk medicinines. Gėrimo aromatas nukentės, jei užsidėsite guminį gaminį buities reikmėms. Medžiaga, iš kurios jis pagamintas, turi stiprų kvapą.

Kad buteliuko uždėta pirštinė nesprogtų nuo anglies dvideginio slėgio, ji duriama adata. Skylių skaičius priklauso nuo fermentacijos bako tūrio.

1-2 3-25123-5

Tūris (l)			25> Skylių skaičius (vnt.)

Padarykite pradūrimą plona siuvimo adata. Įsmeigti pirštų galiukus. Operacija atliekama, kai pirštinė pripučiama, pirštai ištiesti sveiki. Siekiant sandarumo, sritis aplink kaklą tvirtinama juostele arba tvirtai surišama virvele.

Vyno gaminimas su pirštine namuose

Obuoliai auga Sibire ir pietų Rusijoje, todėl paprastas obuolių vyno receptas ypač aktualus:

sukite vaisius be šerdies mėsmale;
įpilkite tyrės į kibirą;
įdėkite 150 g cukraus kiekvienam kilogramui masės;
supilkite tyrę į fermentacijos baką, užpildydami ⅔ tūrio;
suriškite buteliuko kaklelį servetėle;
Indą purtykite 4 dienas, maišydami masę ir ant jos susidariusias putas;
5 dieną sultis nukoškite per marlę, supilkite į paruoštą butelį, ten nusiųskite iš mezros išspaustas sultis;
buteliuką padėkite į tamsią, šiltą vietą 1-1,5 mėn., užsimaukite pirštinę ant kaklo;
kai pirštinė išleidžia orą, plonu vamzdeliu pašalinkite skystį iš nuosėdų;
butelis jauno obuolių vyno, atidėtas 3 mėnesiams vėsioje vietoje.

Regionuose, kur auga vynuogės, skanaus vynuogių gėrimo receptas yra populiarus. Naminiam vynui imamos saldžios veislės, o mėnesienos užvirinti leidžiamos rūgščios uogos. Kaip paruošti žaliavas aprašyta aukščiau.

Sultys kartu su odelėmis pilamos į plastikinį indą. Apie 4 dienas jis turi pastovėti šiltoje vietoje, raugti. Ant paviršiaus susidarys dangtelis. Jis turi būti šildomas 2 kartus per dieną. Išmaišykite masę rankomis arba medine maišykle.

5 dieną jie atlieka svarbų darbą – nuo pyrago išsiskiria sultys. Naudokite kiaurasamčius, piltuvus, plastikinius ir stiklinius indus, marlę. Galutinis rezultatas yra būtinas. Pridėkite prie jo kas 10 litrų:

vanduo - 2 l;
cukrus – 2 kg.

Vanduo imamas nevirtas, be priemaišų. Visa tai supilama į misą, o cukrus pilamas į pusę viso tūrio. Viskas gerai sumaišoma. Cukraus kristalai turi visiškai ištirpti.

Ruošinys supilamas į fermentacijos rezervuarus, užpildant jas 70%.

Kiekvienas misos buteliukas uždedamas ant medicininės pirštinės, atsargiai pradurtas adata. Talpyklos su fermentuojančia misa laikomos patalpoje, kurioje oro temperatūra yra 20-28 °C. Laukinės mielės gerai veikia šiame temperatūros diapazone.

Aktyvios fermentacijos procesas trunka apie 3 savaites. 10 dieną į misą reikia įberti antrą porciją cukraus – 1 kg kiekvienam 10 litrų. Trečiosios savaitės pabaigoje baigsis aktyvi fermentacijos fazė. Tai parodys išoriniai ženklai:

misa pašviesės;
nuosėdos atsiras apačioje;
pirštinė išleis orą.

Kad nesugadintų jauno vyno skonio, jis nusausinamas iš nuosėdų. Naudokite ploną silikoninį vamzdelį. Butelis dedamas ant pakeltos platformos. Vamzdis nuleidžiamas į konteinerį.Jo galas yra 2-3 cm atstumu nuo nuosėdų. Apatinis galas nuleidžiamas į žemiau esantį konteinerį. Į švarų indą surinktas vynas nunešamas į vėsią patalpą (10–16 °C).

Jaunų vynuogių vyno gamintojų brandinimui naudojasi rūsys. Ten išbūna 2-3 mėnesius. Dugne neišvengiamai bus nuosėdų. Vynas iš jo pašalinamas du kartus:

per savaitę;
per mėnesį.

Jau iki naujųjų metų galėsite paragauti vasaros pabaigoje paruošto gėrimo. Bet degustaciją geriau atidėti pavasariui.

Naminis vynuogių vynas skanesnis po 6 mėnesių.

Populiarūs klausimai

Gamindami naminį vyną, pradedantiesiems vyndariams kyla klausimų. Jie yra standartiniai. Atsakymai žemiau.

Ar man reikia pradurti pirštinę?

Jei misa nedidelė (1-2 l), o pirštinė XL, tuomet jos pradurti nereikia. Fermentacijai į indą supilama ne daugiau kaip 70% talpos tūrio, todėl išskiriamam anglies dioksidui užtenka pirštinės tūrio ir laisvos vietos indelyje.

Deguonis patenka pro skylutes?

Rauginimo metu oras nepatenka į skylę dėl anglies dioksido slėgio. Jis yra aukščiau atmosferos. Pasibaigus procesui, suspaudžiama maža skylė, deguonis nepraeina į vidų. Tinkamai dėvėta pirštinė pakyla per 4–12 valandų.

Ką daryti, jei skardinės pirštinė per daug pripūsta?

Nuimkite elastingą sandariklį 2–3 minutėms, kad jis nesutrūktų. Per šį laiką deguonis nepradės oksidacinių procesų vyne. Greitai padarykite papildomas skylutes pirštinėje, įstatykite ją atgal ir pritvirtinkite pirštinės tvirtinimo vietą prie kaklo.

Kodėl buvo įdėta pirštinė?

Situacija reikalauja analizės. Yra keletas priežasčių, kodėl elastinis sandariklis traukiasi į vidų:

tarp pirštinės ir kaklo yra tarpas;
nestabili kambario temperatūra;
fermentacijos procesas silpnas;
misa užterštos pelėsio grybeliu;
vynas prinokęs, fermentacija sustojo.

Ką daryti, jei vyno pirštinė sprogo arba nukrito?

Nebaisu, jei fermentacijos bakas buvo atidarytas trumpiau nei dieną. Ant buteliuko reikia užsimauti naują pirštinę. Jis nuskrenda dėl per didelio slėgio aktyvios fermentacijos metu ir papildomo tvirtinimo trūkumo. Padidėjus slėgiui, stipriai užsandarinus kaklą, nesant arba nepakankamai skylių, pirštinė plyšta.