B altoji žuvis: kokia žuvis, b altosios lašišos aprašymas ir kur ji randama, kaip ji atrodo ir vertina

B altoji žuvis, dar vadinama nelma, yra sykų pošeimio narė ir laikoma viena skaniausių rūšių. Ji nusipelnė „karališkos žuvies“ titulo dėl savo išskirtinio skonio ir tekstūros. Istoriniuose tekstuose apie kilmingas vakarienes dažnai minima, kad ant stalo buvo patiekta nelma. Tačiau norint visiškai suprasti, kokia tai žuvis, verta daugiau sužinoti apie sykų gyvenimo būdą ir naudingas savybes.

Apie žuvį

Toje vietovėje gyvenantys žmonės mano, kad b altažuvė gavo savo pavadinimą iš Belajos upės. Seniau šios rūšies žuvys čia rinkdavosi veistis, tačiau dėl industrializacijos sukelto vandens užterštumo laikyta, kad tokią žuvį pagauti labai retai.Pastačius užtvankas Volgos ir Kamos upėse, nelma negalėjo pasiekti savo tradicinių nerštaviečių.

Išvaizda

Ši stambi plėšri žuvis, kuri paprastai sveria 15-20 kilogramų, yra lydekos formos, o šonai suploti. Jos nugara dažniausiai yra tamsesnės spalvos nei pilvas, kuris dažniausiai yra sidabrinis. Viršutinis žandikaulis išsikiša į priekį ir vingiuoja į viršų, o kūną dengia dideli žvynai, kurių atspalvis kinta nuo tamsiai žalios iki šviesiai rudos, priklausomai nuo vietos, kurioje žuvis aptinkama.

Dieta

Tai plėšrūs padarai, kurių mitybą daugiausia sudaro žuvys, tokios kaip šprotai, kuojos ir gobiai. Nustatyta, kad net vieno mėnesio mailius valgo kitas žuvis. Jie taip pat gali maitintis bestuburiais.

Tačiau dėl žemesnių sanitarijos standartų laivams, plaukiojantiems per Volgos-Dono kanalą XX amžiaus pabaigoje, į Kaspijos jūrą buvo įvežta svetima Mnemiopsis leidyi rūšis.Nesant natūralių plėšrūnų, galinčių kontroliuoti populiacijos augimą, jis greitai sumažino šprotų maisto š altinį ir dėl to smarkiai sumažėjo sykų, judančių toliau maisto grandinėje, skaičius.

Buveinė

Syukas yra žuvų rūšis, kuri didžiąją gyvenimo dalį praleidžia jūros pakrančių vandenyse ir peri gėlavandenėse upėse, kurios gali būti toli sausumos viduje. B altųjų žuvų buveinė yra šiauriniuose Kaspijos jūros regionuose. Atėjus neršto laikui, žuvys ilgam iškeliauja į Volgą. Tik keli asmenys pasiekia Uralo regioną.

Prieš sulaukusi lytinės brandos 5-6 metų amžiaus, ši rūšis išlieka jūrose ir į gėlą vandenį patenka tik prasidėjus neršto sezonui.

Nerštas ir dauginimasis

Sykai neįprastai neršia š altesniais mėnesiais. Vos tik temperatūra upėse nukrenta iki 8 °, prieš srovę plaukia didelės žuvų grupės. Paprastai tai nutinka rugsėjį arba spalį, o vyresnės žuvys pirmiausia pradeda kelionę.

Anksčiau, kai nerštavietės buvo Volgos ir Kamos aukštupyje, jos pasiekė tikslą iki penkių mėnesių; didžioji jų riebalų atsargų dalis buvo išnaudota per šią daug pastangų reikalaujančią kelionę. Dabar, kai ant Volgos buvo pastatyta užtvanka, nelmos gali patekti tik iki Volgogrado. Išsiritęs vos po trijų mėnesių, mailius greitai persikelia į sūresnius jūros vandenis.

Šios rūšies patelės gyvena apie dešimt metų ir per visą laikotarpį veisiasi tik du ar tris kartus. Šiuo metu b altoji žuvis įtraukta į Raudonąją knygą kaip nykstanti rūšis, todėl stengiamasi ją išsaugoti dirbtiniu dauginimu žuvininkystės ūkiuose.

Veislės

B altoji lašiša yra žuvų rūšis, priklausanti lašišinių šeimos sykų pošeimiui. Dvi jo atmainos yra pati syka ir Stenodus leucichthys nelma, gyvenanti šiauriniuose Arkties vandenyno vandenyse.

Palyginimas

B altoji žuvis, sviestažuvė ir nelma turi panašią išvaizdą, todėl kartais dėl to kyla painiavos. Visi jie priklauso lašišų šeimai ir turi panašią kūno formą bei spalvą. Visos trys rūšys aptinkamos Rusijoje. Tačiau jie turi tam tikrų skirtumų.

Su nelma

Kaspijos b altoji lašiša dažnai vadinama šiaurine b alta žuvimi, todėl žmonės mano, kad tai ta pati rūšis. Tačiau tai nėra visiškai tikslu, nors kai kurie mokslininkai siūlo juos sujungti į vieną rūšį. Manoma, kad dalis nelmų populiacijos vėlyvajame ledynmetyje persikėlė į Kaspijos jūrą ir prisitaikė prie naujos aplinkos. Štai ten gyvena veislė ir vadinama b alta žuvimi. Tačiau tikroji nelma liko toje pačioje vietoje ir dabar ją galima rasti šiauriniuose Arkties vandenyno vandenyse.

Norėdami atskirti vieną porūšį nuo kito, tiesiog pažiūrėkite į individo pilvą.B altos žuvies šonai ir pilvas bus vienodai vienodos spalvos, o apatinė nelmos pusė bus b alta. b altoji žuvis yra pusantro metro ilgio ir gali sverti iki penkiolikos kilogramų, o nelma paprastai viršija 150 cm ilgio ir sveria vidutiniškai 30-45 kg.

Butterfish

Kartais žmonės b altosios lašišos aliejų vadina žuvimi, klaidingai manydami, kad tai yra alternatyvus pavadinimas. Tačiau šie terminai iš tikrųjų nėra keičiami. Pirmoji priklauso lašišų šeimai (nelma genčiai), o antroji yra tam tikrų žuvų rūšių, kuriose yra daug riebalų (iki 25 %), prekės pavadinimas.

Cheminė sudėtis

100 gramų b altos žuvies filė yra šių vitaminų:

1. Vitaminas B12: 2,0 mcg.
2. Vitaminas B6: 0,2 mg.
3. Vitaminas D: 6,3 mcg.
4. Niacinas: 3,9 mg.
5. Riboflavinas: 0,09 mg.
6. Tiaminas: 0,06 mg.
7. Folatas: 2 mcg.
8. Vitaminas A: 10 mcg.

File taip pat yra nedideli kiekiai vitaminų E, K ir C.

Jame taip pat yra makroelementų:

1. B altymai: 18,8g
2. Riebalai: 1,3g
3. Angliavandeniai: 0g
4. Kalcis: 8 mg.
5. Magnis: 25 mg.
6. Natris: 61 mg.
7. Fosforas: 194 mg.
8. Kalis: 282 mg.

Sygoje taip pat yra nedidelis kiekis makroelementų, tokių kaip chloras ir siera.

Jame yra mikroelementų:

1. Geležis: 0,3 mg.
2. Cinkas: 0,7 mg.
3. Varis: 0,03 mg.
4. Manganas: 0,01 mg.
5. Selenas: 18,2 mcg.
6. Jodas: 30 mcg.

Be to, b altoje žuvyje yra nedidelis kiekis mikroelementų, tokių kaip chromas, molibdenas ir fluoras. Tačiau verta paminėti, kad specifinis maistinių medžiagų kiekis gali šiek tiek skirtis priklausomai nuo žuvies sugavimo vietos ir laikymo sąlygų.

Esminės ir nepakeičiamos aminorūgštys žuvyje:

1. Leucinas: 1,91g
2. Lizinas: 2,24g
3. Metioninas: 0,74g
4. Fenilalaninas: 0,81g
5. Treoninas: 0,89g
6. Triptofanas: 0,30g
7. Valinas: 1,23g
8. Izoleucinas: 1,08g
9. Argininas: 1,64g
10. Histidinas: 0,64g
11. asparto rūgštis: 2,42g
12. Glutamo rūgštis: 3,09g
13. Prolinas: 0,96g
14. Serinas: 1,01g
15. Tirozinas: 0,74g
16. Alaninas: 1,28g
17. Cisteinas: 0,31g
18. Glicinas: 1,07g

Nepakeičiamas aminorūgštis gali sintetinti organizmas, o nepakeičiamos aminorūgštys turi būti gaunamos su maistu. B alta žuvis yra geras aukštos kokybės b altymų š altinis, kuriame yra visų būtinų aminorūgščių sveikatai ir augimui.

100 gramų b altos lašišos žuvies filė kalorijų kiekis yra maždaug 90-110 kcal. Tačiau atminkite, kad kalorijų kiekis gali skirtis priklausomai nuo paruošimo būdo, papildomų ingredientų naudojimo ir net žvejybos sezono.

Naudingos savybės

Šios žuvies filė yra dietinis produktas, nes žmogaus organizmas ją lengvai virškina. Jame yra daug sveikų riebalų, mineralų ir vitaminų. Mitybos specialistai pataria jį vartoti kaip įprastos dietos dalį bendrai sveikatai ir net kai kuriais atvejais medicininiais tikslais.Riebalų rūgštys, esančios žuvyje, yra naudingos sergant įvairiomis ligomis, ypač kai yra skydliaukės problemų.

Nelmą naudinga vartoti, jei žmogų kamuoja virškinimo problemos. Valgydami filė vos kartą per savaitę nedidelėmis porcijomis (apie 50 gramų), iš organizmo išsivalysite nuo toksinų ir sureguliuosite medžiagų apykaitą, o tai ypač svarbu tiems, kurie gyvena prastos oro kokybės vietovėse. Vitaminas PP, esantis nelmoje, mažina „blogojo“ cholesterolio kiekį, neleidžia susidaryti apnašoms ir kraujo krešuliams.

Eksperto nuomonėZarechny Maksimas ValerjevičiusAgronomas, turintis 12 metų patirtį. Mūsų geriausias sodininkystės ekspertas.Užduok klausimąVaikams rachito profilaktikai naudinga valgyti b altosios lašišos patiekalus. Yra žinoma, kad vitaminas D stiprina imuninę sistemą, o fluoras padeda kurti kaulinį audinį. Manoma, kad Omega-3 ir Omega-6 polinesočiosios riebalų rūgštys apsaugo nuo piktybinių navikų augimo, taip pat nuo insulto ir širdies priepuolių.

Nelma naudinga nėščiosioms, nes joje yra svarbių vitaminų ir mineralų, būtinų vaisiaus vystymuisi. Nedidelę šios žuvies dalį įtraukę į savo racioną kartą per savaitę padėsite nuo miego problemų ar sezoninės depresijos ir netgi apsaugos nuo Alzheimerio ligos. Moterys, kurios dažnai valgo nelmos patiekalus, lėtina senėjimo procesą.

Kontraindikacijos

Ši žuvis paprastai laikoma saugia valgyti ir gali būti sveikos mitybos dalis. Tačiau yra keletas galimų kontraindikacijų, kurias reikia žinoti:

1. Žmonės, kurie yra alergiški arba netoleruoja žuvies, turėtų vengti jos valgyti. Bandant naują maistą, geriausia suvalgyti nedidelį kiekį ir stebėti, kaip organizmas reaguoja. Galimas individualus netoleravimas tam, kas paprastai nelaikoma alergenu.
2. Žmonės, turintys didelį cholesterolio kiekį ir antsvorį, turėtų apriboti b altosios žuvies vartojimą, nes joje yra daug omega-3 riebalų rūgščių.
3. Žmonės, kurių imuninė sistema nusilpusi, turėtų vengti valgyti žalią ar nepakankamai termiškai apdorotą maistą, nes gali apsinuodyti maistu, kurį sukelia bakterijos, pvz., salmonelės ar listerijos.
4. Vaikai neturėtų valgyti rūkytos nelmos iki penkerių metų, nes iki to laiko jų virškinimo sistema nėra pilnai išsivysčiusi ir negali susidoroti su šiuo maistu.

Patarimai žvejams

Šios žuvies žvejybos sezonas prasideda balandžio mėnesį ir tęsiasi iki lapkričio pabaigos. Ypač skanu prieš nerštą. Neršto metu nelma nesimaitina, todėl riebalų procentas sumažėja iki dviejų. Patyrę meškeriotojai mano, kad geriausia žvejyba būna ankstyvą rudenį, nes filė tampa riebesnė, o žuvis įkanda ant bet kokio masalo ar masalo.

Dėl populiacijos mažėjimo b altoji žuvis buvo įrašyta į Raudonąją knygą, todėl ją gaudyti bet kokia forma draudžiama. Tačiau ne taip seniai meškeriotojai į Kaspijos baseiną leidosi tikėdamiesi rasti gerą laimikį. Net viena žuvis gali išmaitinti kelis žmones.

Ji pagauta muselinės žvejybos metu. Ši žuvis dažniausiai gyvena gilesniuose vandenyse, todėl plūdės ir dugniniai yra idealus įrankis joms gaudyti. Taip pat naudojami masalai, tokie kaip sliekai, lervos, kraujo kirmėlės.

Maisto gaminimo receptai

Yra daug skanių b altosios lašišos gaminimo būdų ir receptų, leidžiančių ne tik paruošti šventinį patiekalą, bet ir išsaugoti visas naudingas filė savybes.

Ant grotelių

Ant grotelių kepta b alta lašiša su petražolėmis.

Ingredientai:

1. B altoji lašišos filė – 4 vnt.
2. Druskos pagal skonį.
3. Pipirai – pagal skonį.
4. Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
5. Šviežios petražolės - 1/4 puodelio, kapotų.

Instrukcijos:

1. Paruoškite grilį. Jei turite dujinę kepsninę, įkaitinkite ją iki vidutinės ugnies. Jei turite kepsninę su anglimis, įkaitinkite anglį ir leiskite joms įkaisti 15-20 minučių, kol jos taps b altos ir suformuos vientisą raudoną pelenų pagalvę.
2. Žuvies gabaliukus pasūdykite ir pipiruokite iš abiejų pusių.
3. Alyvuogių aliejumi aptepkite abi žuvies puses.
4. Dėkite žuvį ant grotelių ir kepkite 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol iškeps. Jei žuvies gabaliukai storesni, virti gali šiek tiek ilgiau.
5. Prieš patiekdami ant viršaus pabarstykite šviežių petražolių.

Orkaitėje

Ingredientai:

1. B altoji lašišos filė - 4 vnt (apie 150 g).
2. Gira - 2 puodeliai.
3. Agurkų marinatas - 1 puodelis.
4. Pievagrybiai - 200 g, supjaustyti plonais griežinėliais.
5. Svogūnai - 1 didelis, supjaustytas pusžiedžiais.
6. Druskos pagal skonį.
7. Pipirai – pagal skonį.
8. Alyvuogių aliejus - 2 šaukštai.
9. Žalumynai papuošimui.

Instrukcijos:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių.
2. Paruoškite kepimo indą. Į indą sudėkite svogūnų griežinėlius, tada susmulkintus grybus.
3. Puode ant vidutinės ugnies pakaitinkite girą ir agurkų marinuotą agurką. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį.
4. Žuvies gabaliukus sudėkite į kepimo indą ant grybų ir svogūnų.
5. Užpilkite žuvį karšta gira ir sūrymu. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi.
6. Kepkite kepimo indą į orkaitę ir kepkite 25-30 minučių, kol žuvis bus paruošta.
7. Patiekti su žaluma.

B altosios žuvies ausis

Ingredientai:

1. B altosios lašišos filė – 500g
2. Vanduo - 2 litrai.
3. Purai - 1 vnt., supjaustyti žiedeliais.
4. Svogūnai - 1 vnt., kubeliais.
5. Bulvės – 3 vnt., supjaustytos kubeliais.
6. Morkos – 2 vnt., kubeliais.
7. pipirai – 5-6 vnt.
8. Lauro lapas – 2 vnt
9. Druskos pagal skonį.
10. Pipirai – pagal skonį.
11. Augalinis aliejus - 2 šaukštai.
12. Žalumynai papuošimui.

Instrukcijos:

1. Svogūną ir porą susmulkinkite ir pakepinkite augaliniame aliejuje daugiafunkcinėje keptuvėje režimu "Skrudinimas" arba "Kepimas" iki auksinės rudos spalvos.
2. Į puodą suberkite pjaustytas bulves ir morkas, troškinkite 5-7 minutes retkarčiais pamaišydami.
3. Suberkite pipirų žirnelius ir lauro lapą, užpilkite 2 litrais vandens. Užvirinkite.
4. Supjaustytą b altos žuvies filė suberkite į puodą su daržovėmis ir vandeniu, užvirinkite, sumažinkite ugnį ir troškinkite 20 minučių.
5. Įberkite druskos ir pipirų pagal skonį, leiskite sriubai užvirti dar 10-15 minučių.
6. Pagamintą žuvies sriubą paskleiskite giliose lėkštėse, papuoškite žalumynais.

Įdomūs faktai

Nepaisant to, kad b altoji žuvis taip pavadinta dėl b altos mėsos, ji priskiriama raudonajai žuviai.

Tradicinėse kupalų apeiginėse dainose jaunos vedybinio amžiaus netekėjusios moterys buvo vadinamos b alta žuvimi.

Nelmos ikrai dar vertingesni už filė, turi gelsvą atspalvį. Deja, jo įsigyti tapo beveik neįmanoma dėl to, kad žvejyba draudžiama.

Svarbu atsiminti, kad nelmos skerdena nebus pigi. 2022 metų pradžioje rekordinė visos skerdenos kaina Maskvoje siekė daugiau nei du tūkstančius rublių už kilogramą.

Rekomenduojama