Kvietinės kruopos: rūšių ir pavadinimų sąrašas, kaip jos gaminamos ir kokiuose kituose produktuose naudojamos

Kviečiai yra viena iš dažniausiai auginamų kultūrų žemės ūkio pramonėje. Jis naudojamas kaip žaliava gaminiams gaminti, taip pat naudojamas buityje. Grūdai gaunami iš kviečių, kurių kiekviena rūšis turi savo ypatybes. Jie gaminami tiek iš kietųjų, tiek iš minkštųjų javų veislių. Tokie produktai naudojami gaminant puikų patiekalą.

Kokie grūdai gaminami iš kviečių

Sąrašas su kvietinių kruopų veislių pavadinimais gana platus. Jis būna mažas, vidutinis arba didelis. Jo paruošimo trukmė ir ypatybės priklauso nuo grūdelių dydžio.

Poltava

Poltavos kruopos gaminamos iš kietųjų kviečių veislių. Jis turi savo klasifikaciją:

1. Kruopos Nr.1. Tokiame produkte visiškai nėra gemalų, taip pat iš dalies išvalytos sėklos ir vaisių membranos. Patys grūdeliai yra poliruoti, jie yra pailgos formos su užapvalintais kraštais.
2. Kruopos Nr. 2. Vidutinio dydžio dalelės, jos neturi gemalo. Būdinga ovalo forma su užapvalintais kraštais.
3. Kruopos Nr.3. Naudojamas košei virti. Ji yra mažesnė nei ankstesnė veislė.
4. Grupos 4 – susmulkintos. Grūdai labai smulkūs, artimi manų kruopoms.

Poltavos kruopos tinka dribsniams ir užpilams virti.

Artek

Pagal GOST, Rusijoje jis gaminamas iš kietųjų kviečių veislių. Pačios kruopos yra mažos dalelės, visiškai neturinčios gemalo ir iš dalies atsilaisvinusios nuo sėklų ir vaisių membranų. Po to grūdai nupoliruojami ir supakuojami – ir jie parduodami.

Artek turi savo porūšį. Jos priklauso nuo javų dalelių dydžio, tačiau turi bendrą savybę – geltoną spalvą ir malonų kviečių aromatą.

Arnaut

GOST tokio pavadinimo nėra, todėl gaminiui nėra jokių specialių reikalavimų. Tai tik papildoma charakteristika, rodanti, kad to paties pavadinimo kviečių grūdai naudojami javų gamyboje.

Arnautkos gamyboje naudojami kieti javai. Tuo pačiu metu kviečiai tikrai turi būti vasariški, stiklakūniai. Būtent dėl šios priežasties javai yra gelsvos spalvos.

Arnautka geriausiai tinka košei virti. Savo maistine verte jis nesiskiria nuo Artek ar Poltava javų veislių.

Manų kruopos

Vienas mėgstamiausių vaikų grūdų gaunamas perdirbant kviečius į miltus. Šio proceso metu išsijojamos didelės endospermo dalelės, dėl kurių atsiranda manų kruopos. Jo gamybą reglamentuoja GOST Nr. 7022-97.

Manų kruopos skirstomos į šias veisles:

1. M. Šie dribsniai gaminami iš minkštų kviečių veislių, todėl yra kreminės arba b altos spalvos.
2. MT. Jis taip pat gaminamas iš minkštųjų kviečių veislių, tačiau kietojo grūdo papildomai pridedama 20%. Šis komponentas suteikia manų kruopoms skaidrumo.
3. T. Pagaminta naudojant tik vieną kietąjį, todėl jis yra gelsvas arba skaidrus.

Manų kruopos naudojamos ne tik dribsniams, bet ir daugeliui patiekalų ruošti. Iš jo gaminami troškiniai, dedama į tešlą, iš T grupės grūdų ruošiamos skanios sriubos.

Bulgur

Tai palyginti nauja grūdų rūšis, todėl GOST dar nesukūrė atskiro standarto. Šis produktas skiriasi nuo kitų produktų, gautų iš kviečių grūdų, tuo, kad jis būtinai užpilamas verdančiu vandeniu. Norėdami gauti grūdų, jums reikia:

• pupelės verdamos, kol suminkštės, arba verdamos garuose;
• žaliava išdžiovinama, todėl paviršius susiraukšlėja ir tampa tamsesnė;
• kviečiai šiek tiek sudrėkinami, tada nuo jų paviršiaus pašalinami tankūs lukštai;
• atliekamas antrasis džiovinimo etapas, kurio dėka bulguras įgauna neįprastą riešutų skonį.

Tada bulguras susmulkinamas ir sijojamas, po to tik supakuojamas ir siunčiamas į parduotuvių lentynas.

Grūdelių dydis gali būti įvairus – nuo nesmulkintų grūdų iki smulkių dalelių. Produktas puikiai tinka virti dribsnius, sriubas, salotas, avienos kotletus.

Kuskusas

Šie grūdai gaminami iš manų kruopų, kurios buvo gautos iš kietųjų javų. Gaminant javai sudrėkinami, sulimpa į mažus gumuliukus – susidaro „kviečiai“, vadinami kuskusu. Produktas papildomai apdorojamas, siekiant pašalinti nereikalingas daleles ir dulkes. Šie dribsniai apibarstomi miltais arba manų kruopomis, o paskui persijojami.

Grūdeliai gana smulkūs. Skersmuo jie siekia 2 milimetrus. Kažkas juos lygina su ryžių dribsniais, kažkas – su mažais makaronais.

Iš kuskuso gaminami gardūs garnyrai, kurie puikiai dera su daržovėmis ir mėsa. O kad košė sutrupėtų, geriau ją išvirti garuose.

Rašta ir rašoma

Spelta – tai visa grupė minkštųjų kviečių veislių. Spelta – viena iš speltos atmainų. Iš jų pagamintos kruopos pasižymi tuo, kad yra daug plėvelių, kurios perdirbimo metu nekuliamos.

Parduodama spelta ir susmulkintų grūdų arba nesmulkintų grūdų pavidalu. Antruoju atveju kviečiai tinkami daiginimui, todėl juos gerbia veganai ir žaliavalgiai.

Fricke

Tai dar viena užsienio javų rūšis, todėl rusiškų standartų jai dar nėra. Jis gaminamas tik iš jaunų grūdų, kurie pageltonavo, bet dar nesukietėjo ir neišdžiūvo.

Freekeh yra labai populiarus rytietiškoje virtuvėje. Jis naudojamas gaminant patiekalus – sriubas, garnyrus, dribsnius. Produktas puikiai dera su riebia mėsa, šviežiomis ar troškintomis daržovėmis, riešutais.

Ptitim

Šis produktas tik sąlyginai gali būti priskirtas grūdams. Jo gamybos principas panašus į tą, kuris aktualus kuskusui gauti. Tačiau šiuo atveju granulės yra didesnės, todėl ptimas dar vadinamas mažais makaronais.Produktas gali būti ryžių grūdelių, lukštų, žvaigždučių pavidalo, be to, jį galima dažyti įvairiomis spalvomis naudojant maistinius dažus.

Ptitim gaminamas iš kvietinių miltų, gautų apdorojant kietuosius kviečius. Rutuliukai formuojami dirbtinai, todėl termiškai apdorojant nevirsta minkšti. Grūdinius grūdus galite naudoti ruošdami sriubas ar salotas.

Kvietiniai dribsniai

Kaip ir avižos ar kukurūzai, dribsniai taip pat gaminami iš kviečių. Produktas gaminamas pagal šį principą:

• pupelės verdamos garuose arba verdamos;
• žaliavos suplotos;
• jei reikia, gauti dribsniai papildomai pakepinami.

Kvietiniai dribsniai greitai iškepa, lengviau virškinami ir prisotina organizmą būtinomis maistinėmis medžiagomis. Gaminio gamybą reglamentuoja GOST R 50365-92 standartas.

Kas dar gaminama iš kviečių?

Iš kviečių grūdų gaunami ne tik įvairių rūšių grūdai. Kiti labai paklausūs vertingi produktai taip pat gaminami iš grūdų.

Miltai

Vienas vertingiausių produktų, gaunamų perdirbant kviečius, yra miltai. Jis reikalingas kepiniams – duonai, bandelėms, sausainiams ir kitiems panašiems gaminiams. Taip pat jo dedama į įvairių rūšių blynų tešlą, pagal ją ruošiami net padažai.

Miltų naudojimas liaudies medicinoje yra žinomas. Gydomieji pyragaičiai su medumi ar garstyčiomis gerai sušildo, padeda kovoti su uždegiminėmis kvėpavimo sistemos ir klausos organų ligomis.

Svarbu! Duonos miltai gaminami tik iš minkštųjų kviečių veislių. Tačiau miltai, gauti iš kietų javų rūšių, daugiausia naudojami makaronų gamybai.

Miltų gamybos žingsniai:

• tikrinti grūdų žaliavų kokybę;
• jei reikia, grūdai išdžiovinami, po to išvalomi nuo šiukšlių ir nereikalingų priemaišų;
• kviečiai drėkinami 3 etapais ir praleidžiami per girnas;
• gautus miltus perpilame per specialų gamybos sietą. Taip pat yra gatavų gaminių rūšiavimas pagal dydį.

Mažiausios dalelės priklauso aukščiausiai klasei, didesnės – 1, o 2 – miltai, gauti iš medžiagos, savo struktūra artimos kviečių grūdų lukštui.

Makaronai

Makaronų forma ir tankis skiriasi, tačiau daugelis jų rūšių gaminami iš kvietinių miltų. Be to, jų gamybai tinka tik žaliavos, gautos iš kietųjų javų.

Makaronams gaminti miltai sumaišomi su išvalytu vandeniu, ruošiama tešla, kuri iškočiojama įvairaus ilgio ir storio sluoksniais. Tada jis siunčiamas į specialią formą, iš kurios gaminami įvairių rūšių makaronai – rageliai, makaronai, vermišeliai, spagečiai.

Alkoholis

Kviečių alkoholis labai vertinamas alkoholio pramonėje. Iš jo gaminami aukštos kokybės gaminiai, tačiau jo taikymo sritis tuo nesibaigia. Kviečių alkoholį taip pat plačiai naudoja parfumerijos ir farmacijos pramonė. Jis taip pat pridedamas prie buitinės chemijos.

Norint gauti alkoholio, grūdai pirmiausia kruopščiai rūšiuojami, išvalomi ir išverdami.Terminis apdorojimas leidžia išskirti krakmolą, kuris naudojamas tolesniuose gamybos etapuose. Kai paruošta masė tampa vienalytė, ji sucukruojama, vėliau fermentuojama ir distiliuojama. Paruoštas alkoholis išvalomas ir surūšiuojamas į konteinerius.

Kviečiai yra vertinga augalinė žaliava, iš kurios gaminami grūdai, makaronai ir daugelis kitų produktų. Kultūra duoda neįkainojamos naudos organizmui dėl savo turtingos sudėties. Norint išsaugoti visas vertingas medžiagas, gaminį reikia išvirti teisingai, atsižvelgiant į pasirinktos veislės kvietinių kruopų ypatybes.

Rekomenduojama