Rugių glitimas: ar jo yra ir kokiuose produktuose, kaip nustatyti netoleravimą

Fizinė sveikata labai priklauso nuo mitybos, nes produktų savybės tiesiogiai veikia žmogaus organizmą. Ypač domina patiekalų ir maisto sudėtis, nes alergijos atvejai tapo dažnesni. Grūdų sėklose yra glitimo (kviečių, rugių, miežių), kurio netoleravimas yra įgimta celiakijos liga. Norint atskirti ligą nuo padidėjusio jautrumo, rekomenduojama atlikti tyrimus.

Kas yra glitimas ir kokiuose maisto produktuose jo yra?

Grupė augalinių b altymų (gliutelinai, gliuteninas, prolaminai) sudaro lipnią medžiagą – glitimą, esantį javų sėklose.

Būdingos medžiagos savybės:

• viscoelastingumas;
• lipni savybė;
• suteikia tešlai elastingumo, padeda kilti ir išlaikyti formą fermentacijos metu.

Sąlygiškai galima suskirstyti produktus į du tipus – su aiškiu ir paslėptu glitimo kiekiu. Pirmoji grupė (su akivaizdžiu glitimu): rugių grūdai, kviečiai, miežiai, kvietiniai ir ruginiai miltai bei grūdai, perlinės kruopos, duonos gaminiai, pyragaičiai, makaronai.

Produktai, kuriuose yra latentinio glitimo: dribsniai pusryčiams, dešrelės, tiršti padažai, saldainiai, jogurtas, konservuota daržovių tyrė, ledai (kvietiniai miltai naudojami kaip tirštiklis).

Kaip tai kenksminga?

Sveikiems žmonėms glitimas nėra pavojingas ir netgi pasižymi naudingomis savybėmis. Medžiagų netoleravimas yra genetinė liga, kuria serga maždaug 1–2% gyventojų. Vaikams ir suaugusiems ligos simptomai gali pasireikšti skirtingai:

• vaikams būdingas regurgitacija ir vėmimas pavalgius, viduriavimas, patinimas, dantų ėduonis ar stingimas, rachitas arba svorio augimo atsilikimas, susilpnėjęs imunitetas;
• Suaugusiems žmonėms atsiranda vidurių pūtimas ir pilvo pūtimas, kraujo krešėjimo sutrikimai, anemija, žemas kraujospūdis, artritas, stomatitas, blužnies dydžio sumažėjimas, seksualinė disfunkcija, padidėjęs mikrouždegimas, susilpnėjęs imunitetas, pablogėjusi medžiagų apykaita. . Moterys dažnai patiria menstruacijų sutrikimus. Dažnai vidurių užkietėjimas kaitaliojasi su viduriavimu.

Alerginės reakcijos į glitimą pasireiškia 6–15 % gyventojų. Dažni simptomai: pilvo pūtimas, odos bėrimas, niežulys, egzema. Jei alergija nėra diagnozuojama laiku, reguliarus glitimo produktų vartojimas gali išprovokuoti depresiją.

Dauguma sveikatos problemų dėl produktų su augaliniais b altymais vartojimo kyla vyresniems nei 40 metų žmonėms. Taip yra dėl to, kad organizmas nesugeba pasisavinti glitimo. Reguliariai vartojant glitimo turintį maistą, stebimi nuolatiniai virškinamojo trakto veiklos sutrikimai, prisidedantys prie žarnyno gaurelių žūties. Kad organizmas visiškai atsigautų, dietos be glitimo rekomenduojama laikytis bent 6-7 mėnesius.

Ar rugiuose yra glitimo

Bet kuris produktas turi ir neigiamų, ir teigiamų savybių. Dėl naudingų savybių ruginiai produktai padeda spręsti įvairias sveikatos problemas ir yra įtraukiami į dietos meniu. Tačiau atminkite, kad rugių grūduose yra 20% augalinių b altymų, sudarytų iš glutelino, globulino, gliadino.

Lipi medžiaga, patekusi į organizmą su maistu, veikia plonosios žarnos gaureles, sutrikdo organizmo veiklą.Taip pat reikėtų atsižvelgti į tai, kad rugių grūduose yra modifikuotos formos b altyminių glutelino junginių. Todėl organizmas gali neigiamai reaguoti į maistą, kuriame nėra glitimo (natūralų ruginį krakmolą, salyklą).

Kaip nustatyti netoleranciją

Norėdami įsitikinti, kad nesergate celiakija arba nesate alergiški javų glitimui, turite atlikti sveikatos priežiūros įstaigos tyrimą. Jei tai neįmanoma, galite savarankiškai patikrinti organizmo reakciją į glitimą namuose.

Norėdami tai padaryti, pakanka mėnesį iš raciono išbraukti glitimo turinčius maisto produktus ir produktus. Per šį laiką reikia stebėti sveikatos būklę (stebėti virškinamojo trakto veiklą, imuninės sistemos būklę, spaudimą). Po 30 dienų galite grįžti prie įprastos dietos ir kontroliuoti nerimą keliančių simptomų atsiradimą. O į valgiaraštį reikėtų palaipsniui įtraukti maistą, kuriame yra glitimo (pietums ar pusryčiams suvalgykite nedidelį gabalėlį ruginės duonos).

Reikia pripažinti, kad kai kurių žmonių organizmas neigiamai reaguoja į maistą, kuriame yra net glitimo „pėdsakai“. Todėl, sudarant meniu ar dietą, būtina išsiaiškinti maisto sudėtį. Jei žinote produktų, kurių sudėtyje yra glitimo, sąrašą, meniu sudarymo procedūra yra labai supaprastinta.

Rekomenduojama