Medaus diastazės skaičius: kas tai yra ir kaip nustatyti kokybės rodiklį, lentelė pagal regioną

Daugelis vartotojų medaus natūralumą vertina pagal jo atspalvį, klampumą ir aromatą. Tačiau profesionalai savo darbe vadovaujasi dar vienu svarbiu rodikliu – diastazės skaičiumi. Kuo didesnė jo vertė, tuo produktas laikomas aukštesne kokybe. Tuo pačiu metu ne kiekvienas žmogus žino, kas tai yra - medaus diastazės skaičius. Norint suprasti šią problemą, svarbu žinoti, nuo kokių veiksnių priklauso šis parametras ir ką jis veikia.

Diastazės skaičius meduje, kas tai?

Visų rūšių natūralus medus, kuris laikomas svarbiomis sąlygomis, turi daug fermentų. Amilazė yra vienas iš pagrindinių b altymų katalizatorių. Šis komponentas turi kitą pavadinimą - diastazė. Ši medžiaga turi įtakos krakmolo skilimui.

Medaus diastazės skaičius laikomas pagrindiniu bitininkystės produkto kokybės matavimo vienetu. Kuo šis rodiklis didesnis, tuo produktas kokybiškesnis ir naudingesnis. Šį parametrą galima tiksliai nustatyti tik laboratorijoje.

Tuo pačiu metu medaus veislės skiriasi individualiu diastazės skaičiumi. Per daugybę patikrinimų pavyko nustatyti šiuos rodiklius:

liepų meduje yra 11,5-20 Gote vienetų;
esparseino gaminyje yra iki 14,6 vienetų;
meli saldaus medaus yra 20,4-21,5 vienetų;
saulėgrąžų gaminyje yra 17,8-19 vnt.;
viržių meduje yra 27,9–29 vienetai.

Nuo ko tai priklauso?

Nors šiuolaikinėje rinkoje gausu kiniško medaus, ekspertai teigia, kad Izraelio bičių produktai laikomi aukščiausios kokybės. Taip yra dėl didelio fermentų kiekio, kurį gamina bičių seilės. Biologinių reakcijų grandinėje jie atlieka medžiagų apykaitą aktyvinančių katalizatorių vaidmenį.

Kai fermentai sąveikauja su kitais komponentais, stebimas gliukozės skilimas. Dėl to susidaro vandenilio peroksidas. Šis nestabilus elementas greitai suyra, todėl atsiranda patogenų, pelėsių ir grybelių.

Amilazė sukelia krakmolingų elementų sunaikinimą ir paverčia juos m altoze. Ši medžiaga yra saldūs kristalai, kurie susidaro bręstant produktui. Grikių produkte m altozės yra ne daugiau kaip 6% visų angliavandenių, o kaštonuose - tik 4%.Didžiausias m altozės kiekis yra akacijų ir liepų meduje ir yra 5–8%.

Medaus sintezės ir prisotinimo fermentais procesas laikomas labai sudėtingu. Norėdami užpildyti gūžį nektaru, bitės turi apskraidinti daugiau nei 1000 žiedų. Prarijus medžiagą, vabzdžiai atplukdo amilaze prisotintą masę. Jo kiekiui įtakos turi šie veiksniai:

žiedadulkių kokybė;
oro temperatūra;
vabzdžių prisotinimas fermentais – lemia regiono klimato ypatumai.

Verta atkreipti dėmesį, kad šiltuose kraštuose pagamintuose bičių produktuose yra žymiai mažiau amilazės. Taigi, jei Altajaus medaus diastazės skaičius yra 10 vienetų, tada jakutų gaminyje šis parametras siekia 25.

Kaip pasakyti?

Tiksliai nustatyti parametrą galima tik laboratoriniais metodais.

Namuose galima gauti tik apytikslius rezultatus. Norėdami tai padaryti, turite atlikti šiuos veiksmus:

Į permatomą indą su dangteliu supilkite š altą vandenį ir ištirpinkite jame 10% medaus.
Įpilkite dar pusę nedidelio šaukšto vandens.
Šaukštelyje vandens ištirpinkite šiek tiek valgomosios druskos ir įpilkite į medaus sudėtį.
Sumaišykite žiupsnelį krakmolo su puse nedidelio šaukšto vandens, sumaišykite ir pridėkite prie likusių ingredientų.
Uždarykite indą dangteliu ir padėkite į vandens vonią 1 valandai.
Atvėsinkite kompoziciją ir įpilkite į ją jodo.

Dėl atliekamų procedūrų skystis turėtų keisti atspalvį.Kompozicijoje esančios amilazės aktyvumas priklauso nuo jos prisotinimo. Jei masė tapo geltona arba bespalvė, diastazės skaičius yra 11 vienetų. Likę variantai rodo žemą produkto kokybę.

Diastazės skaičių diapazono lentelė pagal regioną

Diastazės skaičiaus norma skiriasi. Jis skiriasi priklausomai nuo regiono. Tuo pačiu metu pagrindiniai rodikliai yra nustatyti GOST. Jų yra nuo 7 iki 50 vienetų. Pagal JT standartus minimali vertė turėtų būti 3 Gote vienetai. Be to, šiuose norminiuose dokumentuose taip pat nustatytas kito elemento – hidroksimetilfurfuralo – kiekis. Jo kiekis neturi viršyti 15 miligramų 1 kilograme.

Taip yra dėl to, kad pasaulyje yra bičių produktų, kuriuose yra mažai natūralios diastazės.Tai apima žydinčių akacijų, citrusinių ir medvilnės rūšių medaus veisles. Taigi, pagrindiniai diastazės parametrai pateikti lentelėje: Gothe vienetai

Buriatia 18.7 Voronežas12 Vologda10 Kemerovo 17Šiaurės Osetija 14.6Tomskaya 23 18



Nižnij Novgorodas	8
Dagestanas	10
Kalmyk	6,4
Irkutskas


	Tula

Pagrindinio kokybės rodiklio nustatymas

Šiandien yra keletas būdų, kaip nustatyti pagrindinį medaus rodiklį. Daugelis šalių naudoja Gothe metodą. Metodas pagrįstas ypatingu fermentų gebėjimu skaidyti krakmolą.

Diastazės skaičius apskaičiuojamas 1% koncentracijos krakmolą 1 valandą tirpinant +40 laipsnių temperatūroje 1 grame medaus. Pagrindinis rodiklis yra ištirpusio krakmolo kiekis.

Parametras išreiškiamas Gothe vienetais.

Šis metodas laikomas gana sudėtingu ir ilgu, tačiau jis padeda gauti tiksliausią rezultatą. Be to, yra specialios diastazės skaičiaus lentelės.

Klaidinga nuomonė

Daugelis žmonių klaidingai mano, kad pati diastazė yra vertingiausia medaus sudedamoji dalis. Matyt, ši nuomonė atsirado dėl to, kad rodiklį reguliuoja GOST.Tačiau iš tikrųjų šio fermento kiekis lemia nektaro, kurį apdoroja bitės, klampumą.

Medaus diastazinis skaičius yra reikšmingas rodiklis, atspindintis bičių produkto kokybę. Kuo didesnis šis parametras, tuo medžiaga laikoma vertingesne. Tiksliai nustatyti rodiklį galima tik laboratorijoje. Tuo pačiu metu yra nemažai informatyvių namų metodų parametrui nustatyti.