Adžika žiemai: geriausi receptai gaminant maistą namuose

Naminės daržovės tvirtai įžengė į šiuolaikinį gyvenimą. Neįprastų perdirbimo būdų naudojimas leidžia išsaugoti daržoves konservuojant. Pridėjus papildomų ingredientų, pagerėja skonis, preparatai būna įvairūs. Į geriausius adžikos receptus žiemai naudojami pomidorai, obuoliai, aitriosios paprikos ir kiti neįprasti ingredientai.

Adžikos gaminimo žiemai principai

Adjika priklauso gruzinų ir abchazų virtuvei. Tai aštrus prieskonis, naudojamas kaip priedas prie pirmojo ar antrojo patiekalų. Slyvų, obuolių ar agrastų adžika dedama į anglies arba šašlykų kepsnius.

Laikui bėgant idėjos apie adžiką kaip sausų mišinių kompleksą pasikeitė ir įgavo daugiakryptį pobūdį. Jis parengtas remiantis:

pomidorai;
pipirai;
baklažanai;
obuoliai;
slyvos;
česnakai.

Bet kokios rūšies pipirai yra privalomas komponentas – suteikia patiekalui reikiamo aštrumo ir skonio. Be to, adžika klasifikuojama pagal gaminimo laiką: pasta ruošiama prieš vartojant tiesiogiai arba saugojimui žiemai.

Pagrindinis gaminimo principas – visų ingredientų visiškas sumalimas. Norėdami tai padaryti, naudokite mėsmalę arba maišytuvą.

Reikalavimai ingredientams

Ruošiant ruošinius naudojant smulkų apdirbimą, rekomenduojama naudoti daržoves, praradusias pirminę išvaizdą. Tai gali būti pomidorai ar paprikos su supjaustytomis dalimis, neperdirbtos česnako skiltelės, likusios iš kitų receptų.

Informacija! Aitriųjų raudonųjų pipirų derlius nuimamas su pirštinėmis, tai apsaugos rankų odą nuo nudegimų.

Tarpų paruošimas

Stikliniai indeliai su sandariais dangteliais naudojami daržovių preparatams laikyti. Prieš dėliojant ruošinius žiemai, jie išverdami, kad daržoves būtų galima ilgiau laikyti.

Skaniausi receptai

Namuose ruošiami įvairūs makaronai. Tai gali būti tradicinės adžikos, naudojant aštrius prieskonius, arba pritaikyti naminių daržovių mišiniai.

Adžika iš obuolių „Palaižyk pirštus“

Šiam patiekalui ruošti naudokite:

pomidorai - 1 kilogramas;
obuoliai - 500 gramų;
čili - 10 gramų;
česnako galvutė;
druska, cukrus;
actas - 60 mililitrų.

Ingredientai supjaustomi ir perpilami per mėsmalę, tada pagal skonį pridedami prieskoniai ir prieskoniai. Virkite 10 minučių, įpilkite acto.

Iš pomidorų

Aštrus užpilas gaunamas iš pomidorų, pridedant krienų, česnako, pipirų. Komponentai susmulkinti, pasūdyti, pabarstyti pipirais. Virinama ant vidutinės ugnies, įpylus augalinio aliejaus ir acto.

Baklažanai

Baklažanai, pomidorai, paprikos imami po lygiai, susmulkinami trintuvu arba mėsmale, pagardinami marinatu iš 1 stiklinės acto, susmulkintos česnako galvutės, 4 pipirų žirneliai, 150 gramų cukraus, 50 gramų druskos. Mišinį reikia virti ant ugnies 15 minučių, tada sudėti į stiklainius.

Su slyvomis

Tradiciškai gruziniškas mišinys ruošiamas su slyvomis. Jie ima čili, slyvas, pomidorus, svogūnus – po 1 kilogramą, susmulkinti.Įdėkite 300 gramų susmulkinto česnako, 150 gramų aitriosios paprikos, žolelių, prieskonių, prieskonių pagal skonį. Virkite iki užvirimo, įpilkite 1 puodelį acto. Virta adžika išdėliojama į stiklinius indelius.

Su česnaku

Norėdami pagaminti preparatą su česnaku, 200 gramų česnako imkite 4 kilogramus pomidorų. Komponentai susmulkinami su druska, cukrumi, čili, verdami iki užvirimo. Paskutiniame gaminimo etape įpilkite stiklinę acto.

Su krienais

Namų ruošiniai ypač skanūs su krienais. Populiarus krienų ir obuolių mišinys. 1 kilogramui obuolių sunaudojama 2,5 kilogramo pomidorų, 200 gramų krienų. Komponentai susmulkinami, verdami su druska, cukrumi, pipirais.

Su obuoliais

Susiuvimui pasirenkami tik rūgštūs obuoliai. Susmulkinkite pomidorus, morkas, obuolius. Virta su druska, cukrumi, čili, aliejumi ir actu.

Degimas, su bazilikais

Norėdami pagaminti aštrius makaronus su žolelėmis, paimkite baziliką, petražoles ir krapus, susmulkinkite, sudėkite į pomidorų pastą. Ruošinys pagardinamas grūstu aštriu čili, cukrumi, druska, česnaku.

Iš paprikos

Paprastas paprikos adžikos receptas apima 1 kilogramą pipirų, 2 kilogramus pomidorų, 100 gramų česnako, žolelių, druskos, cukraus pagal skonį. Paskutiniame etape į mišinį įpilama 100 mililitrų acto.

Su morkomis

Vidutinio aštrumo adžika gaunama iš morkų, daržovė gardinama krienais ir žolelėmis:

morka - 1 kilogramas;
obuoliai - 1 kilogramas;
pomidorai - 3 kilogramai;
krienai - 100 gramų;
čili – 1 ankštis;
prieskonių pagal skonį;
aliejus, actas - 1 stiklinė.

Mišinys turi būti troškintas. Kai užvirs, įpilkite acto.

Iš žalių pomidorų su svarainiais

Svarainiai ir žalieji pomidorai vienodais kiekiais sutrinami blenderiu, verdami su aliejumi, druska, pipirais. Įpylus acto, ruošinys uždaromas dangteliais ir laikomas apatinėje šaldytuvo lentynoje.

Gruziniškas stilius su graikiniais riešutais

Tradicinis gruzinų receptas, pagrindiniai ingredientai imami individualiai:

čili – 1;
riešutai - 7;
česnakai – 2.

Supjaustykite ingredientus, pagardinkite 2 arbatiniais šaukšteliais druskos ir acto, suberkite kalendrą, kapotą kalendrą ir petražoles, išmaišykite. Mišinys išdėliojamas į mažus stiklainius ir susukamas.

Iš agrastų

1 kilogramas žalių agrastų susukamas mėsmale, pagardinamas smulkintu česnaku (200 gramų), krapais (300 gramų). Norėdami susukti į stiklainius, įpilkite 2 šaukštus acto.

Abchazų adžika

Norėdami paruošti adžiką abchazišku stiliumi, imkite:

500 gramų raudonojo aštraus čili;
300 gramų česnako;
krūva krapų, petražolių, kalendros;
1 stiklinė druskos;
3–4 šaukštai suneli apynių.

Komponentai susmulkinami, sumaišomi, užpilami.

Naminė adžika be virimo

Pipirai, pjaustyti pomidorai, pagardinti česnaku, čili, druska, cukrumi, actu. Konservavimui namuose naudojamas 9% actas. Mišinys laikomas šaldytuve.

Keptas moliūgas adžika

Moliūgas ir paprika kepami, tada susmulkinami. Sudėkite pjaustytus pomidorus, čili, česnaką, žoleles. Konservavimui naudojama 1 stiklinė augalinio aliejaus, jis išdeginamas ir mišinys pilamas. Druska, pipirai, sudėkite į stiklainius saugojimui.

Kaip tinkamai laikyti gatavą produktą

Konservuotas mišinys, paruoštas pagal technologiją, gali būti laikomas rūsyje iki 2 metų. Tuo pačiu metu oro temperatūra patalpoje turi būti nuo 0 iki +2 laipsnių.

Papildymas be virimo laikomas apatinėje šaldytuvo lentynoje ne ilgiau kaip 14 dienų. Mišinys be acto ir aliejaus laikomas ne ilgiau kaip dieną, paprastai jis paruošiamas prieš naudojimą.

Ką daryti, jei persūdėte adžiką?

Norėdami išsaugoti sūdytą užpilą, galite naudoti vieną iš tradicinių metodų:

Mišinys supilamas į erdvų dubenį, užpilamas š altu vandeniu, viršijančiu ruošinio tūrį, paliekamas kelioms valandoms. Po to nuosėdos nupilamos, mišinys vėl virinamas. Šis metodas vadinamas ekstrahavimu arba druskos pašalinimu.
Receptas daržovių užpilas užpilamas puse ingredientų atėmus druską.

Alternatyvus būdas sumažinti druskos kiekį – išvirti b altųjų ryžių maišelį daržovėse. Ryžiai sugeria druskos perteklių ir pagerina bendrą patiekalo skonį.