Greitai marinuoti kopūstai: 12 žingsnis po žingsnio receptų, laikymas

Kitaip nei termofiliniai pomidorai ir baklažanai, kopūstai jaučiasi patogiai vidutinio klimato ir šiaurinėse platumose. Jis sodinamas kiekvienoje vasarnamyje ir sode. Žieminių veislių gūžės laikomos ilgai, sūdomos ir rauginamos statinėje, naudojamos greitam raugintų kopūstų su daržovėmis ar grybais paruošimui. Kiekvienas ingredientas turi savo skonį, saldumą ar aštrumą.

Greitai raugintų kopūstų ypatybės

Produktai fermentuojami keletą dienų, nors sūrymą galima pagaminti per 5 minutes. Rauginti žalumynai ar kopūstai užtruks daug mažiau laiko.Per 12 valandų kieti lapai virsta švelniu ir apetitą keliančiu užkandžiu, kuriame yra daug naudingų ingredientų.

Daržovių fermentacija vyksta jų išskiriamos rūgšties pagalba. Kopūstai rauginami įdaru, kur būtinai yra acto. Priklausomai nuo recepto ir naudojamų papildomų ingredientų, galvutės marinuojamos 2 valandas, bet dažniau per naktį, o kartais tai užtrunka ir dvi dienas.

Daržovių parinkimas ir paruošimas

Kad kopūstai nesuminkštėtų, o išeitų traškūs, rauginimui, rauginimui, konservavimui su actu naudojamos vėlyvosios ir vidutinės veislės.

Neprinokusių kopūstų galvutės yra šiek tiek kartokos, prinokusių lapų lapai b altuoja, galai išdžiūsta.

Marinatui ruošti nevartokite joduotos druskos, kuri suminkština kopūstus. Prieš smulkinimą pašalinami suvytę viršutiniai lapai, pašalinamas stiebas, kopūsto galva supjaustoma į keletą dalių.

Marinatas verdamas iš švaraus vandens ir prieskonių, supilstomas į stiklainius, į kiekvieną pilamas actas. Jauni kopūstai naudojami žiemai uždarytam užkandžiui.

Kaip tinkamai paruošti konteinerį

Stikliniai indai, kuriuose apvoliojamos raugintos daržovės, išplaunami su soda, nuplaunami, po džiovinimo sterilizuojami vienu iš šių būdų:

• orkaitėje;
• mikrobangų krosnelėje;
• base arba puode;
• dvigubo katilo.

0,5 arba 1 litro stiklainiai pašildomi 10 minučių, mikrobangų krosnelėje - 3 arba 5. Trijų litrų talpos indus reikia sterilizuoti pusvalandį, skardiniai dangteliai dezinfekuojami verdančiame vandenyje.

Greitai kopūstų virimo būdai

Išsaugomos vėlyvųjų ir vidutinių veislių galvutės, derinamos su kitais augaliniais produktais, naudojant skirtingus prieskonius.

Klasikinis greitai paruošiamas marinuotas kopūstas – apsilaižykite pirštus

Traškus daržovių užkandis išlaiko daugiausiai maistinių medžiagų. Nedidelė galvutė susmulkinama, morkos sutrinamos, paprika supjaustoma šiaudeliais. Sudedamosios dalys perkeliamos į baseiną, sumaišomos su žirneliais ir česnaku.

Į pasūdytą vandenį supilkite cukrų, įpilkite aliejaus ir ¼ puodelio acto, pavirkite porą minučių. Virimo kompozicija užpilama ant daržovių, uždengiama lėkšte, dedama priespauda.

Rauginti ankstyvieji kopūstai nepaliekami žiemai. Greitai pasūdo, pasirodo labai skanu, sunaudojama akimirksniu, bet ilgai nelaikoma.

Sultingi ir traškūs kopūstai 3 litrų talpos stiklainyje karštu marinatu

Moterys vaisius ir daržoves dažnai konservuoja dideliuose induose, kad nesivargintų išplauti ir sterilizuoti stiklainius. Kopūsto galva nuvaloma nuo viršutinių lapų, supjaustoma peiliu arba susmulkinama, susmulkinama 1 ar 2 morkos. Be daržovių, jums reikės:

• actas - ½ puodelio;
• cukrus - 100 g;
• druska - 1 l.

Galvos lapai perkeliami į dubenį, derinami su morkomis. Susmulkintos daržovės siunčiamos į konteinerį, gerai sutankinamos.

Marinatas gaminamas iš 6 stiklinių vandens ir prieskonių. Sūdytas skystis siunčiamas į ugnį, virinamas pusę minutės. Marinuotas agurkas ir actas pripildykite indą kopūstais, susukite, palikite pasimarinuoti iki kito ryto.

Greitas receptas per 2 valandas

Gražias ir kvapnias salotas žiemai galima uždaryti į stiklainius susmulkinus kilogramą sultingų b altųjų kopūstų. Šviežios arba šaldytos paprikos pašalinamos iš grūdelių, supjaustomos juostelėmis, stambia tarka susmulkinamos 1 morka.

Visi komponentai sumaišomi ir perkeliami į stiklinius indus, užpilami verdančiu marinatu, uždengiami ir paliekami virtuvėje. Norėdami paruošti sūrymą, supilkite 0,5 litro vandens:

• su ½ puodelio cukraus;
• šaukštas druskos;
• aliejus ir actas.

Iš lapų išsiskiria geltonos ir raudonosios paprikos, kurios suteikia saldumo. Marinuokite daržoves tik 2 valandas.

korėjietiško stiliaus kopūstai dideliais gabalais

Nereikia sugaišti daug laiko ruošiant kvapnias salotas, kurioms nuostabų rausvą atspalvį suteikia tik vienas burokėlis, o aitriosios paprikos aštrios.

Norėdami pamaloninti šeimą korėjietiškais kopūstais:

1. Nedidelė kopūsto galva padalinta į 8 dalis, kiekviena perpjaunama į dvi dalis ir susmulkinama dar į 4 dalis.
2. Bunkeliai tarkuojami didelėmis juostelėmis.
3. Česnakas atlaisvinamas nuo luobelės, dantys peiliu paverčiami kubeliais.
4. Sutrintos daržovės siunčiamos į 3 litrų stiklainį sluoksniais, pagardinamos aitriaisiais pipirais.
5. Vanduo pasūdomas, pilamas aliejus, verdamas su cukrumi ir lauro lapeliu.
6. Verdantis marinatas pilamas į indą su pjaustytomis daržovėmis, pagardinamas actu, uždengiamas lėkšte su priespauda parai.

Kopūstus reikia infuzuoti dar 2 dienas. Per šį laiką jis sugers rūgštį ir cukrų, taps aitrus. Norėdami užpildyti salotas, jums reikės:

• pusantro litro vandens;
• stiklinė sviesto;
• druska.

Pagardinkite užkandį aitriaisiais pipirais. Kiti prieskoniai nenaudojami.

Variantas su morkomis, actu ir augaliniu aliejumi

Norėdami paruošti salotas, nupjaukite žalumynų perteklių nuo kopūsto galvos. Česnakai supjaustomi griežinėliais, morkos sutrinamos trintuvu. Kad skystis išsiskirtų iš daržovių, įberkite 2 šaukštus druskos, gerai išmaišykite.

Cukrus pilamas į litrą vandens ir užvirinamas marinatas, į kurį įpilama pipirų, aliejaus ir acto. Užpildykite indą su kopūstais skysčiu. Ant viršaus dedamas krovinys, daržovės mirkomos su įdaru mažiausiai 12 valandų. Kvapniam užkandžiui paruošti naudojamas:

• česnakai;
• pipirai - 15-20 žirnių;
• 150 ml aliejaus;
• 8 šaukštai cukraus;
• morkos – 4 vnt.

Marinatas ruošinys laikomas patalpoje 2–5 °C temperatūroje. Salotos patiekiamos prie karštų patiekalų.

Aštrūs žiediniai kopūstai su česnakais, krapais ir pipirais

Žiemą su malonumu valgomos ir šviežios, ir marinuotos daržovės, konservuoti pomidorai, agurkai ir baklažanai greitai išparduodami. Moterys pokyčiams raugina ne tik b altuosius kopūstus, bet ir žiedinius kopūstus.

Kad salotos būtų kvapnios ir patrauklios, prieskoniai pridedami tokia forma:

• lauro lapai;
• petražolės ir krapai;
• čili.

Išardyti kopūstų žiedynai pusei minutės panardinami į puodą su verdančiu vandeniu ir išrenkami kiaurasamtyje. Prieskoniai užpilami 3 litrais vandens, 3 litrai. akmens druskos ir pasigaminkite marinatą.

Lapai, žalumynai, paprikos, 4-5 česnako skiltelės ir į 2 dalis supjaustytos morkos dedamos į stiklinį indelį. Deda žiedinių kopūstų, tada vėl - prieskonių, užpila karštu marinatu iki kaklo, palieka porai dienų virtuvėje.

Gruziniški burokėliai be acto ir aliejaus

Užkaukazėje gaminamas kvapnus užkandis aštriems mėsos patiekalams. Jo paruošimui naudojama daug kvapiųjų pipirų. Pagrindinis ingredientas yra kopūstai:

1. Dvi tankios ir kietos kopūstų galvos be žalumynų pertekliaus, padalintos į 8 dalis.
2. Kiekvienas gabalas metamas į pasūdytą verdantį vandenį, palaikomas jame ne ilgiau kaip 3 minutes ir iškeliamas į groteles arba kiaurasamtį.
3. Kvapieji milteliai siunčiami į vandenį, įdedami žalumynai ir lapai, o įdaras virinamas.
4. Burokėliai susmulkinami į apskritimus, aitriosios paprikos padalinamos į 4 dalis.
5. Didelio stiklainio apačioje sluoksniais dedamos daržovės, pakaitomis su kopūsto gabalėliais.

Talpykla pripildoma sūrymu, uždengiama marle ir dedama į dubenį. Salotoms ruošti actas nenaudojamas, bet reikės:

• žiupsnelis pipirų;
• krūva petražolių ir salierų;
• burokėliai - 3 arba 4 vnt.;
• 60g druskos;
• česnakai.

Stiklainis daržovių paliktas virtuvėje. Jie išbando po 4 dienų, naudokite su saulėgrąžų aliejumi.

Raugintų kopūstų griežinėliai per dieną

Norint paįvairinti valgiaraštį sveikais augaliniais produktais, nereikia specialių žinių ir įgūdžių, nesugaištama daug laiko, daug ingredientų. Kilogramas Pekino kopūstų nuplaunamas po čiaupu, padalinamas per pusę, supjaustomas gabalėliais. Svogūnai paverčiami žiedais, morkos – juostelėmis, česnakai – lėkštėmis.

Prieskoniai pilami į vandenį ir užvirinamas marinatas. Į verdantį skystį pilamas actas, pilamas saulėgrąžų aliejus, indas su daržovėmis užpilamas sūrymu, uždengiamas lėkšte. „Kasdienis“ užkandis patiekiamas su bulvių koše, išskyrus kopūstus, jai paruošti reikia tik kelių ingredientų:

• 2 lemputės;
• 2 morkos;
• ½ česnako galvutės.

Pilimui reikės 100-120 ml acto, 70 aliejų, 4 puodelių vandens. Salotas galite laikyti 10 dienų šaldytuve arba susukti į stiklainius.

Pikantiškas su imbieru

Ne visiems rekomenduojama valgyti aštrius užkandžius, tačiau pagal šį receptą paruoštos daržovių salotos nedirgina gleivinės, yra turtingos vitaminų, stiprina imuninę sistemą. Norėdami marinuoti kopūsto galvą, jums reikės:

• 60–70 g imbiero šaknies;
• pusė česnako;
• pipirai - 1 vnt.;
• 1 morka.

Į marinatą pilamas ne stalo, o obuolių sidro actas. Gaminimas susideda iš kelių žingsnių:

1. Kopūstai supjaustomi gabalėliais, paprikos nulupamos nuo grūdelių - juostelėmis, česnakai išspaudžiami.
2. Supjaustykite morkas.
3. Daržovės kruopščiai sumaišomos ir sudedamos į dubenį, įdedami imbiero šaknies apskritimai.
4. Į užvirintą skystį įberkite 2 šaukštus druskos, 5 cukrų, užvirinkite ir supilkite 150 ml obuolių sidro acto.
5. Užpildykite kopūstų indą marinatu, paspauskite žemyn, kad išsiskirtų sultys.

Atvėsęs daržovių užkandis siunčiamas į šaldytuvą. Darant teisingai, šios švelnios ir pikantiškos salotos išlieka šviežios visą mėnesį.

Su paprikomis

B altuosius kopūstus galite raugti su egzotiškais prieskoniais, grybais, vaisiais, tačiau dažniausiai moterys žiemai uždaro su daržovėmis. Jei naudojama 1 stora galvutė, reikės 500 g morkų, kurios supjaustomos juostelėmis. Iš pusės kilogramo pipirų išspaudžiamos sėklos, vaisiai supjaustomi juostelėmis. Nuimkite nuo kopūsto viršutinius lapus, susmulkinkite kopūsto galvą peiliu. Keli svogūnai nulupami ir supjaustomi žiedais. Norėdami paruošti marinatą, į vandenį įpilkite:

• 1 arbatinis šaukštelis cukraus ir druskos;
• lauro lapas;
• pipiriniai grūdeliai - 5 vnt.;
• saulėgrąžų aliejus - 1/2 puodelio.

Kai skystis užvirs, supilkite 70-80 ml acto. Daržovių mišinys išdėliojamas į stiklainius, pagardinamas marinatu. Sterilizuokite talpyklą ketvirtį valandos.

Su obuoliais ir spanguolėmis

Saldus ir kvapnus užkandis su rūgštele gaunamas, jei vietoj pipirų naudojamos uogos ir vaisiai.Ji greitai ruošiasi. Reikia susmulkinti kopūsto galvą, susmulkinti 1-2 morkas, smulkiai supjaustyti 4 Antonovka tipo obuolius, sumaišyti su stikline šviežių arba šaldytų spanguolių. Visi ingredientai turi būti užpilti marinatu, pagamintu iš cukraus, druskos ir acto. Po dienos užkandis užpiltas ir gali būti patiekiamas ant stalo.

Su daržovėmis ir obuoliais

Rauginti kopūstai puikiai dera su įvairiais patiekalais, bet kadangi bute nėra kur jų tokios formos laikyti, renkasi tankią kopūsto galvą, susmulkina juostelėmis ir marinuoja su tarkuotomis morkomis ir obuoliais, supjausto plonais griežinėliais. Visi ingredientai dedami į dubenį, užpilkite stikline cukraus, įberkite 2 šaukštus druskos, kvapiųjų pipirų žirnelių.

Po kelių valandų į sterilius stiklainius pripildoma sultis išskyrusios masės, užpilama marinatu, paruoštu iš 1,5 l vandens ir 200 ml acto. Sterilizuokite konteinerius 20-25 minutes. Vienai galvai imami 5 obuoliai, 2 morkos.

Saugojimo taisyklės ir galiojimo pabaigos data

Su actu apvolioti kopūstai žiemai negenda iki pavasario. Iš atidaryto stiklainio šaldytuve užkandį reikia suvartoti prieš savaitę, nes jis pradeda tamsėti. Greito maisto asortimentas be sterilizacijos laikomas tik mėnesį.

Rekomenduojama