Rauginti kopūstai be druskos: 4 geriausi žingsnis po žingsnio receptai, laikymas

Rauginti kopūstai, konservuoti be druskos, yra skanus ir sveikas produktas, kurį lengva pasigaminti patiems. Tai vitamino C, mikro ir makro elementų, fermentų ir laktobacilų, reikalingų normaliai organizmo veiklai, š altinis. Esant druskai, naudingosios medžiagos ir bakterijos sunaikinamos ir žūva, todėl norint išlaikyti sveikatą, naudingiau valgyti daržoves, raugintas nepridedant šio komponento.

Ragintų kopūstų gaminimo be druskos subtilybės

Norėdami gauti sveiką ir kokybišką produktą, kurį galima laikyti ilgą laiką, turite tinkamai paruošti ingredientus ir indus.

Kaip išsirinkti ir paruošti maistą

Renkantis kopūstus, pirmenybę reikėtų teikti žieminėms veislėms su b altais storais lapais. Šiose daržovėse daug cukraus. Tokiu atveju gatavas produktas pasirodys traškus ir tankus, o cukrus prisidės prie geresnės fermentacijos.

Daržovės turi būti prinokusios, švarios, stiprios, sultingos, be ligos ir puvinio požymių, nepaveiktos kenkėjų. Prieš gaminant, juos reikia nuplauti ir nupjauti visas pažeistas vietas. Morkos nulupamos, nuo galvų nuimami viršutiniai lapai. Po plovimo daržovės gerai išdžiūsta.

Tarpų paruošimo taisyklės

Stikliniai indai su sandariais dangteliais naudojami kaip laikymo talpa. Gaminį galite virti emaliu arba molio induose.

Nenaudokite aliuminio indų – ši medžiaga greitai oksiduojasi, gaminys įgauna metalo skonį, sutrumpėja jo galiojimo laikas.

Stiklinius indus reikia kruopščiai išplauti soda, nuplikyti verdančiu vandeniu ir išdžiovinti. Tas pats daroma su peiliais, emaliuotais kibirais, dubenimis ir kitais indais, kurie naudojami gaminant maistą.

Kaip namuose virti raugintus kopūstus be druskos

Yra keli raugintų kopūstų gaminimo receptai. Visi jie yra gana paprasti ir gali būti naudojami namuose.

Lengvas receptas

Norėdami paruošti patiekalą pagal paprasčiausią receptą, turėsite paimti:

• b altieji kopūstai - 0,5 galvos;
• morka - 1 vnt.;
• virintas vanduo.

Gaminimo žingsniai:

1. Kopūstai susmulkinami, morkos sutriname ant rupios trintuvės, dedamos į didelį dubenį ir sumaišomos, spausdamos rankomis, kad iš kopūstų išsiskirtų sultys.
2. Daržovės supilamos į stiklainį ir užpilamos vėsiu vandeniu. Vanduo turi visiškai padengti turinį, tačiau jo negalima pilti į viršų – fermentacijos metu skysčio tūris padvigubės.
3. Daržovės apdengiamos pora sveikų kopūstų lapų, susmulkinamos ir suspaudžiamos.
4. Visa konstrukcija padengta marle arba dangteliu, kad patektų oras. Stiklainis kelias dienas paliekamas kambario temperatūroje (apie 20 °C) gerai vėdinamoje tamsioje vietoje.

1-2 kartus per dieną išmaišykite daržoves ir nustatykite pasirengimą ragauti. Kai produktas tampa traškus ir saldaus ir rūgštaus skonio, sūrymas supilamas į atskirą indelį, o daržovės perkeliamos į šaldytuvą. Sūrymą galima valgyti ir panaudoti kitai daržovių partijai fermentuoti.

Be druskos ir cukraus

Norėdami paruošti šį receptą, turėsite paimti:

• b altieji kopūstai - 1 galva;
• vanduo – 1 puodelis.

Gaminimo žingsniai:

1. Kopūstai susmulkinami ir dedami į stiklainį, gerai sutankinami.
2. Užpildykite jį vandeniu iš viršaus.
3. Stiklainis uždengiamas ir paliekamas kambario temperatūroje 3 dienas.
4. Gautas produktas dedamas į šaldytuvą.

Be druskos ir vandens

Šiam receptui jums reikės:

• b altieji kopūstai - 3 kg;
• morkos – 0,5 kg.

Gaminimo žingsniai:

1. Kopūstai susmulkinami, morkos sutriname ant rupios trintuvės, sumaišomos, dedamos į kibirą ar dubenį, sandariai supakuojamos ir ant viršaus uždedama priespauda.
2. Prispaudimas turi būti sunkus, kad iš kopūstų išsiskirtų kuo daugiau sulčių.
3. Kai visos daržovės apsipila sultimis, priespauda pakeičiama lengvesnėmis.

Po 1–2 dienų priespauda pašalinama, o ruošinys perkeliamas į stiklainius, kurie dedami į šaldytuvą saugojimui.

Be druskos su prieskoniais

Šiam patiekalui paruošti reikia:

• b altieji kopūstai - 4,5 kg;
• krapų sėklos - 2 v.š. l.;
• kmynų sėklos - 2 v.š. l.;
• salierų sėklos - 2 v.š. l.;
• grūsti pipirai - 2 v.š. l.

Gaminimo žingsniai:

1. Kopūstai susmulkinami ir sumaišomi su prieskoniais.
2. 1/6 produkto atidedama į šalį ir sumalama, kol išsiskiria sultys, o tada vėl supilama į pagrindinę masę.
3. Daržovės perkeliamos į stiklinius indelius, tampomos ir prispaudžiamos. Sultys turi visiškai padengti turinį. Jei taip neatsitiks, įpilkite vandens.

Po 4–5 dienų produktas dedamas į šaldytuvą tolesniam saugojimui.

Kaip tinkamai laikyti gatavą produktą

Gatavas produktas lengvai genda, todėl jį reikia laikyti tik šaldytuve, rūsyje arba rūsyje 0 … +6 °C temperatūroje, nepatekus saulės spindulių. Drėgmė turėtų būti apie 70%.

Iš karto po gaminimo maistas gali ilgai neišsilaikyti kambario temperatūroje. Tokiu atveju laikui bėgant jis tampa rūgštesnis.

Šaldytuve rauginti kopūstai, virti be vandens, laikomi ne ilgiau kaip savaitę, o virti su sūrymu – ne ilgiau kaip 5 dienas. Siekiant padidinti galiojimo laiką, produktą galima užšaldyti supakuojant į plastikinius maišelius.

Rekomenduojama