Rauginti kopūstai su burokėliais: 7 greiti receptai, laikymas žiemai

Žiemos užkandis rauginti kopūstai su burokėliais – sveikas preparatas, kuriame yra daug vitaminų. Receptų sąrašas yra įvairus, tačiau visi jie skiriasi paprastu paruošimu, jei žinote subtilybes ir savybes. Bet kokiu atveju patiekalas pasirodo neįtikėtinai skanus, laikomas ilgai, nepraranda maistinių savybių, jei laikosi gaminimo taisyklių.

Raugintų kopūstų derliaus nuėmimo su burokėliais ypatybės žiemai

Bunkelių naudojimas rauginimui suteikia užkandžiui ne tik gražią bordo spalvą, bet ir praturtina unikaliomis naudingomis medžiagomis, kurių yra tik šiame šakniavaisyje, ypač unikaliu vitaminu U.

Tačiau reikia įsidėmėti, kad su burokėliais rauginti kopūstai nėra tokie traškūs, todėl reikėtų laikytis kai kurių taisyklių.

Kaip išsirinkti ir paruošti daržoves

Rauginti kopūstai geriau rinktis žiemines, todėl jie pradeda rūgti rugsėjo pabaigoje – spalio pradžioje.

Kuo tvirtesnė ir tankesnė galva, tuo geriau.

Burokėliai taip pat turėtų būti visiškai prinokę, nes jauni šakniavaisiai yra nepageidaujami.

Būtina nuimti nuo galvų viršutinius lapus, nuplauti burokėlius ir peiliu nupjauti odą. Be to, priklausomai nuo pasirinkto recepto:

1. Kopūstus susmulkinkite ir burokėlius sutarkuokite.
2. Kopūsto galvą perpjaukite per pusę, išpjaukite kotelį ir supjaustykite mažais 3–7 cm gabalėliais, o burokėlius supjaustykite plonais apskritimais arba pagaliukais.

Kaip tinkamai paruošti konteinerį

Anksčiau raugintiems kopūstams buvo naudojamos ąžuolinės statinės. Vėliau juos pakeitė glazūruoti keraminiai indai arba emaliuoti metaliniai indai. Šiuolaikinės šeimininkės jį fermentuoja 2 ar 3 litrų stikliniuose indeliuose. Norėdami užpildyti 1 litrą, jums reikės apie 1 kg plonai susmulkintų kopūstų.

Kad ir koks indas būtų naudojamas fermentacijai, rekomenduojama jį kruopščiai išskalauti soda ir tada išplauti. Be to, indo vidų rekomenduojama patepti medumi, augaliniu aliejumi arba actu.

Geriausi receptai

Kopūstų-burokėlių užkandį mėgsta žmonės iš įvairių šalių, o kai kurie iš jų turi savo nacionalinius receptus.

Rauginti kopūstai su dideliais burokėlių gabalėliais

Kopūstus galite raugti dideliais gabalėliais su actu arba be jo, priklausomai nuo asmeninių pageidavimų. Pirmuoju atveju stiklainius galima hermetiškai susukti, o tai padidins užkandžio galiojimo laiką. Tačiau antrasis būdas labiau tinka tiems, kurie laikosi sveikos mitybos.

Rauginti kopūstai su burokėliais stiklainyje

Tai vienas iš paprasčiausių ir populiariausių receptų.

Kaip gaminti:

1. Ant trijų litrų stiklinio indelio dugno sudėkite burokėlį, supjaustytą mažais kubeliais.
2. Atskirai supjaustykite kopūstą ir sutarkuokite morkas, kaip ir klasikiniame recepte.
3. Supjaustytas daržoves su druska išmaišykite dubenyje ir sudėkite į stiklainį, kiekvieną naują sluoksnį lengvai sutankindami 2–3 cm storio.
4. Uždenkite marle ir padėkite stiklainį ant lėkštės, į kurią nutekės fermentacijos proceso metu susidariusios sultys.

Kasdien daržovių mišinį reikia perverti ilgu mediniu pagaliuku, kad išsiskirtų dujos.

Momentinis receptas

Užkandis greitai įgaus raugintiems kopūstams būdingą rūgštumą, jei naudosite actą, o šiam tikslui geriau naudoti obuolių sidro actą. Paruoškite marinatą verdančiu vandeniu su druska, juodųjų pipirų žirneliais, lauro lapu ir nedideliu kiekiu augalinio aliejaus. Prieš išjungdami ugnį, į verdantį mišinį supilkite actą.

Už 1 litrą vandens:

• 2 šaukštai. l. druska;
• 1 valgomasis šaukštas l. rafinuotas augalinis aliejus;
• 6 str. l. 9% acto;
• 3–5 juodųjų pipirų žirneliai;
• 1–3 lauro lapai.

Į indą sudėkite pjaustytą kopūstą, burokėlių ir česnako griežinėlius, aštrius žalumynus, šiek tiek sutrintus rankose. Supilkite karštą marinatą. Po dienos greitas užkandis yra paruoštas valgyti.

Gruzinų

Gruziniško užkandžio ypatumas yra tas, kad pirmiausia reikia užvirti vandenį su druska ir prieskoniais ir atvėsinti gautą marinatą.

Kopūsto galvą supjaustykite griežinėliais, o burokėlius – griežinėliais. Kopūstų ir burokėlių proporcijos yra maždaug 3:1.

Jums taip pat reikės:

• salierų žalumynai - 1-2 kekės;
• česnakai - 1-3 galvutės, plonais griežinėliais;
• aštrūs pipirai – 1–2 ankštys, išvalytos ir supjaustytos griežinėliais.

Kopūstus ir burokėlius sluoksniais sudėkite į stiklainį, apibarstykite žolelėmis ir prieskoniais, užpilkite atvėsintu sūrymu ir nedidele dalimi prispauskite ant viršaus. Palaikykite kelias dienas šiltoje vietoje iki fermentacijos proceso pabaigos.

Armėnų kalba

Šis receptas labai panašus į gruzinišką, tik reikia jį papildyti morkomis ir kalendra. Actas taip pat neįtrauktas, o pagardinti paimkite šiek tiek cinamono.

korėjiečių

korėjietiško stiliaus rauginti kopūstai yra aštraus skonio, į juos dedama aitriųjų pipirų, be to, marinatas ruošiamas su actu.

Daržovės ruošiamos įprastu būdu ir dedamos į stiklainius kartu su česnaku. Supilkite karštą marinatą ir palikite atvėsti. Po trumpo laiko šis užkandis yra paruoštas valgyti.

Gurian style

Gurian receptas yra gruziniškojo variantas, skiriasi karšto marinato, o ne š alto, naudojimas. Kopūsto gabalėlius suberkite burokėlių griežinėliais ir česnako skiltelėmis, užpilkite karštu marinatu ir atvėsę laikykite vėsioje vietoje.

Saugojimo sąlygos

Priklausomai nuo to, ar užkandis ruošiamas su actu, ar be jo, jo galiojimo laikas skirsis. Marinuotas daržoves galima saugiai laikyti vėsioje, pavėsingoje vietoje metus.Bet jei recepte actas nenurodytas, tada iki pavasario rauginti kopūstai savo sultyse tampa rūgštesni ir minkštesni. Jo galiojimo laiką galima pratęsti laikant jį šaldytuve, bet ne šaldiklyje.

Rekomenduojama