Baklažanai pomidoruose žiemai: 10 geriausių maisto gaminimo receptų su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Išsaugokite vasaros daržovių gausą žiemai – šeimininkės rūpestį. Užauginto derliaus perdirbimas – tai pagalba šeimos biudžetui, naudingas tradicinių patiekalų prieskonis š altuoju metų laiku. Geriausi baklažanų receptai žiemai nepaliks abejingų. Įvairūs ingredientai, apdorojimo režimai leidžia pasirinkti žiemos užkandį kiekvienam skoniui.

Baklažanai – nepamirštamas skonis ir maistinių medžiagų sandėlis

Purpuriniai vaisiai – laukiamas šventės svečias bet kuriuo metų laiku. Dėl unikalaus skonio, derinamo su pomidorais, paprikomis, aštriais ir aštriais prieskoniais, žolelėmis, baklažanai tapo vienu iš mano mėgstamiausių daržovių.

Vidutinio baklažano minkštimas patenkins 1/10 kūno paros poreikio:

variu;
kalis;
fosforas;
vitaminai B9, B6, B5.

Geležis, magnis, vitaminai C, K, B1, B2, PP sudaro 6–7 % 200 gramų mėlynųjų. Kob alto, mangano, molibdeno kiekis artėja prie trečdalio reikalingo kiekio. Didelis maistinių skaidulų procentas (18 %) ir mažas kalorijų kiekis (2 %) 200 gramų porcijoje yra pagrindas baklažanus laikyti dietiniu produktu.

Reikalingų ingredientų paruošimas

Pagrindinis reikalavimas maisto žaliavoms ruošiniams – šviežumas, be irimo žymių, mechaninių pažeidimų, brandumo. Baklažanai konservavimui supjaustomi apskritimais arba griežinėliais. Likusios daržovės susmulkinamos mėsmale, blenderiu.

Mėlyna: tamsiai violetinė, vienodos spalvos, elastinga, su žaliomis uodegėlėmis.
Pomidorai: tvirti, ryškiai raudoni, mėsingi arba plona odele.
Saldžiųjų pipirų žirneliai: elastingi, ryškios spalvos, įtemptomis uodegėlėmis.
Karčios ankštys: elastingos, žaliomis uodegomis.
Svogūnai, česnakai: gerai išdžiovinti, iš einamųjų metų derliaus.

Mėlynų derliaus nuėmimo su pomidorais receptai žiemai

Yra labai daug receptų variantų, kaip konservuoti violetinius ir ryškiai raudonus vaisius.

Skonis keičiasi sūrumo ir saldumo santykiu, derinant su aštriais ir aštriais prieskoniais.

Baklažanai, kepti arba žali, suteikia kitokį skonį tam pačiam patiekalui, paruoštam tokiu pačiu būdu, naudojant tuos pačius ingredientus.

Pipirai pomidoruose

Saldžiosios paprikos yra geriausias mėlynųjų pomidorų tyrės priedas. Aromatas ir lengvas aštrumas sustiprina užkandžio skonį.

Išsaugojimas susideda iš 4 etapų:

pagrindinio ingrediento paruošimas;
pomidorų ir paprikų pjaustymas;
pomidorų-pipirų mišinio ruošimas;
žymė mėlyna;
capping.

Daugelyje receptų nurodoma, kad iš baklažanų reikia pašalinti kartaus sultis. Yra du būdai: susmulkintas daržoves suberkite į sūrų vandenį arba įberkite daug druskos. Druska išskiria kartumą. Ekspozicijos laikas vandenyje yra 10 minučių, sausoje druskoje - 20-60 minučių, priklausomai nuo vaisių skaičiaus. Po to daržovės nuplaunamos ir šiek tiek padžiovinamos.

Pomidorų lukštas neturės įtakos skoniui, bet padarys patiekalą mažiau patrauklų.Odelę galite atsikratyti kelioms minutėms apipylę pomidorus verdančiu vandeniu, o paskui įdėję į š altą vandenį. Norėdami palengvinti valymą, pirmiausia turite padaryti kryžiaus formos pjūvį kotelio tvirtinimo vietoje. Nulupti vaisiai supjaustomi į 6-8-10 dalių (priklausomai nuo dydžio).

Pipirai išlaisvinami iš sėklų, supjaustomi į 8-10 dalių.

Pomidorai, pipirai, druska, granuliuotas cukrus, sviestas dedami į emaliuotą keptuvę. Gauta pomidorų pasta sustingsta pusvalandį. Kartkartėmis reikia pamaišyti, kad užvirtų tolygiai.

Tada pridedami mėlyni. Paskutinis etapas trunka dar 20 minučių nuo užvirimo momento. Baklažanus reikia sumaišyti, kad jie geriau impregnuotų kvapniomis sultimis.

Supakuota į paruoštus, karštus stiklainius, kurių talpa 500-800 mililitrų. Dangtelis apverstas, aušinamas.

Užkandžių sudėtis (kilogramais):

mėlyna – 2;
pomidorai - 3;
pipirai - 1;
druska – 0,03;
granuliuotas cukrus - 0,03.

Alyvos tūris – 100 mililitrų.

Baklažanų receptas pomidorų padaže

Pomidorų padažo ruošimas prasideda nuo tyrės. Pomidorai nulupami, perpilami per mėsmalę arba maišytuvą. Gauta masė supilama, supilamas cukrus ir dedamas ant ugnies. Nuolat maišydami užvirinkite iki silpnos ugnies. Tyrė neturi virsti pasta. Po 5 minučių dedama smulkiai pjaustytų saldžiųjų paprikų, tarkuotų morkų. Padažas bus paruoštas per ketvirtį valandos.

Mažieji mėlynieji supjaustomi 1–2 centimetrų storio apskritimais, apdorojami druska. Nuplautas daržoves dedama į padažą. Vengdami stipraus užvirimo, baklažanus virkite 10 minučių. Supilkite acto rūgštį (6%), užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies.Išdėliokite stikliniuose induose, uždarykite dangteliais.

Sudėtis (kilogramais):

pomidorai - 3;
saldžiosios raudonosios paprikos - 1;
morka – 0,3;
mėlyna – 1;
druska – 0,03;
granuliuotas cukrus - 0,03.

Actas – 50 ml.

Salotos su pomidorais

Salotų užkandis, paruoštas iš ingredientų:

mėlyna;
pomidorai;
saldžiosios geltonosios paprikos;
česnako svogūnėlis;
petražolės;
druska;
actas;
rafinuotas saulėgrąžų aliejus.

3 kilogramams salotų paruošti reikės 1 kilogramo mėlynųjų, pomidorų, paprikų, 8-10 česnako skiltelių, 100 gramų žolelių, 60 gramų druskos, 100 mililitrų acto, 500 mililitrų aliejaus.

Vaisiai ruošiami pjaustyti. Savavališkos formos gabalų dydis yra maždaug toks pat. Petražolės ir česnakai susmulkinami trintuvu. Visi komponentai dedami į puodą, pasūdomi, pilamas augalinis aliejus. Salotų paruošimo laikas – 20 minučių po virimo. Pabaigoje įpilama acto rūgšties. Po 2 minučių užkandis sudedamas į stiklainius, uždaromas, atvėsinamas.

Aštri mėlyna pomidorų padaže

Aštrūs užkandžiai:

mėlyna – 3 kilogramai;
pomidoras - 1 kilogramas;
saldžiosios paprikos - 800 gramų;
kartieji pipirai - 8 vnt.;
česnako galvutės - 300 gramų;
druska 30 gramų;
augalinis aliejus - 500 mililitrų;
acto rūgštis 9% – 200 mililitrų.

Baklažanai nulupami, supjaustomi griežinėliais, įberiama 200 gramų druskos ir paliekama 1 valandai.

Pipirai, česnakai, pomidorai nulupami, supjaustomi, perkeliami per mėsmalę. Aitriosiose paprikose sėklos paliekamos aštrumui. Gauta suspensija supilama į emaliuotą keptuvę, dedama ant viryklės. Įpilkite aliejaus ir šaukštą druskos, užvirinkite.

Gautos sultys nupilamos iš mažųjų mėlynųjų. Daržovės nuplaunamos, perkošamos.

Baklažanai supilami į verdančią adžiką. Virimo laikas – 20 minučių po to, kai mišinys pradeda tolygiai virti, o mėlynieji visiškai pasidengia skysčiu.

Adžika su mėlynomis periodiškai maišoma. Pabaigoje pilamas actas. Po virimo gatavas užkandis nukeliamas nuo ugnies ir išdėliojamas į iškaitintus litrinius stiklainius. Gatavo produkto valcavimas - 5 litrai.

Konservuota su pomidorų sultimis

Pomidorų įvairovė yra svarbi. Vaisiai turi būti plona odele, sultingi.

Po apdorojimo turi būti sultys, o ne tyrės.

Dalį minkštimo galite atsikratyti pertrindami vaisius per sietelį. Tokiu atveju nebūtina išimti pomidoro lukšto: jis liks ant sietelio. Trinta masė bus skystos konsistencijos su nedideliu kiekiu minkštimo, su grūdeliais.

Baklažanai (iki 10 centimetrų), nulupti nuo kotelių, supjaustomi išilginėmis dalimis. Paprikos išlaisvinamos iš sėklų, sumalamos per mėsmalę arba maišytuvą, dedamos į sultis. Česnako skiltelės susmulkinamos peiliu.

Ingredientai:

baklažanai - 3 kilogramai;
pomidorai - 3 kilogramai;
saldžiosios, raudonosios paprikos - 1 kilogramas;
česnako galvutės - 4 vnt.;
druska - 80 gramų;
granuliuotas cukrus - 100 gramų;
acto rūgštis 9% - 70 mililitrų;
saulėgrąžų aliejus - 250 mililitrų.

Mėlynos dedamos į nepridegančią indą, pasūdomos, pilamas cukrus, actas, išmaišoma. Supilkite pomidorų sultis su pipirais. Jie padegė. Mišinys užvirinamas, vengiant didelio karščio. Virkite ketvirtį valandos, suberkite česnaką. Išmaišykite. Palaikykite ant ugnies 10-15 minučių. Gatavą užkandį reikia supakuoti į litrinius stiklinius butelius ir uždaryti dangteliais.

Keptas konservuotas su česnaku ir svogūnais

Ingredientai:

mėlyna – 1200 gramų;
pomidorai - 1500 gramų;
saldžiosios paprikos - 300 gramų;
atriosios paprikos ankštys;
ropės svogūnai - 200 gramų;
česnako skiltelės - 5 vnt.;
acto rūgštis 9% - 100 mililitrų;
pipirų žirneliai - 6 vnt.;
žirneliai juodųjų karčiųjų pipirų - 10 vnt.;
augalinis aliejus kepimui;
druska pagal skonį.

Mėlynos supjaustomos apskritimais iki 1 centimetro. Didelės supjaustomos į 2 dalis. Sudėkite į dubenį, gerai pabarstykite druska, išmaišykite. Laikas, kol sultys išsiskiria, yra 40 minučių.

Pomidorai, paprikos, ankštys, česnako skiltelės, svogūnai ruošiami pjaustymui. Karčiojo pipiro kotelis pašalinamas, neliečiant šerdies. Persukite visus ingredientus per mėsmalę. Gauta masė nepridegančiame inde uždedama ant ugnies ir virinama 30 minučių.

Mėlynieji nuplaunami, išspaudžiami, kepami ant stiprios ugnies iš abiejų pusių iki pluta. Iškeptus apskritimus paskleiskite verdančiu padažu ir toliau kepkite dar 30 min. Supilkite actą, išmaišykite, užvirinkite ir nukelkite nuo ugnies. Supakuoti ir susukti į pusės litro karštus stiklainius.Apversti balionai uždengiami šiltu apsiaustu. Palikite šioje padėtyje, kol visiškai atvės.

Kaip tinkamai laikyti

Konservuotos daržovės negenda ir išsaugo naudingąsias savybes, veikiamos temperatūros ir šviesos sąlygų.

Norėdami išsaugoti vitaminus, paruoštus konservus turite dėti į tamsią vietą. Skardinės, kurios po supakavimo nesterilizuotos, laikomos vėsioje, sausoje patalpoje. Optimali temperatūra yra 6-10 laipsnių. Didelė drėgmė sukels rūdžių ant dangtelių, o jei uždarymas nėra pakankamai sandarus, konservuotuose maisto produktuose gali atsirasti grybelio.