Baklažanai su pupelėmis žiemai: geriausi maisto gaminimo receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Tie, kurie išbandė konservuotus baklažanus su pupelėmis žiemai, juos vertina. Nors ruošimas – gana varginantis reikalas, neįprastas kvapas ir originalus salotų skonis nepaliks abejingų namiškių ir svečių. Geriausi šio konservavimo receptai renkami kulinarijos svetainėse.

Mėlynuose vaisiuose kartumas atsiranda dėl nikotino rūgšties. Šios medžiagos kiekis 9 kg atitinka kiekį 1 cigaretėje. Tačiau ne visų rūšių baklažanai yra kartaus skonio.

Pirmas receptas

Konservuoti baklažanai žiemai padės paįvairinti stalą žiemą, kai daržovių sąrašas parduotuvėse yra gana menkas.

Maisto gaminimo ingredientai:

• mėlyna – 1 kg;
• 1 puodelis raudonųjų arba b altųjų pupelių;
• paprika - 750 g;
• 0,5 kg svogūnų;
• stalo actas - 1 valg. l.;
• 120 g granuliuoto cukraus;
• žalumynai pagal skonį (bazilikas, kalendra, petražolės);
• pomidoras – 1,5 kg;
• aliejus kepimui;
• m alti juodieji pipirai.

Norėdami išsaugoti baklažanus su pupelėmis žiemai pagal šį receptą, pupeles per naktį reikia pamirkyti dideliame puode vandens, nes per tą laiką jis padidės maždaug 3 kartus. Kitą dieną galite pradėti konservuoti.

Daržovės nuplaunamos ir supjaustomos nedidelėmis juostelėmis. Baklažanai dedami į pasūdytą vandenį, kad neliktų kartumo.Po pusvalandžio mėlynieji išimami ir kepami augaliniame aliejuje. Daržovės išdėstomos ant įkaitintos keptuvės dalimis, kad susidarytų būdingas keptas paviršius.

Gaminimo receptuose pataria morkas ir svogūnus kepti atskirose keptuvėse. Tada šios daržovės sumaišomos su pupelėmis, o iš pomidorų paruošiama vienalytė masė. Susuktus pomidorus dedame į puodą, suberiame recepte nurodytus prieskonius ir dedame ant ugnies. Viskam užvirus į puodą su daržovėmis pilamas stalo actas ir į šį indą dedamos visos apkeptos daržovės. Baklažanų ikrai turėtų virti ant mažos ugnies maždaug pusvalandį.

Į paruoštą konservavimą įpilkite susmulkintų žalumynų ir česnako, o daržovių mišinys verdamas dar ketvirtį valandos. Praėjus šiam laikui, salotos supakuojamos į sterilizuotus stiklainius ir hermetiškai uždaromos. Konservuotus baklažanus su pupelėmis reikia laikyti šiltoje patalpoje, kol visiškai atvės, o tada nešti į rūsį ar sandėliuką.

Baklažanai rekomenduojami žmonėms, kenčiantiems nuo anemijos. Taip yra dėl to, kad juose yra daug geležies ir vario. Pupelės b altymų kiekiu prilygsta mėsai. Jis dažnai naudojamas vegetariškiems meniu.

Antras receptas

Šis baklažanų užkandis yra puikus užpilas pirmiesiems patiekalams, tinka troškiniams gaminti. Net senovės Romoje baklažanai buvo naudojami, laikant juos vaistiniu augalu. Lapai buvo naudojami vaistui nuo podagros ruošti, o mėlyni, virti aliejuje, padėjo išgydyti blogus dantis.

Reikalingi ingredientai 7 litrų stiklainiams:

• 2 kg mėlynos spalvos;
• 0,5 kg saldžiosios paprikos;
• 0,5 kg morkų;
• 300 g rafinuoto saulėgrąžų aliejaus;
• 1,5 kg pomidorų;
• 1 puodelis su džiovintomis b altosiomis pupelėmis;
• ½ puodelio acto;
• 1/3 puodelio druskos;
• 250 g cukraus.

Pupeles išvirkite vandenyje be druskos, kol suminkštės. Jis turėtų būti minkštas, bet tuo pat metu nesuirti. Šį receptą taip pat galima gaminti su šparaginėmis pupelėmis, tačiau atminkite, kad jos iškepa daug greičiau.

Nulupkite česnaką, o pomidorus supjaustykite stambiais griežinėliais, išpjaukite vietą, kur buvo kotelis. Tada susukite visus pomidorus pagal receptą ir česnaką trintuve. Nereikėtų bijoti, kad padažas pasirodys labai karštas. Šią savybę česnakai praranda termiškai apdorojant.

Nuplaukite morkas, nulupkite viršutinę odelę ir sutrinkite ant rupios trintuvės. Baklažaną su viršutine oda supjaustykite mažais kubeliais. Naudojant šį konservavimo būdą mėlynųjų mirkyti sūriame vandenyje nebūtina.

Padėkite indą su m altais pomidorais ir smulkintu česnaku ant viryklės. Lengvai pavirkite ir supilkite į jį rafinuotą aliejų, prieskonius ir actą. Būtinai laikykitės nurodytų produktų proporcijų. Priešingu atveju išsaugojimas gali pablogėti.

Kitas žingsnis – daržovių troškinimas. Jie pakaitomis dedami į puodą su pomidorais ir česnaku. Po kiekvieno ingrediento turite palaukti, kol turinys vėl užvirs. Pirmiausia metamos morkos, paskui paprikos, o pabaigoje dedami baklažanai. Sudėjus mėlynuosius troškinys verdamas 30 min. Būtinai periodiškai maišykite, kad daržovės tolygiai išvirtų ir nesudegtų. Tada pridedamas virtų pupelių komponentas. Puodo turinys verdamas dar 20 minučių.

Daržovių troškinimo metu paruošiamas indas. Stiklainiai sterilizuojami patogiu būdu (pavyzdžiui, orkaitėje, virš garų arba mikrobangų krosnelėje). Metalinius dangčius būtinai virkite 15 minučių puode su vandeniu.

Paruoštos salotos išdėliojamos į stiklainius ir susukamos dangteliais. Konservas įvyniojamas į šiltą antklodę, o jo temperatūrai nukritus iki kambario temperatūros, baklažanai su pupelėmis išnešami laikyti žiemai.

Trečias konservavimo būdas

Perkant mėlynąsias pupelėms su baklažanais ruošti, reikėtų rinktis tik gerus vaisius. Viršutinė odelė turi būti mėlynos arba violetinės spalvos, daržovės paviršius turi būti blizgus ir tvirtas minkštimas. Pernokusių vaisių odelė žalia ir labai tvirta.

Reikalingi ingredientai gaminant maistą:

• b altos arba šparaginės pupelės - 0,5 kg;
• 0,5 kg morkų;
• 0,5 puodelio cukraus;
• 0,5 svogūno;
• 1,5 kg mėlynos spalvos;
• 1,5 kg raudonų, pernokusių pomidorų;
• atriosios paprikos ankštys - 2 vnt.;
• 1 česnako galvutė;
• 2 šaukštai. l. druska;
• 100 g stalo acto;
• 0,5 puodelio (rafinuoto) augalinio aliejaus.

Prieš kepdami baklažanus su pupelėmis žiemai, uždėkite puodą su pupelėmis ant ugnies ir virkite, kol suminkštės, bet nepervirkite. Morkas, papriką, mėlynąsias ir svogūnus supjaustykite mažais kubeliais. Kad pjaustant svogūnus ašaroja akys, pjaustant peilis periodiškai sudrėkinamas vėsiame vandenyje.

Atskirose keptuvėse apkepkite morkas ir svogūnus. Mėlynos užpilamos š altu sūrymu 20 - 30 minučių. Pomidorai nulupami, pavirinami porą minučių, tada panardinami į š altą vandenį ir nuimamas viršutinis sluoksnis. Po to pomidorus, česnaką ir aitriąją papriką sutrinkite blenderiu.

Keptas daržoves išmaišykite su pomidorų tyre, pavirkite 10 min., tada suberkite iš sūrymo ištrauktus baklažanus ir troškinkite apie trečdalį valandos.Į keptuvę suberkite cukrų, druską ir virtas pupeles, virkite 10 min. Lygiai taip pat paruoškite salotas su šparaginėmis pupelėmis. Tačiau šparagai greitai iškepa, todėl dedami baigiant virti. Paskutinis veiksmas – įpilkite acto ir troškinkite salotas 20 minučių.

Paruoštos mėlynos su pupelėmis žiemai, išdėliokite jas į sterilius stiklainius ir iš karto užsukite dangtelius. Norint pailginti sterilizavimo procesą, karšti stiklainiai uždengiami antklode ir paliekami tokioje padėtyje parą, o vėliau nunešami į rūsį, kad raugintos daržovės būtų apsaugotos nuo saulės spindulių. Atsižvelgiant į ingredientų skaičių šiame recepte, bus konservuoti 9 pusės litro stiklainiai salotų.

Rekomenduojama