Runkelių viršūnės: pasiruošimas žiemai, geriausi maisto gaminimo receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Runkelių viršūnes dauguma sodininkų suvokia kaip atliekas, kurias nuėmus derlių būtina pašalinti. Tiesą sakant, žali lapai yra vertingas maistinių medžiagų š altinis, todėl jie gali būti naudojami kaip konservavimo žaliava. Norėdami skaniai pasiruošti žiemai, tiesiog sužinokite, kokie yra burokėlių viršūnėlių receptai.

Burokėlių viršūnėlių sudėtis ir privalumai

Burokėliai priklauso universalioms sodo augalų rūšims, nes lapai ir šakniavaisiai naudojami maistui. Prieš kelis šimtmečius maistui buvo naudojamos tik viršūnės, o požeminė dalis buvo skirta tik medicinos reikmėms.Šiandien situacija yra visiškai priešinga ir iš esmės šaknys naudojamos maistui, o lapai geriausiu atveju eina gyvuliams šerti. Dėl šios situacijos žmogus netenka vertingo vitaminų ir maistinių medžiagų š altinio.

Burokėlių viršūnėlių sudėtyje yra daug vitaminų, juose yra folio rūgšties, kuri būtina pastojimo ir gimdymo laikotarpiu. Naudodamas lapus žmogus gali užpildyti organizmą didžiuliu cheminių elementų sąrašu, įskaitant fosforą, kalcį, magnį, jodą ir cinką.

Gydytojai pataria į dietą įtraukti burokėlių viršūnes, jei turite šių problemų:

• širdies sistemos patologijos;
• kraujagyslių elastingumo ir praeinamumo pažeidimas;
• endokrininės sistemos sutrikimai;
• anemija, kraujo sudėties problemos;
• skrandžio opa, gastritas.

Reguliarus batų naudojimas prisideda prie medžiagų apykaitos normalizavimo ir gerina kraujotaką, o tai teigiamai veikia žmogaus savijautą. Dėl žalumynų sudėtyje esančio cholino pastebimi teigiami kepenų veiklos pokyčiai, nes aktyvus elementas neleidžia susidaryti riebaliniams dariniams.

Pagerinkite virškinimo sistemą dėl pektino, kuris blokuoja kenksmingų žarnyno bakterijų veiklą.

Žiemos preparatai puikiai pakeičia šviežias žoleles, kurios leidžia gauti vertingą produktą š altuoju periodu, žmogus įgyja galimybę bet kada praturtinti mitybą skaniais ir sveikais patiekalais. Konservuotus burokėlių žalumynus galima naudoti kaip užkandį, priedą prie garnyrų, kaip sriubų užpilą arba kaip salotų ingredientą.

Pagrindinių ingredientų paruošimas

Salotoms ir šviežiam vartojimui rekomenduojama skinti ankstyvus lapus, nes derliaus nuėmimo laikotarpiu jie tampa kieti. Ruošinys taip pat gali būti pagamintas iš vėlyvųjų viršūnių, tačiau tuo pačiu metu atliekamas terminis apdorojimas, kad jis suminkštėtų. Derliaus nuėmimui rinkitės debesuotą orą be lietaus. Jei daržovės buvo šeriamos nitratais, tuomet prie pagrindo reikia nupjauti 5 centimetrus nuo pjūvio, būtent šioje vietoje stebimas jų kaupimasis.

Nuėmus derlių, lapai kruopščiai nuplaunami, pašalinamos perteklinės šiukšlės ir žalumynai su akivaizdžiais pažeidimo požymiais. Norėdami palengvinti procesą, viršūnėles galite kelioms minutėms įdėti į dubenį su vandeniu, visi smulkūs taškeliai ir lengvi pašaliniai daiktai išplauks, todėl juos bus lengva pašalinti.

Ruošinių ruošimo žiemai receptai

Šiandien yra daug runkelių viršūnėlių naudojimo variantų. Dažnai sodininkai šviežias žoleles naudoja salotoms, deda į sriubas. Ne mažiau paplitęs yra lapų džiovinimo ir užšaldymo būdas. Norėdami išsaugoti augalo savybes žiemą, naudokite:

• fermentacija;
• marinavimas;
• konservavimas.

Renkantis gaminimo receptą, reikia turėti omenyje, kad šilumos poveikis sumažina produkto vertę. Tuo pačiu metu naudojant karšto konservavimo būdus burokėlių viršūnės gali būti laikomos ilgiausią įmanomą laiką.

Barščių padažas

Pagaminti užpilą barščiams nesunku, o ateityje jį naudojant žymiai sutaupysite sriubos virimo laiką. Ruošinį galima naudoti ne tik kaip patiekalo ingredientą, bet ir kaip įprastas salotas.

Recepte naudojami šie komponentai:

• burokėliai - 1 kilogramas;
• vanduo - 200 mililitrų;
• viršūnės – 500 gramų;
• svogūnai, galvos - 1 kilogramas;
• morka - 1 kilogramas;
• pomidorai - 1 kilogramas;
• druska - 1,5 šaukšto;
• cukrus - 1 valgomasis šaukštas;
• actas 70% – ½ arbatinio šaukštelio.

Recepto cukraus ir druskos kiekį reikia koreguoti, nes burokėliai ir pomidorai gali skirtis saldumo ir rūgštingumo požiūriu. Pjaustytų daržovių rūšis ir forma parenkama atsižvelgiant į jų pačių pageidavimus, dažniausiai jie pasirenka griežinėlių ar kubelių formą.

Pirmiausia į keptuvę įpilkite šiek tiek saulėgrąžų aliejaus, pakepinkite morkas ir svogūnus, kol daržovės taps minkštos. Po to dedami burokėliai, įpilama vandens ir troškinama 15 min. Pomidorai, cukrus dedami ir dar 10 minučių laikomi troškinimo režimu. Įpilama druskos, acto ir mišinys gerai išmaišomas, palaikoma ant ugnies, kol burokėliai bus paruošti. Paskutinį kartą sudėkite viršūnes, palikite 5 minutes sustingti.Užvirus mišinys išdėliojamas į sterilizuotus stiklainius.

Konservuoti raudonųjų burokėlių viršeliai

Burokėlių lapus, tolesniam naudojimui barščiuose, galima išvirti vos per kelias minutes, todėl metodas vadinamas „penkiomis minutėmis“. Lapai supjaustomi, sandariai supakuojami į stiklainius ir užpilami karštu fiziologiniu tirpalu.

Druska ir cukrus naudojami pagal skonį, standartas yra santykis, kai 1 litras vandens naudojamas santykiu 2:1, o acto įpilama ½ arbatinio šaukštelio. Konservavimas apima stiklainių sterilizavimą 5 minutes. Actas įpilamas į talpyklas prieš pat jas uždarant.

Marinuoti lapai, lapkočiai

Galite marinuoti burokėlių lapus ir auginius. Kadangi gamyklos dalių struktūra yra skirtinga, daroma prielaida, kad žaliavos yra apdorojamos skirtingai. 1 0,5 litro stiklainio receptui jums reikės:

• lapkočiai 250 gramų arba 200 gramų burokėlių lapų;
• druska - 1 arbatinis šaukštelis;
• cukrus - 0,5 arbatinio šaukštelio;
• česnakas - 1 skiltelė;
• krienai - 2 centimetrai;
• kvapieji, juodieji pipirai - po 5 ir 10 vnt.;
• actas 70 % – 1 ml.

Stiebai skinami trigubo užpylimo būdu, tai yra, karštas marinatas užpilamas, nusausinamas, išverdamas ir vėl užpilamas 3 kartus. Lapai ruošiami sterilizuojant, tai yra, karštas marinatas išpilstomas į stiklainius ir indus, 5 minutes verdamas vandenyje. Dangteliais užkasti ruošiniai apverčiami ir apvyniojami šilta antklode.

Rauginti kopūstai

Šis metodas apima vilkimo stiebelių naudojimą. Recepte reikalingi šie ingredientai:

• stiebeliai – 1 kilogramas;
• česnakai - 1 vnt.;
• druska - 1 valgomasis šaukštas litrui vandens;
• lavrushka - 2 lapai;
• pipirai – 10 žirnių.

Koteliai užpilami verdančiu vandeniu ir sandariai dedami į stiklainius, tarp sluoksnių dedami griežinėliais supjaustyti česnakai ir pipirų žirneliai, išberiama druska. Jei norite gauti gatavą produktą per savaitę, tada ruošinys užpilamas verdančiu vandeniu, palaikomas kambario temperatūroje 2 dienas ir dedamas į šaldytuvą. Užpilus š altu vandeniu ir laikant š altame rūsyje, rezultatas pasiekiamas per 3 savaites.

Armėnų kalba

Armėniško stiliaus burokėlių viršūnėlės vadinamos boraniu. Parengta iš šių produktų:

• burokėlių viršūnėlės - 1 didelė ryšelis;
• svogūnai - 1 galva;
• česnakas - 1 skiltelė;
• druska, žolelės, grietinė dedama pagal skonį;
• sviestas.

Smulkiai supjaustyti svogūnai pakepinami aliejuje ir įgauna auksinį atspalvį. Po to dedama kapotų viršūnėlių ir troškinama po uždarytu dangčiu 15 minučių, pasūdoma ir pabarstoma pipirais, o proceso metu mišinį reikia periodiškai maišyti. Paruoškite padažą sumaišę smulkintą česnaką su grietine ir kruopščiai išplakę su žolelėmis. Patiekalas patiekiamas tuo pačiu metu kaip ir užpilas.

Sūdymas

Sūdymas leidžia išlaikyti viršūnes, kuriose yra didžiausias maistinių medžiagų ir vitaminų kiekis. Norėdami tai padaryti, žali lapai supjaustomi ir išdėstomi tankiais 2 centimetrų sluoksniais permatomuose induose, pakaitomis su druska. Recepte reikia paimti stambią malimą be jodo Jei viršus per grubus ir kietas, iš anksto užpilamas verdančiu vandeniu ir laukiama, kol išdžius.

Laikymo ruošinys išimamas į šaldytuvą ir naudojamas tiesiogiai gaminant patiekalą. Norint išvengti didelio druskos kiekio gatavame patiekale, rekomenduojama pirmiausia užpilti padažu, o tik tada, jei reikia, papildomai įberti druskos.

Freeze

Puiki alternatyva tradiciniams padažams yra užšaldymo metodas. Šios parinkties pranašumas yra minimalus reikalingas laikas, galimybė ilgai laikyti ir išsaugoti naudingas medžiagas, kurios yra susijusios su terminio poveikio nebuvimu. Galite užšaldyti gaminį šiais būdais:

• plastikiniuose maišeliuose;
• tankai;
• ledo kubelių pavidalu.

Sandėliavimas maišeliuose yra labiausiai paplitęs pasirinkimas gaminiams išsaugoti, nes tai reikalauja minimalaus laiko ir leidžia greitai apdoroti didelius žaliavų kiekius.

Plautos burokėlių viršūnėlės prieš užšaldant užpilamos verdančiu vandeniu, todėl jos tampa minkštesnės ir lankstesnės. Po džiovinimo žalumynai išdėliojami į maišelius, iš kurių pašalinamas oro perteklius. Šis veiksmas leis geriau laikyti gaminį ir sutaupyti vietos šaldiklyje.

Burokėlių žalumynus galima laikyti atskirai nuo kitų žalumynų arba sumaišyti su žolelėmis. Geri „partneriai“ jai – petražolės ir krapai. Ši laikymo parinktis idealiai tinka sriubos užpilams gaminti, nes galima suformuoti porcijų maišelius arba kubelius vienam naudojimui.

Užkandis iš gabenimo

Burokėlių stiebus galite susukti su pipirais, toks derinys bus puikus užkandis prie stalo. Jei viršūnės yra minkštos, stiebų nereikia apdoroti verdančiu vandeniu. Kieti ūgliai užpilami karštu vandeniu arba virinami 1 minutę. Receptui jums reikės:

• viršūnės – 0,6 kilogramo;
• druska - 1,5 arbatinio šaukštelio;
• vyno actas 6% - 60 mililitrų;
• česnakai - 3 gvazdikėliai;
• saldieji pipirai – 3 vnt.

Koteliai supjaustomi 10 centimetrų dydžio ir dedami į sterilizuotus indelius su griežinėliais pjaustytais pipirais, tolygiai pridedant česnako. Neverta sluoksnių per stipriai sutankinti. Ant viršaus dedama druskos. Vanduo pašildomas iki verdančio vandens būsenos ir atsargiai supilamas į stiklainį iki pečių lygio. Įpilama acto ir sterilizuojama 10 minučių, po to jie uždengiami dangteliais ir siunčiami atvėsti.

Kaip tinkamai laikyti ruošinius

Paruoštas skanus konservavimas gali būti laikomas puse atlikto darbo, tačiau ne mažiau svarbu paruoštus konservuoti ir žiemą. Laikoma, kad vidutinis uždarytų stiklainių tinkamumo laikas yra 1 metai, tačiau konservantas acto pavidalu gali pailginti šį laikotarpį.

Tarą galite laikyti šaldytuve, tačiau dažniausiai pasirenkamos rūsio sąlygos, nes tokioje patalpoje galima laikyti daug skardinių. Ilgalaikio saugojimo raktas yra talpyklų sandarumas ir temperatūros režimas, kuris konservavimui turi būti nuo 3 C iki 15 ^C.

Prieš siųsdami į rūsį, patikrinkite, ar stiklainiai nėra sandarūs, indai su ruošiniu išimami, kai atsiranda lašelių. Tokias viršūnes galima vartoti iš karto. Antrą kartą jis nesuvyniojamas, nes pakartotinai termiškai apdorojant jis praranda savo savybes, o tokios procedūros nebuvimas neleis ruošinio ilgai laikyti.

Rekomenduojama