Sūdyti baklažanai: 10 geriausių receptų žiemai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Vasarą, šviežių daržovių sezono įkarštyje, norisi jų valgyti kuo daugiau ir pasilikti š altajam sezonui. Nuskintas iš pomidorų ir agurkų, paprikos, cukinijos yra populiarios, tačiau baklažanai apeinami. Iš šių vaisių be didelių pastangų galite paruošti kvapnų ir skanų užkandį žiemai. Susukite porą stiklainių sūdytų baklažanų ir visada turėsite kuo pamaloninti netikėtus svečius.

Baklažanai. Daržovių privalumai ir trūkumai

Šioje daržovėje yra daug vitaminų, naudingų mikro- ir makroelementų, skaidulų.Atminkite, kad valgomi tik termiškai apdoroti vaisiai. Per seni ir neprinokę turi daug nuodingos medžiagos – solanino, kaitinant visiškai išnyksta, tačiau tokie baklažanai gali būti kartūs. Geriau iš karto pasirinkti šviežius, prinokusius, elastingus egzempliorius be išorinių pažeidimų.

Kaip ir visose daržovėse, jose mažai kalorijų ir riebalų, jos stimuliuoja virškinamąjį traktą ir rekomenduojamos žmonėms, stebintiems savo svorį. Kita vertus, jų negalima vartoti sergant virškinimo sistemos ligomis.

Dėl turtingos vitaminų ir mineralų sudėties baklažanai teigiamai veikia širdies ir kraujagyslių sistemą, padeda kontroliuoti blogojo cholesterolio, geležies kiekį kraujyje.

Pagrindinių ingredientų paruošimas sūdymui

Baklažanai puikiai dera su kitomis daržovėmis – morkomis, pomidorais, paprika, prieskoniais ir žolelėmis. Česnakai, kalendra, bazilikas dedami į šviežius ir sūdytus vaisius.

Derliaus nuėmimui vaisiai supjaustomi pagaliukais ar žiedeliais, smulkūs sūdomi sveiki, net su koteliais, įdaryti žolelėmis, svogūnais ir morkomis, salotas gerai daryti iš didelių ar nelygių.

Daugelyje siūlių receptų jie pirmiausia blanširuojami pasūdytame vandenyje, kad atsikratytų kartaus poskonio, tada pasunkinami, išspaudžiant skysčio perteklių.

Baklažanų sūdymo namuose receptai

Šiuos violetinės spalvos vaisius galima marinuoti įvairiais būdais, todėl reikia rinktis pagal savo skonį ir laisvą laiką. Taigi, lazdeles ar nesmulkintas daržoves marinuoti galima greičiau ir lengviau nei įdarytas ar supjaustytas salotoms.

Klasikinis receptas su česnakais stiklainiuose

Pagrindinis sūdymo variantas, paprastas ir suprantamas nepatyrusiems virėjams:

• 4 kg baklažanų;
• 1L filtruoto vandens;
• 3 litrai vandens virimui;
• 120 g sūrymo druskos + 4 valg. l.;
• 20 česnako skiltelių;
• lauro lapas;
• krapų skėčiai.

Kaip gaminti:

1. Paruoškite baklažanus. Didelius vaisius supjaustykite į kelias dalis, mažus supjaustykite porą centimetrų. Įtrinkite druska.
2. Į keptuvę supilkite 3 litrus vandens, pasūdykite. Kai pradės virti, sudėkite vaisius, virkite 7-10 minučių. Stebėkite, kad jie neužvirtų, o tik taptų minkštesni. Išimkite, užpilkite š altu vandeniu.
3. Paspauskite baklažanus, pavyzdžiui, padėkite ant padėklo, uždėkite kitą lentą ir didelį dubenį su vandeniu. Leiskite taip pastovėti mažiausiai 3 valandas, galite palikti per naktį.
4. Česnaką susmulkinkite peiliu. Į iš anksto sterilizuotus stiklainius paeiliui sudėkite lauro lapą, krapus, tada baklažanų ir česnako sluoksnius.
5. Užvirinkite 800 ml gryno vandens su 4 valg. l. druskos, gautu tirpalu užpilkite daržoves. Stiklainius susukite, uždenkite antklode ir palikite atvėsti.

Su peletrūnu ir krienais

Neįprastas skonio derinys, taip pat tinka sūdytų baklažanų įdarui. Toks konservavimas ruošiamas taip pat, kaip ir klasikinis receptas, keičiasi tik prieskonių sudėtis. 1 kg baklažanų paimkite 25–30 g druskos, 1 česnako galvą, 1 mažą krieno šaknį, ryšelį peletrūno (estragono) apie 50 g.

Daržoves sutarkuokite po priespaudos su tarkuotu česnaku ir krienais, o likusius žalumynus sudėkite į stiklainius.

Įdarytas česnaku puode

Į kiekvieno vaisiaus vidų galite įdėti žolelių ir prieskonių įdaro, kad jie būtų labiau prisotinti pikantiško aromato. Toks patiekalas yra geras pasirinkimas paruoštam užkandžiui šventiniam stalui.

• 3 kg baklažanų;
• 10 česnako skiltelių;
• bet kokios jūsų pasirinktos šviežios žolelės (iš viso apie 200 g);
• 80 g druskos + pora šaukštų kepimui;
• 1,5 litro geriamojo vandens.

Kaip gaminti:

1. Vaisius nuplaukite, nusausinkite, nupjaukite stiebus. Išilgai supjaustykite 2/3 daržovės aukščio.
2. Sudėkite baklažanus į puodą, užpilkite vandeniu, į kiekvieną litrą vandens įberkite po šaukštą druskos. Palaukite, kol užvirs, sumažinkite ugnį ir troškinkite apie 10 minučių.
3. Išimkite vaisius, paskleiskite priespaudoje ir palikite kelioms valandoms.
4. Pagaminkite įdarą su išspaustu česnaku ir kapotomis žolelėmis. Čia puikiai tinka violetinis bazilikas. Pasirinktinai įberkite porą saujų grūstų riešutų (graikinių riešutų, anakardžių). Druska ir pipirai.
5. Į kiekvienos daržovės vidų sudėkite įdarą, tvirtai suriškite siūlu.
6. Įdėkite juos į didelį emaliuotą dubenį, kuriame tilps daržovės ir sūrymas. Jai paruošti užplikykite 1,5 l geriamojo vandens ir 80-90 g druskos, užberkite baklažanų. Uždenkite marlės audiniu, nustatykite priespaudą.
7. Palikite ruošinį 18–25 laipsnių temperatūroje 2–5 dienas, tada laikykite šaldytuve, rūsyje, nišoje po langu (t ° 2 laipsniai) arba sudėkite į stiklainius. , vėl užpilkite virintu tirpalu ir susukite.

Gruzijos druska

Daržovės verdamos sūryme, pridedant acto, todėl teisingiau būtų vadinti raugintas. Pasirinkite plokščius, vidutinio dydžio egzempliorius.

• 3 kg baklažanų;
• 180 ml 6% acto;
• 1,5 puodelio grūstų graikinių riešutų;
• 2 česnako galvutės;
• 100 g druskos;
• 3 šaukštai. l. cukrus;
• kalendra, krapai pagal skonį.

Kaip gaminti:

1. Švarius vaisius perpjaukite išilgai į dvi dalis. Pašalinkite sėklas.
2. Daržoves sudėkite į puodą, 1,5 l vandens, įberkite druskos (40 g). Virinama praėjus 3–5 minutėms po užvirimo.
3. Paimkite puseles, nuplaukite š altu vandeniu, padėkite į priespaudą 3–4 valandoms.
4. Įdarui susmulkinkite žalumynus, sumaišykite su graikiniais riešutais.
5. Pradėkite baklažanus, atsargiai sudėkite juos į iš anksto paruoštus stiklainius.
6. Marinatui užvirinkite 1 litrą vandens su likusia druska ir cukrumi, įpilkite acto, nukelkite nuo ugnies.
7. Marinatą iš karto supilkite į stiklainius, susukite, palikite atvėsti, suvyniotą į antklodę ar antklodę.

Azerbaidžano sūdymas

• 2 kg baklažanų;
• didelė kalendros krūva;
• didelė česnako galvutė;
• 700 g morkų;
• aromatintas alyvuogių aliejus;
• 4 šaukštai. l. actas 9%;
• druska, cukrus.

Kaip gaminti:

1. Baklažaną supjaustykite kubeliais, morkas sutarkuokite. Didelėje keptuvėje įkaitinkite aliejų, apkepkite daržoves po dangčiu, kol visiškai iškeps.
2. Česnaką nulupkite, susmulkinkite smulkintuvu arba peiliu. Smulkiai supjaustykite kalendrą. Sumaišykite žalumynus su daržovėmis, įberkite žiupsnelį cukraus, druskos, pasirinktinai juodųjų pipirų arba pipirų mišinio.
3. Ruošinį paskleiskite į sterilizuotus 0,5 l stiklainius, supilkite 2 valg. l. acto. Uždenkite dangteliais (nesukite), padėkite ant puodo ar dubens su verdančiu vandeniu dugno. Jo lygis turėtų siekti 2-3 cm nuo skardinių viršaus. Šildykite ant silpnos ugnies 25 minutes, tada susukite stiklainius.

Sūdymas su morkomis

Baklažanus galite marinuoti, įdarydami juos daržovėmis, riešutais, žolelėmis. Tai neatliekama greitai, bet ant stalo atrodo neįprastai ir įspūdingai.

• 4 kg baklažanų;
• 1 kg morkų;
• 2 česnako galvutės;
• 150 g druskos;
• krapai, kalendra, salierų žalumynai pagal skonį.
• Kaip gaminti:

1. Švarų baklažaną perpjaukite išilgai į dvi dalis, šaukštu išskobkite sėklas.
2. Sudėkite puseles į puodą, užpilkite 2 litrais vandens, druskos, padėkite ant ugnies. Užvirus virkite 7–10 minučių.
3. Nupilkite vandenį, užpilkite nuplikytas daržoves š altu vandeniu ir 3 valandoms palikite priespaudoje.
4. Žoleles nuplaukite, išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite. Morkas sutarkuoti, sumaišyti su išspaustu česnaku, druska ir pipirais.
5. Po 3 valandų pašalinkite priespaudą, prikimškite puses morkomis ir suriškite po 2 siūlus.
6. Sūrymui užvirinkite 2 litrus geriamojo vandens ir 60 g druskos. Baklažanus sudėkite į stiklinį arba emaliuotą indą, pakaitomis sluoksniais su žalumynais. Užpildykite sūrymu, nustatykite priespaudą.
7. Sūdymas turi būti kambario temperatūroje 2–3 dienas. Baklažanus galima valgyti, laikyti šaldytuve arba suvynioti žiemai.

Grybų skonio

Sūdyti baklažanai su nedideliais niuansais išvirti atrodys kaip miško grybai. Žingsnis po žingsnio receptas panašus į pirmąjį, klasikinį, tačiau:

1. Vaisius nulupkite aštriu peiliu, supjaustykite 2 cm ar mažesniais gabalėliais.
2. Ingredientų proporcijos kilogramui baklažanų - 150 g krapų, 4 skiltelės česnako, 25-30 g druskos.
3. Galite marinuoti juos stiklainiuose, prispausti arba paruošti marinatą pagal gruziniško sūdymo receptą. Išeiga bus tuščia su sūdytų arba marinuotų grybų skoniu.

Būdas į druską priespaudoje

Tradiciškai marinuoti agurkai buvo verdami didelėse medinėse statinėse, esant priespaudai. Šiuolaikinėmis sąlygomis juos lengviau paruošti iš karto stiklainiuose, tačiau daug įdomiau bus marinuoti, pavyzdžiui, didelėje emaliuotoje keptuvėje.

Galite gaminti baklažanus po jungu pagal klasikinį receptą arba įdaryti, su bet kokiais prieskonių ir žolelių rinkiniais. Vietoj stiklainių paruoštos daržovės dedamos į marinavimui skirtą indą, uždengiamos medvilniniu audiniu arba marle, ant viršaus uždedama lėkštė (lenta), ant jos uždedama priespauda.

Nr. Tada reikia pertvarkyti ruošinį šaldytuve arba bet kurioje patalpoje, kurioje oro temperatūra yra 2–3 laipsniai. Po savaitės baklažanus galima valgyti.

Kaip sutaupyti sūdymo

Užvirę sterilizuoti marinuoti agurkai stikliniuose indeliuose laikomi kambario temperatūroje (ne aukštesnėje kaip 22 laipsnių). Svarbiausia, kad ant jų nepatektų tiesioginė šviesa. Daržovės, virtos slėgiu emaliuotuose induose, turėtų būti laikomos šaldytuve. Tokius indus rekomenduojama naudoti iki kito derliaus, tai yra ištisus metus.

Siekdami užtikrinti, kad siūlės per anksti nesugestų, įsitikinkite, kad naudojami gaminiai ir indai yra švieži ir švarūs!

Rekomenduojama