Kaip pasigaminti kvietinį salyklą namuose: gaminimo taisyklės

Salyklas yra daigintas javų grūdas, kuriame krakmolas veikiamas fermentų paverčiamas cukrumi, kuris reikalingas alkoholiui gaminti. Sausose žaliavose gyvavimo aktyvumas yra minimalus. Tačiau patekus drėgmei, įsijungia specialūs fermentai, kurie skatina krakmolo augimą ir skilimą. Salyklas naudojamas daugeliui alkoholinių gėrimų gaminti. Todėl daugelis domisi, kaip namuose pasigaminti salyklo iš kviečių.

Funkcijos

Kvietinis salyklas yra daigintas javų grūdas. Jo paruošimo procese krakmolas, veikiamas fermentų, paverčiamas cukrumi.Jis reikalingas visaverčiam fermentacijos procesui ir reikšmingam gatavo alkoholio produkto išeigos padidėjimui. Norėdami gauti kokybišką salyklą, turite naudoti tik dygstančius grūdus, kurie gali dygti.

Kaip pasigaminti kvietinį salyklą namuose

Produkto gamyba iš kviečių turi keletą savybių. Norėdami gauti kokybišką kompoziciją, turite laikytis pagrindinių taisyklių.

Atranka ir dezinfekcija

Pirmiausia reikia pasirinkti žaliavas. Reikėtų patikrinti grūdų partijos daigumo parametrus ir toksinų buvimą. Iš daigintų grūdų, užkrėstų grybeliu, bus gaunamas žemos kokybės ir net pavojingas salyklas.

Norint patikrinti pupelių kokybę, 100 vienetų keletą dienų reikia pamirkyti vandenyje. Sėklos, kurios iš karto pateko į paviršių, turi būti išmestos. Jie tušti ir neturi daigų. Jei likusios partijos daigumas siekia iki 90 %, tai reiškia, kad jos kokybė yra žema.

Atrinkti grūdai turi būti išvalyti nuo teršalų ir patogenų. Norėdami tai padaryti, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:

1. Supilkite žaliavas į didelį indą ir užpilkite vandeniu. Jis turėtų būti 6-7 centimetrais aukštesnis už grūdus. Vanduo turi būti šiltas.
2. Po kelių minučių viską išmaišykite, surinkite į paviršių išplaukusias šiukšles ir nuleiskite vandenį.
3. Tada grūdus užpilkite š altu vandeniu ir palikite 1-1,5 val. Vėlgi, pašalinkite šiukšles ir nusausinkite vandenį. Šie veiksmai turėtų būti atliekami tol, kol tarša nustos kilti į paviršių.
4. Išgerkite porciją gėlo vandens ir įpilkite į jį dezinfekavimo priemonės. 10 litrų galite naudoti 2–3 gramus kalio permanganato arba 30 lašų jodo. Grūdus tirpale reikia palaikyti 3 valandas. Tada vandenį galima nuleisti.

Dėl dezinfekcijos galima apsaugoti žaliavas nuo pelėsio. Tačiau šis veiksmas nelaikomas privalomu.

Mirkyti

Surūšiuotus kviečius reikia mirkyti. Tai padeda pašalinti dar 40% grybelio sporų. Norint maksimaliai išvalyti mirkymo metu, vandenį reikia keisti keletą kartų. Kviečių grūdai yra jautriausi grybams. Užkrėsti branduoliai susiraukšlėja ir įgauna pilkai rudą atspalvį.

Norėdami mirkyti pupeles, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:

1. Išsijotus ir išrūšiuotus grūdus užpilkite vandeniu ir išmaišykite. Tada pašalinkite visus iššokančiųjų langų fragmentus ir palikite pusvalandžiui.
2. Kitame žingsnyje išleiskite vandenį ir palikite 10 minučių be vandens.
3. Pakartokite mirkymo ir džiovinimo ciklą keletą kartų.
4. Po antrojo ciklo paimkite kambario temperatūros vandenį, į kiekvieną 5 litrus įlašinkite 25 lašus jodo ir 2 valandas supilkite kviečius.
5. Vėl nuleiskite skystį ir užpilkite š altu vandeniu 8 valandas.
6. Tada nusausinkite vandenį ir palikite kviečius džiūti 8 valandas.
7. Iš viso atlikite dar 4 tokius ciklus.

Grūdus rekomenduojama apdoroti per 3-4 dienas. Tai daroma tol, kol pasirodys daigai.

Atliekant mirkymo procedūrą, svarbu, kad grūdeliai nebūtų per daug eksponuojami vandenyje. Jei pjaunant sėklą viduje matomas b altas skystis, tai reiškia, kad žaliava netinka salyklui gaminti.

Kviečių daigumas

Kviečiai dygsta esant +15 laipsnių temperatūrai. Svarbu palaikyti stabilią temperatūrą. Norėdami tai padaryti, grūdų sluoksnį reikia maišyti kas 12 valandų.Jis turėtų būti storesnis arba plonesnis. Dėl to reikia gauti saldaus skonio grūdelius su traškėjimu kąsnyje ir agurkų kvapą. Daigų ilgis turi būti lygus pačiam grūdui.

Džiovinimas, valymas ir senėjimas

Branduoliai turi būti išdžiovinti palaipsniui didinant temperatūrą iki taško, kuriame procesas sustos. Šis taškas priklauso nuo salyklo rūšies. Kuo aukštesni temperatūros nustatymai, tuo alus bus tamsesnis.

Džiovintą salyklą galima laikyti mažiausiai 1 metus. Tai daroma stikliniuose indeliuose, tekstiliniuose maišeliuose arba popieriniuose maišeliuose. Prieš džiovinant salyklą reikia dezinfekuoti. Labiausiai nekenksmingas variantas yra kalio permanganato naudojimas. Norėdami tai padaryti, 10 litrų vandens reikia paimti 2–3 gramus dezinfekavimo priemonės. Gautame tirpale salyklą reikia palaikyti 15 minučių.

Kad gaminys savaime išdžiūtų, rekomenduojami šie būdai:

1. Patalpinkite gerai vėdinamoje palėpėje arba balkone. Tokiu būdu žaliavos išdžiovinamos per 4 dienas.
2. Padėkite po kambario ventiliatoriumi. Šis džiovinimas užtruks 3 dienas.
3. Padėkite šalia viryklės arba akumuliatoriaus. Masė džiūs 3-4 dienas.
4. Įdėkite į daržovių džiovyklę. Procesas užtruks maždaug 40 valandų.
5. Įdėkite į orkaitę ant kepimo skardos. Tokiu atveju grūdai turi būti maišomi kas 3 valandas. Salyklas tokiu būdu išdžiovinamas iki 30 valandų.

Supraskite, kad salyklas išdžiūvo, padės šie ženklai:

• grūdų kiekis sumažėjo;
• jaučiasi sausas ir kietas;
• daigai ir šaknys lengvai atskiriami;
• kandžiodamas jaučiasi saldus;
• drėgmės parametrai yra 3–3,5%.

Džiovinta masė vadinama diafarinu. Po džiovinimo salyklas trinamas rankomis. Tai galima padaryti ir lininiame maišelyje. Tada masė išsijojama iš daigų ir šaknų. Tai tinkamiausias žaliavų valymo būdas.

Maliavimas

Prieš naudojant salyklą, jis turi būti tinkamai sum altas. Grūdų nerekomenduojama sum alti iki miltų būklės. Tai sukels didelių problemų filtruojant misą ir sumažins misos paruošimo efektyvumą.

Geriausias pasirinkimas yra naudoti specialų malūną. Tai padeda tinkamai apdoroti salyklą nepažeidžiant jo apvalkalo. Tai ypač svarbu norint visiškai išgauti medžiagas. Be to, specialūs malūnai yra labai efektyvūs.Net ir įprasti mechaniniai gaminiai leidžia per valandą gauti iki 5 kilogramų susmulkinto salyklo.

Tolimesnė paraiška

Skrudintas karamelizuotas salyklas naudojamas naminiam alui gaminti. Iš jo taip pat galima gaminti viskį. Norint gauti norimą rezultatą, pirmiausia rekomenduojama susmulkinti žaliavas. Idealiu atveju jis turėtų būti derinamas su kitais salyklais.

B altasis salyklas alkoholiui gaminti netinka. Jame yra aktyvių fermentų. Todėl ši medžiaga naudojama vadinamajam salyklui. 1 kilogramas produkto padeda sucukruoti iki 5 kilogramų krakmolingų žaliavų – miltų ar grūdų.

Salyklo gaminimas savo rankomis laikomas gana paprastu procesu, tačiau tai užima daug laiko. Norint gauti kokybišką ir natūralų produktą, svarbu atkreipti ypatingą dėmesį į žaliavų pasirinkimą ir griežtai laikytis jos apdorojimo technologijos.

Rekomenduojama