Vynas iš vynuogių sulčių: kaip pasigaminti namuose, TOP 6 gaminimo receptai

Vyno gamyba yra sudėtingas procesas, reikalaujantis tikslumo, atsidavimo ir kantrybės. Vynuogės šiems tikslams buvo naudojamos labai seniai, per tūkstantmečius receptūra buvo gerokai modernizuota. Namų vyno gamyba suteikia galimybę eksperimentuoti, sukurti savo ypatingą puokštę ir perduoti jos gamybos paslaptį kaip šeimos paveldą. Todėl galite apsiginkluoti įdomiais receptais ir sukurti išskirtinį vyną iš vynuogių sulčių.

Vyno gaminimo iš sulčių ypatybės

Vyno gaminimas turi savų niuansų, kuriuos turėtų žinoti kiekvienas, norintis pasigaminti skanaus naminio vyno.

Kaip stebėti fermentacijos procesą

Buteliuką reikia periodiškai tikrinti. Aktyviąją fermentaciją nesunku atpažinti iš misos paviršiuje susidariusių putų ir išbrinkusios pirštinės.

Jei procesas sustojo anksčiau nei numatyta, jis turi būti nedelsiant atnaujintas. Pirmiausia patikrinkite užrakto kokybę, tada sureguliuokite terminį režimą.

Be to, fermentacijai įtakos gali turėti žaliavinės medžiagos cukraus kiekis, todėl prieš gaminant sultis reikia pasirinkti saldesnių kultūrų rūšių.

Kai pirštinė nukrenta, o nuosėdos nusėda ant dugno, turite pereiti prie šių veiksmų, ty nusausinti jauną vyną iš nuosėdų specialiu vamzdeliu į kitą indą.

Ar man reikia naudoti mieles

Be įprasto razinų užkandžio, galite naudoti ir vyno mieles.Dėl grybų veikimo sacharozė, kuri yra pagrindinė produkto sudedamoji dalis, bus perdirbta į alkoholį ir anglies dioksidą. Mielių pagalba šį procesą galima gerokai paspartinti ir po mėnesio jau gausite skanų ir natūralų produktą.

Vyno ruošimo laikas

Rauginimo laikas priklauso nuo gaminimo būdo. Be papildomo įsikišimo jis vyksta lėtai, todėl patyrę vyndariai dažnai prideda neplautų razinų, taip pat vyno mielių. Vidutiniškai procesas trunka nuo 30 iki 90 dienų.

Pagrindinio ingrediento pasirinkimo taisyklės

Rinkdamiesi pagrindinį ingredientą, turėtumėte atkreipti dėmesį į paruošimo būdą. Stiprus alkoholinis gėrimas turi būti gaminamas tik iš koncentruotų sulčių, minkštam vynui tinka mažiau koncentruotas tirpalas.

Norint gauti aukštos kokybės alkoholį, sultis rekomenduojama rinktis atsižvelgiant į vynuogių veislę. Rūgščias rūšis geriau maišyti su saldžiais, tada gėrimas bus subalansuoto skonio, harmoningai derinantis saldumą ir rūgštingumą.

Kaip pasigaminti vyną iš sulčių namuose

Vynuogių vaisiai idealiai tinka vynui gaminti, tačiau yra daug būdų, kaip paruošti alkoholinį gėrimą iš šios kultūros sulčių.

Lengvas vynuogių sulčių receptas

Reikalingų ingredientų sąrašas:

• 1L vynuogių sulčių;
• 1 kg cukraus.

Vyno be minkštimo gaminimo technologija pagal paprastą receptą:

1. Indelyje sumaišykite cukrų ir vynuogių sultis, palikite infuzuoti, kol visiškai ištirps.
2. Gautąją masę supilkite į 3 litrų stiklainį, palikdami šiek tiek vietos.
3. Užmaukite guminę pirštinę per kaklą, pradurę ją adata. Taip pat galite uždėti vandens sandariklį.
4. Atsargiai apvyniokite kontaktinį tašką juostele, kad į vidų nepatektų oro.
5. Indą nusiųskite į šiltą vietą, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių. Palaipsniui pradės formuotis putos, o pirštinė išsipūs – tai aiškūs požymiai, kad fermentacijos procesas prasidėjo.
6. Po 5 savaičių, kai pirštinė pradeda leisti orą, gatavą vyną turite supilti į sterilizuotus butelius ir nusiųsti į saugyklą.

Svarbu! Verta vengti nuosėdų atsiradimo, jei jų susidaro, vyną geriau supilti į švarų indą.

Iš beržų sulos

Reikalingi ingredientai:

• 25 l beržų sulos;
• 5 kg cukraus;
• 10 g citrinos rūgšties;
• 200 g vyno mielių;
• 200 g medaus.

Veiksmų seka:

1. Puode sumaišykite sultis, cukrų ir citrinos rūgštį, užvirinkite mišinį, troškinkite, kol inde liks apie 20 litrų.
2. Atvėsinkite misą, reguliariai maišydami ir nugriebdami atsirandančią plutą.
3. Kai kompozicijos temperatūra pasieks 25 laipsnius, įpilkite mielių ir pasirinktinai medaus ir gerai išmaišykite.
4. Pašalinkite deguonį pirštinėmis arba vandens sandarikliu ir pereikite į šiltą ir tamsią patalpą.
5. Po 3–5 savaičių, kai baigsis aktyvi fermentacija, vyną be nuosėdų galėsite nupilti per šiaudelį į kitą indą.
6. Siųskite butelius su gėrimu laikyti rūsyje.

Iš obuolių sulčių

Norėdami gaminti vyną, apsirūpinkite šiais produktais:

• 1L sulčių;
• 80 g cukraus.

Veiksmų seka pagal receptą:

1. Sumaišykite sultis su cukrumi, palaukite, kol jos visiškai ištirps.
2. Įstatykite vandens sandariklį ir nusiųskite fermentacijos gėrimą į šiltą vietą be apšvietimo, didelės drėgmės ir staigių temperatūros pokyčių.
3. Nepilkite skysčio iki kraštų. Periodiškai purtykite buteliuką.
4. Po mėnesio, kai fermentacijos procesas baigiasi ir atsiranda būdingas kvapas bei skonis, gėrimas išpilstomas į švarius butelius. Jei reikia, šiame etape galite pridėti šiek tiek saldiklio.
5. Siųsti į rūsį, reguliariai tikrinant, ar nėra nuosėdų.

Svarbu! Jei apačioje yra nuosėdų, vyną reikia supilti į švarų indą, nepažeidžiant drumstumo, ir vėl išsiųsti saugoti.

Iš parduotuvės sulčių

Norėdami įgyvendinti receptą, turite paruošti šį komponentų rinkinį:

• 1L parduotuvėje pirktų vynuogių sulčių;
• 200 g cukraus;
• 4 g vyno mielių.

Žingsnis po žingsnio gamybos technologija:

1. Supilkite sultis į stiklinį indą, šiek tiek pašildykite vandens vonelėje.
2. Mieles ištirpinkite nedideliame kiekyje šiltų sulčių ir po 10-15 minučių supilkite jas į likusį gėrimą.
3. Įberkite cukraus ir uždenkite indo kaklelį pirštine arba specialiu įtaisu – vandens sandarikliu.
4. Padėkite šiltoje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių.
5. Rauginimo procesas trunka 2 mėnesius.
6. Paskirstykite gatavą gėrimą į butelius ir padėkite į rūsį.

Iš fermentuotų sulčių

Norėdami pagaminti nuostabų vyną, jums reikia šių ingredientų:

• 1L sulčių, kurių galiojimo laikas pasibaigęs;
• 300 g cukraus;
• 1 sauja razinų;
• 100 ml degtinės.

Veiksmų seka:

1. Sujunkite pasibaigusio galiojimo gaminį su cukrumi.
2. Apribokite deguonies naudojimą pirštinėmis ir palikite patalpoje, kur tamsu ir šilta. Jei fermentacija vangi ir lėta, į masę galite įdėti šiek tiek neplautų razinų.
3. Po savaitės išpilstykite gėrimą į stiklainius, įpilkite šiek tiek degtinės ir palikite infuzuoti bent vieną savaitę.

Iš koncentrato

Gėrimui pagaminti jums reikės:

• 1L koncentruotų vynuogių sulčių;
• 6 litrai vandens;
• 3 arb mielės (1 litrui raugo);
• 350–400 ml degtinės;
• 700 g cukraus.

Žingsnis po žingsnio procedūra:

1. Atskieskite koncentratą vandenyje, suberkite cukrų, įdėkite starterį.
2. Palikite po langine 2–3 savaites, tada išimkite iš nuosėdų ir pataisykite degtine.
3. Prieš naudodami laikykite šaldytuve 1–2 savaites.

Gatavo produkto laikymo sąlygos

Optimialios gėrimo laikymo sąlygos bus tamsi patalpa su stabiliu 2–6 laipsnių temperatūros režimu.

Stikliniame indelyje vyno galiojimo laikas yra 5-6 mėnesiai.

Rekomenduojama