Pusiau saldus vynuogių vynas namuose: kaip pasigaminti, 3 geriausi receptai

Gauti kokybišką alkoholinį gėrimą namuose nėra lengva, reikia to išmokti. Jei laikysitės technologijos, pradedantysis vyndarys gali pasigaminti pusiau saldų vynuogių vyną namuose. Jei laikysitės gėrimo gaminimo recepto, jis gali pasirodyti geriau nei parduotuvėje. Pusiau saldus – vienas populiariausių vynų namų gamyboje. Gėrimas tinka beveik prie visų patiekalų.

Kūrimo ypatybės

Pusiau saldus vynas yra švelnaus skonio ir subtilaus aromato. Jis gali būti pagamintas iš bet kokios vynuogių veislės. Patirties turintys vyndariai išskiria keletą tinkamiausių: Riesling, Rkatseteli, Sapevari, Feteasca, Arevik, Lydia, Muscat, Cabernet Sauvignon, Isabella.

Pusiau saldžiame gėrime yra nedidelis cukraus kiekis – iki 12%, jis patiekiamas ne tik su žuvimi, mėsa, bet ir su desertais bei vaisiais.

Pagaminti reikės vynuogių, cukraus, taip pat įpilama vandens. Kelios gaminimo funkcijos:

1. Kad produktas nepavirstų actu, reikia pasterizuoti. Jis pašalins mikroorganizmų dauginimąsi, apsaugo gėrimą nuo rūgimo.
2. Vaisiai laikomi iki visiško sunokimo, kad juose susikauptų pakankamai gliukozės.
3. Viršuje susidaro mielių plėvelė, kurios dėka produktas bus tinkamai fermentuotas.

Būsimo gėrimo tarą naudokite švarią ir sausą. Juos galima rūkyti su siera, kad į juos nepatektų mikroorganizmai.

Maisto gaminimo būdai

Yra du būdai gauti naminio alkoholinio gėrimo.

Iš sulčių ir sauso vyno

Pirma, paruošiamas vynas, užkimštas į butelius. Sultys spaudžiamos atskirai, pilamos ir pasterizuojamos 85%, paliekamos saugoti. Norint gauti pusiau saldų gėrimą, du produktai sumaišomi santykiu 7:3.

Pavyzdžiui – 700 ml vyno ir 300 ml sulčių. Cukraus yra apie 6%, alkoholio - 8,5%. Kad skonis būtų saldesnis, vietoj sulčių į litrą vyno galima pridėti 100 g medaus. Taip paruoštą gėrimą išgerkite iš karto.

Pasterizacijos metodas

Tam reikės vynuogių, kurių cukraus kiekis yra ne mažesnis kaip 23%. Veiksmai:

1. Iš vynuogių išspauskite sultis, supilkite į švarų indą, palikite 12 valandų vėsioje vietoje.
2. Tada per sifoną supilama į naują indą, kad nuosėdos liktų sename inde, ir nustatomas fermentacijai. Tuo pačiu metu oro temperatūra nustatoma ne daugiau kaip 15 ^С.
3. Po septynių dienų reikia paragauti vyno ir nepraleisti akimirkos, kai bus optimalus cukraus kiekis, kad gėrimas būtų malonus.
4. Tada sustabdykite fermentaciją kaitindami iki 80 ^C.
5. Prieš procedūrą nusausinkite vyną iš nuosėdų, užpilkite, užkimškite.
6. 10 litrų talpos buteliai stovi 50 minučių, tada išimame iš vandens ir paliekame 24 valandoms. Tada nuneškite į rūsį 2 mėnesiams.

Kai gėrimas pašviesėja, jis pilamas, užsandarinamas švariais garuose iškeptais kamščiais, jie perrišami pergamentu. Tada vėl pasterizuojama +72 С temperatūroje, 0,5 l talpos talpos laikomos 25 min. Atvėsus leidžiama paragauti vyno. Laikyti +10 ^{С, ne daugiau.}

Pagrindinių ingredientų pasirinkimo taisyklės

Prieš ruošdami gėrimą, turėtumėte žinoti pagrindines taisykles. Iš vynmedžio paimtos kekės neplaunamos, net ir dulkėtos. Juk jų paviršiuje yra gyvų mielių. Nereikia skinti vynuogių iš karto po lietaus, reikia palaukti kelias dienas.

Norint gauti kokybišką alkoholinį gėrimą, vynuogės turi būti sausos, be drėgmės lašelių. Uogos atskiriamos nuo šakų, išdžiūsta, supelija ir išmetamos. Uogos atsargiai išminkomos, darykite tai dalimis. Kiekvienas supilamas į paruoštus patiekalus.

Ekspertai pataria – jei vynuogių derlius renkamas š altu oru, joms reikia leisti kelias valandas pastovėti kambario temperatūroje.

Kaip pasigaminti pusiau saldų vynuogių vyną

Egzistuoja daugybė alkoholinių gėrimų gaminimo receptų, iš kurių išsiskiria vieni populiariausių.

Lengvas receptas

Norėdami pasigaminti alkoholinį gėrimą namuose, geriau paimkite artezinį vandenį arba apginkite vandentiekio vandenį. Technologija beveik tokia pati kaip ir sausam gėrimui. Ingredientai:

• uogos - 10 kg;
• vanduo - 600 ml;
• granuliuotas cukrus - 1 kg.

Išvalykite surinktas šiukšles. Tada atskirkite vynuoges nuo šepetėlių, sutrinkite, geriausia rankomis, galite naudoti medinį stumtuvą. Uogoms negalima leisti liestis su metaliniais indais. Gautą masę dėkite į birų indą, idealiausia į ąžuolinę statinę, uždenkite švaria šluoste, padėkite į patalpą, kurioje temperatūra + 25 ^{С. Palikite 5 dienas, reguliariai maišykite mediniu pagaliuku 1-2 kartus per dieną.}

Po kurio laiko išleiskite sultis į atskirą indą. Susmulkintas uogas be sulčių su žievele užpilkite vandeniu, suberkite cukrų ir palikite 3 paroms. Tada sumaišykite abu skysčius viename dubenyje ir įstatykite vandens vožtuvą, kad pašalintumėte anglies dioksidą. Tam jie naudoja gamykloje pagamintus, paruoštus hidraulinius sandariklius arba savo pačių sukurtą dizainą

Po trijų savaičių, kai fermentacija baigsis, nusausinkite nuosėdas. Supilkite skystį į butelius, tada pasterizuokite. Įkaitinkite vandenį keptuvėje iki +60 С, ant dugno uždėkite groteles ir sudėkite butelius. Laikykite juos 20 minučių. Išimkite ir atvėsinkite.

Vynas dar turi bręsti mėnesį ar du.

Iš Rkatsiteli vynuogių

Šios veislės vyno gamybai būdingas didelis cukraus kiekis. Rkatsiteli skiriasi atšiauriu skoniu, jame mažai gliukozės, bet produktas laikomas ilgiau. Jums reikės:

• Rkaticeli - 40 kg;
• vanduo - 8 l;
• cukrus – 7,5 kg.

Uogas susmulkinkite, supilkite į švarų indą, palikite 4-5 dienoms. Per tą laiką keletą kartų pamaišykite. Tada išpilkite sultis į atskirą dubenį. Cukrų ištirpinkite vandenyje, užpilkite ant minkštimo. Leiskite stovėti dar 5 dienas. Tada supilkite sultis ir minkštimą į vieną indą. Palikite fermentacijos procedūrai bent mėnesį, įrengdami vyno vandens sandariklį. Tada išpilstoma į butelius.

Iš Isabella veislės

Izabelės vaisiai subręsta spalio pabaigoje. Kad susidarytų pakankamas cukraus kiekis, vynuogių derlius nuimamas dar po savaitės. Pusiau saldaus gėrimo ingredientai:

• vynuogės - 20 kg;
• cukrus - 2-4 kg;
• vanduo – 0,5–0,7 l.

Sutrintas uogas ir išspaustas sultis sudėkite į sterilų indą plačia burna. Po 4 dienų, kai fermentacija ką tik prasidės, nukoškite sultis ir išspauskite minkštimą per dviejų sluoksnių marlę.

Į sultis supilkite pusę cukraus ir supilkite į fermentacijos dubenį. Sandariai uždėkite vandens sandariklį. Būsimą vyną padėkite į tamsią vietą, kurios temperatūra +18 … +28 ^{С. Po 5 dienų suberkite likusį cukrų. Pasibaigus fermentacijai paragaukite ir, jei reikia, įberkite daugiau cukraus. Supilkite į kitą indą, nepaveikdami nuosėdų, galite naudoti specialų filtro vamzdelį. Padėkite į rūsį senėjimui 3 mėn. Tada išpilstytas į butelius.}

Kaip ir kiek galima saugoti

Vyną geriau laikyti stikliniuose buteliuose, galite naudoti plastikinius butelius. Jie turi būti iš po maisto ir kruopščiai nuplauti, be pašalinių kvapų. Tada indai dezinfekuojami jodo ir vandens tirpalu santykiu 1:2500. Dangteliai taip pat mirkomi tirpale valandą.

Dezinfekavimo priemonė nupilama ir buteliai pripildomi vyno, nesiekiant 1-2 cm kaklelio.Uždarytas indas nuleidžiamas į rūsį ir laikomas vertikaliai. Gėrimas ragaujamas kas 2 savaites.

Patalpos temperatūra pageidautina +14… +16 С desertiniams vynams, +10… +12 С valgyklos vynams, drėgmė – 80–85 proc. Neturėtų būti pelėsių ir produktų, linkusių irti.

Vynuogių vynas laikomas 4 metus, slyvų, vyšnių – 3 metus. Gėrimą plastikinėje taroje leidžiama laikyti ne ilgiau kaip 7 mėnesius.

Vynas taip pat 1–2 metus brandinamas ąžuolo statinėse.

Rekomenduojama