Pankolių derliaus nuėmimas žiemai: gaminimo receptai ir galiojimo datos

Pankolis yra skėčio formos visžalis, nesąžiningai retai auginamas. Jo savybės žinomos nuo seno: pankoliuose yra svarbių mikroelementų ir mineralų. Pankolių derliaus nuėmimas žiemai apima receptus, kurie yra kruopščiai parinkti. Norint išsaugoti skonį ir naudą, reikia mokėti tinkamai jį paruošti. Augalą galima džiovinti, sūdyti arba marinuoti. Šviežumo mėgėjai šaldyti pankoliai naudojami bet kuriuo metų laiku.

Ruošinio savybės

Pankolių derliaus nuėmimas yra procesas, reikalaujantis teorinių žinių. Pirmiausia parenkama augalų veislė: yra 10 rūšių ir daug specialiai išvestų veislių.Laukiniuose pankoliuose yra nuodų, todėl juos reikia rinkti ir nuimti labai atsargiai. Lengviau auginti savo sklype, nusprendus dėl išvestos veislės:

1. Corvette - 60 cm aukščio, galingos šakos ir didelės mėsingos šaknys. Visiškai subręsta maždaug 120 dienų, tinka šiltesnėms vietoms.
2. Leader yra anksti prinokusi veislė, kuri skiriasi nuo Corvette aukščio. Šakos gali siekti 170 cm, pasirinkimas tiems, kurie pirmiausia domisi sėklomis ir skėčiais. Tinka š altose platumose.
3. Soprano – sezono vidurio veislė, subręsta apie 115 dienų. Sujungia 150 cm šakų ir galingų svogūnų. Įvairi pankolių veislė pagal poreikį.

Pagrindinė su kultūra susipažįstančiam žmogui svarbi savybė – kiekvienos augalo dalies naudingumas. Svogūnėliai, stiebai, skėčiai su sėklomis naudojami maistui. Svarbu atsiminti, kad šių dalių nokinimo laikas skiriasi.

Pagrindinio ingrediento rinkimas ir paruošimas

Stiebų ir svogūnėlių rinkimas vykdomas arčiau vėlyvo rudens. Pankoliai, išskyrus anksti nokstančias veisles, sunoksta ilgai, įgauna spalvą ir skonį. Sėklos paruoštos nuimti nuo rugpjūčio pabaigos iki rugsėjo pradžios.

Apie pasirengimą tolesniam naudojimui rodo ruda spalva, atsirandanti apatinėse augalo dalyse, o pelenai – ant skėčių. Spalva pirmiausia atsiranda ant viršutinių stiebų dalių ir skėčių. Po kelių dienų ant lempučių atsiranda spalva.

Svogūnėliai naudojami tik antraisiais metais po pasodinimo. Augalas daugiametis, apatinė dalis iškasama tik stiebui pasiekus centimetro skersmenį. Sodininkas pats nusprendžia, kam augina pankolį, tai priklauso nuo to, kada derlius bus nuimtas ir kaip bus panaudotas ateityje.

Norint paruošti derliaus nuėmimą, stiebai ir skėčiai keletą dienų džiovinami sausoje, nevėdinamoje patalpoje. Siekiant išvengti pelėsių džiovinimo metu, rekomenduojama paruoštas žaliavas sumaišyti. Sandėliavimui reikia stiklinių ar kitų sandariai uždarytų sėklų talpyklų, pavyzdžiui, popierinių ar medžiaginių maišelių. Stiebai ir svogūnėliai laikomi konservavimo forma. Skėčiai yra kitų vaisių sūdymo ingredientas, suteikiantis būdingą skonį ir aromatą.

Pankolių receptai žiemai

Derliaus nuėmimo būdų įvairovė paaiškinama naudojamo augalo universalumu: nuo prieskonių ir vaistų iki užkandžių ir savarankiškų patiekalų. Gamindami maistą žiemai galėsite mėgautis pankoliu ištisus metus.

Džiovinimas

Džiovinimo tikslas – išgauti kvapnius žalumynus, kurie keičia daugelio patiekalų skonį. Norėdami gauti geriausią džiovintų pankolių variantą, turite laikytis kelių taisyklių:

1. Turite imti tik minkštus, jaunus ir švelniausius lapus. Stiebai ir skėčiai džiovinimui naudojami rečiau. Lapus galima skinti nokinimo metu visą vasarą, taip surenkant žaliavas džiovinimui.
2. Lapų nerekomenduojama plauti, atimant daugumą aromatinių savybių. Geriau švelniai pakratykite.
3. Kaip ir kitų kultūrų atveju, džiovinimui reikalinga sausa ir gerai vėdinama vieta. Vėjas leidžia žaliavos išskiriamai drėgmei išeiti į orą. Pageidautina, kad saulės spinduliai nepatektų ant lapų ir nesunaikintų spalvos pigmento.
4. Universalus ženklas, kad lapai pakankamai išdžiūvo, yra žaliavos trapumas. Jei lapai lūžta nuo menkiausio prisilietimo, laikas sutrinti ir laikyti sandariuose stiklainiuose, kad vėliau būtų galima naudoti.

Tokiu būdu gautas pankolis naudojamas vienerius metus, toliau laikyti nepraktiška.

Sūdymas

Naudojamas visoms naudingoms savybėms išsaugoti. Druska yra natūralus konservantas. Klasikinė sūdymo proporcija: kilogramas augalo stiklinei druskos. Žalumynus reikia nuplauti, susmulkinti ir sumaišyti su druska. Tada masė sudedama į stiklainius su sandariai uždarytais dangteliais ir laikoma šaldytuve. Kad nesusidarytų pelėsis, ant viršaus dera užpilti saulėgrąžų aliejaus. Dėl susidariusios plėvelės masė negaus deguonies ir prailgins saugojimą.

Pankolis naudojamas aromatizuotam aliejui ir actui gaminti. Norėdami tai padaryti, žalumynai turi būti nuplauti, supjaustyti ir sudėti į laikymo indą su 1 šaukštu aliejaus ir 1 šaukštu acto.Tada ten pridedama 2 skiltelės česnako ir gvazdikėlių. Gautas produktas suteiks šviežumo ir būdingo augalo aromato pirmajam ir antrajam patiekalui.

Marinavimas

Dažniausiai rauginkite apatinę dalį – galingus gumbus. Į marinato receptą įtraukta pati šaknis, alyvuogių aliejus, cukrus, vyno actas, garstyčių sėklos ir druska bei pipirai pagal skonį.

Stiklainiai, skirti laikyti, sterilizuojami orkaitėje. Gumbai supjaustomi vartojimui patogiu būdu – mažais kubeliais arba kaip jums patinka. Pusė arbatinio šaukštelio juodųjų pipirų ir tiek pat garstyčių kaitinami kartu keptuvėje, kol atsiranda būdingas aromatas, tada grūstuvėje sumalami į miltelius. Supilkite į puodą:

• vanduo;
• pusė puodelio cukraus;
• 3 šaukštai sviesto;
• 1 stiklinė acto;
• ir prieskoniai.

Marinatas užvirinamas, tada nukeliamas nuo viryklės ir tolygiai paskirstomas ant susmulkintų gumbų stiklainių. Bankai sterilizuojami vandens vonioje ir uždaromi dangteliu. Geriausias dalykas yra susukti skardines.

Ar galiu užšaldyti pankolį

Taip, galite, naudodami vieną iš kelių būdų. Žalumynai išrūšiuojami, atrenkamos smulkios dalys, nuplaunamos ir užšaldomos plastikiniame maišelyje, iš kurio pašalinamas oras. Atitirpinti geriausia šaldytuve, o ne kambario temperatūroje.

Pankolį patogu šaldyti maisto induose. Taigi augalas išlaiko savo išvaizdą ir lengviau užšaldomas.Yra skysto užšaldymo būdas: žalumynai sušaldomi ledo kubeliuose, kurie vėliau suvyniojami į foliją. Rezultatas – augalas, kuris atrodo kaip ką tik išskintas iš sodo.

Galiojimo data

Priklausomai nuo sandarumo, tinkamumo laikas svyruoja nuo 9 mėnesių iki 2 metų.Marinuoti gumbai išsilaiko ilgiausiai, jei stiklainiai ir produktai buvo sterilizuoti teisingai. Sūdymas ir džiovinimas saugomi ne ilgiau kaip metus, po šio laikotarpio prarandamos naudingos ir skonio savybės. Užšaldytus pankolius galima laikyti kelerius metus tinkamoje temperatūroje, o geriausia – užšaldytame vandenyje.

Rekomenduojama