Vyno mielės: naudojimo instrukcijos, kaip išsirinkti ir gaminti namuose

Vyndarystė namuose yra populiarus pastarųjų dešimtmečių pomėgis. Vyno kūrimo procesui supaprastinti ir tobulinti buvo sukurtos specialios subalansuotos mielės, jas paprasta naudoti, o rinkinyje iš karto yra biologinių papildų, skirtų maitinti grybus ir fermentacijai reikalingas bakterijas. Vyno mieles rekomenduojama naudoti pagal naudojimo instrukciją, kurioje nurodytos būtinos raugo tvarkymo proporcijos ir subtilybės.

Kam jis naudojamas?

Rauginimo procesas yra svarbi biologinė ir cheminė reakcija, būtina norint sukurti kokybišką gėrimą gaminant vyną. Pagrindinė naudingųjų bakterijų užduotis yra perdirbti cukrų į alkoholį, vyndarys, vykdydamas šį procesą, turi sudaryti patogias sąlygas bakterijoms gyventi.

Svarbu, kad vynuogių minkštimas pradėtų rūgti kuo anksčiau, antraip būsimas vynas surūgs. „Padėti“ košei raugti galite raugo ar vyno mielių pagalba, kurias patogu įsigyti parduotuvėje arba pasidaryti patiems. Tokios bakterijos veikia greitai, rūgimo procesas prasideda kitą dieną.

nauda ir žala

Vyno mielėse yra 60 % b altymų, jose taip pat yra mikroelementų, vitaminų ir biologiškai aktyvių medžiagų.

Saikingai valgant maistą, kuriame yra vyno mielių, žmogaus organizme normalizuojasi virškinimo veikla. Vyno mielių pagrindu buvo sukurta nemažai kosmetikos gaminių, kurie pagerina odos spalvą ir būklę.

Vyno mielės nekenkia žmogaus organizmui, naudojant ir gaminant raugą maistui, būtina perskaityti instrukcijas, mielių atmainos ypatybes.

Vienintelė kontraindikacija naudoti produktus, kurių sudėtyje yra mielių, yra individualus netoleravimas ir alerginės reakcijos.

Pagrindinės vyno mielių savybės, palyginti su kitomis

Vyno mielių išskirtinis bruožas nuo kitų rūšių yra jų buveinė. Naudingi grybai gyvena vaisių ir uogų žievelės paviršiuje, maistines medžiagas gauna iš fruktozės ir sacharozės. Grybelio užduotis – cukrų paversti alkoholiu.

Į košę negalima dėti alaus ir kepinių rūšių, jos skirtos vidutinės kokybės alkoholiniams gėrimams gaminti, bręstant misai susidaro daug putų ir sugadina galutinio gėrimo skonį.

Kaip pasirinkti tinkamas mieles vynui?

Mielės vynui parenkamos atsižvelgiant į panaudojimo tikslą ir naudojamos vyno medžiagos rūšį. Gamintojai siūlo įvairių markių vyno mieles. Svarbu atsiminti, kad naudingi grybai turi įtakos sukurto gėrimo spalvai, tekstūrai ir skoniui.

Vyno mielių rūšys

Bendra mielių ir vynų užkandžių klasifikacija:

Įvairių rūšių vynams: b altam, raudonam, putojančiam ir kitiems.
Priklausomai nuo fermentacijos laiko, jie turi įtakos misos susidarymo greičiui ir gatavo gėrimo paruošimui.
Atsparus šalčiui ar karščiui, todėl vynas gali būti išsaugotas nepalankiomis temperatūros sąlygomis.
Stifikuotiems gėrimams, kurie gali fermentuotis, kai vyne yra alkoholio.
Akumuliacinės fermentacijos produktai, praturtinantys jaunų vynų skonį.
Rūgščiai misai.
Atsparus putoms.
Šviesinimas.
Aukštos fermentacijos, gaminamas iš cukraus iki 20 % alkoholio.

Grybelių kolonijos parenkamos kiekvienam vynui atskirai, pavyzdžiui, obuolių užkandžiams reikalingos bakterijos, galinčios apdoroti obuolių rūgštį. Yra universalių atmainų, tinkamų naudoti visų tipų vynuose.

Vyno mielių prekės ženklai

Parduotuvių lentynose galite rasti įvairių prekių ženklų vyno mielių. Populiariausi yra: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Išleidimo forma yra skirtinga, daugiausia mielių atmainos yra džiovinamos, jos gaminamos granuliuotų miltelių pavidalu, kuriuos reikia atskiesti vandeniu.

Naudojimo instrukcijos

Jei asmuo perka firminį mišinį, tada mielių pradinių kultūrų naudojimo instrukcija pridedama, būtina ją perskaityti, kad išvengtumėte techninių klaidų.

Pagrindinės vyno mielių naudojimo ir taikymo taisyklės ir metodai:

Paruoškite švarų vandenį ir pašildykite iki 30 ^C.
Atskieskite miltelius instrukcijoje rekomenduojamu santykiu.
Išmaišykite ir palikite bręsti 40 minučių.
Įpilkite mišinio į misą.
Atskiestą mišinį sunaudokite per savaitę.

Svarbu! Mielių brandinimo metu (prieš pilant į misą) nerekomenduojama indo uždengti dangteliu.

Vynuogių misos temperatūra turi atitikti vandens, kuriame maišomos mielės, temperatūrą. Temperatūros skirtumai pilant ir pilant į misą neturėtų būti. Po fermentacijos ir sedimentacijos suspensija iš dugno surenkama ir išdžiovinama, todėl mielių kolonijos surenkamos naudoti ateityje. Gautą medžiagą galite išsaugoti tik sausoje formoje.

Kaip pasidaryti pasidaryk pats

Vyno misos užkandį galite paruošti savo rankomis namuose. Vyno mielės ruošiamos iš razinų, uogų ar vaisių odelių, rauginimo misos. Pagrindinė taisyklė – temperatūros kritimas yra nepriimtinas, bakterijos yra jautrios šiam veiksniui, fermentacija gali būti nutraukta.

Iš uogų (vaisių) odelės

Mielės yra natūralus grybas, gyvenantis uogų ir vaisinių kultūrų vaisių paviršiuje. Norėdami paruošti starterį 10 litrų talpos košės inde, pakanka paimti 200 gramų prinokusių uogų.

Geriausia naminių starterių kultūrų žaliava yra sauja razinų, tačiau laukines mieles galima auginti ant slyvų, vyšnių, serbentų, braškių.

Svarbu! Naminiam raugui gaminti skirtų uogų ir vaisių negalima plauti.

Pasirinkta uogų ar vaisių medžiaga susmulkinama rankomis ir įdedama cukraus. Vieno litro indeliui raugo sunaudojama 200 gramų uogų, 4 šaukštai su stikleliu cukraus, 600 mililitrų vandens. Talpyklą su mišiniu reikia uždaryti stora marle ir pastatyti šalia akumuliatoriaus tamsioje vietoje. Bakterijos bręs maždaug 5 dienas.

Kai tik paviršiuje atsiranda burbuliukų ir putų, raugas yra paruoštas. Namines mieles galite panaudoti per 10 dienų.

Jei starteris įvedamas celiuliozės fermentacijos stadijoje, jo filtruoti nereikia, jei misa švari, filtruojama, tada starteris perleidžiamas per marlę, nuosėdos išmetamos.

Iš rauginimo misos

Jei bus sukurta vyndarystės sistema buityje, tuomet tikrai atsiras indas su vynu, kuriame vyksta aktyvios fermentacijos etapas. Tokios grybų ir bakterijų kolonijos turi būti išsaugotos, nes jas galima panaudoti naujo užvirinimo fermentacijai pradėti.

Norėdami paruošti rauginimo misos pagrindą, turite surinkti viršutinį fermentuojančio vyno sluoksnį. Vieno litro stiklainiui užtenka sunaudoti 80-100 mililitrų mielių putų, indą užpilame švariu šiltu vandeniu, įberiame 3 valgomuosius šaukštus cukraus ir dedame į šiltą tamsią vietą, uždengę stora marle 4 val. 5 dienos.

Kai tik mišinys aktyviai burbuliuoja, jį galima naudoti, skystis filtruojamas ir supilamas į šviežią misą.

Iš nuosėdų

Geras vyndarys nieko nešvaisto gamindamas gėrimus. Nuosėdas, surinktas iš brandinto vyno dugno, galima surinkti, išdžiovinti ir paruošti būsimai fermentacijai.

Norėdami tai padaryti, skystis išspaudžiamas iš vyno nuosėdų, likusi suspensija tolygiai paskirstoma lėkštėje ir išdžiovinama akumuliatoriaus. Venkite saulės spindulių ir aukštesnės nei +35 temperatūros ^C.

Kai nuosėdos išdžiūsta, jos nugramdomos nuo lėkštės ir išpilstomos į maišelius ar mažus stiklainius, sandariai užsuktus dangteliu. Tokios formos naminės sausos mielės gali būti laikomos iki dvejų metų.

Norint suaktyvinti mielių miltelius, granules reikia supilti į stiklainį, užpilti šiltu vandeniu, įberti cukraus ir išmaišyti. Po 4 dienų starteris paruoštas pilti į misą.

Iš razinų

Razinos yra ideali medžiaga kokybiškam raugui gaminti, nebūtina naudoti sausų miltelių. Receptas paprastas. 10 litrų talpos košei užtenka sunaudoti saują džiovintų vynuogių. Razinos neplaunamos, raugui naudojamas grynas vanduo, optimali temperatūra fermentacijai 30 ^С.

Džiovintos vynuogės užpilamos vandeniu, įberiama cukraus ir pastatoma šiltoje tamsioje vietoje 4-5 dienoms. Kai tik paviršiuje atsiranda putų, naminis raugas yra paruoštas naudoti.

Ką galiu pakeisti?

Gamyklinės vyno mielės gali būti pakeistos naminėmis atmainomis, užaugintomis namuose iš paruoštos vyno medžiagos. Savos gamybos mielės staigmenų nepateiks, jas lengva gauti. Turėdamas patirties kiekvienas vyndarys turi sandėlyje kelių rūšių naminių mielių kolonijų.

Jei žmogus neturi galimybės įsigyti senovinių vyno mielių, o pats dar neužsiaugino, ruošiamas razinų raugas – tai lengviausias ir įperkamiausias būdas sukurti vyno mielių pakaitalą.Vyno gamyboje nerekomenduojama naudoti kepinių veislių. Alkoholinėms tinktūroms reikia specialių rūšių mielių.