Kiek laipsnių yra naminiame vyne: kaip patikrinti stiprumą paprastomis sąlygomis

Vyno gėrimų gamybai naudokite įvairių veislių vynuoges. Įdėjus vaisių, prieskonių ar prieskonių, vynų puokštė tampa neįprasta ir įsimintina. Vyno stiprumas išreiškiamas alkoholio procentais. Atsakydami į klausimą, kiek laipsnių yra vynuose, kaip namuose nustatyti stiprumą, atsižvelgiama į pridėto cukraus kiekį, taip pat į cukraus kiekio ir žaliavų rūgštingumo rodiklius.

Įvairių rūšių vyno tvirtovė

Tradicinis vyno gamybos būdas apima tam tikros vynuogių veislės naudojimą. Dažnai gėrimo naminei šventei pasirinkimo kriterijus yra stiprumo rodiklis.

Tvirtumo indekso apskaičiavimas tiesiogiai priklauso nuo vynuogių veislės ir įvairovės:

• Klasikiniams gėrimams gaminti naudojamosvyno rūšys. Vyno vynuogės yra mažos, saldžios ir turi sėklą;
• valgomųjų vynuogių veislė didelė, be kauliukų, tinka stalo gėrimui gaminti nenurodant žaliavos augimo srities;
• veisliniams vynams naudokite tos pačios veislės vynuoges;
• nevintažiniai vynai gaminami maišant skirtingų derlių uogas;
• maišyti vynai gaminami maišant kelias vynuogių veisles.

Valgykla

Tiesioginė stalo gėrimo paskirtis yra gerti valgio metu. Jis išsiskiria puokštės paprastumu, įsimintinų skonių nebuvimu, tam tikru stiprumu, nuo 9 proc. Stalo vynui gaminti naudojamos tik valgomosios vynuogės.

Gamintojas ir geografinė žaliavų surinkimo vieta gali labai skirtis. Pavyzdžiui, Prancūzijos vynuogynas gali tapti Argentinos stalo vyno gamybos tiekėju. Stalo vynas gali būti b altas arba raudonas, jis patiekiamas prie stalo valgant antrąjį mėsos, žuvies ar paukštienos patiekalą.

Specialus

Etilo alkoholio kiekis specialiajame vyne svyruoja nuo 15 iki 22 procentų. Šis gėrimas gaunamas dėl neužbaigto fermentacijos proceso. Jis skiriasi nuo lentelės savo stiprumo rodikliu, nes dėl didelio cukraus kiekio šis ženklas turi tendenciją didėti.

Klasikinis ypatingos veislės pavyzdys yra Cahors raudonasis vynas.

Pagardintas

Vynuogių vyno pagrindu pagaminto alkoholio, pridėjus cukraus spalvos arba žolelių ekstraktų, stiprumas gali siekti 25 ar daugiau procentų. Vermuto, kuris priklauso šiai alkoholinių gėrimų rūšiai, stiprumo indeksas yra apie 40 laipsnių.

Blizgantis

Putojantis vynas ruošiamas pagal specialią šampano technologiją, kuri apima kelis etapus. Norint gauti ypatingą efektą, būdingą šioms alkoholinių gėrimų rūšims, vynas ir dujos sujungiami specialiose talpyklose esant nustatytam slėgiui. Tvirtovės indikatorius yra 9–13 procentų ribose.

Pagalba! Putojantys gėrimai – reikšmingų įvykių šventės atributas. Buteliai su putojančiais gėrimais užkimšti specialiais kamščiais, kurie, atidarius butelį, sukuria šūvio efektą.

Soda

Gazuoti alkoholiniai gėrimai dažnai vadinami putojančiais. Norint gauti norimą rezultatą, į gėrimą slėgiu dirbtinai įleidžiamas anglies dioksidas. Alkoholio procentas gazuotame vyne yra mažesnis už tą patį rodiklį putojančiame gėrime.Jis yra ties 7–12 proc. ribos.

Jėgos matavimo metodai

Galite išmatuoti stiprumo indeksą naudodami specialius prietaisus. Kiekvienu atveju prireiks šiek tiek laiko rezultatui išanalizuoti.

Kapiliarinis vinometras

Kapiliarinis vyno matuoklis – tai prietaisas, su kuriuo galite sužinoti sauso vyno stiprumą namuose. Vyno matuoklį naudoti gana paprasta, naudodami turite laikytis kelių taisyklių:

• vynas pilamas į piltuvą, iki pusės užpildant indą;
• iš kolbos dugno išleidus 2–3 lašus, piltuvas greitai apverčiamas aukštyn kojomis;
• pagrindas padėtas ant lygaus paviršiaus;
• iš pagrindo gali išsilieti tam tikras skysčio kiekis, tačiau pagrindinis kiekis liks kolboje ir sustos ties tam tikru lygiu;
• stiprumas nustatomas pagal ženklą išmatuotoje skalėje.

Hidrometras

Norint išmatuoti alkoholio kiekį, gėrimas supilamas į cilindrinį hidrometrą ir panardinamas į vandenį plačiąja puse žemyn. Pagrindinė sąlyga atliekant procedūrą – skysčio, į kurį panardinamas skaitiklis, temperatūra neturi būti žemesnė nei 20 laipsnių Celsijaus.

Refraktometras

Šis prietaisas padeda nustatyti stiprumą, nustatydamas skysčio lūžio rodiklį. Dirbti užtenka vieno lašo fermentuotų žaliavų. Norint išmatuoti rodiklius, ant stiklinės užpilamas gėrimas ir nuskaitomas lūžio kampas.

Šis metodas tinka tiems, kurie supranta skaičiavimus naudojant įvairius koeficientus ir turi lūžio kampo ir alkoholio procento lentelę.

Senas būdas

Senas vyno stiprumo nustatymo būdas – subjektyvus gėrimo kokybės įvertinimas. Patikrinti alkoholio kiekį tradiciškai buvo patikėta vienam iš degustatorių. Lengvas apsvaigimas, atsižvelgiant į siūlomo gėrimo skonio atspalvių analizę, buvo laikomas savotišku stiprumo rodikliu. Ši technika neturėjo teorinio pagrindo ir galėjo būti pagrįsta tik individualiais ragautojo jausmais.

Analitinis metodas

Analitinis metodas, leidžiantis išmatuoti stiprumą namuose nenaudojant jokio alkoholio matuoklio, pagrįstas paprasčiausiais matematiniais skaičiavimais.

Norėdami naudoti skaičiavimus, turite turėti įvesties duomenis ir laikytis skaičiavimo plano:

• 1 procentas alkoholio gaunamas naudojant 22 gramus cukraus 1 litrui misos;
• vynuogių veislės cukraus kiekis lemia kitus cukraus kiekio misoje rodiklius;
• turėdami informacijos apie žaliavų rūgštingumą ir cukrų, galite apskaičiuoti pridėto cukraus kiekį.

1 procento cukraus galutiniame produkte bus apie 0,6 laipsnio arba procento alkoholio.

Kaip padaryti vyną stipresnį

Bet kokio stiprumo vynuogių vynas gali būti stipresnis. Norėdami tai padaryti, naudokite specialius metodus, kurie kokybiškai veikia etilo alkoholio procentą.

Cheminės medžiagos

Cheminių elementų dedama į naminį gėrimą, siekiant pailginti galiojimo laiką. Sieros rūgštis, kuri dažniausiai naudojama namuose, vienu metu atlieka kelias funkcijas:

• naikina acto bakterijas;
• blukina vyną;
• neleidžia skysčiui patamsėti.

Sieros rūgštis yra 1 gramo kalio pirosulfito tabletės. Į kiekvieną 10 litrų alkoholio pridedama 3 gramai sieros rūgšties. Šis metodas tinka fiksuoti sausus vynus, kurių bendras stiprumas prieš procedūrą yra nuo 12 iki 14 laipsnių.

Įdėjus cheminės medžiagos, alkoholis kruopščiai sumaišomas, filtruojamas ir supilamas į talpyklas tolesniam saugojimui.

Padidėjęs alkoholio kiekis

Alkoholis veikia kaip konservantas, galintis pataisyti bet kokios rūšies vyną. Alkoholis apsaugo nuo acto bakterijų, prailgina galiojimo laiką ir neleidžia fermentuotis.

Į kiekvieną litrą gėrimo įpilkite 12 mililitrų alkoholio. Įpylus alkoholio, vynas išmaišomas ir išpilstomas į paruoštus butelius.

Pasterizavimas

Pasterizavimas yra vienas iš konservavimo namuose būdų. Taikant alkoholiui pasterizavimo metodą, būtina atsižvelgti į kai kurias savybes. Pasterizavimas taikomas siekiant padidinti naminio vyno galiojimo laiką ir sunaikinti patogenines bakterijas.

Pagrindinės pasterizavimo namuose taisyklės:

• buteliai dedami į plačios keptuvės dugną, kuri turi būti uždengta specialiomis grotelėmis arba išklota audiniu;
• palikite tarpų tarp butelių, kad butelių sienelės nesiliestų viena su kita, kitaip jie gali sprogti;
• leistina virti tik atkimštus butelius, nes kaitinant vanduo linkęs plėstis ir išstumti garų perteklių;
• užvirinus butelius reikia nedelsiant uždaryti.

Vyno stiprumo nustatymas apima patikrintų metodų naudojimą. Norėdami tiksliai išmatuoti etilo alkoholio procentą alkoholiniame gėrime, turite žinoti, kuri vynuogių rūšis naudojama ruošiant vyną, jos rūgštingumą ir cukraus kiekį.

Rekomenduojama