Pangasius: kokia žuvis ir kur randamas liežuvis, nauda ir žala, kaip virti
Pangasius yra viena iš populiariausių vandens gyvūnų rūšių, tačiau tik nedaugelis vartotojų žino, kokia tai žuvis ir kodėl ji ypatinga. Tai gėlavandenė žuvis, kilusi iš Mekong ir Chao Phraya upių Pietryčių Azijoje. Dėl spartaus augimo ir santykinai mažų sąnaudų pangasija tapo populiariu pasirinkimu šaldytai ir šviežiai žuviai gaminti įvairiuose pasaulio regionuose.
Kokia čia žuvis
Pangasius yra rajų pelekų žuvų rūšis, priklausanti pangasijų šamų šeimai, kuri Vietname buvo auginama ir vartojama du tūkstantmečius.Ši žuvų rūšis tapo labai pelninga dėl plataus prieinamumo ir didelės populiacijos. Pangasius veisiamas specialiuose akvariumuose, o parduotuvių lentynose daugiausia pateikiamas filė pavidalu.
Pangasius turi juodus arba tamsiai pilkus pelekus su šešiais šakotais nugaros pelekais. Jaunikliai turi juodą juostelę išilgai šoninės linijos kartu su kita panašia juostele po ja, o vyresni ir didesni egzemplioriai turi tik vieną vientisą spalvą. Šios rūšies vidutinis dydis yra 125–135 cm ir 42–45 kg (maksimalus registruotas svoris 300 kg).
Dėl to sanitarinių tarnybų atlikti tyrimai atskleidė padidėjusią anaerobinių ir aerobinių mikroorganizmų bei E. coli bakterijų koncentraciją pangasijų filėluose. Šios problemos pastaruoju metu buvo plačiai aptariamos dėl to, kad ši rūšis eksportuojama į daugiau nei 140 pasaulio šalių – įskaitant Rusiją ir kelias Pietryčių Azijos bei Europos šalis.
Maistingoji vertė
100 gramų pangasijos žuvies filė yra apie 90 kalorijų, 13 g b altymų, 3 g riebalų ir 0 g angliavandenių. Plačiai paplitusi nuomonė, kad nelaisvėje užaugintų žuvų mėsa nėra tokia sveika žmogui.
Nors pangasija yra gėlavandenė žuvis, kaip ir upėtakis, tačiau, kalbant apie specifines maistines medžiagas, upėtakio filė turi daugiau b altymų ir omega-3 riebalų rūgščių.
Naudingos savybės
Jei pangasijos, arba jūrų liežuviai, auginami neužterštoje vietoje, ant kokybiškų pašarų, o tada laikomasi teisingų filė pjaustymo, perdirbimo, pakavimo ir transportavimo procedūrų, tai teigiamo poveikio sveikatai paneigti negalima.
100 gramų filė yra:
- Kalcis - 7 mg.
- Geležis – 0,5 mg.
- Magnis - 20 mg.
- Fosforas – 170 mg.
- Kalis – 270 mg.
- Natris – 50 mg.
- Cinkas – 0,6 mg.
- Varis – 0,1 mg.
- Manganas – 0,1 mg.
- Selenas – 27 mcg.
- Vitaminas A - 16 mcg.
- Vitaminas E – 0,7 mg.
- Vitaminas D 4,4 mcg.
- Vitaminas B1 (timinas) - 0,1 mg.
- Vitaminas B2 (riboflavinas) – 0,15 mg.
- Vitaminas B3 (niacinas) – 5,5 mg.
- Vitaminas B5 (pantoteno rūgštis) - 0,6 mg.
- Vitaminas B6 (piridoksinas) - 0,3 mg.
- Vitaminas B9 (folatai) - 9 mcg.
- Vitaminas B12 (kobalaminas) - 1,5 mcg.
Ar žuvis gydo
Jau daugiau nei pusantro šimtmečio azijiečiai šią žuvį valgo maistui dėl didelio b altymų kiekio, kurį organizmas lengviau pasisavina ir perdirba nei gyvulinius.Pangasius yra daug mikroelementų, kurie padeda pagerinti širdies ir kraujagyslių sveikatą ir kovoti su galimomis širdies ligomis. Kalcis padeda stiprinti kaulus, sąnarius bei raumenų ir kaulų sistemą.
Be to, šioje žuvyje esančios riebalų rūgštys didina kraujagyslių elastingumą, o tai yra veiksminga osteoporozės ir aterosklerozės profilaktika. Pangasijose esantys mineralai gali normalizuoti smegenų veiklą, kartu gerinant atminties išsaugojimą. Vitaminai padeda pagerinti odos būklę, mineralai normalizuoja kraujospūdžio lygį, o organinės rūgštys gerina regėjimą, užkertant kelią lūžinėjant nagams ir net stipriam plaukų slinkimui. Antioksidantai suriša laisvuosius radikalus, užkertant kelią priešlaikiniam audinių ar ląstelių senėjimui.
Eksperto nuomonėZarechny Maksimas ValerjevičiusAgronomas, turintis 12 metų patirtį. Mūsų geriausias sodininkystės ekspertas.Užduok klausimąNatūralioje buveinėje randamas ir ūkiuose neauginamas Pangasius laikomas naudingu. Juk jame nėra antibiotikų ir kitų cheminių medžiagų, dedamų į auginamų žuvų pašarus.Pasak dietologų, reguliarus šios rūšies žuvų vartojimas padeda žmonėms geriau susidoroti su streso lygiu, gerina miego kokybę ir mažina lėtinį nuovargį. Pangasijos filė esančios riebalų rūgštys ir amino rūgštys padeda normalizuoti virškinimą, pašalinti iš organizmo toksinus ir pagreitinti medžiagų apykaitą. Šis mažai kaloringas produktas taip pat skatina svorio metimą ir gali būti įtrauktas į mitybos planus. Dėl lengvai virškinamo didelio b altymų kiekio jis itin populiarus tarp sportininkų ar užsiimančių intensyvia fizine veikla.
Koks pangasijos pavojus
Bet kokia rizika, susijusi su šios jūros gyvybės vartojimu, yra bendri įspėjimai vartojant visus žuvies produktus.Bet koks neigiamas pangasijos vartojimo poveikis pasireiškia tik tuo atveju, jei jis buvo auginamas netinkamomis sąlygomis, nesilaikant saugos priemonių, arba jei buvo naudojami chemikalai ir žemos kokybės pašarai. Reikalingus standartus atitinkančios ir atitinkamą sertifikatą turinčios žuvys jokios žalos nepadarys, išskyrus atvejus, kai žmogus netoleruoja jūros gėrybių.
Patarimai pradedantiesiems
Ekologiškiausi ir saugiausi produktai iš šios rūšies žuvies yra kepsnys ir skerdena, tačiau jų kartais sunku rasti. Dažniau siūloma pangasijos filė, kuri būna įvairių spalvų (b alta, raudona, geltona arba oranžinė) su skirtingu riebumu.
Kaip pasirinkti
B alta arba rausva filė be riebalų yra geriausias pasirinkimas sveikatai naudingų savybių požiūriu; raudona filė rodo deguonies trūkumą vandenyje augimo metu, o geltoni atspalviai rodo, kad žuvies mitybai visą gyvenimą trūko maistinių medžiagų.
Saugojimo patarimai
Šviežiai sugauta žuvis turi būti iškepta per 4 valandas. Tačiau pangasijas galima laikyti ir šaldytuve, ir šaldiklyje.
Kaip gaminti
Pangazijos panaudojimo galimybės gaminant maistą yra beveik neribotos, riba – tik virėjo kūrybiškumas. Ši žuvis dažnai troškinama, verdama, kepama, marinuojama ir troškinama. Taip pat gerai pasūdyti.
Iš visų paruošimo būdų pangasijos grynuoliai yra populiariausias patiekalas. Maitinimo įstaigose galima rasti kotletų, įvairių sriubų ir kitų rūšių žuvies patiekalų pangasijų pagrindu. Ši vietnamietiška žuvis puikiai dera su daržovėmis ir vaisiais, puikiai dera su rūgščiais padažais ir turi lengvą kvapą. Be to, minkštoje mėsoje beveik nėra kaulų.
