Sviestžuvė: kokia ji rūšis ir kur randama, kaip ji atrodo, maistinė vertė

Kalbėdami apie sviestažuvę, jie turi omenyje vienos iš šešių žuvų rūšių atstovą. „Nafta“ – tai bendras terminas Stromateidae šeimos žuvims, kurios aptinkamos Atlanto ir Ramiojo vandenyno vandenyse, taip pat netoli Pietų Afrikos žemyno. Šioms žuvims buvo suteiktas toks pat pavadinimas, nes jos turi panašius įpročius ir skonį, taip pat ir filė tekstūrą. Minkštimas yra šviesios spalvos ir turi daug riebalų, todėl jis vadinamas.

Sviestžuvių rūšys

Šios žuvys labai paklausios dėl savo sultingos filė, malonaus skonio ir omega-3 riebalų rūgščių, seleno ir jodo elementų gausos.Iškepus mėsa netampa kieta ir išlaiko formą. Tačiau daugelis gydytojų mano, kad šis produktas yra kenksmingas dėl didelio riebalų kiekio. Be to, kai kuriuose egzemplioriuose yra vaško esterio, kurio žmonės nevirškina.

Šešios žuvų rūšys prekybos centruose parduodamos kaip sviestinės, tačiau tik keturios iš jų priklauso šiai rūšiai. Tai galima nustatyti pažiūrėjus į gamintojo jam priskirtą lotynišką pavadinimą. Taigi, jie reitinguojami:

1. Stromateus, komerciškai dar vadinamas Patagonian stromateus arba pampinito, gyvena Atlanto ir Ramiojo vandenyno vandenyse, taip pat yra Indijos vandenyno vandenyse. Gali siekti 2,8-3 metrų ilgį, tačiau dažniausiai į parduotuves tiekiami egzemplioriai būna iki 78-83 cm dydžio.Vidutinis šios rūšies riebumas svyruoja 10-14% ribose.
2. Amerikietiškos sviestinės žuvelės randamos tiek Šiaurės Amerikos, tiek Pietų Amerikos žemynų pakrančių vandenyse. Tai mažiausia rūšis, sverianti iki 300 g, o struktūra labai kaulėta.
3. Seriolella brama, kilusi iš Ramiojo vandenyno pietvakarių vandenų, gali sverti iki 3 kg ir yra pati maistingiausia iš visų rūšių, kai kurių individų riebalų kiekis siekia iki 40%.
4. Escolar, dar žinoma kaip pilkoji elitinė skumbrė, gausiai aptinkama prie Australijos žemyno krantų, Šiaurės Amerikos šiaurėje ir Naujojoje Zelandijoje. Paprastai jis sveria 23–36 kg, skoniu primena otų mėsą, nors atrodo kaip tunas. Nors didžiausias riebalų kiekis yra 13%, daugumos šių lipidų žmogus negali virškinti. Vietoj riebalų ši rūšis savo kūne kaupia esterius ir vaškus.

Ruvetės, kartais dar vadinamos sviestinėmis. Kaip ir escolar, jame yra gyvulinio vaško, kurio žmonės negali virškinti. Ruvettus sudėtyje yra daugiau šių medžiagų nei escolare, todėl suvartojamas gali sukelti sunkų viduriavimą.

Dissostichus, dar vadinamas sviestažuve, yra didelių žuvų rūšis, kurios ilgis yra apie du metrus. Jie turi tankią mėsą, kuri puikiai tinka marinuoti.

Naudingos savybės

Tinkamai gaminant, iš žuvies filė išgaruoja nesveikieji riebalai ir vaškas, paliekant gyvybiškai svarbias maistines medžiagas, vitaminus ir mineralus.

Ką naudingos šios riebios žuvys, esančios pasaulio vandenynuose:

• jie padeda išlaikyti odos elastingumą ir mažina raukšles;
• stiprinti kraujagysles;
• gerinti regėjimą;
• apsaugoti nuo kaulų silpnumo;
• normalizuoti kraujo susidarymą organizme;
• padidinti kraujo krešėjimo greitį;
• mažinti blogojo cholesterolio kiekį;
• sutvarkyti hormonų ph ir pagerinti endokrininės sistemos veiklą;
• stiprinti imuniteto lygį organizme;
• užkirsti kelią nerimo ir streso sutrikimams;
• padidinti plaukų augimą ir stiprumą;
• palengvinkite vidurių užkietėjimą.

Žuvų daroma žala

Produkto vartoti negalima, jei asmuo yra alergiškas arba netoleruoja sudedamųjų dalių. Jei jis kenčia:

• gastritas;
• opa;
• pankreatitas;
• medžiagų apykaitos sutrikimas;
• podagra;
• kepenų ir inkstų liga;
• Urolitiazė;
• viduriavimas;
• arba per daug dujų.

Leidžiamas kiekis sveikam žmogui – 100-150 gramų du kartus per savaitę. Per didelis produkto kiekis gali sukelti labai sunkų viduriavimą kaip šalutinį poveikį. Dažnas šios b altos mėsos vartojimas gali sukelti skrandžio, žarnyno, inkstų ir kepenų problemų. Escolar ir ruveta daugiausia kenkia žmogaus organizmui.

Ką sako mitybos specialistai

Riebios žuvies valgymo poveikio tyrimai buvo atlikti Amerikoje devintajame dešimtmetyje, o Europoje – 2014 m. Ekspertai išanalizavo apsinuodijimo eskoliais atvejus. Paaiškėjo, kad simptomai gali pasireikšti praėjus 1–90 valandų po žuvies valgymo.

Šie simptomai yra viduriavimas, galvos skausmas, gausus prakaitavimas, deginimo pojūtis burnoje ir pilvo skausmas.

Eksperto nuomonėZarechny Maksimas ValerjevičiusAgronomas, turintis 12 metų patirtį. Mūsų geriausias sodininkystės ekspertas.Užduok klausimąViduriavimas šioje situacijoje pasireiškia kaip keriorėja, kai vietoj įprastos skystos išmatų konsistencijos išsiskiria oranžiškai rausvai riebi medžiaga. Šis simptomas gali trukti 13–50 valandų, ir nors pagrindinė priežastis nėra gydoma, imamasi priemonių, kad būtų išvengta dehidratacijos.

Skirtingų šalių ekspertai teigia, kad apsinuodijimo š altinis yra žuvų taukai, kuriuose yra vaško esterių. Šie komponentai yra per stiprūs žmonių virškinimo fermentams, todėl sukelia virškinimo trakto problemų. Ispanijos gydytojai, tirdami pacientų būklę, pastebėjo, kad didelis histamino kiekis, esantis mėsoje, taip pat gali pabloginti sveikatą.

Australijos ekspertai atkreipė dėmesį į riziką, susijusią su sviesto žuvies pakeitimu ruvet. Šios rūšies jūros gėrybėse, kaip ir escolar, yra vaško esterių, kurie gali sudaryti iki 23% viso jų svorio. Kita vertus, amerikiečių mokslininkai nustatė, kad saikingai vartojant rekomenduojamais kiekiais, neigiamo poveikio sveikatai neturėtų būti. Tačiau jei reguliariai į savo racioną įtrauksite escolar ir viršysite rekomenduojamą paros dozę, galite patirti sveikatos problemų.

Dešimtojo dešimtmečio pradžioje JAV buvo pasiūlyta uždrausti riebią žuvį dėl apsinuodijimo pavojaus. Šis planas buvo atmestas, tačiau FDA rekomenduoja neprekiauti šiais jūrų gyvūnais.

Kitos šalys laikėsi kitokio požiūrio. Japonija ir Italija uždraudė jas prekiauti, o Švedija ir Danija nustatė mėsos kokybės tikrinimo ir tinkamo kepimo užtikrinimo taisykles. Daugelis Skandinavijos šalių pataria nevalgyti šios rūšies žuvies, o Kanada leidžia ja parduoti, tačiau reikalauja, kad pardavėjai informuotų pirkėjus apie galimą riziką.

Rusijoje pagal maisto higienos įstatymą draudžiama parduoti gyventojams Patagonijos žuvų stromatus. Tačiau šios rūšies jūros gėrybių parduotuvėse vis dar galima rasti ir jomis prekiaujantys asmenys nėra baudžiami.

Sviestžuvė paprastai neįtraukiama į sveiką mitybą.Tačiau, nepaisant didelio riebalų kiekio, jis gali būti naudingas dietos metu dėl lengvai virškinamų b altymų, kurie padeda numalšinti alkį ir atkurti energiją. Ir dar dėl to, kad mėsoje gausu vitaminų, mineralų ir kitų mikroelementų. Todėl rekomenduojama ir sportuojantiems bei fiziškai aktyviems.

Riebios žuvies vartojimo nauda matoma, kai laikomasi gaminimo ir valgymo instrukcijų:

• maistas garuose arba grilyje;
• valgykite dvi porcijas per savaitę, po 100 gramų;
• atkreipkite dėmesį į mitybos rekomendacijas dėl maisto derinių;
• nevalgykite šios žuvies, jei turite virškinimo trakto problemų.

Ar turėčiau duoti žuvį vaikams ir nėščiosioms

Kai kurie specialistai siūlo nėščiosioms neatsisakyti riebių žuvų rūšių, nes jos nekaupia gyvsidabrio, gali padėti subalansuoti hormonus, apsaugoti nuo nuotaikų kaitos ir mažakraujystės.Tačiau dauguma gydytojų atsižvelgia į galimą riziką ir nerekomenduoja jų vartoti nėštumo metu.

Galima rizika, susijusi su užsitęsusiu viduriavimu valgant riebią žuvį, yra didelė. Viduriavimas gali padidinti persileidimo ir priešlaikinio gimdymo tikimybę. Taip yra todėl, kad dažnos kelionės į tualetą gali sukelti gimdos susitraukimus, taip pat dehidrataciją ir mineralų netekimą, o tai kenkia ir motinai, ir negimusiam kūdikiui.

Eksperto nuomonėZarechny Maksimas ValerjevičiusAgronomas, turintis 12 metų patirtį. Mūsų geriausias sodininkystės ekspertas.Užduok klausimąŠio produkto negalima vartoti žindymo laikotarpiu dėl jame esančių riebiųjų medžiagų, kurios gali sukelti kūdikio virškinimo problemų. Taip pat gali būti, kad jis gali sumažinti motinos pieno gamybą, o tai gali sukelti kūdikio dieglius, troškulį ir karščiavimą.

Butterfish gali pakenkti trapiam vaikų kūnui.Pirmaisiais gyvenimo metais organizmas nesugeba tinkamai apdoroti šių maisto produktų, o jei pasireikš neigiama reakcija į vaško esterią, ji atrodys rimtesnė nei suaugusiųjų. Lėtinis viduriavimas gali kelti pavojų vaiko gyvybei.

Niacino, reikalingo medžiagų apykaitos ir oksidaciniams-regeneraciniams procesams, taip pat fermentų susidarymui, gausu riebioje žuvyje.

Sviestienos mėsoje yra daug riebalų ir b altymų, ji yra turtingas vitaminų ir mineralų š altinis. Žemiau pateikiama apytikslė cheminė sudėtis 100 gramų produkto:

1. B altymai – 16,8g
2. Riebalai - 19,9g
3. Angliavandeniai - 0g
4. Kalorijos – 236 kcal.
5. Vanduo - 62,2 g.
6. Cholesterolis – 70 mg.
7. Vitaminas D – 0,7 mcg.
8. Vitaminas B12 – 2,7 mcg.
9. Niacinas 6,2mg
10. Fosforas – 201 mg.
11. Magnis - 40 mg.
12. Kalis – 293 mg.
13. Natris – 37 mg.

Eksperto nuomonėZarechny Maksimas ValerjevičiusAgronomas, turintis 12 metų patirtį. Mūsų geriausias sodininkystės ekspertas.Užduok klausimąSvarbu pažymėti, kad eskolarinėje mėsoje taip pat yra kai kurių toksinių medžiagų, tokių kaip skylodibenzohepsinai ir skylodibenzofuranai, kurios gali apsinuodyti maistu, jei jos vartojamos dideliais kiekiais.

Kaip išsirinkti žuvį

Parduotuvėse dažnai parduodama š altai rūkyta sviestinė žuvis, kurios galiojimo laikas ilgesnis nei karštai rūkyta žuvis. Pagal GOST, pirmojo tipo tinkamumo laikas yra nuo 12 iki 63 dienų nuo -1,5 iki +3 laipsnių Celsijaus temperatūroje; po atidarymo gali išsilaikyti 2 dienas.Antros rūšies filė yra tik 3 dienos, jei ji laikoma ne aukštesnėje kaip 2 laipsnių Celsijaus temperatūroje.

Perkant rūkytą sviestažuvę, svarbu atsižvelgti į šiuos dalykus:

1. Jei žuvis nesupakuota, rinkitės be galvos, nes šioje povandeninio gyventojo dalyje dažniausiai yra daugiau riebalų.
2. Jei filė perkama vakuuminėje pakuotėje, rinkitės tokią, kurioje nesimato skysčio.
3. Mėsa turi būti sveika, viduje b alta su gelsvai smėlio spalvos atspalviu, kur ji buvo veikiama dūmų.
4. Be to, neturėtų būti jokio cheminio poskonio.

Rusijoje ir NVS šalyse taip pat galite įsigyti neseniai užšaldytų sviestmedžių. Pageidautina pirkti skerdenos gabalus, kurie supakuoti atskirai. Jei perkate visą žuvį, ji turėtų būti mažesnė.

Kaip atpažinti puikų produktą:

1. B altas minkštimas be geltonų ar raudonų dryžių.
2. Mažai ledo arba jo visai nėra inde arba ant pačios žuvies.
3. Žymėjimas, nurodantis žuvies rūšį, parašytas tiek lotynų, tiek rusų kalbomis.

Atšaldytą žuvį galima nusipirkti tik ten, kur ji gyvena, pavyzdžiui, Kanadoje ir Vietname. Šviežia žuvis turi storą b altą filė, aiškias akis ir ryškų vandenyno kvapą. Rūkytų jūros gėrybių kaina skiriasi priklausomai nuo gamintojo, tačiau dažniausiai svyruoja nuo 700 iki 1000 rublių už kilogramą. Šviežiai sušaldytos skerdenos paprastai kainuoja nuo 500 iki 800 rublių už kilogramą.

Kas tinka geriau

Ruošdami patiekalus iš šios žuvies, turite atsiminti, kad su ja negerkite alkoholio ir pomidorų, nes tai sustiprina neigiamą esterių, vaškų ir riebalų poveikį.Sudarant meniu taip pat svarbu atsižvelgti į tai, kokie kiti maisto produktai derinami su žuvimi.

Taigi, suderinama su ja:

• ghee;
• serumas;
• žalieji;
• kopūstas;
• morka;
• burokėliai;
• agurkai ir žalios daržovės.

Ryžiai, grikiai, citrina, quinoa, pomidorai, sviestas ir augalinis aliejus laikomi priimtinais. Tuo pačiu reikėtų vengti derinių su mėsa, kiaušiniais, taip pat grybais ir pieno produktais. Taip pat nerekomenduojama valgyti riešutų ir sėklų, bulvių ir sūrių, pavyzdžiui, sūrio. Kviečių, rugių, avižų ir lęšių taip pat negalima vartoti su sviestuke.

Kaip pasigaminti

Nepriklausomai nuo sviestinės žuvies rūšies, prieš kepant ją reikia pakabinti už uodegos ir atskirti nuo galvos, kad nutekėtų riebalai. Be to, prieš gaminant mėsą rekomenduojama nuimti odelę, nes tai padės sumažinti riebalų suvartojimą.

Tačiau kepant ant grotelių odelės geriau nenuimti, kad filė išlaikytų formą. Taip pat grietinėlę ir kitus kaloringus ingredientus pakeiskite lengvesniais. Rinkitės lengvai sūdytus receptus, o ne labai sūdytus. Tai sumažina virškinimo organų apkrovą ir padeda išvengti riebalų susilaikymo žarnyne.

Rekomenduojama