Žuvis: kokia žuvis, kur ji randama ir kaip ji atrodo, veislės ir maistinė vertė

Žuvis, vadinama char, yra lašišų šeimos, gyvenančios šiauriniuose regionuose, atstovas. Jis priklauso senovės jūrų plėšrūnams, gyvenusiems planetoje prieš ledynmetį. Jis garsėja savo atsparumu ir gebėjimu išgyventi labai žemoje temperatūroje. Ši žuvis išgarsėjo tarp gurmanų, sukėlė ginčų tarp mokslininkų ir ichtiologų ir yra labai paklausi tarp meškeriotojų.

Rūšių ir porūšių aprašymas

Loach – lašišinių šeimos žuvis, gyvenanti šiaurinėse jūrose, įskaitant B altąją, Barenco ir Laptevų jūras. Jis gavo savo pavadinimą dėl akivaizdaus svarstyklių nebuvimo ant kūno, o tai yra būdingas jo išvaizdos bruožas.

Pavadinimas „char“ kilęs iš žodžio „nuogas“, kuris reiškia neapsidengęs žvynais, nuogas. Tiesą sakant, ji turi žvynus, bet tik iš šonų ir yra tokia maža ir aptempta, kad neįmanoma iš karto pastebėti. Įdomu tai, kad žuvis, priklausomai nuo aplinkos ir sezono, gali keisti žvynų spalvą. Skaidriame vandenyje jis įgauna mėlynus atspalvius.

Šio lašišinių žuvų atstovo išvaizda gali skirtis priklausomai nuo porūšio ir buveinės, tačiau apskritai tai didelė žuvis, kurios ilgis siekia iki 1 metro, o didžiausias svoris – iki 20 kg.

Būdingi išoriniai požymiai:

Kūnas pailgas, iš šonų suspaustas, pleišto formos. Kažkas panašaus į upėtakį.
Galva suplota, su ilgais žandikauliais ir dantimis. Akys išsipūtusios ir pakeltos aukštai ant kaktos.
Atrodo, kad svarstyklių nėra, bet jos yra, tik labai mažos.
Galingas stuburas, pailgi šonkauliai.
Pekikai prispausti prie kūno, uodega nupjauta.
Kūno spalvos skiriasi priklausomai nuo amžiaus ir aplinkos. Tačiau dažniausiai jaunikliai yra tamsiai žalios spalvos su rausvomis arba tamsiomis dėmėmis ant nugaros. Su amžiumi šios dėmės mažiau pastebimos, žuvies spalva tampa vienoda. Pilvas b altas, kartais ir dėmėtas, pelekai pilkai b alti.

Įsimylėjėliai turi kelias dešimtis porūšių ir yra labai svarbūs jūrų, kur jie gyvena, ekosistemoje. Kaip ir daugelis kitų žuvų, jos savo gyvenimą praleidžia jūros gelmėse, kur minta smulkiomis žuvelėmis ir kitais jūros organizmais. Neršto metu, kuris vyksta žiemą ir pavasarį, jie pakyla arčiau paviršiaus ir deda kiaušinėlius į vandenį.

Jie taip pat turi didelę maistinę vertę ir dažnai naudojami maisto pramonėje dėl didelio dydžio ir didelio b altymų kiekio mėsoje.

Žuvis garsėja savo ištverme ir yra geidžiamas sportinių meškeriotojų trofėjus. Ji gali plaukioti valandų valandas nesustodama ir gana ilgai kovoti su meškere. Pagautas greitai pakeičia judėjimo kryptį ir iššoka iš vandens, bandydamas išsivaduoti nuo kabliuko. Tai labai gudrus ir gyvas plėšrūnas.

Priklausomai nuo buveinių, yra 3 pagrindinės rūšys:

Upės anglys – gyvena gėluose upių ir ežerų vandenyse. Jis turi tamsiai rudą nugarą ir b altą arba sidabrinį pilvą. Šonuose ir nugaroje gali būti auksinių arba gelsvų dėmių. Atrodo kaip upėtakis. Dydis siekia 60 cm, o svoris iki 2 kg.
Jūrinis pajūris – gyvena Atlanto vandenyno ir Šiaurės jūros pakrantės zonose. Ši veislė pasižymi ryškesnėmis spalvomis, tarp kurių kartais būna geltona, žalia arba mėlyna.
Ežeras – randamas kalnų upėse ir ežeruose. Jis turi tamsiai žalią nugarą ir b altą arba sidabrinį pilvą. Ant kūno gali būti auksinių dėmių. Dydis siekia daugiausiai 40 cm ilgio, o svoris – 1 kg.

Tolimieji Rytai

Tai yra bendras kelių rūšių, gyvenančių Ramiojo vandenyno šiaurės vandenyse, nuo Kamčiatkos iki Aliaskos, pavadinimas. Jis randamas visur Kuriluose, Sachaline ir Baikalo baseine. Tai didelė žuvis, kūno ilgis siekia nuo 70 cm iki 1 m, o vidutinis svoris yra 4-5 kg, yra individų, sveriančių iki 12 kg. Būdingas išvaizdos bruožas – šviesi spalva su aukso-bronziniu atspalviu.

Kamchatsky

Gyvena Ramiojo vandenyno vandenyse prie Kamčiatkos krantų ir gretimose salose, prie Beringo, Ochotsko ir Čiukčių jūrų krantų. Pasiekia 70 cm ilgį ir sveria iki 12 kg. Nugaros spalva tamsiai žalia, žuvis visa išmarginta b altomis dėmėmis. Neršto metu keičia spalvą. Mėsa yra subtilaus skonio ir šiek tiek saldumo, tačiau būtent šioje žuvyje dažniausiai randama parazitų, į kuriuos reikia atsižvelgti. Gaudyti leidžiama ištisus metus.

Boganidsky

Gyvena Sibiro ir Rusijos Tolimųjų Rytų upėse ir ežeruose. Nerasta vidutinėse platumose. Jis siekia iki 60 cm ilgio ir sveria iki 2,5 kg. Gyvenimo trukmė yra 16 metų. Atrodo negražiai – turi tamsiai pilką nugarą ir sidabrinę, su b alta vaga, ventraliniais ir analiniais pelekais. Žvejyba draudžiama įstatymu.

Arktis

Arktinė anglė, dar žinoma kaip arktinė lašiša, gyvena š altuose Arkties vandenyse. Šis plėšrūnas migruoja iš upių į jūras dėl sezoninių vandens temperatūros ir šviesos pokyčių, taip pat ieškodamas maisto ir neršto vietų. Vasarą persikelia į š altesnius vandenis, o žiemą – į šiltesnes, mažiau apšviestas vietas.

Tai didžiausia veislė, kurios ilgis siekia iki 95 cm, o svoris – 15 kg. Kūno spalva keičiasi nuo šviesiai žalios iki rudos su sidabriniu blizgesiu (migracijos metu). Būdingas bruožas yra raudonos dėmės ant nugaros ir šonų.Gyvena iki 13 metų. Jis minta mažomis žuvimis, vėžiagyviais ir kitais jūros gyvūnais, esančiais jo arealo teritorijoje. Be to, neprieštaraukite valgyti lašišos ikrų.

Ūsuoti

Ūsinė žuvėdra yra maža gėlavandenė žuvelė, priklausanti lošinių šeimai. Tai neturi nieko bendra su lašiša. Jis gyvena upėse, ežeruose ir upeliuose Europoje ir Šiaurės Azijoje. Žuvis nedidelė - iki 15 cm ilgio, o iki 30 g.Gyvena apie 6 metus. Išoriškai ūsuotasis rykštukas turi trumpą ir platų kūną su galinga galva ir plačia burna. Kūnas yra padengtas stora oda su tankiais žvynais ir gleivėmis. Spalva nuo rudos iki žalios. Patinai ant galvų turi 6 ūsus, nuo kurių ši žuvis ir gavo savo pavadinimą. Jo mėsa neturi ryškaus kvapo, yra kieta ir joje yra daug mažų kaulų. Tai dugne gyvenanti rūšis, mintanti įvairiais bestuburiais, tokiais kaip krabai, vėžiai, moliuskai ir vabzdžiai.

Platinimo zona

Žuvų paplitimo zona yra didelė ir apima vandens erdves šiauriniame pusrutulyje.Jis randamas Šiaurės Europos, Šiaurės Azijos ir Šiaurės Amerikos pakrančių vandenyse. Europoje anglis aptinkamas š altoje B altijos ir B altojoje jūrose, taip pat Arkties vandenyne. Rusijoje anglys gyvena Arkties ir Ramiojo vandenyno vandenynuose, taip pat Šiaurės Tolimuosiuose Rytuose ir Kamčiatkoje. Amerikoje char gyvena Šiaurės Atlante ir Aliaskoje.

Loach prisitaiko prie įvairių vandens telkinių sąlygų, todėl jį lengva sutikti upėse, ežeruose, upeliuose ir jūrų bei vandenynų pakrančių vandenyse. Dauguma mėgsta š altus vandenis.

Kaina

Šios žuvies mėsos įprastuose prekybos centruose nenusipirksite. Kaina labai skiriasi priklausomai nuo regiono ir sezono. Vidutiniškai Rusijoje 1 kg kaina svyruoja nuo 300 iki 1000 rublių už šviežiai sušaldytą skerdeną ir nuo 400 iki 700 rublių už skerdeną. už š altai rūkytą skerdeną. Kadangi žuvis randama Rusijoje, mėsos importuoti nereikia - visi produktai yra vietinių laimikio parduotuvių lentynose.

Mėsos ypatybės

Keliaus mėsa laikoma subtilaus skonio ir šiek tiek salstelėjusio atspalvio delikatesu, jos tekstūra tanki ir minkšta. Viena iš mėsos savybių yra mažas riebalų ir kalorijų kiekis, todėl ji patraukli tiems, kurie stebi savo mitybą ir sveikatą. Be to, jame gausu nesočiųjų riebalų rūgščių, kurios yra svarbi sveikos mitybos dalis.

Vidutiniškai 100 gramų mėsos yra apie 120 kilokalorijų. Tačiau atminkite, kad tikslus kalorijų skaičius skiriasi priklausomai nuo skerdenos dydžio ir paruošimo būdo.

Spalva

Žuvies mėsos atspalvių yra daug, dažniausiai b altos arba šviesiai rausvos, priklausomai nuo žuvies amžiaus ir rūšies. Spalva taip pat siejama su žuvies mityba – jei ji valgė krevetes ar vėžiagyvius, kurių organizme yra karotinoido ostaksantino, tai mėsa turi sodrią rausvą atspalvį.

Paprastai mėsa būna rausvai smėlio spalvos, nes joje yra mioglobino – b altymo, atsakingo už deguonies transportavimą žuvų raumenyse. Patelių kūnas dažnai blyškesnis nei patinų.

Tačiau kai kurių rūšių angliavandenių mėsa yra kitų spalvų. Pavyzdžiui, Tolimųjų Rytų žuvies mėsa yra ryškiai raudona, o arktinių - b alta. Tokie atspalviai siejami su žuvies prisitaikymu prie jos buveinės ir mitybos ypatumų.

Apskritai mėsos spalva neturi įtakos jos skoniui ir maistinėms savybėms, tačiau gali būti svarbus veiksnys renkantis žuvį tam tikriems patiekalams ir kulinarinėms technikoms. Statistika rodo, kad vartotojai mieliau perka intensyviausios rožinės ir raudonos spalvos skerdenas. Štai kodėl kai kurie gamintojai į žuvų pašarus deda dažų, kad pakeistų jo išvaizdą ir mėsa būtų šviesi ir sodri. Kai kuriose šalyse ši praktika leidžiama, kitose uždrausta.

Kaulinis

Žuvies mėsa nėra kaulėta, kaip kai kurios kitos rūšys. Šonkauliukai ilgi, todėl juos lengva išimti prieš gaminant. Likę kaulai yra nedideli ir lengvai atskiriami nuo mėsos. Mažiausias svarstyklių skaičius ant kūno taip pat supaprastina skerdenos valymą ir paruošimą. Manoma, kad Kamčiatkos veislės charr filė turi mažiausiai kaulų.

Cheminė sudėtis

Šios upinės žuvies cheminė sudėtis priklauso nuo daugelio veiksnių, tokių kaip amžius, lytis, augimo sąlygos ir mityba. Vidutiniškai 100 gramų mėsos yra apie 18 gramų b altymų, 4 gramai riebalų ir nėra angliavandenių.

Cholesterolio yra, bet jo kiekis nėra toks didelis – apie 50 mg 100 gramų produkto. Be to, mėsoje yra nesočiųjų riebalų rūgščių (0,9 g), įskaitant omega-3, kurios laikomos naudingomis širdies ir kraujagyslių sveikatai.

Taip pat yra vandens, maždaug 80-85% viso gaminio svorio. Tačiau skirtingų apdorojimo būdų (kepimo, virimo, kepimo) vandens kiekis gali skirtis.

Mėsa turi tankią tekstūrą, todėl dažniausiai kepant išlaiko tūrį. Tačiau ilgai kepant ar kepant ant grotelių jis gali prarasti drėgmę ir susitraukti. Apskritai, jei skerdeną iškepsite teisingai, ji išlaikys formą ir tūrį, taip pat visas maistines medžiagas. Produkto kalorijų kiekis yra vidutinis (nuo 120 iki 140 kilokalorijų 100 g), tačiau rūkymas ir kepimas padidina šį skaičių.

Žuvies raumeniniame audinyje yra šių vitaminų (vertė 100 gramų):

Vitaminas B12: 1,91 mcg.
Vitaminas B6: 0,20 mg.
Vitaminas A: 3 mcg.
Vitaminas E: 0,2 mg.
Vitaminas B1: 0,10 mg.
Vitaminas B2: 0,11 mg.
Niacinas: 1,8 mg.
Folio rūgštis: 13 mcg.
Pantoteno rūgštis: 0,7 mg.

Jame gausu vitamino B12, kuris atlieka svarbų vaidmenį formuojantis kraujui ir veikiant nervų sistemai. Jame taip pat yra vitaminų B6, B1, B2, taip pat niacino, kuris svarbus medžiagų apykaitai.

Keliaus mėsoje gausu įvairių mineralų: (kiekis 100 gramų):

Fosforas: 260 mg.
Kalis: 330 mg.
Natris: 78 mg.
Magnis: 26 mg.
Kalcis: 20 mg.
Geležis: 0,3 mg.
Cinkas: 0,5 mg.
Varis: 70 mcg.
Manganas: 0,05 mg.
Selenas: 18 mcg.

Šie mineralai svarbūs sveikiems kaulams, raumenims, nervų sistemai, širdies ir kraujagyslių sistemai bei kitiems kūno organams ir sistemoms.

Naudingos ir kenksmingos savybės

Reguliarus šio produkto vartojimas suteikia daug naudos organizmui:

Sustiprėja imuninė sistema, nes didėja atsparumas įvairiems negalavimams.
Sumažėjus blogojo cholesterolio kiekiui organizme, pagerėja širdies ir kraujagyslių sistema, sumažėja trombozių, infarktų ir insultų rizika.
Raumenų nuovargis greičiau palengvėja po treniruotės.
Gerina regėjimą, odą, plaukus ir nagus.
Sustiprėja kraujagyslės, normalizuojasi virškinamojo trakto darbas.
Sumažėjusi tikimybė susirgti vėžiu.

Eksperto nuomonėZarechny Maksimas ValerjevičiusAgronomas, turintis 12 metų patirtį. Mūsų geriausias sodininkystės ekspertas.Užduok klausimąHormonų ir fermentų gamyba tampa labiau subalansuota dėl to, kad mėsoje yra daug vitamino E – antioksidanto, padedančio sulėtinti senėjimą, bei seleno, kuris gali būti naudingas gyvenantiems užterštoje aplinkoje.

Seleno maiste dažnai nerandama, tačiau anglyje seleno koncentracija viršija 20 procentų rekomenduojamos paros normos. Norint išlaikyti sveikus kaulus, rekomenduojama reguliariai vartoti šį produktą. Svarbu žinoti, kad netinkamas šios žuvies pasirinkimas ir paruošimas gali pakenkti. Todėl jis turėtų būti gautas tik iš neužterštų š altinių ir perkamas iš patikimų pardavėjų su kokybės garantija.

Vartotojai turėtų žinoti:

Prastos kokybės produktas sukelia apsinuodijimą maistu.
Žuvyje gali būti parazitų, todėl svarbu produktą virti atsargiai.
Kepimas, rūkymas ir sūdymas gali sumažinti patiekalo maistinę vertę ir padidinti kalorijų bei blogojo cholesterolio kiekį. Norint sveikiau maitintis, geriau valgyti virtą arba garuose virtą žuvį.

Tačiau valgant saikingai (200 gramų per savaitę), šios rūšies žuvys turi daug naudos sveikatai.

Nėščioms moterims ir vaikams

Produkte yra magnio – svarbiausio mikroelemento, būtino normaliai nėštumo eigai. Jo įtraukimas į savo mitybą padės kompensuoti magnio trūkumą organizme. Jei moteris nėra alergiška lašišai, ji gali drąsiai į savo racioną įtraukti žuvies patiekalus tiek nėštumo, tiek žindymo laikotarpiu. Tačiau žindant reikėtų vengti rūkytos, sūdytos, džiovintos žuvies, žuvies konservų ir sušių.

Šios rūšies žuvies mėsa tinka ir net sveika vaikams, nes jos b altymai yra lengvai virškinami. Be to, jame taip pat yra fosforo ir kalcio, kurie yra svarbūs jų skeleto vystymuisi.

B grupės vitaminai būtini vaiko augimui ir tinkamam vystymuisi, o omega riebalai padeda stiprinti imuninę sistemą. Char nėra toks kaulingas kaip kitų rūšių, tačiau nerekomenduojamas vaikams iki trejų metų, nes jiems per riebus.

Pagyvenusiems žmonėms

Viena pagrindinių problemų, su kuriomis susiduria vyresnio amžiaus žmonės, yra širdies ir kraujagyslių ligos, todėl žuvies nauda jų mityboje yra akivaizdi. Kaip minėta anksčiau, žuvis yra pagrindinė širdies priepuolių ir insulto prevencijos sudedamoji dalis.

Tai taip pat gali būti naudinga siekiant išvengti osteoporozės (kaulų susilpnėjimo), kuri gali sukelti lūžius.