Kodėl karvės mėsa vadinama jautiena: žodžio kilmė

Žodis „jautiena“ yra žinomas visiems skanaus maisto mėgėjams. Jei prisimenate kitas mėsos rūšis, pavyzdžiui, ėrieną, kiaulieną, tada pagal pavadinimą galite sužinoti apie jų kilmę. Tačiau neaišku, kodėl karvės, jaučio mėsa vadinama jautiena. Šis klausimas netgi buvo užduotas „tiesiogiai“ Rusijos prezidentui 2022–2023 m. birželio 7 d. Tada atsakymas nebuvo išsakytas, bet vėliau kalbininkai paaiškino šio termino kilmę.

Kodėl karvės mėsa vadinama jautiena, o ne karve?

Paslaptis slypi senojoje bažnytinėje slavų kalboje. Senovėje karvės ir jaučiai buvo vadinami vienu žodžiu „jautiena“ arba „govedo“. Taigi jautiena yra mėsa, paimta iš jautienos. Laikui bėgant žodis dingo iš kalbos, bet jo vedinys tebebuvo susijęs su mėsos produktais.

Pasak Dahlo, jaučiukais dažniausiai buvo vadinami buliai. Viduramžiais jaučio mėsa buvo naudojama maistui, karvė buvo saugoma pieno gamybai. Tačiau žymint mėsos gaminius skirstymas į vyriškus ir moteriškus nenaudojamas. Be to, jaučio mėsa yra geresnės kokybės nei karvės.

Daugelis kalbininkų nurodo senesnes žodžio „govedo“ šaknis. Filologai jos šaknį sieja su gausia indoeuropiečių kalbų šeima. „govedo“ yra kilęs iš bendro žodžio „gou“.

Jei atsekate karvės pavadinimą daugeliu pasaulio kalbų, pastebėsite stulbinantį panašumą į „gou“. Lentelėje parodyta, kaip žodis „karvė“ skamba kai kuriose indoeuropiečių grupėse.

Žodis „karvė“Anglų kalbakarvė norvegų vokiečių kalba kuhTadžikas gov Կով (kov)

Kalba
ku
	Armėnų

Toliau „govedo“ visose slavų kalbose išstūmė „buliai“. Dabar iš šio termino liko „jautiena“.

Ar senasis bulių pavadinimas vis dar vartojamas ir šiandien?

Šiandien rusų kalboje „jautiena“ praktiškai nevartojama. Jį galite rasti religinėje literatūroje, senovės kronikose. Jo yra ir rašytojų kūryboje, pavyzdžiui, A. K. Tolstojaus eilėraštyje „Kartais linksma gegužė …“, parašytame 1871 m., yra eilutės:

"Kur būtų riebi jautiena

Pamaitinta kepsniu.“

Šis žodis XX amžiaus pradžioje buvo išstumtas iš rusų kalbos santrumpa KRS, kartais jį galima išgirsti ir Sibiro tarmėse. Kai kuriose slavų kalbose „jautiena“ arba „govedo“ vartojama kalbant apie galvijus. Taigi bulgarų kalboje galvijai vadinami „goveda“, o slovėnų kalba – „govedo“.

Kaip vadinama veršiena?

Jautiena vadinama galvijų mėsa. Be kalbinių priežasčių, tokiam „užmaskavimui“ yra ir kita priežastis. Karvės mėsa yra prastesnio skonio nei jaučio produktai.

Taigi karvė retai būdavo vežama į skerdimą. Sujungę galvijų produktus vienu žodžiu, prisidengdami kokybe galite parduoti antrarūšę mėsą.

Veršeliai yra geriausias pirmos klasės mėsos produktų, vadinamų „veršiena“, „š altinis“. Vakarų šalyse maistui gaminti naudojami veršienos arba jaučio produktai. „Jautienos“ sąvokos jie neturi. Karvės ir jaučiai laikomi antrarūše žaliava. Restoranuose ir kavinėse patiekalai dažniausiai ruošiami iš veršienos, rečiau – iš bulių.

Rusijoje kulinarijoje jautiena skirstoma į 3 rūšis:

1. Veršiena – ne jaunesnių nei 2 savaičių ir ne senesnių nei 3 mėnesių veršelių mėsa. Aukščiausios kokybės ir skaniausias produktas.
2. Jauna jautiena – ne jaunesnių nei 3 mėnesių ir ne senesnių nei 3 metų veršelių skerdenos.
3. Jautiena – mėsos gaminiai iš vyresnių nei 3 metų galvijų.

Labiausiai vertinama marmurinė veršiena. Tam jauni galvijai penimi pagal specialią dietą. Dėl to mėsa yra raudona, su riebalų dryželiais, kurie primena marmuro raštą. Žodis „jautiena“ yra taip įsišaknijęs kasdieniame gyvenime, kad dauguma žmonių nesuvokia, kad yra įdomi šio termino etimologija. Per šimtmečius praėjęs terminas atskleidžia bendruosius pasaulio istorijos puslapius.

Rekomenduojama