Kefyras iš ožkos pieno: gaminimo namuose receptas ir jo nauda

Ožkos pienas yra sveikas gėrimas, vartojamas sveikatai ir imunitetui gerinti. Jo sudėtyje yra vitaminų, mineralų, maistinių medžiagų grupė. Iš pieno gaminami rauginto pieno produktai: sūris, sviestas, varškė ir kefyras. Paskutinis iš jų gaunamas fermentuojant piene esančias bakterijas. Kefyro iš ožkos pieno gamybos procesas vyksta pramoninėmis sąlygomis. Bet kuri šeimininkė gali pasigaminti fermentuoto pieno produktą namuose.

Ar galima pasigaminti kefyro iš ožkos pieno?

Kefyro gaminį galima įsigyti bet kuriame prekybos centre ar parduotuvėje.Tačiau ne visada galima rasti geros kokybės ir šviežumo gaminį. Gaminant, norint pagreitinti rūgimo procesą, į pieną dedama raugo arba kefyro grybų. Fermentacijos procesas daro produktą ne tik skanu, bet ir naudingu žmogaus organizmui.

Kokybiškas ožkų produktas teigiamai veikia virškinimo ir medžiagų apykaitos procesus organizme. Vitaminų ir mineralų sudėtis neleidžia vystytis daugeliui žarnyno infekcijų. Naudingos fermentuoto pieno gėrimo savybės ir kokybė priklauso nuo jo gamybos būdo.

Ožkos pienas naudojamas gaminant maistą namuose. Kaip užkandis naudojamas paprastas kefyras iš parduotuvės arba grietinė su mažu riebalų kiekiu. Namuose pagamintas natūralus produktas laikomas naudingesniu, nes jame nėra konservantų ir kitų priedų.

Reikalingos atsargos

Maisto gaminimas prasideda nuo produktų ir reikalingos įrangos paruošimo.Norėdami tai padaryti, jums reikia virimo termometro. Jei jo nebuvo po ranka, žmogaus kūno temperatūrai matuoti tinka įprastas termometras. Termometrą pirmiausia reikia gerai nuplauti. Temperatūros kontrolė yra svarbi, kad neužmuštų starteryje esančios bakterijos.

Norėdami pašildyti mišinį, jums reikės indų ir viryklės. Patogu naudoti puodą ar puodą. Norėdami sumaišyti ingredientus, paruoškite stalo įrankius. Ožkos gėrimo paruošimo namuose technologijos pažeidimas sukels jo pablogėjimą. Perkaitinus mišinį atsiras kartaus, sūraus poskonio. Taip pat pažeidžiamos savybės: aukštesnėje temperatūroje padidėja rūgštingumas.

Kefyro receptas

Norėdami gauti skanų ir sveiką fermentuoto pieno produktą namuose, galite naudoti paprastą receptą. Tam jums reikės:

šviežias ožkų pienas - 1 litras;
kefyras iš parduotuvės (arba sausas raugas) - 100 mililitrų.

Gaminimo procesas: pienas supilamas į dubenį, uždedamas ant ugnies. Gėrimas kaitinamas iki 35-38 laipsnių temperatūros, tikrinant termometru. Tada pridėkite starterį pagal instrukcijas ant pakuotės. Sudedamosios dalys kruopščiai sumaišomos. Į pieną pilant kefyrą, mišinys taip pat gerai išmaišomas.

Norėdami tolygiai paskirstyti starterį, po 15-20 minučių dar kartą sumaišykite produktą. Tada indas uždengiamas ir išvalomas šiltoje vietoje 30-35 laipsnių temperatūroje. Fermentacija užtruks 10-12 valandų. Kuo aukštesnė temperatūra, tuo greitesnis procesas.

Pasibaigus laikui, mišinys gerai išmaišomas, dedamas į šaldytuvą. Atvėsęs gėrimas yra paruoštas gerti.

Pramoninė kefyro gamyba

Dešimtajame dešimtmetyje gėrimas buvo gaminamas į žaliavas dedant grybų. Kurdami technologijas, jie išmoko gaminti rauginto pieno produktą bako metodu, kuris yra įdiegtas šiuolaikinėje pieno pramonėje.

Kefyro gamyba vyksta etapais:

Šiluminis apdorojimas ir homogenizavimas. Pienas valomas siekiant sunaikinti vegetatyvinę mikroflorą. Tame pačiame etape atliekamas oro pašalinimas – specifinio produkto kvapo ir skonio pašalinimas.
Sterilizacijos procesas. Norint sunaikinti patogeninius mikrobus, procedūra atliekama 135–137 laipsnių temperatūroje, 0,5 MPa slėgyje 3–4 sekundes.
Aušinimas ir nokinimas. Produktas atšaldomas iki brandinimo temperatūros. Padarykite raugą ant kefyro grybų. Brandinimas trunka 8-12 valandų. Šiuo metu mielės rūgsta.
Pamaišoma ir pilama. Prieš išpilstant, gėrimas maišomas 2-10 minučių. Supakuokite ir paženklinkite gaminį.
Kefyro nokinimas. Prieš geriant gėrimą leidžiama užvirti šaldytuve.

Ožkų kefyras, virtas namuose, yra b altymų, riebalų, vitaminų, amino rūgščių š altinis. Dietinį gėrimą gali vartoti ne tik suaugusieji, bet ir vaikai. Reguliariai vartojant kefyrą iš ožkos pieno normalizuojasi virškinimo organų darbas, nuslopinami irimo bei vidurių užkietėjimo procesai.