Kumisas iš ožkos pieno: kaip pasigaminti namuose ir galiojimo laikas

Kumisas tradiciškai siejamas su arkliais, tačiau Rytų tautos sveiką ir gaivų gėrimą gamina ir iš ožkos pieno. Skonis neįprastas ir saldus, jame yra daug naudingų elementų ir mineralų. Koumiss gerina virškinimą, stabilizuoja nervų sistemą, atkuria apsauginę viršutinių kvėpavimo takų mikroflorą. Nuolatinis koumiso iš ožkos pieno naudojimas yra raktas į sveikatą ir ilgaamžiškumą.

Reikalingi ingredientai

Kiekvienas gali pasigaminti koumiss, tereikia įsigyti kelių šviežių ingredientų:

ožkų pienas - tik labai šviežias, tiks 1 litras;
1 stiklinė gryno virinto vandens;
kefyras - bet kokio riebumo, pirktas arba naminis - 3 šaukštai;
saldiklis - medus, cukrus - pagal skonį;
kepinės mielės - 5 gr.

Patartina naudoti naminius produktus, nes pirktas pienas gali būti per mažai riebus – tuomet gėrimas nebus pakankamai stiprus. Geriausias pienas yra šviežias, rytinis, todėl į turgų geriau eiti iki 6-7 ryto. Vietoj kefyro leidžiama paimti bekvapį ir beskonį jogurtą.

Kaip pasigaminti koumisą iš ožkos pieno namuose

Virintas vanduo ir cukrus supilamas į pieną, gautas mišinys gerai išmaišomas. Prieš pradedant virti, pieną patartina leisti porai valandų užvirti šaldytuve. Kefyras pilamas į arbatinį šaukštelį, sumaišomas po kiekvieno naujos dozės pridėjimo. Rezultatas turėtų būti vienalytis mišinys be gabalėlių ir dribsnių.

Gavęs skystis suvyniojamas į storą audinį ir paliekamas šiltoje vietoje per naktį (5-6 valandas). Po oksidacijos bus gauta gana tiršta medžiaga, kuri turi būti filtruojama per vidutinio dydžio sietelį. Po to į mieles pilamas nedidelis kiekis vandens ir maišomas iki kreminės konsistencijos. Paruoštas mišinys supilamas į kumisą ir paliekamas 5-10 minučių.

Pasirodžius tirštoms putoms, skystis išpilstomas į butelius, nesiekiant 2 cm iki kaklo krašto, ir dedamas į šaldytuvą. Koumiss bus paruoštas naudoti per dieną. Kuo ilgiau buteliai bus laikomi šaldytuve, tuo aukštesnis bus galutinis gėrimo laipsnis.

Stipriausias koumiss infuzuojamas ilgiau nei savaitę. Butelis atidaromas lėtai, kitaip stiklas gali sprogti dėl susikaupusių dujų.

Saugojimo taisyklės ir sąlygos

Gėrimas ruošiamas specialios pieno rūgšties bakterijos pagalba, todėl netinkamai laikant, gali per greitai daugintis mikroorganizmai ir sugesti produktas.Natūralus, nepasterizuotas kumisas retai išsilaiko ilgiau nei 3 dienas, tačiau esant žemai temperatūrai gali išsilaikyti iki savaitės.

Priemiesčiuose ar kaime, kur nėra elektrinių šaldytuvų, galite nuleisti butelius į š alto vandens indą arba rūsį, kur temperatūra žema. Optimali laikymo temperatūra yra 2-5 laipsniai Celsijaus. Kuo jis didesnis, tuo labiau sutrumpėja produkto galiojimo laikas. Norėdami padidinti gėrimo atsparumą fermentuoto pieno mikrofloros dauginimuisi, galite naudoti specialius stabilizuojančius priedus, kurie, tačiau, padidins galutinę produkto kainą.

Galite gatavą produktą virti 95 laipsnių temperatūroje 5 minutes. Pasterizuotą gėrimą galima laikyti 5–7 dienas.

Pažymėtina, kad stipriame koumise yra įspūdingas procentas alkoholio, todėl jo nerekomenduojama vartoti moterims, vaikams ir žmonėms, dirbantiems atsakingą darbą, reikalaujantį didelės koncentracijos.