Naminio vyno laikymas: sąlygos, indų pasirinkimas ir temperatūra

Vynas yra greitai gendantis produktas, tačiau tinkamomis sąlygomis, išlaikant hermetiškumą, gerėja jo kokybė. Ilgai laikant naminiame vyne, vyksta cheminiai procesai, kuriuose dalyvauja cukrus, fenoliai ir rūgštys. Jie pagerina produkto skonį, aromatines, organoleptines savybes. Tačiau tokie teigiami pokyčiai neįmanomi, jei nesilaikoma tauraus gėrimo laikymo taisyklių.

Kas slypi po terminu vyno brandinimo potencialas?

Šis terminas reiškia sąlyginį alkoholio kokybės pagerėjimo laipsnį bėgant laikui.Ne kiekvienas alkoholinis gėrimas gali būti laikomas ilgą laiką. Tik 10% visų žinomų vynuogių vynų prekių ženklų po metų laikymo tampa geresni. Ir tik 1 % produktų išlaiko savo kokybę po 9–12 metų.

Senėjimo potencialą lemia keli veiksniai:

• žaliavų kokybė;
• gamybos technologija;
• tam tikrų metų derlius;
• vynuogynų regionas;
• vyno gamybos technika.

Tinkamai brandintas vynas įgauna aksominį, sudėtingą, švelnų skonį ir sodrų aromatą.

Laikymo sąlygos

Pagrindinės alkoholio laikymo sąlygos yra vėdinimas ir tamsa. Saulės spinduliai būtini, kad vynuogės pilnai sunoktų, tačiau jie gadina vyną. Jei nesilaikoma laikymo sąlygų, produktas greitai oksiduojasi ir praranda skonį.

Gėrimų laikymo indai

Optimalus įpakavimas – tamsaus stiklo alkoholio buteliai. Jie:

• saugoti nuo šviesos;
• užtikrinti skonio ir naudingų savybių išsaugojimą;
• tinka dekoruoti, kurti gražius vyno korius patalpose.

Supilkite vyną į švarius ir sausus butelius. Alkoholio pripildytas indas hermetiškai uždaromas, 20 minučių dedamas į indą su vandeniu, pašildytu iki +60 °C. Kai jie bus nuvežti į nuolatinio saugojimo vietą.

Nepriimtina prekybos centro vyną laikyti plastikiniuose induose. Plastikas nėra kliūtis deguoniui. Talpyklos viduje prasideda aktyvūs oksidaciniai procesai, kurie ardo produktą, vynas rūgsta, greitai tampa netinkamas ragauti.

Naminį vyną priimtina laikyti stikliniuose induose, kuriuose dažniausiai konservuojamas. Bet tokiu atveju vyną susukti reikia ne geležiniais dangteliais, o stikline, užsandarinta silikoniniu apvadu. Tokioje talpykloje alkoholis išlieka tinkamas naudoti 4–7 mėnesius.

Temperatūra

Optimiausia laikymo temperatūra yra 12–13 °C. Be to, nepageidautina, kad patalpoje būtų staigūs temperatūros svyravimai, viršijantys 1,45 ° C. Priimtini vidutiniai metiniai temperatūros pokyčiai 3–5 °C ribose.

Nepriimtina vyną laikyti aukštoje temperatūroje, nes tai pagreitina oksidacinius procesus, todėl produktas greičiau sensta. Temperatūros normą viršijus 8 °C, senėjimas paspartėja 2 kartus, tačiau alkoholis netampa kokybiškesnis. Aukštoje temperatūroje oksidacijos reakcijos vyksta per greitai, o gėrimo skonį gerinančios medžiagos nespėja susintetinti.

Esant aukštesnei nei +25 °C temperatūrai, vynas iš tikrųjų verdamas lėtai. Rezultatas yra drumstas gėrimas, kurio skonis yra lydytas cukrus ir džiovintų vaisių kompotas. Žemesnėje nei +10 °C temperatūroje vynas nesensta, skonis negerėja. Ir net laikant žemoje temperatūroje, padidėja vyno rūgšties perėjimo į kietą formą tikimybė. Gėrime atsiranda kristalų, kurie ragaujant gali subraižyti burnos gleivinę.

Santykinė oro drėgmė

Šis indikatorius yra svarbus, jei butelis uždarytas porėtu kamščiu. Santykinė oro drėgmė sandėliavimo patalpoje turi būti 50-60%. Sausoje patalpoje kamštiena išdžiūsta ir sutrūkinėja, o esant didesnei nei 80 % oro drėgmei, ji supelija.

UV spinduliuotė

Ultravioletinė neigiamai veikia produkto skonį. Jaučiasi supuvusios vilnos, degusios gumos ar supuvusių kiaušinių skonis.

B altieji ir putojantys spiritai yra jautriausi tiesioginiams saulės spinduliams. Raudonasis vynas ilgiau atsparus ultravioletiniams spinduliams, nes jame yra taninų, tačiau po kurio laiko jis vis tiek genda.

Sandėliavimo vietoje turi būti sumontuotos kaitrinės lempos arba šviesos diodai. Liuminescencinis apšvietimas neleidžiamas, jis skleidžia ultravioletinę šviesą.

Butelio padėtis

Vyno buteliai turi gulėti horizontaliai. Taigi vynas nuolat plauna kamštį ir neleidžia jam išdžiūti.

Jei vyną planuojama suvartoti per trumpą laiką, tada priimtinas ir vertikalus laikymas. Butelius su neporiais kamščiais galima laikyti bet kurioje padėtyje.

Vibracijos

Vynas blogai sensta, jei yra veikiamas nuolatinės vibracijos. Toks poveikis neturi įtakos skoniui, tačiau vibracija neleidžia nusėsti nuosėdoms. Suspensija plūduriuoja gėrime, neprisiriša prie sienelių ir dugno. Dėl to vynas tampa drumstas, nepermatomas.

Kiek laiko galite laikyti butelį vyno?

Aiškaus atsakymo nėra. Tinkamumo laikas priklauso nuo kelių veiksnių:

• pH lygis – kuo mažesnis rūgštingumas, tuo ilgiau laikomas vynas;
• fenolių koncentracija – kuo daugiau jų, tuo ilgesnis galiojimo laikas;
• nelakių junginių kompleksas kompozicijoje – cukrūs, rūgštys, fenoliai.

Alkoholis iš tamsių vynuogių laikomas 3-9 metus, šviesus - 2,5-3,3 metų. Stiprinto saldaus gėrimo galiojimo laikas ilgesnis nei sauso ir pusiau saldaus.

Saugoti siunčiamas jaunas vynas turi būti tikrinamas kas šešis mėnesius, ar nepasikeitė skonis, kad prireikus būtų pakoreguotos sąlygos patalpoje.

Ar galima šaldyti?

Vynas šaldytuve laikomas tik po to, kai butelyje sumažinamas slėgis. Turite jį panaudoti per trumpą laiką.

Užkimštų butelių negalima laikyti šaldytuvo lentynose. Žema temperatūra ir periodinė buitinių prietaisų vibracija neigiamai veikia gaminio kokybę. Vynas taip pat gali sugerti maisto kvapus.

Naminio vyno laikymo ypatybės

Pagrindinė užduotis – kontroliuoti oro temperatūrą ir drėgmę patalpoje.

Kai kurie savininkai į savo virtuvės dizainą įtraukia vyno lentynas. Šis dekoras atrodo gražiai, buteliai guli horizontaliai, tiesioginiai saulės spinduliai nepatenka ant butelio stiklo. Tačiau virtuvinės lentynos nėra geriausias pasirinkimas alkoholiui laikyti. Virtuvė yra šilčiausias kambarys namuose, kuriame kasdien įjungiama dujinė viryklė ir orkaitė, o temperatūra čia neatitinka vynui reikalingų parametrų.

Rūsyje

Geriausias butelių įdėjimo variantas po vyno fermentacijos yra rūsys. Drėgmės ir temperatūros parametrai čia yra beveik stabilūs ir optimalūs laikomam alkoholiui. Patartina patalpą įrengti specialiai vyno buteliams: išvalyti, įrengti tinkamus apšvietimo š altinius, įrengti patogias lentynas.

Jei rūsys yra iš dalies panardintas į žemę, stelažą patartina pastatyti šalia požeminės sienos dalies. Bet jei drėgmė patalpoje viršija 80%, tuomet vynuogių gėrimo nelaikykite arti grindų.

Bute

Geriausias pasirinkimas – įsigyti vyno spintelę su tamsaus stiklo durelėmis, klimato kontrole ir apsauga nuo vibracijos. Mažose nebrangiose spintelėse vienos veislės vynas laikomas nustatytoje temperatūroje. O didelėse brangiose spintelėse galima nustatyti skirtingą temperatūrą kelių rūšių alkoholiui laikyti.

Virtuvėje taip pat galite įrengti mini barą su apsauga nuo UV spindulių. Tiesą sakant, tai yra mažesnis vyno spintos analogas.

Naminis vynas dažniausiai laikomas ąžuolo statinėse. Tačiau daugelis vyndarių nori naudoti tamsaus stiklo butelius su porėtais kamščiais. Visiškai užpildykite butelius, kad tarp skysčio ir kamščio nebūtų oro.

Saugojimo laikas nustatomas pagal namų gaminio tipą:

• obuolių, slyvų ir kitų vaisių vynas kainuoja 3 metus;
• šermukšniai ir kitų rūšių uogos - 5 metai;
• vynuogė – 4 metai.

Vyno laikymas atidarius tarą

Atviro alkoholio laikymo trukmė nustatoma pagal jo rūšį:

• raudonas vynas tinkamas vartoti ne ilgiau kaip 5 dienas;
• b alta ir rožinė - 3 dienos;
• putojantis turėtų būti vartojamas per dieną;
• fortified saugomas ilgiau nei kiti – iki savaitės.

Trumpo galiojimo termino atidarius buteliuką priežastis yra prasidėjusi oksidacijos reakcija, kuri tęsiasi net ir grąžinus kamštį į savo vietą.

Tačiau pasibaigus galiojimo laikui mėgstamo vyno nereikėtų iš karto išmesti. Jis gali būti naudojamas ruošiant gurmaniškus karštus patiekalus.

Rekomenduojama