Vyno pasterizavimas: namų taisyklės ir temperatūros pasirinkimas

Tūkstančius metų senumo kvepiantis, mažai alkoholio turintis gėrimas yra populiarus tarp šimtų milijonų žmonių. Noras išlaikyti vyną ilgą laiką nepakeičiant skonio ir aromato buvo jo terminio apdorojimo priežastis. Vynų pasterizavimą iš bet kokios žaliavos ir stiprumo naudoja vyndariai mėgėjai. Vyno pramonė gaminiui išsaugoti naudoja sulfitus.

Įvykio istorija

Louisas Pasteuras XIX amžiaus viduryje prancūzų vyndarių prašymu atrado kovos su vyno ligomis metodą. Jis įrodė, kad rūgimo, pelėsių atsiradimo priežastis yra mikroorganizmai, mintantys vyno cukrumi.Kaitinami iki 50-60 laipsnių, jie žūva. Sporos yra atsparesnės aukštai temperatūrai, kurią galima sunaikinti tik sterilizuojant: kaitinant iki 100 laipsnių ir aukštesnėje temperatūroje.

Kodėl pasterizuoti vyną

Vyną pasterizuoti reikia norint sunaikinti bakterijas, mielių grybelius. Kiekviena vyno rūšis reikalauja savo temperatūros ir brandinimo laiko. Vynuogių vynams tai taip pat priklauso nuo saldumo laipsnio: sausas, pusiau saldus, saldus.

Kai gali prireikti

Mikroorganizmai išsivysto per 6 mėnesius. Jei vynas bus naudojamas anksčiau, jis nebus pasterizuotas.

Metodo įvairovė

Praktikoje naudojami keli pasterizavimo būdai:

ilgas;
trumpas;
moment.

Ilgalaikės pasterizacijos metu skystas produktas kaitinamas 60–65 laipsnių temperatūroje nuo pusvalandžio iki keturiasdešimties minučių. Trumpa pasterizacija reiškia kaitinimą iki 80-90 laipsnių 30-60 sekundžių. Momentinė funkcija trunka 3–5 sekundes 98 laipsnių kampu.

Namuose vynui taikoma ilgalaikė pasterizacija, kad gėrime nebūtų kompoto skonio.

Kaip pasterizuoti vyną namuose

Bet koks vynas gali būti pasterizuojamas bet kuriuo brandinimo metu:

vynuogė;
obuoliai;
vyšnia;
serbentai;
vyšnia;
jaunas;
senas.

Pasterizacijos procesas vyksta keliais etapais, kurių reikia griežtai laikytis.

Produkto paruošimas

Vynas turi būti iš anksto išvalytas nuo mielių ir drumstumo. Kaip skaidrintuvas naudojamas molio bentonitas arba želatina. Tada reikia leisti nusistovėti, kad iškristų nuosėdos.

Kai nusėda drumstumas, vynas supilamas į indą, kuriame jis bus pasterizuojamas ir laikomas. Tai turėtų būti stikliniai buteliai ar stiklainiai, termiškai apdoroti garais arba verdančiu vandeniu. Siekiant išvengti oro patekimo į vyną ir jo tolesnio išsiskyrimo kaitinant, naudojamas 1 centimetro skersmens plastikinis vamzdelis.

Vamzdis nuleidžiamas į indą su vynu iki 1–2 centimetrų virš nuosėdų lygio. Jie sukuria jame vakuumą ir supila jį į paruoštą indą.

Pasterizacijos procesas

Vyno stiklainiuose kaklelis uždaromas užsukamu metaliniu dangteliu. Buteliai užkimšti kamščiais. Gėrimo lygis stiklainyje yra iki kakliuko, butelyje - 3-4 centimetrai iki kamštelio. Pasterizacijos metu talpykloje reikia laisvos vietos, kad kaitinant skystis išsiplėstų.

Į keptuvę įrengiamos medinės grotelės arba keliais sluoksniais klojamas audinys stiklui izoliuoti karštu metalu. Sudėkite stiklainius ar butelius. Temperatūrai valdyti reikalingas indas, pripildytas vandens, pastatytas šalia vyno indų.

Indai su buteliais/skardine pripildomi vandens iki tokio lygio, koks bus kaitinant vyną. Įsijungia vidutinė ugnis.

Butelio laikymo laikas:

0,7 litro – 1/3 valandos;
0,5 litro – ¼ valandos;
1 litras – 25 minutės.

Pasterizacijos temperatūra priklauso nuo gėrimo stiprumo (laipsniais):

sausai - 55;
pusiau saldus - 60;
saldus – 65.

Vandens termometras matuoja temperatūrą vandens indelyje. Pasterizavimo pabaigoje ugnis pašalinama. Vyno buteliai atšaldomi puode su vandeniu iki 30 laipsnių, po to dedami į vėsią tamsią vietą. Siekiant geresnio sandarumo, kamšteliai iš viršaus padengiami sandarinimo vašku.

Į stiklainius supakuoti vynai pasterizuojami taip pat, kaip ir buteliai:

įdėtas į konteinerį;
užpildykite indą š altu vandeniu virš pečių;
įjunkite vidutinę ugnį;
laikomas 60 laipsnių kampu 35 minutes;
atvėsinti kambario temperatūroje.

Vyno produktų laikymas – sausoje, vėsioje vietoje su ventiliacija.

Kiti vyno pataisymo būdai

Vyndariai mėgėjai naudoja pasterizavimo būdus, kurie skiriasi nuo tradicinių. Pavyzdžiui, jie naudoja naminius indus, pagamintus iš nerūdijančio plieno arba aliuminio.

Vynas, kaip ir įprastiniais būdais, turi būti išvalytas nuo akmenų ir nuosėdų. Naminės nerūdijančio plieno keptuvės tūris gali siekti 20-30 litrų. Supilkite gėrimą per žarną. Norėdami padidinti greitį, prijunkite siurblį prie akvariumo.

Temperatūros valdymas atliekamas naudojant termometrą su išoriniu jutikliu.

Matiklis uždedamas ant talpyklos dangčio. Ant viryklės statomas puodas, pripildytas vyno. Dujiniai degikliai šildo netolygiai. Geriausias sprendimas būtų naudoti elektrinę viryklę, kurioje degiklio dydis sutampa su keptuvės dugnu.

Remiantis termometru, vynas 65 laipsnių temperatūroje laikomas 30 minučių. Elektroniniai prietaisai pateikia rezultatą su 0,2–0,3 laipsnių paklaida pervertinimo kryptimi. Faktinė vyno temperatūra pasterizacijos metu bus 62–63 laipsniai.

Taikant šį pasterizacijos metodą, naudojamas š altas išpilstymas. Vynas nerūdijančio plieno keptuvėje atšaldomas iki kambario temperatūros. Pašildyti iki 150 laipsnių 15 minučių, buteliai turi atvėsti iki 20-22 laipsnių.

Naminio puodo apačioje yra maišytuvas pasterizuotam vynui pilti. Ant jo uždedamas sterilizuotas adapteris ir polietileno vamzdelio gabalėlis, per kurį buteliai pripildomi vyno iki kamščio lygio.

Kaip sterilizuoti vyno butelius

Pasterizuotam vynui išpilstyti butelius galima paruošti keliais būdais: tradiciniu (puode) arba naudojant elektrinę orkaitę.

Sterilizacija konteineryje atliekama be termometro. Švariai išplauti buteliai užpildomi šiltu vandeniu iki pečių, dedami ant padėklo į indą, kurio kraštai turi būti aukščiau už butelius. Užpildykite vandeniu 40-50 laipsnių kampu iki pečių lygio. Įjunkite ugnį ir užvirinkite. Kai vanduo užverda, ugnis sumažinama, kad virimas būtų tolygus.

Sterilizacijos laikas skaičiuojamas nuo užvirimo inde momento. Buteliams pakanka 10-15 minučių. Tada ugnis pašalinama. Buteliai išimami, iš jų išpilamas vanduo, apverčiamas aukštyn kojomis ant švaraus audinio. Vandenį nuleidę, padėkite jį aukštyn kojomis, uždenkite steriliu rankšluosčiu.

Sausas sterilizavimas elektrinėje orkaitėje yra ne mažiau efektyvus, jei išplauti buteliai 10 minučių laikomi iki 150 laipsnių temperatūroje.