Kišmišo vynas namuose: ar įmanoma, 6 paprasti receptai

Vynuogėse gausu vitaminų, kalio, vario, tiamino, mangano. Uogos pasižymi antioksidaciniu poveikiu, gerina širdies ir kraujagyslių bei nervų sistemų veiklą, stiprina kaulinį audinį. Be sulčių, uogienės, uogienės, kompoto, šeimininkės namuose gamina sultoninį vyną. Alkoholinis gėrimas sodraus kvapo, gražaus aukso atspalvio.

Ar galima pagaminti vyną iš sultonų

Kishmish yra ideali veislė vynui gaminti. Uogos yra miniatiūrinės, su švelniu minkštimu, skonis saldus, kvapas ryškus. Vaisiuose sėklų praktiškai nėra.Gėrimo paruošimo procesas yra paprastas, nereikalaujantis finansinių išlaidų. Desertiniai, sausi, pusiau saldūs vynai ruošiami pagal žemiau pateiktus receptus.

Tinkamos veislės

Vynas gaminamas iš tokių vynuogių veislių:

B alta (Sultanina) - uogos mažos, saldžios. Cukraus kiekis 30%, rūgštingumas - 6 g/l. Priklauso vėlyvos brandos veislėms.
Timura – saldžios, anksti sunokusios, šalčiui atsparios vynuogės, kurių rūgštingumas 6 g/l;
Flory yra derlinga veislė su didelėmis sėklomis. Cukraus kiekis 2%, rūgštingumas 5 g/l.
Juodoji razina – didelis derlius, cukraus kiekis 27%, mažas rūgštingumas 4 g/l.
Hamburg Muskatas – būdingo skonio, atsparus šalčiui. Vynuogės saldžios, anksti sunoksta.

Sujungus kelias veisles, fermentacijos procesas paspartėja, pagerėja skonis ir aromatas.

Vynas iš sultoninių vynuogių namuose

Sultonų taikymo sritis – kulinarija, konditerijos gaminiai, vyno gamyba. Sujungę komponentus, pakeitę cukraus ir alkoholio kiekį sultyse, galite gauti nepakartojamo aromato, skonio ir spalvos gėrimus.

Vyndariai vynui gaminti naudoja stiklinius / emaliuotus indus. Jis nekelia pavojaus vartojimui, pvz., metalinis indas.

Lengvas receptas

Namų šeimininkės kaupia atsargas vynui gaminti:

razinos 10 kg;
cukrus 3 kg;
vanduo 10 l.

Kaip gaminti:

Vaisiai rūšiuojami, nuplaunami, susmulkinami mėsmale. Vynuogių masė yra padengta audiniu, reikalaujama fermentuoti. Po 4 dienų vynuogės pradės kvepėti kaip mielės, šnypštės, plūduriuos.
Sultys filtruojamos per marlės gabalėlį, supilamos į švarų butelį, praskiedžiamos vandeniu, išpilamas cukrus.
Talpykla užsandarinta vandens sandarikliu arba gumine pirštine su skylute.

Gėrimas fermentuojasi 1,5-2 mėnesius, po to guminiu vamzdeliu supilamas į indą. Po 2–3 dienų vynas išpilstomas į butelius ir siunčiamas į nuolatinę saugojimo vietą.

Buteliai laikomi horizontaliai ant lentynų rūsyje/rūsyje. Gėrimas yra paruoštas gerti praėjus 2-3 mėnesiams po paruošimo. Per šį laikotarpį visiškai atsiskleidžia skonio paletė ir aromatas.

Su avietėmis arba serbentais

Vyndariai deda aviečių ar serbentų į vynuoges, norėdami gauti gražią spalvą, praturtinti skonį, sustiprinti gėrimo sodrumą, spalvą. Uogų vynas ruošiamas naudojant:

razinos 10 kg;
cukrus 3 kg;
serbentai / avietės po 0,5 kg;
vanduo 10 l.

Žingsnis po žingsnio gaminimas:

Avietės, serbentai išrūšiuojami, bet neplaunami, kad neliktų laukinių mielių. Vaisiai susmulkinami, sumaišomi su cukrumi (1 kg), uždengiami audiniu, paliekami pritraukti 4-5 dienas.
Vynuogės nulupamos nuo šakų, lapų, sutrinamos, sumaišomos su uogų raugu. Masė palaikoma 3–4 dienas, tada filtruojama.
Sultys sumaišomos su cukrumi (1 kg), vandeniu, uždengiamos vandens sandarikliu. Po 4-5 dienų pilamas saldus sirupas (1 kg granuliuoto cukraus, 2 litrai vandens), paliekama 21 dienai.

Rauginimo pabaigoje gėrimas taps lengvas. Supilama į švarų butelį, paliekama 21 dienai, periodiškai išpilama iš nuosėdų. Jei reikia, dedamas cukrus, išpilstomas į butelius, siunčiamas saugoti.

Su vandeniu

Vynuogių gėrimas, paruoštas naudojant:

razinos 5 kg;
vanduo 8 l;
cukrus 3,5 kg.

Maisto gaminimo technologija:

Sutrinti vaisiai apiberiami cukrumi, užpilami vandeniu.
Masė fermentuojasi 7 dienas, du kartus per dieną maišoma mediniu šaukštu.
Po 7 dienų vynas filtruojamas, supilamas į švarų indą, sandariai užkimštas.

Gėrimas fermentuojasi dar 6-8 dienas, po to filtruojamas ir ragaujamas.

Sausas vynas

Sauso vyno derliui nuimti jums reikės:

2 kg granuliuoto cukraus;
10 kg vynuogių;
10 litrų vandens.

Nuoseklus gaminimas:

Sutrintos razinos apibarstomos cukrumi, paliekamos fermentuotis 14 dienų, sistemingai maišant.
Sultys filtruojamos, minkštimas pašalinamas. Ant indo su vynu uždedamas vandens sandariklis, paliekamas fermentuotis 2–4 savaites.
Pagamintas vynas filtruojamas, išpilstomas į butelius ir siunčiamas saugoti.

Kai produktas rūgštus, jis saldinamas ne cukrumi, o fruktoze.

Desertas

Desertinis gėrimas, pagamintas iš:

cukrus 4 kg;
vynuogės 10 kg.

Gaminimo žingsniai:

Sutrinti vaisiai laikosi 3–4 dienas, nupilami, supilami į švarų butelį.
Uogų masė sumaišoma su cukrumi, supilama į indą, uždengiama vandens sandarikliu.
Rauginimas vyksta 1 mėnesį.

Vynas išpilstomas į butelius, dedamas į rūsį.

Pusiau saldus

Pusiau saldaus vyno naudojimui:

3 kg cukraus;
10 kg sultonai.

Gaminimo seka:

Vynuogės minkomos, uždengiamos vafliniu rankšluosčiu, infuzuojamos 14 dienų šiltoje vietoje.
Ruošinys maišomas kiekvieną dieną, kad į vidų patektų oro. Sultys nupilamos, minkštimas išspaudžiamas, supilamas į butelį.
Skystis sumaišomas su cukrumi, uždengiamas vandens sandarikliu, paliekamas 1 mėn. Vynas filtruojamas, išpilstomas į butelius.

Skirtumas tarp desertinių ir pusiau saldžių vynų yra sunaudoto granuliuoto cukraus kiekis. Desertinis gėrimas turi ryškesnį saldumą ir aromatą. Pusiau saldus vynas turi didesnį rūgštingumą ir aštresnį skonį.