Vynas namuose iš uogų: 4 paprasti receptai

Beveik visi vasarnamių ar namų ūkio sklypų savininkai namuose gamina vyną iš vynuogių, taip pat iš uogų ir vaisių. Populiariausia, be abejo, yra vynuogė, tačiau uogos ir vaisiai joms nenusileidžia, jei jos teisingai išvirti. Pagamintas vynas išlaiko naudojamų uogų ir vaisių skonio ir aromato puokštę, primenančią saulėtą, šviesią, šiltą vasarą ir auksinį rudenį.

Uogų vynų savybės, nauda ir žala

Uogų naminiai vynai išsiskiria tuo, kad juos galima ruošti ne tik iš vienos rūšies vaisių, bet ir iš kelių šių kultūrų atstovų mišinio. Gatavas produktas yra palankesnis lyginant su parduotuvėje pirktais alkoholiniais gėrimais.

Namų sąlygomis gaminami geriausi uogų ir vynuogių vynai, kurie daugiausia gaminami iš sodininkystės kultūrų, užaugintų asmeniniame sklype ar vasarnamyje, kartais perkamų turguje. Bet kokiu atveju gėrimas gaminamas iš natūralių žaliavų, be cheminių priedų ir dažiklių.

Vynui gaminti pasirenkami subrendę vaisiai, nepažeisti puvinio. Kartu su sodo kultūromis, miško uogos, tokios kaip braškės, mėlynės ir kitos, yra puikūs gėrimai.

Naminiai vynai nedideliais kiekiais yra naudingi sveikatai. Pavyzdžiui, aviečių vynas padės nuo peršalimo, juodųjų serbentų stiprins kraujagyslių sieneles, vyšnioje yra moterų sveikatos vitamino.

Sveikatą gali pakenkti nesaikingas alkoholinio gėrimo vartojimas, taip pat pažeidžiant jo paruošimo technologiją.

Kaip išsirinkti žaliavas

Norėdami gauti kvapnų, malonaus skonio vyną, turite pasirinkti tinkamą šviežių uogų įvairovę.

Tobulam desertiniam vynui pagaminti naudojamos šermukšnių, serbentų, braškių uogos.
Sausas vynas gaminamas iš rūgščių uogų, tokių kaip agrastai.
Uogų asorti parenkami maišytam vynui.

Be to, pasirinktos uogos neturi būti žalios, supuvusios ar sausos.

Kaip pasigaminti įvairių uogų vyno namuose

Vyndariai vyną dažniausiai gamina iš vynuogių, tačiau naudoja ir braškes, avietes, serbentus bei kitas sodo ir miško uogas. Iš daugybės esamų receptų galite pasirinkti tą, kuris labiau tinka virti iš tam tikros rūšies uogų.

Lengvas receptas

Vynui gaminti pagal šį receptą galite naudoti sodo ar miško uogas.

Ingredientai:

3 kilogramai vynuogių;
300 gramų cukraus.

Vynui gaminti neplautas uogas sutrinkite rankomis, supilkite į didelį indą, suberkite cukrų, išmaišykite. Būsimą vyną padėkite į šiltą vietą, uždengę dangteliu arba marle.

Per savaitę sultys su minkštimu turi būti maišomos kasdien.

Po septynių dienų išspauskite misą, įpilkite 2 puodelius cukraus į vyno gaminį 2 litrams skysčio. Sultis supilkite į butelį, ant kaklo užsimaukite medicininę pirštinę, adata pradūrę kelis pirštus. Turinys neturėtų užimti viso indo tūrio. Užtenka trijų ketvirtadalių ar net pusės skardinės, kad susidaręs anglies dioksidas pasišalintų, o susidariusios putos neišeina.

Su pirštine buteliukas užteks tris savaites. Tada vynas pilamas į stiklinius indus, neliečiant nuosėdų. Uždarykite dangtį, padėkite saugojimui rūsyje.

Be mielių

Vynas be mielių gaminamas pagal tą patį principą kaip ir paprastame recepte. Jei buvo nuspręsta dėti vyną iš skirtingų uogų, pavyzdžiui, serbentų, gervuogių, braškių, tada norint geriau fermentuotis, reikia įdėti saują neplautų razinų. Vynui, pagamintam iš vynuogių, nereikia papildomų mielių.

Šaldytos uogos

Žingsnis po žingsnio receptas, padėsiantis pradedantiesiems vyndariams pasigaminti kvapnų gėrimą.

Reikalingi produktai:

200 gramų razinų;
2 kilogramai cukraus;
3 kilogramai įvairių šaldytų uogų;
2 litrai vandens.

Prieš naudodami uogas, jas reikia atšildyti apatinėje šaldytuvo lentynoje. Po vaisių sutrinkite grūstuvu, kol susidarys srutos. Į uogų masę supilti cukrų, kaitinti ant viryklės, kol kristalai ištirps.

Sudėkite atvėsintą mišinį į stiklinį indą. Aktyviai fermentacijai pridėkite razinų. Po trijų savaičių supilkite vyną į švarų butelį, nepažeidžiant minkštimo. Leiskite gėrimui stovėti keletą dienų. Jei norite, norėdami padidinti stiprumą, įpilkite 0,5 stiklinės alkoholio.

Stifikuotas vynas

Nėra jokios specialios spirituoto vyno gamybos technologijos. Ypatumas yra tai, kad į gatavą gėrimą pridedama alkoholio.

Reikalingi komponentai:

4 kilogramai uogų;
2 kilogramai cukraus;
4 litrai vandens;
2 šaukštai degtinės 500 ml vyno.

Uogas sutrinkite į minkštimą, supilkite į tinkamą indą, suberkite cukrų, užpilkite vandeniu. Viename inde skystis turi būti žemiau šešių centimetrų nuo krašto. Padėkite ruošinį šiltoje vietoje, viršuje sumontuodami vandens sandariklį.

Po dvidešimties dienų vyną atskirkite nuo minkštimo, sumaišykite su 250 gramų cukraus, supilkite į švarų butelį, uždėkite vandens sandariklį. Po dviejų savaičių atsargiai nusausinkite vyną, nepaveikdami nuosėdų, įpilkite degtinės, išmaišykite. Išpilstykite gėrimą į stiklinius indus, sandariai uždarykite, nuleiskite į rūsį tolimesniam saugojimui.

Ar iš fermentuotų uogų galima gaminti vyno gėrimus?

Vynui gaminti tinka surūgusios, bet nesupelijusios uogos. Produktas gali būti šviežias, uogienės arba konservuoto kompoto pavidalu. Gaminimo technika niekuo nesiskiria nuo tos, kai šviežiai nuskintos uogos naudojamos kaip žaliava.

Naudingi vyndarių patarimai

Prieš pradėdami gaminti vyną pirmą kartą, turėtumėte įsiklausyti į vyndarių patarimus.

Vienas iš pagrindinių vyno gamybos niuansų – teisingas pagrindinio ingrediento pasirinkimas. Kadangi laipsniai gėrime tiesiogiai priklauso nuo cukraus kiekio, kuris fermentacijos procese dalijasi į alkoholį ir anglies dioksidą, uogas reikia rinktis saldžias.
Kad gėrimas nesugestų, būsimoje misoje neturėtų būti supuvusių, žalių uogų.
Vaisius būtina apdoroti neplautus, nes jų paviršiuje yra laukinių mielių. Naminis vynas nenaudoja papildomų mielių.
Rauginimo metu turite stebėti kambario temperatūrą, ji neturi nukristi žemiau 20 ir viršyti 25 laipsnių.

Norint gauti aukštos kokybės vyną, būtina atlikti nuskaidrinimo procedūrą.Paruoštas gėrimas išpilstomas į stiklainius, uždaromas dangteliu, išnešamas į rūsį. Po mėnesio indo apačioje atsiras nuosėdos, kurias sudaro vyno medžiagos ir mielių dalelės. Vynas turi būti pilamas per marlę į švarų, sausą butelį, stengiantis, kad į jį nepatektų nuosėdų.

Gėrimų laikymo taisyklės

Naminio vyno, kaip ir bet kurio kito alkoholinio gėrimo, negalima laikyti plastikiniuose induose, nes laikui bėgant iš indo pradeda išsiskirti kenksmingos medžiagos, kurios keičia vyno aromatą ir skonį. Geriau teikti pirmenybę stikliniams buteliams, stiklainiams, kurie bus uždaryti nailoniniais arba stikliniais dangteliais su sandarikliu.

Ideali vieta sandėliavimui yra rūsys, kuriame palaikoma šešių laipsnių temperatūra, į kurį neprasiskverbia saulės spinduliai. Vyno galiojimo laikas namuose siekia trejus metus.