Aronijų vynas: 7 paprasti nuoseklūs maisto gaminimo namuose receptai

Naminiai vynai dažnai lenkia parduotuvėje pirktus pagal skonį ir naudą sveikatai. Juk jų paruošimui kruopščiai atrenkamos vaisių ir uogų žaliavos, o visas procesas vyksta mums patiems kontroliuojant. Yra daug sėkmingų gervuogių vyno gamybos būdų pridedant papildomų ingredientų.

Siūlome jums geriausias galimybes.

Gėrimo nauda ir žala

Vynas, gaminamas rankomis namuose, rekomenduojamas naudoti iškilus įvairioms problemoms:

• per didelis kūno svoris;
• toksinų ir toksinų kaupimasis organizme;
• reumatas;
• aukštas kraujospūdis;
• nervinis susijaudinimas;
• radiacinė liga.

Vynas gerina apetitą, pašalina skrandžio spazmus, apsaugo organizmą nuo infekcijų, taip pat sumažina vėžio išsivystymo riziką.

Gėrimas turi visas gydomąsias savybes, būdingas aronijos vaisiams. Jį naudojant iš organizmo pasišalina radionuklidai, toksiškos medžiagos ir sunkiųjų metalų druskos.

Turint visas naudingas savybes, svarbu nepamiršti galimos žalos.

Gėrime yra žiedadulkių, mielių ir kitų histaminų, todėl žmonės, linkę į alergines reakcijas, neturėtų juo piktnaudžiauti.

Aronijų vynas taip pat gali pabloginti migreną.

Labai nepageidautina gerti aronijų vyną tokiomis sąlygomis:

• nėštumas ir žindymo laikotarpis;
• linkęs į vidurių užkietėjimą;
• ryški hipotenzija;
• padidėjęs kraujo krešėjimas, venų varikozė ir tromboflebitas;
• gastritas su dideliu rūgštingumu;
• skrandžio opa, dvylikapirštės žarnos opa.

Gervuogių vyno gaminimo subtilybės

Kad vynas iš aronijų žiemai pasirodytų tikrai skanus, sveikas ir kokybiškas, reikia atsakingai žiūrėti į žaliavų rinkimą ir paruošimą. Taip pat turėsite pasirinkti tinkamus stiklinius indus ir juos saugiai sterilizuoti.

Būtina sąlyga gaminant vyną iš aronijų yra įdėjus didelį kiekį cukraus, kuris sumažins padidėjusį uogų sutraukiamumą.

Gali būti taikomos kelios vyno gamybos technologijos:

• klasikinis sulčių spaudimas;
• cahorso metodas;
• sultys išsiskiria dėl minkštimo fermentacijos.

Antras ir trečias metodai yra labiausiai pageidaujami, nes jie leidžia gauti didžiausią maistinių medžiagų koncentraciją.

Kaip pasirinkti tinkamas žaliavas

Vynui gaminti skirtos uogos skinamos rugsėjo pabaigoje. Surinkimo metu skėčiai visiškai nupjaunami. Uogos atskiriamos nuo stiebelių prieš pat ruošiant vyną. Nuskintos uogos nepraras savo savybių, jei jos bus laikomos šaldytuve iki šešių laipsnių temperatūroje.

Vyno gamybai skirti vaisiai neturėtų turėti sugedimo, pelėsio ir puvimo požymių. Jei tokių atvejų yra, jie turi būti nedelsiant atskirti ir išmesti. Atminkite, kad tik viena bloga uoga gali sugadinti produkto skonį ir kokybę.

Pradedant vyno gamybos procesą, aronijų vaisių plauti nebūtina. Jų paviršiuje yra aktyvių mielių mikroorganizmų, nuo kurių priklauso tinkama fermentacija.

Reikalingi stikliniai buteliai, kurių apytikslis tūris 15-20 litrų. Pirmiausia juos reikia nuplauti soda ir išdžiovinti.

Kaip pasigaminti aronijų vyną namuose

Panagrinėkime patikrintas ir paprastas galimybes. Kiekvienai šeimininkei yra po vieną.

Klasikinis receptas be degtinės

Norėdami paruošti apynių gėrimą pagal tradicinį receptą, jums reikia šių ingredientų:

• 10 kg prinokusių aronijų (aronijų);
• granuliuotas cukrus – pagal skonį, bet ne mažiau kaip penkios pilnos stiklinės.

Žingsnis po žingsnio vyno gamybos procesas yra paprastas:

1. Išrūšiuotas, bet neplautas aronijų uogas sudėkite į talpų indą – stiklinį, emaliuotą ar plieninį.
2. Sumalkite juos rankomis, suberkite granuliuotą cukrų ir tolygiai išmaišykite.
3. Uždenkite ir palikite 12 dienų fermentuotis.
4. Uogų-cukraus masę karts nuo karto pamaišykite.
5. Kai ant indo paviršiaus susidaro putos ir uogos plūduriuoja, išspauskite sultis.
6. Sudėkite minkštimą į atskirą dubenį, įpilkite vieną litrą vandens buteliuose ir stiklinę cukraus – tokios būsenos išsiųskite pakartotinai fermentuoti savaitei.
7. Įsitikinkite, kad visą šį laiką nesusiformuoja pelėsis.
8. Sultis nukoškite ir supilkite į butelius su vandens sandarikliais.
9. Padėkite tamsioje vietoje, kurios temperatūra ne aukštesnė kaip +18 laipsnių.
10. Po 7–12 dienų nusausinkite minkštimą ir išmeskite pyragą.
11. Atkimškite sultis nuo pirmosios porcijos, pašalinkite putas nuo paviršiaus. Sumaišykite su šviežiomis sultimis ir vėl uždarykite vandens sandarikliu.
12. Kitą mėnesį periodiškai pašalinkite putas ir filtruokite skystį.
13. Norėdami palaikyti fermentacijos procesą pasibaigus aktyviam burbuliavimui, kas dvi savaites įpilkite amoniako (po lašą kiekvienam litrui vyno).
14. Kai skystis taps skaidrus ir rūgštus, kiekvienam litrui vyno įpilkite po šaukštą cukraus.
15. Gatavą vyną supilkite į sterilius butelius ir uždarykite kamščiais.

Su vyšnių lapeliais stiklainyje

Vyšnių lapelių pridėjimas suteiks vynui rafinuoto aromato. Šiam receptui jums reikia:

• 2 puodeliai aronijų;
• 1,5 litro negazuoto vandens buteliuose;
• 1 litras degtinės arba 500 ml alkoholio;
• didelė sauja vyšnių lapų;
• 200 g granuliuoto cukraus;
• 0,5 nedidelio šaukšto citrinos rūgšties.

Pagaminti gėrimą paprasta. Būtina:

1. Uogas nuplaukite ir išdžiovinkite, patogiu būdu sutrinkite ir sudėkite į emaliuotą keptuvę.
2. Nusiųskite ten vyšnių lapus ir užpilkite vandeniu.
3. Užvirkite ir toliau virkite 15 minučių.
4. Puodą nukelkite nuo ugnies ir skystį nukoškite į atskirą švarų dubenį.
5. Į paruoštą sultinį įpilkite cukraus su citrinos rūgštimi.
6. Išmaišykite ir troškinkite 15 minučių ant silpnos ugnies, kol cukrus visiškai ištirps. Nuolat maišykite.
7. Atvėsinkite gautą sultinį, įpilkite degtinės ir maišykite, kol skystis taps vienalytis.
8. Supilkite į sterilizuotą stiklinį indelį ir sandariai uždarykite dangteliu.
9. Infuzuokite tris savaites vėsioje, tamsioje vietoje.

Su vynuogėmis

Kitam receptui jums reikės:

• vienas kilogramas juodųjų šermukšnių ir vynuogių;
• 150g šviežių aviečių;
• 250 ml distiliato;
• 1 cinamono lazdelė;
• 5 gvazdikėliai;
• 1 kardamono pumpuras.

Vyną reikia ruošti taip:

1. Distiliatą supilkite į emaliuotą indą, suberkite prieskonius – cinamoną, gvazdikėlius ir kardamoną. Palikite infuzuoti 10–15 minučių.
2. Vynuogių uogos atsargiai atskiriamos nuo šakelių ir siunčiamos į likusius ingredientus. Minkyti rankomis.
3. Aronijas susukite per mėsmalę.
4. Į talpų stiklinį butelį pakaitomis supilkite vynuoges su sultimis, tarkuotomis šermukšniais ir avietėmis.
5. Ant butelio viršaus uždėkite vandens sandariklį ir nusiųskite į šiltą vietą trims dienoms – kad prasidėtų fermentacijos procesas.
6. Naudodami keliais sluoksniais sulankstytą marlę, filtruokite buteliuko turinį.
7. Supilkite gautą misą į emaliuotą keptuvę ir suberkite cukrų.
8. Uždėkite ant viryklės, lengvai užvirkite ir išjunkite ugnį.
9. Palaukite, kol natūralus atvės, ir įpilkite distiliato.
10. Gerai išmaišykite ir uždenkite.
11. Palaikykite šiltoje vietoje 5 dienas, tada išpilstykite vyną į butelius.

Aronijos su cinamonu

Šiame vyno recepte naudojami šie ingredientai:

• 5kg aronijos;
• 10 g m alto cinamono;
• 4 kg cukraus;
• 500 ml degtinės.

Nuoseklus procesas:

1. Šermukšnį sutrupinkite mediniu skiediniu.
2. Pabarstykite cinamonu ir granuliuotu cukrumi.
3. Išmaišykite ir supilkite į kibirą arba baseiną.
4. Uždenkite švaraus natūralaus audinio gabalėliu ir padėkite į šiltą vietą.
5. Prieš rūgimo procesą šermukšnių masę maišykite kuo dažniau.
6. Po 8 dienų išspauskite sultis, filtruokite ir supilkite į didelį stiklinį butelį.
7. Pasibaigus fermentacijos procesui, filtruokite vyną ir įpilkite į jį degtinės.
8. Supilkite vyną į butelius ir sandariai uždarykite kamščius.

Receptas su razinomis

Jei norite gaminti naminį vyną pagal šį receptą, jums reikia šių ingredientų:

• už kilogramą cukraus ir aronijų vaisių;
• 100 g razinų.

Maisto gaminimas paprastas:

1. Rankomis suminkykite šermukšnio uogas dubenyje.
2. Įdėkite razinų ir 300 g granuliuoto cukraus.
3. Maždaug du trečdalius stiklainio užpilkite šiltu vandeniu, laisvai uždenkite ir nusiųskite į tamsią vietą.
4. Neatidarydami dangtelio, visą savaitę sukite stiklainį, kad užtikrintumėte fermentacijos procesą.
5. Įdėkite 300 g cukraus, o po savaitės - vėl tiek pat. Jei vynas nerūgsta, įdėkite daugiau razinų.
6. Po mėnesio pažiūrėkite į aronijos būklę. Jei nusėdo ant dugno, nukoškite ir palikite nusistovėti kelioms dienoms.
7. Vėl perkoškite ir išpilstykite.

Su obuoliais be mielių

Šermukšnių vyno skonius galite paįvairinti įdėdami obuolių. Būtina:

• 3 kg aronijos (aronijos);
• 2 kg obuolių;
• 1,5 kg cukraus;
• 2 litrai vandens.

Dalykai, kuriuos reikia padaryti:

1. Obuolius nuvalykite minkšta natūralia šluoste, perpjaukite per pusę, šerdis nulupkite su sėklomis.
2. Supjaustykite mažais plonais griežinėliais.
3. Šermukšnio vaisius sutrinkite mediniu grūstuvu ir pabarstykite cukrumi (naudokite 500 g).
4. Įdėkite pjaustytų obuolių ir išmaišykite.
5. Indą, padengtą daugiasluoksne marle, padėkite į tamsią vietą.
6. Kasdien maišykite masę.
7. Po savaitės užpilkite dar 500 g smėlio, išmaišykite ir uždenkite marle.
8. Maišykite kasdien.
9. Kitą savaitę pridėkite dar 500 g cukraus. Tęskite fermentacijos procesą dar dvi savaites. Maišykite kas antrą dieną.
10. Pasibaigus šiam laikotarpiui, palikite misą nemaišant dar vienam mėnesiui.
11. Kai talpyklos apačioje atsiranda nuosėdų, o minkštimas kyla į viršų, į indą įkiškite švarią žarną ir supilkite vyną į butelius.

Pagamintas vynas, jei pageidaujama, gali būti brandinamas mėnesį arba iškart patiekiamas ant stalo.

Iš sulčių

Norėdami sukurti šį tuščią, jums reikia:

• 6 l spaustų aronijų sulčių;
• 3,5 litro vandens;
• 1,5 kg granuliuoto cukraus.

Gaminkite vyną tokia seka:

1. Šermukšnių sultyse ištirpinkite 750 g cukraus ir palikite prisitraukti tris dienas.
2. Pasibaigus trijų dienų laikotarpiui, išpilkite antrąją cukraus pusę.
3. Gerai išmaišykite.
4. Uždarykite buteliuką medvilniniu kamščiu.
5. Palikite vyno indą šiltoje vietoje dvylika dienų.
6. Kai fermentacija nėra tokia intensyvi, palaikykite dar dvidešimt dienų.
7. Supilkite vyną į kitą indą, palikdami nuosėdas tame pačiame.
8. Įdėkite cukraus – 150 gramų vienam litrui vyno.
9. Mašykite, kol ištirps.

Mėnesį brandinus ant stalo galite patiekti naminį svaigų gėrimą.

Galimos problemos

Vyno gamybos proceso metu gali kilti problemų. Svarbu žinoti, kaip jas veiksmingai išspręsti:

1. Rusva vyno spalva rodo supuvusių uogų patekimą. Po kelių mėnesių poveikio šis defektas bus pašalintas natūraliai. Tačiau šį procesą galima paspartinti – filtruojant arba pridedant cukraus, kad prasidėtų antrinė fermentacija.
2. Drumstelėjęs vynas dažniausiai atsiranda dėl temperatūros pokyčių. Pavyzdžiui, jei saldus vynas nerūgdavo, o buvo perkeltas iš rūsio į patalpą su šiltu oru. Norėdami išspręsti problemą, turite palaukti, kol baigsis fermentacijos procesas, apginti gėrimą ir nusausinti jį nuo nuosėdų.

Kad išvengtumėte problemų su naminiu vynu, turite:

• Naudokite sausus sterilizuotus indus.
• Atidžiai išrūšiuokite žaliavas vyno gamybai.
• Nenaudokite neprinokusių uogų, kurios yra per aštrios.
• Palaikykite vandens sandariklio sandarumą.
• Įpilkite cukraus ir geros kokybės vandens.
• Per daug misos neskieskite vandeniu, nes sumažės rūgštingumas ir padidės bakterijų poveikio rizika.
• Laikykitės rekomenduojamos vyno temperatūros.

Tolimesnis gatavo produkto saugojimas

Tamsaus stiklo buteliai naudojami naminiam aronijų vynui laikyti. Jie turėtų būti dedami ant vyno spintos lentynų horizontalioje padėtyje. Optimalus drėgmės lygis patalpoje yra 70-80%, o temperatūra 12 °C. Tokiomis sąlygomis vynas gali būti laikomas 5–7 metus.

Rekomenduojama