Ryžių vynas: 7 paprasti naminiai receptai

Ryžių saldus vynas gaminamas iš fermentuotų ryžių. Šis gėrimas turi neįprastą skonį. Norėdami suteikti saldumo gaminant vyną, į jį įpilama šiek tiek cukraus. Tiesa, tradicinė sake gaminama tik iš ryžių, formelių (koji) ir vandens. Pagal skonį ir gamybos technologijas šis gėrimas primena alų. Sake stiprumas labiau panašus į vyną.

Ryžių vyno gaminimo ypatybės

Sake yra mažai alkoholio turintis gėrimas (7-20 laipsnių). Jis gaminamas daugelyje Azijos šalių. Kiekviena tauta turi savo receptą, tačiau pagrindiniai ingredientai visada yra ryžiai, vanduo ir pelėsiai.

Daugelis žmonių sake vadina degtine, bet taip nėra. Gėrimas nėra gaminamas distiliuojant ar distiliuojant. Sake negalima vadinti vynu, nes fermentacijai naudojamos ne mielės, o pelėsiai. Taip, ir šie mikroorganizmai veikia ne su cukrumi, o su krakmolu.

Ryžių vynas yra ypatinga fermentuoto gėrimo rūšis, kurioje pagrindinį vaidmenį atlieka koji grybai. Vyno mielės netinka sake gaminti, nes negali apdoroti krakmolo. Jei pridėsite cukraus, gausite ne sake, o ryžių košę.

Sake paruošimui imami dideli, lipnūs ir saldūs ryžiai, visada poliruoti. Pirmiausia ryžių grūdai troškinami, kol visiškai iškeps. Kitas žingsnis gaminant sake yra fermentacija. Kad ryžiai fermentuotųsi, pridedama speciali pelėsių kultūra – koji grybas. Norėdami suaktyvinti fermentacijos procesą, įpilkite šiek tiek cukraus.

Grybeliu užkrėsti ryžiai kambario temperatūroje laikomi apie 30 dienų. Pasibaigus fermentacijai, mišinys filtruojamas. Patys ryžiai spaudžiami, kad atsiskirtų nuosėdos. Sakė pasterizuojama, kad sustabdytų grybelių aktyvumą, keletą mėnesių brandinama hermetiškai uždarytoje talpykloje, o po to išpilstoma į butelius.

Gėrimų rūšys

Sake yra japoniškas ryžių vyno pavadinimas. Tiesa, pačioje Japonijoje šis žodis reiškia bet kokį alkoholį.

Japoniškas

Sake yra japoniškas vynas, gaminamas iš fermentuotų ryžių. Gėrimas gali tapti drumstas, jei į filtruotą skystį įpilama b altų nuosėdų. Gerti šiltą. Sake skonis saldus, joje yra iki 50 procentų cukraus. Jame yra tik 14 laipsnių alkoholio.

Kinų k.

Huangjiu – kiniškas vynas. Yra keletas būdų jį gaminti. Ryžių gėrimas gaminamas iš karštų arba atšaldytų ryžių, pridedant grybelio. Yra masalo technologija, kai fermentacijos procese kaskart dedama vis naujos porcijos ryžių grūdelių.

Yra vyno gamybos būdas, kai tam tikru etapu įpilama alkoholio, kad sustabdytų fermentacijos procesą. Paruoštas vynas filtruojamas, pasterizuojamas ir brandinamas kelis mėnesius ar metus. Skirtingos gamybos technologijos leidžia gauti skirtingus gėrimus.

Skoniui pagerinti į vyną galima dėti augalų ekstraktų. Kiniško ryžių gėrimo stiprumas yra 12-20 laipsnių.

korėjiečių

Korėjoje yra keletas ryžių gėrimų rūšių. Yakju yra korėjietiškas ryžių vynas, išsiskiriantis savo grynumu. Šis gėrimas yra neutralaus skonio ir kvapo. Ryžių vynas gali būti gaminamas iš kelių rūšių ryžių, net iš juodųjų. Kita vertus, McColley yra drumstos pieno spalvos ir saldaus skonio. Pagaminta iš virtų ryžių ir vandens fermentacijos būdu.

tajų

Sato yra vynas, pagamintas iš tailandietiškų ryžių. Šis gėrimas panašus į alų. Jo gamybai naudojami lipnūs ryžiai, vanduo, cukrus, mielės. Sato naudojamas kulinariniais tikslais arba geriamas iš plono bambuko šiaudelio.

Kaip pasigaminti ryžių vyną namuose

Ryžių vyną galite pasigaminti patys namuose. Yra keletas paprastų sake receptų.

Klasikinis receptas

Ingredientai:

• 1 kg ryžių;
• 3 litrai vandens;
• 10 g koji mielių.

Lengvas gaminimo būdas:

• ryžiai nuplaunami, mirkomi 12 valandų;
• mirkyti grūdai verdami, kol išvirs, ir atvėsinami;
• perkelkite ryžių grūdus į stiklinį indelį, užpilkite vandeniu;
• pridėkite grybų;
• stiklainis uždaromas vandens sandarikliu ir išnešamas į šiltą vietą fermentacijai;
• po 30 dienų gėrimas filtruojamas;
• grūdai sausi išspaudžiami per marlę;
• abu skysčius galima sujungti ir išnešti į vėsią vietą, kad išsiaiškintų;
• gatavas vynas išpilstytas į butelius;
• buteliai pasterizuojami 20-30 minučių;
• atšaldyti buteliai išnešami į rūsį ir paliekami 2-3 mėnesiams, kad pagerėtų skonis.

Greita parinktis

Ingredientai:

• 1kg ryžių grūdų;
• 10 g koji;
• 3 litrai vandens;
• 200 g cukraus.

Kaip gaminti:

• ryžiai išvirti ir atvėsinti;
• pripildyta vandens;
• įdėkite cukraus ir grybų;
• palikti 20 dienų fermentacijai;
• filtruojamas, išpilstomas į butelius ir pasterizuojamas.

Su citrusinių vaisių skoniu

Receptas:

• 1 kg ryžių;
• 3 litrai vandens;
• 10 g koji;
• 100 ml laimo sulčių;
• 250 g cukraus.

Su prieskoniais

Receptas:

• 1kg ryžių grūdų;
• 3 litrai skysčio;
• 205g cukraus;
• 10 g koji;
• 10 g m alto cinamono, muskato riešuto, imbiero.

Su obuolių uogiene

Ingredientai:

• 1 kg ryžių;
• pusė litro uogienės;
• 10g vyno mielių;
• 3 litrai vandens.

Kaip gaminti:

• ryžius išvirti ir atvėsinti;
• įpilkite į 3 litrų stiklainį;
• pridėkite uogienės;
• užpildykite vandeniu;
• įdėkite mielių;
• palikti mėnesiui šiltoje vietoje fermentuotis;
• filtruokite skystį ir išpilstykite į butelius.

Su serbentų uogiene

Ingredientai:

• 1kg ryžių grūdų;
• pusės litro stiklainis uogienės;
• 3 litrai vandens;
• 10 g vyno mielių.

Duonos mašinos receptas

Ryžiams virti galite naudoti įprastą duonos aparatą. Jame esantys ryžių grūdeliai gerai išgaruoja ir nepridega. Ryžiai šiame prietaise virti maždaug vieną valandą. Tada košė atvėsinama, supilama į stiklainį ir pagal klasikinį receptą ruošiamas vynas.

Saugojimo sąlygos

Paprastai ryžių vynas paliekamas indelyje fermentuotis mėnesį. Išfiltravus sake, pageidautina paragauti. Jei jo stiprumas per mažas, galite įdėti šiek tiek cukraus ir palikti dar 2 savaites fermentuotis. Visiškai fermentuotas gėrimas dar kartą filtruojamas, tada išpilstomas į butelius.

Prieš sandėliavimą reikia pasterizuoti.

Pusės litro buteliai pasterizuojami 60 laipsnių temperatūroje 20 minučių, litriniai – 30 minučių. Pasterizuoti galima įprastame puode. Atvėsę buteliai sandariai uždaromi kamščiu ir išnešami į rūsį saugojimui. Rūsyje jie turėtų būti bent 3-6 mėnesiai. Toks laikotarpis reikalingas visapusiškam sake pasiruošimui.

Ryžių vyną gerkite š altą arba pašildytą iki 15-30 laipsnių Celsijaus. Sake tinkamumo laikas yra 3 metai.

Rekomenduojama