Aštrūs kopūstai žiemai: 11 skanių užkandžių receptų, laikymas

Aštrus aštrių kopūstų užkandis žiemai turi daugybę variantų, patiekiamas tiek atskirai, tiek kaip priedas prie pagrindinių patiekalų, puikiai išsilaiko ir lengvai paruošiamas. Prieskoniai jai suteikia ne tik prieskonių, bet ir acto – paprasto, obuolio ar vynuogių, kuris kartais pakeičiamas citrinos rūgštimi. Traškus aštrus užkandis paįvairina žiemos stalą.

Reikalingi ingredientai

Aitriam kopūstui ruošti daržovės ir marinatas dažniausiai ruošiami atskirai. Paprastai daržovių mišinys užpilamas karštu marinatu. Tačiau yra ir kitų variantų.

Pagrindinis

Norėdami paruošti ruošinį, turėtumėte paimti vėlyvųjų veislių b altuosius kopūstus. Kuo tvirtesnė galva, tuo geriau.

Raudonieji kopūstai po marinatu atrodo ne mažiau įspūdingai, galite eksperimentuoti su žiediniais ar Briuselio kopūstais.

Skaisčiai oranžines dėmes sukuriančios morkos suteikia spalvingumą. Pakanka 200–300 g didelei šakutei.

Marinatui ir sūrymui

Marinatui:

• geriamasis vanduo - 1 l;
• druska - 1-2 v.š. l.;
• granuliuotas cukrus - 2-3 v.š. l.;
• 70% acto esencija - 20-25 ml.

Užvirinkite vandenį su druska ir cukrumi, pagardinkite prieskoniais. Ir tik paskutiniame etape greitai supilkite actą, nukelkite nuo ugnies .

Papildoma

Kopūstai puikiai dera su burokėliais, saldžiosiomis paprikomis, su kvapniomis šaknimis – krienais, svogūnais ir česnakais. Jei vartosite juos įvairiais deriniais ir proporcijomis, kiekvieną kartą galėsite gauti naują užkandį su savo spalva ir aromatu.

Atsargos

Kopūstams pjaustyti reikia didelio peilio, kuriuo patogu apdoroti dideles kopūstų galvas. Taip pat yra specialių smulkintuvų su dvigubais ašmenimis.

Morkas sutarkuokite stambia tarka arba korėjietišką morką.

Likusias daržoves lengva pjaustyti įprastu virtuviniu peiliu.

Daržovių ir produktų ruošimas

Pašalinkite patamsėjusius, pažeistus viršutinius kopūstų lapus. Kopūsto galvą perpjaukite per pusę, išpjaukite kotelį. Kopūsto galvos puseles supjaustykite vidutinio dydžio kubeliais arba susmulkinkite.

Nuplaukite ir išvalykite visus šakniavaisius. Sutarkuokite, supjaustykite apskritimais, griežinėliais arba pagaliukais.

Nulupkite svogūną ir česnaką. Svogūną supjaustykite pusžiedžiais, česnaką - plonais apskritimais arba sutrinkite.

Druską geriau m alti stambiai. 9% acto reikia vartoti maždaug 8 kartus daugiau nei 70%.

Aštrių kopūstų receptai

Aitrių kopūstų užkandžių gaminimo galimybių yra labai daug, įvairios tautos turi savo, kartais labai originalių receptų, o kiekviena šeimininkė atsineša kažką savo.

Klasikiniai marinuoti kopūstai

Smulkintus b altuosius kopūstus sumaišykite su tarkuotomis morkomis, sudėkite į stiklainį, palikdami tarpus.

Virimo stadijoje į marinatą supilkite 0,5 a.š. augalinio aliejaus, įdėkite porą skiltelių trinto česnako. Supilkite actą į verdantį skystį.

Karštą marinatą supilkite į paruoštus stiklainius su daržovėmis, atvėsinkite ir uždarykite išvirusiais dangteliais.

Gruzinų

Šis receptas neįsivaizduojamas be burokėlių, 1–2 šakniavaisių ir nemažos dalies česnako, 2–3 galvų.

Šiam patiekalui skirtą galvutę supjaustykite mažais gabalėliais, suberkite likusias paruoštas daržoves ir sutrinkite aitriosios paprikos ankštį, kad būtų aštresnis. Po 48 valandų patiekalas bus paruoštas.

korėjiečių

Visi marinato ingredientai, išskyrus vandenį, dedami tiesiai į kopūstą, kurį pirmiausia reikia supjaustyti gabalėliais ir išardyti į žiedlapius, suberti tarkuotas morkas ir gerai nuplauti rankomis.

Užkandžio aromatas sustiprins saldžiąją papriką, tik 2 ankštys, supjaustytos išilgai. Jį reikia dėti po to, kai kopūstai buvo įtrinti su druska, cukrumi ir actu.

Svogūnai, 100-150 g, pakepinti augaliniame aliejuje iki skaidrumo. Pabaigoje suberkite trintą česnaką, 2-3 skilteles, palaikykite ant ugnies vos minutę. Karštą sudėkite į likusias daržoves, gerai išmaišykite.

Gatą mišinį labai sandariai paskirstykite į stiklainius, sterilizuokite. Užsukite dangtelius, atvėsinkite aukštyn kojomis po dangčiais.

Su krienais

Nuluptos krieno šaknies gabalėlius dėkite ant stiklainio dugno, kitų prieskonių naudoti nereikia, krienai suteiks reikiamo aštrumo. Užpildykite indus kopūstų ir morkų mišiniu ant krienų, užpilkite š altu marinatu ant krienų.

Norėdami užpilti, tiesiog ištirpinkite cukrų ir druską š altame vandenyje ir supilkite actą, neužvirinkite.

Palikite ant stalo vieną dieną fermentacijai, tada įdėkite į šaldytuvą saugojimui.

Greitai aštrūs marinuoti kopūstai

Kopūstų drožles pabarstykite druska, sumalkite rankomis, palikite, kol išbėgs sultys.

Ant stiklainio dugno suberkite prieskonius, ant jų dėkite kopūstą, šiek tiek paspausdami, užpilkite karštu marinatu. Ant storo piršto užpilkite augalinio aliejaus.

Kopūstų gabaliukai žiemai

Didelius kopūsto gabalėlius sudėkite su morkų griežinėliais, obuolių griežinėliais ir saldžiosios paprikos puselėmis. Proporcijos čia yra savavališkos.

Stiklainių turinį užpilkite verdančiu kvapniu marinatu, priveržkite dangtelius. Leiskite stovėti ant stalo porą dienų, o tada perkelkite į šaldytuvą.

Traškūs marinuoti griežinėliai

Kopūstai išliks traškūs, jei juos supjaustysite gabalėliais ir užpilsite verdančiu marinatu. Kai atvės, perkelkite į šaldytuvą ir po dienos galėsite valgyti.

Su burokėliais ir actu

Burokėliai nuspalvina kopūstą gražia rožine spalva, o actas daro jį ne tik stabilesniu, bet ir intensyvesniu avietiniu.

Skaniausias receptas su paprika stiklainiuose

Bulgariškų pipirų mėgėjai žino, kokį nepaprastą skonį ši daržovė suteikia bet kokiam patiekalui. Jei į kopūstą pridėsite paprikos, užkandis bus tik į naudą. Paprikos supjaustomos plonomis juostelėmis ir pridedamos prie bet kurio iš aukščiau aprašytų receptų.

Su burokėliais ir raudonaisiais pipirais

Burokėliai kiekvienam patiekalui suteikia gražią rausvą spalvą, o raudonieji aitriosios paprikos – aštrumo. Jų galima dėti į bet kurį receptą, kad pakeistumėte užkandžio spalvą arba pridėtumėte prieskonių.

Be acto

Nemėgstantys acto preparatuose, net obuoliuose ar vynuogėse, gali jį pakeisti citrinos sultimis arba citrinos rūgštimi.

Kada galima atidaryti konservuotus stiklainius

Aštrūs kopūstai, kaip ir visos marinuotos daržovės, virtos su actu, patenka į maistą beveik iš karto po stiklainių sukimo. Atitinkamai, galite juos atidaryti bet kuriuo metu, kai prireiks šio skanaus ir aštraus užkandžio.

Aptarnavimo taisyklės

Aitrius kopūstus patiekite prie stalo kaip pikantišką užkandį. Taip pat puikiai dera su kepta mėsa ir bulvių garnyru.

Trukmė ir saugojimo taisyklės

Aštrūs rauginti kopūstai lengvai išsilaiko iki vasaros. Optimalus temperatūros režimas yra 2-5 laipsniai Celsijaus. Užkandį galite laikyti šaldytuve arba rūsyje.

Rekomenduojama