Marinuoti žalieji svogūnai žiemai: 15 geriausių maisto gaminimo receptų su nuotraukomis

Žiemai nuskinti marinuoti žalieji svogūnai padės šeimininkėms gaminant maistą tuo metu, kai šviežių žolelių nėra taip paprasta gauti. Preparatas ne tik skanus, bet ir turtingas šviežiose plunksnose esančių vitaminų. Daugelis virtuvės šefų, kartą pasigaminusių tokį ruošinį, vargiai įsivaizduoja žiemos meniu be originalaus skanėsto.

Žalių svogūnų derliaus nuėmimo žiemai ypatybės

Žiemai galite skinti net plunksnas su mažomis galvutėmis, pavyzdžiui, sevok.Yra žinoma, kad surinkti želdiniai greitai praranda savo savybes ir patrauklią išvaizdą, todėl juos reikia nupjauti prieš pat derliaus nuėmimą. Žemės likučiai pašalinami iš plunksnų, nuplaunami ir paliekami išdžiūti. Porai skinami kartu su b alta dalimi, supjaustomi smulkiais gabalėliais. Sodininkų populiarumo sulaukianti askaloninių česnakų veislė mažai želdina, todėl rauginimui naudojama beveik viena galvutė. Konservavimą galite papildyti bet kokiais žalumynais pagal skonį.

Žalumynų parinkimas ir paruošimas

Marinuotinos plunksnos turi būti šviežios, pilnos spalvos ir be pažeidimų, vytimo ar pageltimo požymių. Žalumynai kruopščiai nuplaunami ir turi būti leisti išdžiūti, o po to supjaustomi reikiamo dydžio gabalėliais.

Kaip ilgai išlaikyti svogūnų plunksnas?

Yra daug būdų, kurie leidžia ilgai išsaugoti ruošinius. Kiekviena šeimininkė gali atnaujinti rekomenduojamus receptus savo nuožiūra pridėdama žolelių.

Krapų receptas

Traškūs marinuoti svogūnai gaunami nuimant derlių kartu su krapais. Jei norite, pridėkite šiek tiek petražolių. Jums reikės šių ingredientų:

plunksnos - 1000g;
žalieji krapai - 250 g;
krapų sėklos - 1 šaukštelis;
kvapiųjų pipirų - 12 žirnių;
actas 6% - 0,8 l;
cukrus - 1 šaukštelis;
druska - 3,5-4 šaukštai. l. 1 litrui vandens.

Paruoštus svogūnų žalumynus supjaustykite mažais gabalėliais. Iš druskos ir vandens gaminamas sūrymas, ant jų užpilami svogūnai, paliekami 2 paroms. Po to sūrymas nupilamas. Krapai smulkiai supjaustomi ir blanširuojami, tada dedami į svogūną. Visi žalumynai kruopščiai sumaišomi ir išdėstomi paruoštuose induose. Iš acto, krapų sėklų, pipirų ir cukraus išverdamas marinatas supilstomas į stiklainius su žolelėmis.Konservavimas sterilizuojamas ir susukamas.

Citrinos variantas

Svogūnus galite marinuoti nepridėdami acto, pakeisdami jį citrinos sultimis. Ruošiniui jums reikės:

rašinukas žalias - 0,5 kg;
citrina - 1 vnt.;
saulėgrąžų aliejus - 2 v.š. l.;
cukrus - 1,5 šaukštelio;
druska - 1/2 šaukštelio;
vanduo - 50 ml;
m alti b altieji pipirai – pagal skonį.

Plunksnos supjaustomos ir pagardinamos m altais b altais pipirais, gerai išmaišant. Likę ingredientai, sultys ir citrinos žievelė supilami į šiltą vandenį. Svogūnai dedami į stiklainį ir užpilami marinatu, siunčiami laikyti šaldytuve.

Su citrinos rūgštimi

Jei neįmanoma paruošti preparatų citrinų sultyse, galite naudoti citrinos rūgštį. Skanūs pagal šį receptą, askaloniniai česnakai gaunami kartu su mažomis galvutėmis. Maisto gaminimui jums reikės:

galvos su jaunu rašikliu - 0,5 kg;
citrinos rūgštis - 6g;
vanduo - 100 ml;
druska - 1⁄2 šaukštelio;
gvazdikas - 1 pumpuras;
lauro lapas - 1 vnt.;
raudonieji pipirai, cinamonas, juodieji pipirai – pagal skonį.

Vandenį su prieskoniais ir citrinos rūgštimi užvirinkite. Į stiklainio dugną meskite lauro lapą, tada sudėkite žalią masę ir užpilkite marinatu. Konservavimas laikomas šaldytuve.

Su druska

Yra paprastas būdas paruošti žaliuosius svogūnus su druska. Norėdami tai padaryti, turite paimti:

plunksnos - 1000g;
druska - 250 g;
rafinuotas saulėgrąžų aliejus - 4 v.š. l.

Paruoštos plunksnos susmulkinamos. Druska supilama į dubenį, ten taip pat supilamas susmulkintas svogūnas ir gerai išmaišomas, šiek tiek susmulkintas. Žalumynai supilami į sterilų indą, užpilami aliejumi ir uždaromi.

korėjiečių

Marinuojant pagal šį receptą galima pasigaminti universalų ruošinį, derinamą tiek su pirmaisiais patiekalais, tiek su garnyru, mėsa. Jums reikės šių elementų:

plunksnos - 2 didelės kekės;
vanduo - 1 l;
druska - 3-3,5 valg. l.;
actas 6% - 3-4 v.š. l.;
ryžių actas - 2 v.š. l.;
sojų padažas - 2,5 a.š. l.;
sezamo aliejus - 1 a.š. l.;
saulėgrąžų arba alyvuogių aliejus - 3 v.š. l.;
m alti raudonieji pipirai - 1,5 a.š. l.;
skrudintos sezamo sėklos - 1,5 a.š. l.

Plunksnas supjaustykite dideliais gabalėliais, supilkite į dubenį ir užpilkite vandeniu su druska ir actu, palikite 4,5 val. Po to nupilkite vandenį ir gerai išmaišykite, sudėkite visus kitus ingredientus. Gautas mišinys paliekamas infuzuoti 24 valandas vėsioje vietoje, tada dedamas į stiklinį indą ir laikomas šaldytuve.

Su medumi

Naudingas ir gydantis preparatas paruošiamas iš šių komponentų:

plunksnos - 1500g;
sausas b altasis vynas - 300 ml;
vanduo - 300 ml;
medus - 50 g;
druska - 1⁄2 šaukštelio;
švieži čiobreliai – 5 šakelės.

Puode sumaišykite medų, druską, actą ir vandenį, pavirkite porą minučių. Susmulkintos svogūnų ir čiobrelių šakelės išdėliojamos į stiklinį indą, užpilamos verdančiu marinatu ir sterilizuojamos 10 minučių.

Su augaliniu aliejumi

Pagal šį receptą nuskinti žalumynai išlaiko ne tik aromatą, bet ir sultingumą. Jums reikės šių elementų:

plunksnos – 0,5 kg;
druska - 1,5 šaukštelio;
saulėgrąžų aliejus - 4-5 v.š. l.;
stalo actas - 1,5 a.š. l.

Paruošta plunksna supjaustoma mažais gabalėliais. Ant stiklainio dugno pilamas trečdalis arbatinio šaukštelio druskos, po to 2 cm storio susmulkintų žalumynų sluoksnis, vėl druska ir vėl svogūnai. Tai daroma tol, kol stiklainis prisipildo. Saulėgrąžų aliejus verdamas, į jį pilamas actas, o po to supilamas į žalumynus. Galite sudėti išsaugojimą.

Konservuoti žalieji svogūnai

Norėdami paruošti skanų patiekalą, jums reikės:

jaunos plunksnos - 1000 g;
krapai ir petražolės – neprivaloma;
vanduo - 1 l;
actas - 275 ml;
cukrus - 60 g;
druska - 1 valg. l.

Paruoštus žalumynus supjaustykite mažais gabalėliais. Į virintą vandenį suberkite druską, cukrų, supilkite actą. Susmulkinkite žalumynus į indą ir užpilkite verdančiu marinatu, sterilizuokite 25 minutes

Kaip užšaldyti žaliuosius svogūnus žiemai?

Norėdami užšaldyti svogūnų plunksnas žiemai, turėsite jas kruopščiai paruošti, o tada supjaustyti mažais gabalėliais. Išdėliokite žalumynus į paruoštus maišelius (įprastus arba specialiai skirtus šaldyti), stengdamiesi kuo labiau išspausti orą. Sutaupyti vietos šaldiklyje patartina maišelius išlyginti. Nusiųskite ruošinį į šaldiklį, kur jis išlaikys savo savybes iki šešių mėnesių.

Svogūnų džiovinimas

Džiovinimas yra paprastas, prieinamas ir patikimas būdas nuimti žalumynus žiemai. Verta prisiminti, kad svogūnų plunksnos išdžiūsta ir sumažėja maždaug 6 kartus, todėl derliaus nuėmimui reikia paimti daugiau žaliosios masės, kad būtų galima naudoti ateityje. Lengviausias būdas – džiovinti žalumynus lauke. Norėdami tai padaryti, turite smulkiai supjaustyti išplautas ir išdžiovintas plunksnas ir vienu sluoksniu paskleisti ant laikraščio.

Naudoti džiovinimui ir sietelį, kurio dugnas padengtas marle. Jei namuose yra oro grotelės, tada žalumynai džiovinami vos per pusvalandį ant viršutinių grotelių ne aukštesnėje kaip 70 ° C temperatūroje. Miesto bute svogūnai džiovinami 2-3 valandas orkaitėje 40-50 C temperatūroje. Atsižvelgiant į visas rekomendacijas, žalumynuose išsaugoma 80 % visų naudingų medžiagų.

Kaip marinuoti žaliuosius svogūnus su marinavimu

Paprastam ir skaniam paruošimui jums reikės:

svogūnų žalumynai - 1000 g;
stambi akmens druska – 0,2 kg.

Paruoštus žalumynus susmulkinkite ir sudėkite į stiklinį indą, pabarstydami druska. Pabaigoje pilamas druskos sluoksnis ir dedama priespauda. Po poros dienų pasirodo sūrymas. Jei taip neatsitiks, priespaudos svoris didėja. Fermentacija trunka 3 savaites.

Svogūnai su laukiniais česnakais

Originalus ir sveikas užkandis ruošiamas iš šių ingredientų:

svogūnai ir česnakai - 2 kg;
vanduo - 1 l;
stalo actas - 200 ml;
pipirai - 20g;
druska ir cukrus - 2 v.š. l.

Tinkamai paruošti žalumynai supjaustomi dideliais gabalėliais, supilami į puodą ir įberiama pipirų. Cukrus ir druska suberiami į vandenį, užvirinami ir pilamas actas. Paruoštas marinatas užpilamas ant žalumynų, paliekamas atvėsti, išdėliojamas į indus ir laikomas šaldytuve.

Žaliųjų svogūnų pastos receptas

Žiemos žaliųjų svogūnų pasta gaminama iš šių ingredientų:

vanduo - 350 ml;
stalo actas - 2,5 a.š. l.;
druska - 2 v.š. l.;
saulėgrąžų aliejus - 60 g;
plunksnos - 1 kg;
kiti žalumynai – neprivaloma.

Paruoštus žalumynus susmulkinkite trintuvu arba mėsmale iki pastos, įberkite druskos, acto, gerai išmaišykite ir išdėliokite į stiklinį indą. Augalinis aliejus pilamas ant viršaus, suplakamas, dar pilamas aliejus ir laikomas šaldytuve.

Kaip tinkamai laikyti ruošinius?

Želdynų ruošinių laikymo terminas ir sąlygos tiesiogiai priklauso nuo jų gamybos būdo ir naudojamos receptūros. Paprastai konservavimas keletą mėnesių laikomas vėsioje tamsioje patalpoje (pavyzdžiui, rūsyje) arba šaldytuve. Džiovintos svogūnų plunksnos savo savybių nepraranda 2 metus, jei laikomos sausoje tamsioje patalpoje. Užšaldytos žolelės gerai išsilaiko šaldytuve iki 6 mėnesių.