Pomidorų padažas žiemai: paprasti receptai gaminimui namuose

Kaip pasigaminti pomidorų padažą žiemai, kokius receptus rinktis? Bet kuri namų šeimininkė ruošiasi iš turimų produktų. Pomidorai yra pagrindinė pomidorų kečupo sudedamoji dalis. Daržovės susmulkinamos blenderiu. Mėgstantys padažą su gabalėliais daržovių košės per sietelį gali nebraukti. Norėdami suteikti pikantišką skonį, į pomidorus dedami susmulkinti obuoliai, paprikos, svogūnai ir morkos. Privalomi visų sukimų komponentai žiemai – druska, cukrus.

Pomidorų padažo ruošimo žiemai ypatybės

Iš darže užaugintų arba vasaros sezono įkarštyje pirktų pomidorų galima pasigaminti padažą. Be pomidorų, šiame patiekale yra ir kitų ingredientų.

Ką reikia nusipirkti norint pasigaminti naminį kečupą:

pomidorai;
įvairios daržovės ar vaisiai, pagal receptą (paprika, obuoliai, morkos, svogūnai);
skardinės, skardiniai dangteliai arba atsukamos detalės;
emaliuotas dubuo ir puodas;
prieskoniai;
žalieji;
kristalinis cukrus;
stambi druska (nejoduota);
acto rūgšties tirpalas (9 proc.);
augalinis aliejus (saulėgrąžų arba alyvuogių).

Ką reikia žinoti gaminant pomidorų kečupą:

pomidorai nulupami užpilant verdančiu vandeniu;
daržovės susmulkinamos trintuvu;
kad padaže nebūtų gabalėlių ir sėklų, susmulkintą daržovių košę pertrinkite per sietelį;
kad masė būtų tiršta, ji virinama ant silpnos ugnies 25-60 min.;
druska, cukrus dedamas, kai daržovių košė sumažėja trečdaliu;
pabaigoje supilkite acto rūgšties tirpalą;
karšta masė pilama į stiklainius;
bakai iš anksto išplauti ir sterilizuoti;
žiemai ruošiami sukimai pasterizuojami;
po pasterizavimo stiklainiai apverčiami ir paliekami atvėsti šioje pozicijoje.

Pomidorų parinkimas ir paruošimas

Padažui pirkite prinokusius pomidorus su mėsinga, sultinga minkštimu. Iš geltonų, raudonų ir žalių pomidorų galite padaryti susuktus žiemai. Daržovės turi būti sveikos, nesupuvusios, pažeistos.

Šiltnamio veislės netinka kečupui gaminti – neturi skonio, sodo pomidorų aromato.

Pomidorai, skirti sukti, kruopščiai apžiūrimi ir nuplaunami. Tada ant kiekvieno viršaus padaromas kryžiaus formos pjūvis, minutei panardinamas į verdantį vandenį ir greitai atšaldomas š altame skystyje. Po šios procedūros oda lengvai nusivalo. Nulupti pomidorai susmulkinami trintuvu ir pertrinami per sietelį.

Kaip paruošti konteinerius?

Pomidorų padažui imkite ne itin didelius stiklinius indelius: 0,3 litro ir 0,5 litro. Atidžiai apžiūrėkite kaklelius: juose neturėtų būti įtrūkimų, drožlių. Talpykla išplaunama vandeniu ir soda, išdžiovinama ir sterilizuojama.

Yra keletas stiklainių sterilizavimo būdų: virš garų, verdančiame vandenyje, mikrobangų krosnelėje arba elektrinėje orkaitėje. Sterilūs indai užpilami karštu padažu ir kelias minutes pasterizuojami arba iš karto suvyniojami dangčiais. 0,5 litro stiklainiai su daržovių mase pasterizuojami inde su verdančiu vandeniu 10-16 minučių.

Skaniausi receptai

Bet kuri šeimininkė turi daugybę receptų, kaip pasigaminti pomidorų padažą ar kečupą namuose. Niekada nevėlu išbandyti ką nors naujo. Makaronų ruošimo žiemai technologija yra ta pati. Bet koks preparatas gaminamas iš pomidorų, kurie susmulkinami. Keičiasi tik papildomi padažo ingredientai (obuoliai, svogūnai, prieskoniai) ir jų kiekis.

Daržovės sumalamos į košę ir verdamos ant silpnos ugnies (masė turi tapti tirštesnė). Pabaigoje masė pasūdoma, dedamas medus, cukrus, prieskoniai, actas. Karšta košė iš karto išpilstoma į stiklainius. Talpyklos pasterizuojamos 10–16 minučių.

Satsebeli universalus pomidorų padažas

Lengvai pagaminamo klasikinio Satsebeli padažo ingredientai:

pomidorai - 2,95 kilogramo;
saldžiosios paprikos - 8-9 didelės ankštys;
atriosios paprikos ankštys;
česnakai - 6-8 skiltelės;
apynių-suneli prieskonių -1 arbatinis šaukštelis;
kalendra, bazilikas, petražolės – kelios šakelės;
prieskoniai;
druska, cukrus - po 25 gramus;
acto rūgšties tirpalas – ketvirtadalis puodelio.

Pomidorai nuplaunami, užpilami verdančiu vandeniu, nulupami, susmulkinami trintuvu. Žalumynus, daržoves sumalame į košę. Daržovių masę supilkite į puodą, uždėkite ant silpnos ugnies, užvirkite. Mišinys virinamas 20-35 minutes. Masės tūris turėtų sumažėti trečdaliu.

Tada dedama česnako, prieskonių, po to mišinys pasūdomas, verdamas dar 4-9 minutes. Pabaigoje – supilkite actą. Karštas mišinys išpilstomas į stiklainius ir užsukamas dangteliais. Bankai pasterizuojami 9–16 minučių.

Be acto

Kaip pasigaminti kečupą nepridedant acto:

pomidorai - 1,95 kilogramo;
paprika - 1,95 kilogramo;
česnakai - 6 skiltelės;
druska, cukrus, prieskoniai – pagal skonį.

Daržovės nulupamos, o sėklos nulupamos, susmulkinamos, košė supilama į puodą. Masė virinama 15-25 min. Pabaigoje košę pasūdykite, suberkite smulkintą česnaką, prieskonius pagal skonį, tada mišinį virkite dar 9 minutes. Karšta masė išpilstoma į stiklinius butelius arba stiklainius.

Krasnodaro stilius

Kaip pasigaminti aštrų Krasnodaro kečupą:

pomidorai - 2,95 kilogramo;
rūgštūs obuoliai - 3-4 vnt.;
česnakai - 6 skiltelės;
aštrūs raudonieji pipirai - pusė ankšties;
prieskoniai;
muskato riešutas;
cinamonas;
druska, cukrus - po 25 gramus;
actas - 45 mililitrai.

Pomidorų padažas su aštriais pirštais laižomas

Kaip pasigaminti skanų kečupą žiemai:

pomidorai - 3,45 kilogramo;
čili pipirai - 1 vnt.;
česnakai - 4-5 skiltelės;
druska, cukrus - po 35 gramus;
augalinis aliejus - 35 mililitrai.

Su krienais

Pomidorai su krienais:

pomidorai - 2,95 kilogramo;
krienų šaknis - 105 gramai;
česnakai - 2-3 skiltelės;
druska, cukrus, pipirai – pagal skonį.

Su slyvomis

Kaip pasigaminti pomidorų ruošinį su slyvomis:

pomidorai - 1,95 kilogramo;
slyvos (vengrų kalba) - 905 gramai;
svogūnai - 2 vnt.;
česnakai - 5 skiltelės;
aštrūs pipirai – ankštys;
žalumynai – kelios šakos;
druska, cukrus - po 35 gramus;
actas - 40 mililitrų;
prieskoniai.

Su spanguolėmis

Saldus kečupas su spanguolėmis:

pomidorai - 1,95 kilogramo;
spanguolės - 2 puodeliai;
razinos - pusė puodelio;
medus - pusė puodelio;
druska - pusė šaukšto;
muskato riešutas.

Su pipirais

Kaip pasigaminti rūgščiųjų paprikų kečupą:

pomidorai - 2,95 kilogramo;
saldieji pipirai - 8 vnt.;
česnakai - 4-6 skiltelės;
aštrūs pipirai – 1 ankštis;
augalinis aliejus - 106 mililitrai;
druska, cukrus - po 36 gramus;
acto rūgšties tirpalas – 56 mililitrai.

Su krakmolu

Apetitą keliantis pomidorų kečupas su krakmolu:

pomidorai - 1,95 kilogramo;
svogūnai - 2 vnt.;
paprika - 1 arbatinis šaukštelis;
druska, cukrus - po šaukštą;
kukurūzų krakmolas - 2 šaukštai (praskiesti 100 mililitrų vandens);
acto rūgšties tirpalas - 50 ml.

Daržoves susmulkinkite trintuvu. Virkite masę 40 minučių, pertrinkite per sietelį. Į gautas sultis suberkite prieskonius, actą, druską, tada virkite dar 9 minutes.Krakmolą praskieskite š altu vandeniu, kad neliktų gumuliukų, supilkite į padažą. Virkite masę dar 6 minutes. Supilkite karštą kečupą į butelius ar stiklainius.

Su česnaku ir baziliku

Pomidorų kečupas su baziliku:

pomidorai - 1,95 kilogramo;
paprika - 495 gramai;
raudonoji aitrioji paprika – 1 ankštis;
česnakai - 4-6 skiltelės;
bazilikas - kelios šakos;
druska, cukrus - po 35 gramus;
augalinis aliejus - 40 mililitrų;
actas - 40 mililitrų.

Su lanku

Kaip pasigaminti žieminį pomidorų padažą su svogūnais:

pomidorai - 1,95 kilogramo;
svogūnai - 5 vnt.;
druska, cukrus - po 36 gramus;
actas - 40 mililitrų;
pipirų mišinys.

Itališkas stilius

Pomidorų kečupas žiemai:

pomidorai - 1,95 kilogramo;
askaloniniai česnakai – 495 gramai;
česnakai - 6 skiltelės;
raudonėliai, bazilikas - kelios šakelės;
alyvuogių aliejus - 40 mililitrų;
druska, cukrus - po 36 gramus.

Su morkomis

Pomidorų ruošimas su morkomis:

pomidorai - 2,95 kilogramo;
morka - 495 gramai;
svogūnai - 4-6 vnt.;
paprika - 6 vnt.;
augalinis aliejus - 95 mililitrai;
druska, cukrus - po 45 gramus;
česnakai - 3 gvazdikėliai;
žalumynai - pora šakų;
actas - 45 mililitrai.

Meksikietiškas stilius

Kokių produktų reikės:

pomidorai - 1,95 kilogramo;
svogūnai – 495 gramai;
čili pipiras - 1 ankštis;
salierai - 4 šakelės;
sausa paprika - žiupsnelis;
druska, cukrus - po 35 gramus;
citrinos sultys - 45 mililitrai.

Kubietiškas stilius

Kaip pasigaminti Kuban padažą:

pomidorai - 2,95 kilogramo;
svogūnai - 3 vnt.;
česnakai - 4-6 skiltelės;
druska - 36 gramai;
medus - pusė puodelio;
acto rūgšties tirpalas - 56 mililitrai;
prieskoniai;
cinamonas, gvazdikėliai, garstyčių sėklos.

Jokios sterilizacijos

Kokių produktų reikia kečupui be pasterizavimo:

pomidorai - 2,95 kilogramo;
svogūnai - 3 vnt.;
česnakai - 4-6 skiltelės;
druska - 36 gramai;
cukrus - pusė puodelio;
actas - 56 mililitrai;
prieskoniai.

Lėtoje viryklėje

Ko jums reikia:

pomidorai - 1,95 kilogramo;
svogūnai - 1 vnt;
česnakai - 2-3 skiltelės;
cukrus - ketvirtadalis puodelio;
druska - 25 gramai;
bazilikas - kelios šakelės;
prieskoniai;
citrinų rūgštis.

Visas daržoves smulkiai supjaustykite, supilkite į multivarkos dubenį, troškinkite 35 minutes.Gatavą košę pertrinkite per sietelį, suberkite prieskonius, druską. Tada troškinkite dar 2 minutes. Karštą masę išpilstykite į stiklainius, į kiekvieną indą įpilkite po kelis citrinos rūgšties kristalus.

Pagaminto padažo laikymo taisyklės

Pomidorų padažą galima laikyti vienerius ar dvejus metus vėsiame, tamsiame rūsyje 0–3 laipsnių temperatūroje. Pasterizuotus suktukus, kuriuose yra acto, galima laikyti net bute.

Jei stiklainis atidaromas, padažą reikia sunaudoti per 3 dienas. Atidarytas suktas laikomas šaldytuve.