Agurkai agurkuose: receptas, kaip pasigaminti marinuotų agurkų žiemai namuose

Agurkų auginimo sezono metu vasarotojai turi laiko pasidžiaugti derliumi ir paruošti juos būsimam naudojimui. Norėdami tai padaryti, uždarykite sveikus arba supjaustytus vaisius š altu, karštu būdu. Dažnai tenka susidurti su pernokusiais, užkabintais agurkais. Kad gerumas neišnyktų, sumanios šeimininkės naudoja agurkų virimo agurkuose receptą. Norėdami tai padaryti, sūrymo vaidmenį atlieka trinti pernokę vaisiai arba sultys.

Specialus agurkų rauginimas agurkuose žiemai

Konservuotus agurkus vienija pagrindas – marinatas. Ruošiant marinato įdarą naudojamas vanduo, pomidorų, agurkų sultys. Agurkų marinatui gaminti naudojami pernokę, nepatrauklūs vaisiai.

Agurkai nulupami, sutarkuojami, susmulkinami mėsmale. Sultys ruošiamos sulčiaspaudėje. Į pagrindą dedami įvairūs prieskoniai: garstyčios, pipirai, serbentų lapai, krienai, ąžuolo žievė, česnakai. Agurkų skonis gali būti rūgštus, sūrus, aštrus, rūgštus.

Ypatingas dėmesys skiriamas daržovių pasirinkimui, indų ruošimui.

Reikalavimai daržovėms

Konservavimui rinkitės specialias šiems tikslams skirtas veisles: Traškus, Voronežas, Nosovskis, Linksmi vaikinai, Altajaus.

Optimalus vaisiaus dydis turėtų būti 5–15 centimetrų. Oda tanki, su juodais smaigaliais. Šis pasirinkimas turi įtakos vaisiaus traškumui galutiniame rezultate, konservavimas nesprogsta.

Pageidautina, kartumo, be tuštumų. Minimalus sėklų skaičius, minkštimas turi būti tvirtas.

Agurkus reikia iš anksto paruošti. Jie nuplaunami, iš abiejų pusių nupjaunami galiukai, paliekami vandenyje 2-6 val. Procedūra pašalina marinato įsisavinimą.

Tarpų paruošimas konservavimui

Ilgas marinuotų agurkų laikymas 50 % priklauso nuo konteinerių švarumo. Stikliniai indai plaunami soda, sterilizuojami virš garų arba orkaitėje. Dangteliai parenkami be pažeidimų. Prieš naudojimą jie verdami 3–5 minutes atskirame puode.

Maisto gaminimo būdai

Sūdymo būdas gali būti skirtingas:

Š altas įdaras. Kai visi ingredientai sudėti š alti.
Karštas įdaras. Marinatas pašildomas ir agurkai užpilami kelis kartus. Įpilkite acto arba citrinos rūgšties kaip konservanto.
Sterilizacija. Visi ingredientai išdėliojami, marinatas ir stiklainiai sterilizuojami.

Pildant š altai, vitaminai ir maistinės medžiagos išsaugomi geriau.

Paprastas receptas: agurkai agurkuose žiemai be sterilizacijos ir acto

Paprasčiausias būdas, nereikalaujantis ypatingų įgūdžių ir išlaidų, yra š altas liejimas.

Ingredientai 3 litrų stiklainiui:

pernokę (nulupti) agurkai - 1,5 kilogramo;
agurkai žymėjimui - 1,5-1,8 kilogramo;
akmens druska - 80-100 gramų;
tradiciniai pagardai: krienai, serbentų lapai, krapai skėčiuose, česnakai, trauktieji, kvapieji pipirai.

Paruošimas: pernokę, nepastebimi vaisiai nulupami, perkošiami per mėsmalę arba sutarkuojami, pasūdomi. Turinys infuzuojamas, kol druska visiškai ištirps.

Vandenyje išmirkyti vaisiai džiovinami ir dedami į stiklainius. Dugnas iš anksto užpildytas prieskoniais. Kiekvienas sluoksnis padengtas tarkuotais agurkais. Pabaigoje supilkite likusias sultis.

Kiekvienas stiklainis dedamas į didelę fermentacijos baką. Po 2-3 dienų sūdyti agurkai siunčiami saugoti. Talpyklos uždaromos plastikiniais dangteliais.

Agurkai savo sultyse 3 litrų stiklainiuose

Jei norite paruošti raugintus agurkus, jums reikės 3 litrų talpos sterilizuoto stiklainio, dangčio ir šių ingredientų:

agurkai - 1,5-2 kilogramai;
pernokę agurkai - 3 kilogramai;
druska - 100 gramų;
cukrus - 50 gramų;
stalo 9% actas - 100 mililitrų arba 5 gramai citrinos rūgšties;
česnakai - 5-6 gvazdikėliai;
krienai - 1 lapas;
pipirai - 5 grūdeliai;
raudonieji pipirai – pagal skonį.

Veiksmų algoritmas:

Paruoškite indą, po čiaupu nuplaukite agurkus, žalumynus.
Vaisių galus nupjaukite iš abiejų pusių ir panardinkite į vandenį 2–6 valandoms.
Sulčiaspaudės pagalba ruošiame sultis iš pernokusių vaisių. Turėtų būti 1,5 litro.
Daržoves išimame iš vandens ir suberiame į stiklainius su prieskoniais.
Užvirkite sultis, supilkite į stiklainį.
Palikite 20 minučių.
Nupilkite sultis, įberkite druskos, cukraus ir vėl uždėkite ant ugnies.
Verdančiu marinatu užpilkite daržoves antrą kartą.
Po 20 minučių pakartokite procedūrą. Į druskos tirpalą įpilkite acto arba citrinos rūgšties.
Užpildykite trečią kartą ir užsukite dangtį.
Apverskite stiklainį, uždenkite antklode.

Vaisiai gali būti marinuoti agurkų minkštime. Tik šiuo atveju reikės sterilizuoti 30–35 minutes.

Litro skardinėse

Vaisius sūdyti patogu litriniuose stiklainiuose. Tam 2 kilogramai daržovių perpjaunami išilgai į 8 dalis, dedami į keptuvę.

Atskirai sutarkuokite 1,5 kilogramo pernokusių vaisių. Į agurkų košę dedami prieskoniai: česnako galvutė, ryšelis krapų, 2 šaukštai druskos, cukrus, actas ir susmulkinti agurkai apliejami marinatu.

Po 2 valandų agurkai vertikaliai dedami į stiklainius, užpilami marinatu, sterilizuojami 20-25 min. Nuimkite gumines juostas nuo dangtelių. Po terminio apdorojimo jie grąžinami į savo vietą, o dangteliai suvyniojami.

Kiek galite pasilikti?

Raugintus agurkus reikia suvartoti per šešis mėnesius. Ilgiau laikant, vaisiai peroksido. Karštai užpiltus sterilizuotus raugintus agurkus rekomenduojama sunaudoti per metus.

Saugojimo taisyklės

Taikant š alto užpildymo metodą, stiklainiai su agurkais laikomi vėsioje vietoje, 1-3 laipsnių Celsijaus temperatūroje. Karštas užpildymas, sterilizavimas leidžia marinuotus agurkus laikyti tiek vėsioje vietoje, tiek kambario temperatūroje.