Fermentuoti agurkai stiklainiuose žiemai: geriausias marinuotų agurkų receptas, taisyklės

Apetitą žadinantys agurkai iš statinės – kaip tinkamai išvirti ir paruošti traškius agurkus, „kaip pas močiutę“, fermentuojant stikliniuose indeliuose žiemai? Šį klausimą anksčiau ar vėliau užduoda bet kuri šeimininkė. Liaudies konservavimo paslaptis perduodama iš kartos į kartą ir nepraranda savo aktualumo. Apsvarstykite „paklydusių“ agurkų derliaus nuėmimo žiemai paslaptis.

Agurkų rauginimo fermentacijos būdu ypatybės

Šis agurkų marinavimo būdas yra seniausias. Mūsų močiutės taip konservavo traškias daržoves. Natūrali rūgštis, susidaranti sūryme dėl fermentacijos proceso, patiekale veikia kaip konservantas.

Statinės agurkai visada būna traškūs ir kvapnūs. Naudojant fermentacijos metodą, raugintus agurkus taip pat galima susukti į trijų litrų talpos stiklinius indelius po geležiniais dangteliais.

Svarbu laikytis visų „klaidžiojančio“ konservavimo taisyklių.

Pastaba! Geriausia vieta skardinėms laikyti yra rūsys. Šiltame, šviesiame kambaryje agurkai greitai rūgsta.

Norėdami paruošti skanius kvepiančius raugintus agurkus, atkreipkite dėmesį į kelis patarimus:

• į sūdymą būtinai pridėkite krienų: šaknų ar lapų;
• įdėkite nedidelį čili pipirą, kad būtų aštrumo;
• rinkitės marinavimui tinkamas agurkų veisles;
• naudokite ką tik nuskintus agurkus;
• įberkite rupios druskos;
• užpildykite daržoves š altu vandeniu.

Po kurio laiko raugintų marinuotų agurkų sūrymas tampa drumstas. Nereikėtų bijoti tokio poveikio, priešingai, tai reiškia, kad vyksta fermentacijos procesas, sūdytos daržovės „kontroliuojamos“ natūralios rūgšties – konservanto. Tačiau ruošinių laikyti ilgiau nei dvejus metus nerekomenduojama, agurkai praranda savo traškumo savybes.

Reikalingi ingredientai

Apsvarstykite klasikinį „pabėgusių“ agurkų receptą. Ingredientai:

• švieži agurkai;
• krienų ir serbentų lapai;
• krapų skėčiai su sėklomis;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• česnako skiltelės;
• vanduo, druska.

Kai kurios namų šeimininkės, norėdami pagardinti sūrymą, kaip prieskonius įdeda baziliko arba petražolių šaknų. Laikui bėgant kiekvienas virėjas turi savo slaptų ingredientų.

Visi ingredientai turi būti tam tikra seka dedami į sterilizuotus trijų litrų stiklinius indus. Pipirų žirneliai, česnako skiltelės ir petražolių šaknys yra išdėstyti konteinerių apačioje. Tada sandariai sudėkite agurkus. Ant daržovių dedami krienų, serbentų, krapų lapai ir įberiama druskos.

Toliau visi ingredientai užpilami š altu vandeniu ir stiklainiai suvyniojami po sterilizuotais geležiniais dangteliais. Agurkus laikykite vėsioje tamsioje vietoje.

Kaip išsirinkti ir paruošti agurkus

Kuo mažiau laiko praeis nuo agurkų skynimo iki marinavimo proceso pradžios, tuo geriau. Daržovės turi būti šviežios – tai pagrindinė sėkmingo konservavimo paslaptis.

Kuo smulkesni vaisiai, tuo traškesni bus „paklydę“ agurkai. Sėdmenys turi būti supjaustyti aštriu peiliu iš abiejų pusių. Paruoštas daržoves galite užpilti tik š altu vandeniu, taip agurkai išlaikys savo elastingumą.

Rūdinant svarbu pasirinkti tinkamas agurkų veisles. Kai kurių veislių žalios daržovės tinka tik salotoms ir šviežiam vartojimui, o pasūdytos iškart tampa minkštos. Pirmenybę teikite marinavimui tinkamoms veislėms.

Maisto gaminimo indai

Tradicinis fermentuotų agurkų receptas – virimas sūrymu statinėse. Derliaus nuėmimo stikliniuose induose principas nelabai skiriasi. Svarbu, kad naudojamos talpyklos, įskaitant dangtelius, būtų sterilios.

Paprastai stiklainiai sterilizuojami vandens vonelėje 15-20 minučių, uždedami ir dangčiai. Negalima leisti staigaus temperatūros kritimo, tai yra, sterilizuotiems stiklainiams reikia leisti atvėsti, negalima staigiai pilti š altu vandeniu, indai gali įtrūkti.

Kaip uždaryti raugintus agurkus po geležiniais dangteliais?

Kai kurie receptai siūlo pirmajame konservavimo etape uždaryti stiklainius įprastais plastikiniais dangteliais, o po kelių dienų gatavus agurkus suvynioti po geležiniais. Šios tvarkos laikytis nebūtina. Norint pažymėti ilgalaikį saugojimą, geriausia iš karto susukti konteinerius po geležiniais dangčiais.

Į 3 litrų stiklainį reikia apie kilogramą traškių daržovių, marinuoti agurkus būtina paskutiniame konservavimo etape, prieš uždarant stiklainius dangteliais.

Tolimesnis gatavo produkto saugojimas

Ideali temperatūra raugintų agurkų laikymui yra +7… +9 ^{С. Saulės šviesa sutrikdo rūgimo procesą, gerai apšviestose patalpose laikomi agurkai greitai rūgsta, praranda traškumo savybes ir tampa minkšti.}

Ruošinių nelaikykite šalia radiatorių arba ant šildomų grindų. Šviesa ir šiluma trukdo ilgalaikiam marinuotų agurkų saugojimui.

Rekomenduojama