Kaip persikus laikyti namuose žiemai: šaldytuve, šaldiklyje ir rūsyje

Prinokusių persikų saugojimas pasižymi daugybe ypatybių, tačiau juose nėra nieko sudėtingo. Yra daug būdų, tačiau daugeliu atvejų vaisius geriausia laikyti vėsesnėje temperatūroje, pavyzdžiui, šaldytuve.

Derliaus nuėmimo taisyklės ir laikas

Persikai pradeda derėti antroje vasaros pusėje. Pirmuosius sunokusius vaisius ant medžio galima pamatyti jau birželio pabaigoje. Tačiau didžiausias derliaus nokinimas patenka į liepą ir rugpjūtį. Norint suprasti, kada skinti persikus nuo medžio, reikia lengvai paspausti bet kokį vaisių. Jei paspaudus jis jaučiasi minkštas ir šiek tiek elastingas, atėjo derliaus nuėmimo metas.Tokiu būdu patartina patikrinti visus vaisius, kad nenuskintų neprinokusių.

Derliaus nuėmimas keliais etapais. Reikia pašalinti tik tuos vaisius, kurie pasiekė techninę brandą. Neprinokę persikai yra kieti ir beskoniai. Vaisiai skinami iš karto nuo medžio, kai tik prinoksta. Jei kai kurie persikai nukrito, jų nereikėtų rinkti nuo žemės. Tokie vaisiai yra pernokę ir netinka maistui.

Kokybiškas ir skanus persikų pasirinkimas

Persikų sezonas yra vasaros viduryje. Parduotuvių lentynose vaisių galite pamatyti bet kuriuo metų laiku, tačiau išties skanių ir sveikų vaisių š altuoju metų laiku rasti neįmanoma. Tačiau net persikų sezonu svarbu mokėti pasirinkti tinkamos kokybės vaisius. Prinokę persikai yra kvapnūs ir šiek tiek elastingi paspaudę. Jei ieškote vaisių turguje, tuomet reikia atkreipti dėmesį į bites ir vapsvas. Vabzdžiai jaučia gerus vaisius ir plūsta prie jų.

Persikus reikia pirkti nepažeidžiant odos. Oda turi būti lygi ir aksominė, o jos atspalvis – natūralus. Per ryški spalva rodo, kad vaisiai buvo apdoroti cheminėmis medžiagomis. Jei po pirkimo buvo nustatyta, kad vaisiaus viduje esantis kaulas buvo susiraukšlėjęs ir įtrūkęs, tai rodo, kad vaisiai buvo apdoroti cheminėmis medžiagomis, kurios leidžia išlaikyti gražią išvaizdą transportavimo metu.

Bendrosios prinokusių persikų laikymo sąlygos

Neužtenka vien nuskinti persikus, svarbu juos tinkamai laikyti, kad jie ilgai išliktų švieži. Lengviausias būdas išsaugoti vaisius namuose yra šaldytuve, tačiau yra keletas kitų būdų, kaip laikyti šviežiai nuskintus vaisius nuo medžio.

Kokioje temperatūroje

Renkantis laikyti bet kokius vaisius šiltai arba š altai, pirmenybė turėtų būti teikiama antrajam. Jei paliksite derlių šiltą, labai greitai persikai pradės pūti ir fermentuotis.Tokiomis sąlygomis derlius laikomas apie 2-3 dienas. Optimaliausia turinio temperatūra yra 0 laipsnių.

Esant tokiai temperatūrai, derlius gali būti šviežias iki 7–10 dienų, priklausomai nuo persikų brandos etapo, kai jie buvo pašalinti nuo medžio.

Optimalus drėgnumas vaisiams

Persikai ilgą laiką gali būti švieži, esant labai aukštai drėgmei, apie 90 proc. Norėdami padidinti drėgmę šaldytuve, šalia persikų galite pastatyti indą su vandeniu. Dėl mažo drėgnumo vaisiai išdžiūsta. Jei vaisiams bus sudarytos visos būtinos sąlygos, jie gali būti laikomi iki 2-4 savaičių, priklausomai nuo nokimo laikotarpio. Vėlyvosios veislės išsilaiko ilgiau nei ankstyvosios.

Saugojimo trukmė

Persikai yra tarp tų vaisių, kurie po nuskynimo ilgai nelaikomi, todėl turėtumėte iš anksto nuspręsti, kaip greitai planuojate juos valgyti.Vėlai sunokusios veislės laikomos iki 4 savaičių (jei buvo nuskintos šiek tiek neprinokusios). Techninės brandos stadijoje tinkamumo laikas yra apie 2 savaites. Šaldytuve ankstyvųjų veislių tinkamumo laikas yra apie 10 dienų, jei vaisiai prinokę.

Ne šaldytuve vaisiai išlieka nepažeisti maždaug 3 dienas. Svarbiausia išsiaiškinti, kur geriau laikyti derlių.

Kaip apdoroti ilgalaikiam išsaugojimui

Ne paslaptis, kad parduotuvėse įsigyti vaisiai yra apdorojami cheminėmis medžiagomis, kad pailgėtų jų galiojimo laikas. Bet ar įmanoma tokias procedūras atlikti namuose ir tuo pačiu nepabloginti kokybės.

Pramoninėje gamyboje vaisiai apdorojami:

• metilo bromidas;
• etilenas;
• difenilas;
• sieros oksidas;
• sorbo rūgštis;
• vaškas.

Namuose vaisių apdorojimas chemikalais yra problemiškas ir nepageidautinas. Geriau raskite saugių būdų jį laikyti.

Kaip laikyti neprinokusius vaisius

Neprinokusių persikų galiojimo laikas daug ilgesnis nei prinokusių persikų, tačiau net ir visiškai subrendę jų skonis nebus toks geras. Neprinokę vaisiai turi mažesnį cukraus kiekį. Jei prinokę persikai laikomi šaldytuve arba rūsyje, kur temperatūra vėsi ir didelė drėgmė, tai neprinokę – priešingai.

Persikus rekomenduojama dėti kur nors virtuvėje, kad jie pamažu pasiektų techninę brandą. Jei paliksite juos šaldytuve, vaisiai arba išnyks, arba išliks tokie pat kieti, kokie buvo. Neprinokusius vaisius galima laikyti balkone ir rūsyje. Jei jų daug, tam tinka paprastos medinės dėžės. Persikai juose klojami vienu sluoksniu.

Kaip priversti persikus sunokti

Nuėmus derlių, namuose reikia paspartinti vaisių nokimą. Yra keletas būdų, kaip tai padaryti nesugadinant vaisiaus skonio. Kad vaisiai imtų greičiau nokti, jie nededami į šaldytuvą, o paliekami namuose kambario temperatūroje. Kitas veiksmingas būdas paspartinti nuimto derliaus nokimą – sudėti vaisius į vieną maišelį su bananais. Bananai išskiria specialius fermentus, kurie pagreitina ne tik persikų, bet ir daugelio kitų vaisių nokimą.

Be to, derlius, jei jis dar nespėjo subręsti, paliekamas kelioms dienoms saulėje, pavyzdžiui, ant lango. Pakanka trijų dienų, kad persikai pasiektų techninę brandą.

Popierinio maišelio naudojimas

Kitas būdas pagreitinti neprinokusių persikų nokimą – sudėti juos į popierinį maišelį.Skirtingai nuo plastikinių maišelių, popieriniai vaisiai nedžiūsta ir nepūva. O jei į maišelį įdėsite kekę bananų, nokinimo procesas vyks dar greičiau. Talpykla su vaisiais laikoma kambario temperatūroje pavėsyje. Nepageidautina dėti saulėje, kad vaisiai nepradėtų pūti.

Taip pat verta reguliariai tikrinti pakuotę, o jei vaisiai pradeda pūti, tokie vaisiai nedelsiant išmetami, kol puvinys neišplito į visą turinį.

Su lininiu audiniu

Norint pagreitinti žalių vaisių nokimą, naudojamas maišelis iš natūralaus lininio audinio. 4-7 vaisiai dedami į vieną maišelį, kad jie negulėtų vienas ant kito, ir dedami į vėsią patalpą.

Kaip pasiruošti žiemai

Yra du būdai, kaip išsaugoti derlių žiemai – užšaldyti persikus šaldiklyje arba džiovinti saulėje arba orkaitėje.Taip pat džiovinimui naudojama elektrinė džiovykla. Tačiau tuo pačiu metu šaldyti vaisiai laikomi ilgiau nei džiovinti. Taip pat žiemai persikus galite sum alti su cukrumi. Norėdami tai padaryti, minkštimas susmulkinamas trintuve, sumaišomas su cukrumi ir išskleidžiamas stiklainiuose. Tada įdėti į šaldiklį. Ši uogienė tinka arbatoms ruošti, ledams puošti ir pyragų įdarui.

Laikyti šaldytuve

Šaldytuve turėtų būti laikomi tik prinokę vaisiai. Svarbiausia yra užtikrinti palankią temperatūrą ir drėgmę. Taigi vaisių tinkamumo laikas gali būti žymiai padidintas. Persikai laikomi atskirai nuo visų vaisių, ypač bananų. Kaimynystė su bananais pagreitina nokimo procesą. O jei tai neįtraukta į planus, bananus geriau atidėkite. Norėdami padidinti drėgmę, šalia vaisiaus padėkite dubenį su vandeniu ir keiskite kasdien.

Nektarinų laikymas šaldiklyje

Daugelis klaidingai mano, kad nektarinai yra persikų ir slyvų hibridas. Bet iš tikrųjų tai tie patys persikai, tik su lygia odele. Be to, ant to paties medžio gali augti nektarinai ir persikai. Skirtumas tas, kad nektarinai yra sultingesni ir juose mažiau cukraus. Todėl jie saugomi lygiai taip pat.

Vaisius galite pailginti laikydami juos šaldiklyje. Norėdami tai padaryti, pakanka nuplauti nektarinus ir juos išdžiovinti. Įdėkite į plastikinį maišelį ir įdėkite į šaldiklį.

Visi persikai su kauliukais

Prieš dėdami vaisius į šaldiklį, juos reikia gerai nuplauti ir išdžiovinti, kad ant odelės nepatektų vandens. Sudėkite vaisius į maišelį arba plastikinį indą ir padėkite į šaldiklį. Šio laikymo būdo trūkumas yra ribotas naudojimas. Šaldyti vaisiai tinka tik terminiam apdorojimui. Švieži jie nėra labai skanūs.

Skilteliai be odos

Norėdami supaprastinti darbą prieš naudodami vaisius gaminant maistą, galite juos iš anksto nulupti ir supjaustyti griežinėliais. Kad odelę būtų lengviau nuimti, vaisius porai minučių panardinkite į verdantį vandenį. Tada viršus perpjaunamas skersai ir pašalinama oda. Po to sulenkite ir įdėkite plastikinį maišelį į šaldiklį.

Su pergamentu

Persikus žiemai galite paruošti džiovindami saulėje ant pergamentinio popieriaus. Norėdami tai padaryti, vaisiai supjaustomi griežinėliais ir vienu sluoksniu išdėliojami ant pergamentinio popieriaus. Geriau išdėlioti taip, kad griežinėliai nesiliestų vienas prie kito. Pergamentą paskleiskite saulėje ir palikite kelioms dienoms. Kai tik griežinėliai pradeda džiūti, jie apverčiami. Tai tęsiasi tol, kol persikai visiškai išdžius.

Džiovinimas

Nurinktus vaisius galima džiovinti žiemai. Norėdami tai padaryti, vaisiai nuplaunami ir supjaustomi į 4 dalis.Įkaitinkite orkaitę iki 40 laipsnių. Riekeles paskleiskite ant kepimo skardos ir pašaukite į orkaitę 2 valandoms. Reguliariai griežinėlius reikia tikrinti ir apversti. Džiovinti ruošiniai mažėja ir tampa standūs. Džiovinti persikai laikomi stikliniame indelyje.

Rekomenduojama