Marinuoti baklažanai žiemai stiklainiuose: geriausi receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Marinuoti baklažanai žiemai – vienas populiariausių produktų. Platus receptų asortimentas leidžia iš vienos daržovės pagaminti kelis skirtingų skonių variantus. Pateikiamas kitoks spirituotų daržovių papildų ruošinių, skirtų žmogaus organizmui, receptas. Kiekvienas iš būdų ir kompozicijų galės papuošti šventinį ir kasdienį šeimos stalą ne tik žiemą.

Kokia yra baklažanų nauda

Pastaruoju metu galvojama apie gydomąsias daržovių savybes, tačiau jose yra daug naudingų mikroelementų ir medžiagų, kurios gali padėti sergantiems žmonėms. „Mėlynos“ valgymas teigiamai veikia organizmo širdies ir kraujagyslių sistemos, inkstų veiklą, padeda išvalyti žarnyną ir kepenis.Mitybos specialistai rekomenduoja žmonėms valgyti baklažanus, kad pašalintų cholesterolio perteklių.

Didelis naudingųjų metalų ir mineralų (vario, geležies, mangano) kiekis gerina hematopoezės procesą ir kraujo struktūrą, normalizuoja blužnies veiklą. Baklažanų patiekalai turėtų būti ant stalo žmonėms, sergantiems anemija, nutukimu ir lėtinėmis inkstų ligomis.

Pagrindinio ingrediento paruošimas

Bet kurio patiekalo sėkmė 50 % priklauso nuo jo paruošimo ingredientų pasirinkimo. Šis klausimas reikalauja išsamios analizės:

nuimti ir kamšti mėlyną žiemai geriau rugpjūčio-rugsėjo mėnesiais, kai prasideda bendras daržovių derlius. Taip sutaupysite pinigų perkant ir marinavimui rinkitės brandžius, sodraus skonio, kokybiškus ingredientus;
atkreipkite dėmesį į daržovių odelių būklę. Jame neturėtų būti pažeidimų, įpjovimų, grybų ar pelėsių pėdsakų. Prinokusios ir šviežios mėlynos spalvos žievelė turi būti blizgi, su blizgančiu šviesiai arba tamsiai violetiniu paviršiumi;
nerekomenduojame pirkti baklažanų su dideliais stiebeliais – tai padidina atliekų kiekį ir riziką pirkti daržoves su raukšleliu minkštimu;
šviežios daržovės visada sveria daugiau nei nuskintos likus kelioms dienoms iki išpardavimo;
pasiruošimui žiemai rekomenduojama naudoti mažus arba vidutinio dydžio mėlynus, ovalo ar cilindro formos;
Pernokusios daržovės verdamos įtrūksta į kietas gyslas ir netinka valgyti;
daržovių paruošimas darbui neužims daug laiko. Pakanka nupjauti kotelį po pačia viršūne ir kruopščiai nuplauti daržoves po tekančiu vandeniu.

Svarbu! Kad neliktų kartaus skonio, baklažanai dedami į verdantį pasūdytą vandenį ir verdami ant silpnos ugnies 5-6 minutes. Minkštimas po terminio apdorojimo tampa skanus ir švelnus.

Ruoškitės žiemai

Geriausi, skanūs ir sveiki receptai paruošti netrunka. Tačiau šių patiekalų gaminimo paslaptis reikia žinoti ir jų laikytis.

Klasikinis mėlynojo konservavimo receptas

Šios versijos baklažanai ruošiami be įdaro, pridedant pjaustytų daržovių:

Daržovės nuplaunamos po čiaupu, pašalinami stiebeliai, nulupamos lukštai. Supjaustykite plonais apskritimais: pomidorai - 700-800 gramų, svogūnai - 600-700 gramų, paprikos, pageidautina raudonos su mėsingomis sienelėmis - 800 gramų, baklažanai 1500 gramų;
Šioms salotoms nėra sūrymo. Supjaustyti pomidorai dedami į puodą, uždedami ant nedidelės ugnies, užpilkite 1 šaukštu saulėgrąžų aliejaus ir troškinkite po dangčiu kelias minutes;
sudėkite likusias daržoves į keptuvę, pasūdykite pagal skonį, įberkite cukraus ir pipirų;
užvirkite mišinį ant silpnos ugnies ir uždengę dangčiu virkite ant silpnos ugnies 20–30 minučių;
paruoštuose 500 gramų stiklainiuose išdėliokite karštas salotas ir į kiekvieną įpilkite 2 šaukštus 9% acto;
stiklainiai hermetiškai suvyniojami ir apvyniojami aukštyn kojomis į antklodę, kol visiškai atvės.

Gruzinų

Marinatas ruošiamas pagal tam tikrą modelį:

1 kilogramas mažų prinokusių baklažanų kruopščiai nuplaunamas, nupjaunami taurėlapiai. Per visą kiekvieno ilgį padaromas išilginis pjūvis ir daržovės dedamos į puodą su pasūdytu vandeniu. Į 1 litrą vandens įberkite 50 gramų druskos;
Virkite daržoves ant silpnos ugnies 10–15 minučių, išimkite. 25 gramus česnako nulupame ir susmulkiname, sumaišome su 1 valgomuoju šaukštu druskos ir košės įtriname mėlynųjų vidines plokštumas;
atvėsus atsigulkite ant lentos ir uždėkite dangtį su svarmeniu ant viršaus;
keli lauro lapeliai, susmulkinti salierų lapai dedami į sterilizuotų stiklainių dugną;
padėkite ant viršaus blanširuotų baklažanų sluoksnį ir uždenkite juodųjų serbentų lapeliais;
paruoškite sūrymą - tam druska ištirpinama vandenyje 1 litrui vandens - 1 valgomasis šaukštas rupios druskos. Užvirkite ir visiškai ištirpinkite druską, supilkite perkoštą sūrymą į stiklainius;
laisvai uždarykite kaklą plastikiniu dangteliu arba marle ir padėkite į tamsią vietą, kad subrandintų kambaryje arba rūsyje;
jei planuojama susukti į stiklainius žiemai, senas sūrymas nupilamas, o stiklainiai užpilami išvirtu nauju sūrymu ir hermetiškai susukami dangteliais. Tokį gaminį galima tiesiog uždaryti plastikiniu dangteliu ir įdėti į šaldytuvą arba rūsį.

Visas marinuotas baklažanas česnako indelyje

Ingredientų skaičius panašus į ankstesnį receptą. Darbai atliekami tam tikra seka:

baklažanai perpjaunami per visą ilgį iki pusės;
Sodo žalumynai susmulkinti, maksimalus pjovimo ilgis – 10 milimetrų;
česnako skiltelės nulupamos ir smulkiai supjaustomos arba sutrinamos ant smulkios trintuvės;
žalumynai, česnakai ir druska sumaišomi;
pjaukite mėlyną blanširą 5 minutes tirpale, paruoštame pagal proporciją - 1 litrui vandens 30-40 gramų druskos;
blanširuotos ir atvėsintos, daržovės 20-30 minučių spaudžiamos, kad pasišalintų vandens likučiai, ir įdaryti paruoštu druskos, žolelių ir česnako mišiniu;
baklažanai išdėliojami į sterilizuotus stiklainius ir į kiekvieną pilama po 2 šaukštus acto;
bankai sterilizuojami vandens vonioje reikiamą laiką. ½ litro stiklainį rekomenduojama apdoroti - 10-15 minučių, o 3 litrų stiklainį - iki pusvalandžio;
stiklainiai hermetiškai suvyniojami dangteliais ir per naktį suvyniojami į antklodę.

Baklažanai, įdaryti daržovėmis

Maisto gaminimui turėsite paruošti produktų rinkinį:

švieži, nedideli baklažanai - 2,5 kilogramo;
raudonoji paprika - 2-3 vnt. - priklauso nuo dydžio;
morka - 500 gramų;
smulkintos petražolės ir salierų šaknys - po 80-100 gramų;
keli vidutinio dydžio svogūnai;
nuluptas česnakas - 8-9 skiltelės;
petražolės, krapai ir salierai – pagal skonį;
valgomosios druskos - 40-50 gramų;
saulėgrąžų aliejus - 150-200 gramų.

Baklažanų virimo su papildomu sveiku įdaru žingsniai:

Nukrypdami nuo nuplautų baklažanų krašto 20–30 milimetrų, per visą likusį ilgį padarykite įpjovą.
Blanširuojamas sūriame vandenyje ir virinamas pusvalandį.
Bulgariškos paprikos nuplaunamos po čiaupu, perpjaunamos per pusę. Pašalinkite sėklas ir membranas ir smulkiai supjaustykite.
Smulkiai supjaustykite petražolių ir salierų šaknis ir žalumynus, morkas supjaustykite juostelėmis. Svogūnai perpjaunami per pusę ir supjaustomi mažais kubeliais.
Uždėkite gilią keptuvę ant ugnies, supilkite aliejų ir išdėliokite įdarą. Daržoves apkepkite iki pusės ir pasūdykite pagal skonį.
Salierų šakelės kelias minutes pavirinamos verdančiame vandenyje ir dedamos į įdarą.
Daržovių troškinys, atvėsus, mėlynus sandariai prikimškite, puseles suriškite siūlu arba pamirkytu saliero koteliu.
Įdarytos daržovės sandariai supakuotos į stiklainius, apibarstomos smulkintu česnaku.
Uždenkite servetėle ir nuvalykite tamsioje vietoje kambario temperatūroje fermentacijai.
Stiklainiai, užpildyti skaniomis daržovėmis, po 3 dienų fermentacijos užpildomi saulėgrąžų aliejumi ir hermetiškai susukami dangteliu arba dedami į šaldytuvą.

Greitas armėniško marinavimo receptas

Greitas gaminimo būdas leis svečius patiekti užkandžiu bet kuriuo paros metu, svarbiausia nepersistengti su druska:

visos daržovės išvalytos nuo šerdies, taurėlapių ir lukštų;
1 kilogramas baklažanų, perpjaukite išilgai ir supjaustykite kubeliais iki 40 milimetrų iš šono;
500 gramų šviežių prinokusių pomidorų, supjaustytų į 4 dalis;
250 gramų aitriosios paprikos, be sėklų ir supjaustytos į 6 lygias dalis;
500 gramų pusžiedžiais supjaustyto svogūno;
paruoštos daržovės lygiais sluoksniais dedamos į puodą, įberiame šiek tiek druskos ir troškiname ant silpnos ugnies 2 valandas;
100 gramų krūva augalinio aliejaus ir 2-3 šaukštai acto dedama į daržoves;
užtepkite smulkintų žalumynų, 1 šaukštą cukraus, susmulkintų 5-6 česnako galvučių. Salotos troškinamos dar 20-30 minučių;
karštos salotos išdėliojamos į sterilizuotus stiklainius ir uždaromos žiemai.

Marinuotas be sterilizacijos

Tokie greiti receptai patinka daugeliui šeimininkių. Visos daržovės kruopščiai nuplaunamos po čiaupu, iš svogūnų ir česnakų pašalinamos šerdys, uodegos ir lukštai. Kad gaminimas būtų greitas, darbas atliekamas tam tikra seka:

3 kilogramai pomidorų, supjaustytų į 2 dalis, 1 kilogramas bulgariškų saldžiųjų ir 2 paprikos paprikos išvalomos nuo sėklų, supjaustomos į kelias lygias dalis;
2 skiltelės česnako suskirstytos į šakeles ir nesusmulkintos;
paruošti pomidorai, paprikos ir česnako skiltelės susukamos mėsmale ir dedamos į puodą. Galite pridėti prinokusį obuolį, jis suteiks užkandžiui išskirtinio skonio, bet tai tinka ne visiems;
Į keptuvę įpilama 100 gramų druskos, dvi 200 gramų stiklinės granuliuoto cukraus ir 200 gramų augalinio aliejaus. Užvirinkite ant silpnos ugnies, retkarčiais pamaišydami, užpilkite 50-70 gramų 9% acto ir virkite marinatą 15-20 minučių;
supjaustyti apskritimais, iki 20 milimetrų storio, baklažanai siunčiami į puodą su verdančiu marinatu;
Ugnis įkaitinama iki vidutinio dydžio ir daržovės verdamos 20-30 minučių. Karštos salotos išdėliojamos į paruoštus stiklainius ir hermetiškai uždaromos po metaliniu dangteliu. Tada jie apverčiami ir apvyniojami antklode.

korėjiečių

Paprasčiausias ir skaniausias būdas gaminti reikės paruošti ingredientų rinkinį. Receptas pateiktas 3 litrų talpos marinuotų agurkų stiklainiui gaminti:

2,5 kg baklažanų supjaustyti išilgai ir blanširuoti pasūdytame vandenyje, o po to atšaldyti;
600 gramų saldžiųjų bulgarų pipirų, išvalytų sėklų, briaunuotų ir supjaustytų plonomis juostelėmis;
3 dideli svogūnai, supjaustyti pusžiedžiais, 4 apskritimais supjaustytos morkos, 5–6 česnako skiltelės, sutrintos grūstuvėje arba smulkiai supjaustytos peiliu;
Atvėsinti baklažanai supjaustomi kubeliais, o visos daržovės išdėliojamos sluoksniais dideliame puode. Užmigti su 2 arbatiniais šaukšteliais druskos, išmaišyti;
į keptuvę suberkite smulkintus petražolių lapelius, 3 šaukštus cukraus ir 5% acto, 200 gramų augalinio aliejaus, pipirų pagal skonį. Salotos kruopščiai išmaišomos, uždengiamos servetėle ir paliekamos 14-15 valandų prisitraukti;
daržovės išdėliojamos į paruoštus stiklainius ir 30 minučių sterilizuojamos vandens vonelėje. Po to sterilizuoti stiklainiai užkemšami ir apvyniojami antklode.

Tokios skanios daržovių salotos puikiai tiks prie šventinės tyrelės ir kasdieninės kviečių košės.

Su svogūnais ir saldžiaisiais pipirais

Tokį patiekalą paruošti paprasta, tačiau tai užtruks:

3–4 vidutinio dydžio mėlynos spalvos gabalėliai, supjaustyti žiedais;
jie tolygiai išdėliojami puode sluoksniais ir kiekvienas apibarstomas druska. Taigi minkštimas praras kartumą, o puodeliai išskirs sultis;
2 vidutinio dydžio svogūnai ir 1 paprika, supjaustyti apskritimais;
kepkite svogūną iki auksinės rudos spalvos, o tada tame pačiame aliejuje pakepinkite pipirus;
3-5 vidutiniškai prinokę pomidorai, supjaustyti žiedais ir kepti augaliniame aliejuje;
iš keptuvės išimkite baklažanų žiedus ir nusausinkite juos popieriniu rankšluosčiu, kad pašalintumėte likusias sultis;
kepti mėlynai aliejuje;
smulkinti žalumynai, jo kiekis priklauso nuo šeimininkės skonio;
dėliokite daržoves sluoksniais į paruoštus stiklainius, į kiekvieną sluoksnį pridėkite žolelių, smulkintų česnakų ir kvapiųjų pipirų žirnelių;
3-4 arbatinius šaukštelius druskos atskieskite vandenyje, paruoškite sūrymą ir po kelis šaukštus užpilkite ant kiekvieno daržovių sluoksnio. Ant kiekvieno stiklainio dedami keli serbentų lapai ir užpilama 2 šaukštais acto;
stiklainiai sterilizuojami vandens vonelėje iki 30 minučių ir uždaromi dangteliais.

Žiemą galite patiekti sumuštinius su puodeliais daržovių ir mėlynos spalvos.

Su pomidorais

Norėdami paruošti 7 porcijas raugintų agurkų žiemai, turėsite atlikti darbų ciklą:

14 juostelėmis supjaustytų paprikų;
16–17 prinokusių pomidorų, supjaustytų ketvirčiais;
3 svogūnai supjaustyti pusžiedžiais;
14 baklažanų, keliose vietose pradurtų adata ir apipjaustytų kraštais;
dėti pomidorus į puodą, tada likusias daržoves sluoksniais, užpilti 200 gramų vandens ir 100 gramų augalinio aliejaus;
įdėkite 2 šaukštus druskos ir granuliuoto cukraus bei 1 šaukštą 9% acto;
daržovėms pradėjus spausti sultis, keptuvė statoma ant viryklės ir ant silpnos ugnies daržovės pamažu išlyginamos, retkarčiais pamaišant, kad nesudegtų;
pagamintą produktą tereikia suskaidyti ir hermetiškai susukti į stiklinius indelius.

Su kopūstais

8 porcijų konservuoto maisto gaminimo receptas:

3 kilogramai jaunų baklažanų, supjaustytų kubeliais, blanširuotų lengvai pasūdytame vandenyje;
500 gramų stambiai sukapotų b altųjų kopūstų ir 500 gramų morkų, sutrintų ant stambios trintuvės;
3 gabalėliai saldžiosios paprikos mėsingomis sienelėmis, išvalyti sėklas ir supjaustyti juostelėmis. 1 krūva petražolių ir krapų susmulkinama ant lentos, o česnakai sutrinami grūstuvėje arba smulkiai supjaustomi peiliu;
visi ingredientai dedami ant blanširuotų baklažanų, įpilkite 250 gramų augalinio aliejaus, pagal skonį druskos ir cukraus bei užpilkite 100 gramų 9% acto. Keptuvė uždengiama dangčiu ir dedama į šaldytuvą arba rūsį 2–3 dienoms;
daržovės tolygiai ir sandariai išdėliojamos į stiklainius ir 20-30 minučių sterilizuojamos vandens vonelėje. Kol indai karšti, jie suvyniojami plieniniais dangteliais.

Su salierais

Šis receptas ruošiamas taip pat, kaip ir ankstesnis. Tačiau mes neturime pamiršti apie tinkamą salierų paruošimą. Susmulkinti svogūnai ir salierų laiškai pasūdomi ir troškinami keptuvėje su augaliniu aliejumi, o tada į keptuvę supilamos pomidorų sultys arba susmulkinti švieži pomidorai.

Marinuota mėlyna "sausai sūdyta"

Receptas paprastas. Šis metodas leidžia virti sveikas daržoves savo sultyse, nenaudojant marinatų ir acto. Toks baklažanų kepimas priespaudoje ir jų fermentacija, skoniui pridedant rūgštumo, patiko daugeliui šeimų.

Maisto gaminimui reikės paruošti druskos, atsižvelgiant į proporciją - 1 kilogramui daržovių reikės 50-60 gramų rupios druskos:

baklažanai pjaustomi taip, kaip kam patinka, svarbiausia, kad storis būtų ne didesnis nei 20-30 milimetrų;
supjaustytos mėlynos dedamos į puodą, klojant daržovių sluoksnius pabarstykite druska, sumaišyta su kapotomis žolelėmis ir prieskoniais;
laisvai uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite 10-12 valandų;
daržovės išskiria daug sulčių. Dabar į keptuvę dedame šiek tiek mažesnio skersmens apvalią lentą. Po juo paklotas natūralaus švaraus audinio gabalas;
ant apskritimo uždedamas sunkus daiktas. Tai gali būti svarelis arba kelios pakuotės druskos, arba vandens buteliai. Svarbiausia, kad slėgis nebūtų per didelis arba nepakankamas;
periodiškai pašalinkite sulčių perteklių ir nuplaukite servetėlę. Taip išvengsite sulčių sąstingio.

Po to baklažanai uždengiami dangteliu, lėkšte, geriausia – mediniu apskritimu, ant kurio uždedamas krovinys. Krovinys neturėtų būti per sunkus. Rekomenduojamas 1 kilogramo žaliavų santykis yra 100 gramų krovinio. Daržovės rauginamos 10-15 dienų, po to dedamos į vėsų rūsį arba stiklainiai į šaldytuvą. Pasirodo greitai, sveika ir skanu.

Oksiduoti baklažanai

Tai vienas iš aukščiau aprašytų daržovių rauginimo būdų, tačiau čia druska skiedžiama vandeniu ir ja daržovės užpilamos rauginimui. Norėdami pridėti skonių, pateikiame įdarytų marinuotų baklažanų receptą.

Skanios, rūgščios daržovės ruošiamos keliais etapais:

baklažanai verdami pasūdytame vandenyje, prieš tai keliose vietose pradūrę juos mezgimo adata. Sūrymui naudojama proporcija - kiekviename litre vandens ištirpinami 2 desertiniai šaukštai druskos;
maži baklažanai kepa iki 5 minučių, o vidutinio dydžio – mažiausiai 10 minučių;
virtos daržovės išdėliojamos ant lentos, ant viršaus uždengiama kita pjaustymo lentele, ant kurios uždedama priespauda. Tai turi būti padaryta norint pašalinti drėgmės perteklių iš minkštimo.

Raugintos daržovių pusgaminiai išdėliojami porcijomis į plastikinius indus arba plastikinius maišelius ir dedami į šaldiklį. Žiemą iš šaldiklio paėmę raugintus rūgščius baklažanus, atšildydami, įdarydami juos daržovėmis, gausite skanų ir sveiką patiekalą, neskirdami jo gaminimui daug laiko.

Saugojimo būdai

Jei jos sandariai uždarytos stikliniuose induose, marinuotų ir raugintų daržovių laikymui specialių reikalavimų nėra. Tokie produktai laikomi ne ilgiau kaip 2 metus, tada juos valgant atsiranda virškinimo sutrikimų ir botulizmo. Bankus galima laikyti buto sandėliuke, virtuvėje, tačiau nerekomenduojama jų dėti prie šildymo ir buitinės technikos.

Sunkiau užtikrinti tinkamas sąlygas maistui laikyti statinėse ar stikliniuose induose be hermetiškai uždaro dangčio.

Tokius raugintus agurkus galima saugiai laikyti šaldytuve, giliame rūsyje ar namų ledynuose. Tačiau tokias patalpas miesto gyventojams padaryti sunku ar net neįmanoma. Todėl tokius produktus geriau valgyti pirmiausia, o ne daug jų ruošti.

Išvada

Straipsnyje nepateikiamas visas skanių ruošinių žiemai iš marinuotų arba marinuotų baklažanų sąrašas. Bet koks receptas taps stalo puošmena, jei visas jo ruošimo darbas bus atliktas atsakingai ir kruopščiai.