Kodėl sprogsta agurkų skardinės: ką daryti, kaip išsaugoti konservavimą, ar galima vėl uždaryti

Iš visų konservuotų daržovių agurkai yra vieni kaprizingiausių. Konservavimo metu verta padaryti nedidelę klaidą, ir bankas šaudo. Kartais agurkai tampa drumsti, pablogėja jų skonis. Priežasčių, kodėl kai kurie agurkų stiklainiai sprogsta, gali būti daug. Netinkamas pagrindinio produkto paruošimas ar proporcijų nesilaikymas dažnai sukelia tokį incidentą. Tinkamas konteinerių paruošimas taip pat vaidina svarbų vaidmenį.

Agurkų drumstumo ir skardinių sprogimo priežastys

Agurkų stiklainiai sprogsta labai dažnai. Kartais sprogsta visa sukimų partija, o kartais – vienas ar du. Galimos priežastys:

Oro patenka uždarant dangtį.
Neteisingas marinato paruošimas.
Prastas stiklainio paruošimas.
Neteisingas daržovių paruošimas.

Į visus šiuos punktus reikia atsižvelgti ir atitikti būtinus reikalavimus. Kitu atveju žiemai galite likti be agurkų.

Oro įėjimas

Jei konservavimo metu į stiklainį patenka oro, jis tampa palankus bakterijoms daugintis. Kad taip nenutiktų, į agurkų indelį sūrymo būtina įpilti iki pat viršaus.

Jei konservavimas buvo atliktas sterilizuojant, stiklainį išėmus iš sterilizatoriaus dangtelio nuimti negalima. Jį reikia tuoj pat prisukti. Todėl stiklainiai sterilizuojami su dangteliais, kurie bus susukti.

Jei dėl kokių nors priežasčių dangtelį reikia pakeisti, jį reikia sterilizuoti. Norėdami tai padaryti, jis keletą minučių panardinamas į verdantį vandenį, tada išimamas ir nedelsiant keičiamas į tą, kuris buvo ant kranto. Dangteliai atsidaro ir labai greitai pakeičiami kitais, kad į stiklainį nepatektų oro. Ir tai reikia padaryti tuo metu, kai stiklainis vis dar yra sterilizatoriuje arba ką tik buvo ištrauktas.

Jei tai padarysite vėliau, kyla oro patekimo ir bakterijų augimo pavojus.

Be to, į stiklainį gali patekti oro, jei sandariklis gerai neužsandarina dangtelių. Tokiu atveju bankai turi sprogti. Reikia pakeisti mašiną ir sukti visus bankus. Tačiau tokia priemonė gali lemti tai, kad stiklainiai nesprogsta, o sūrymas agurkuose tampa drumstas.

Kad taip neatsitiktų, turite pakeisti dangtelius, dar kartą sterilizuoti konservą ir suvynioti jį patikima mašina.

Neteisingas marinato paruošimas

Marinatas agurkams ruošiamas su actu. Jei jo įdėta nepakankamai arba ne taip, kaip turėtų būti, konservavimas neveiks.

Margindami atminkite, kad verdamas actas išgaruoja. Todėl ruošiant marinatą jį reikia pilti pačioje pabaigoje, kad būtų minimaliai termiškai apdorotas. Geriausias variantas, kai actas pilamas tiesiai į stiklainį.

Blogai, kai nesilaikoma proporcijų ir įpilama mažai acto. Tokiu atveju marinatas tampa mažiau koncentruotas ir prastai atlieka savo funkcijas.

Tas pats su kitais komponentais. Druskos ir cukraus reikia pridėti pagal receptą. Jei jų nepakanka, agurkai surūgs ir taps drumsti.

Prastas stiklainio paruošimas

Norėdami virti raugintus arba raugintus agurkus, turite tinkamai paruošti jiems skirtą indą. Paprastai jie marinuojami stikliniuose indeliuose. Prieš naudojimą jie turi būti sterilizuoti. Yra keli būdai tai padaryti:

Skardinės gerai sterilizuojamos orkaitėje. Prieš sterilizavimą jie gerai nuplaunami plovikliu, nuplaunami ir apverčiami vandeniu. Tada stiklainius deda į orkaitę ant kepimo skardos ir gerai pašildo. Jei reikia kelių stiklainių, o į orkaitę dedami po vieną, jie paliekami orkaitėje iki naudojimo. Jei reikia daugiau stiklainių, jie išimami ir uždedami ant švaraus, išlyginto rankšluosčio.
Stiklainių sterilizavimas karštais garais yra gana efektyvus, tačiau tam reikia laiko, nes su kiekvienu reikia spręsti atskirai. Jie atrenka patiekalus, ant kurių galite padėti apverstą stiklainį aukštyn kojomis. Tam geriausiai tiks arbatinukas arba emaliuotas puodelis.Jei indas sumontuotas prastai, į virdulį galite įkišti ką nors, pavyzdžiui, šaukštą. Į dugną supilkite šiek tiek vandens ir užvirinkite. Jie užtikrina, kad garai patektų į stiklainį ir gerai išgaruotų. Jei stiklainis neteisingai įdėtas arba garinamas trumpą laiką, teigiamo rezultato nebus.
Stiklainius galite virti vandenyje dideliame dubenyje. Tačiau toks sterilizavimas yra mažiau efektyvus, nes negalima pasiekti aukštesnės nei 100 laipsnių temperatūros.

Jei stiklainiai yra prastai sterilizuoti arba buvo palikti ilgą laiką po sterilizavimo, geriausiu atveju pablogės konservų kokybė. Tačiau dažniau jie sprogsta ir tampa netinkami naudoti.

Neteisingas agurkų paruošimas

Kad marinuoti agurkai būtų skanūs, o stiklainiai nesprogtų, ruošdami daržoves nedarykite klaidų:

Jei renkate agurkus lietingu oru, jie greitai genda ir yra prastai verti. Tokius agurkus geriausia naudoti rauginimui arba palikti porą dienų pastovėti. Tačiau tuo pat metu įsitikinkite, kad jie nesugenda.
Kad agurkai būtų traškūs, juos reikia 3 valandas mirkyti vandenyje. Jei to nepadarysite, jie taps minkšti ir dėl to gali išsivystyti bakterijos.
Blogai nuplauti agurkai yra bakteriologinės taršos š altinis. Kartu su nešvarumais ant jų gali nusėsti E. coli, botulizmo sukėlėjai ir kiti mikroorganizmai.
Jūs negalite rauginti agurkų su irimo požymiais, jie garantuoja išsaugojimo sprogimą. Juos geriausia nulupti ir naudoti salotoms.

Atsižvelgiant į šiuos reikalavimus, galima konservuoti be nuostolių.

Nepakankamas sterilizavimo laikas

Receptuose sterilizavimo laikas nurodytas sąlygiškai. Būna, kad buvo sterilizuota, kaip parašyta recepte, bet agurkai vis tiek sprogo. Norėdami tinkamai sterilizuoti, turite atsižvelgti į šiuos veiksnius:

Maži agurkai sterilizuojami rečiau nei dideli – kaip ir stiklainiai.
Sterilizacijos pradžioje geriau uždėkite nedidelę ugnį, kad spėtų tolygiai sušilti.
Pagaminti agurkai turėtų pakeisti spalvą.
Žalumynus ir česnakus geriau dėti į marinatą, o ne į stiklainį, jei konservavimas atliekamas garuose.

Šių taisyklių laikymasis leis jums gauti aukštos kokybės agurkų konservavimą žiemai.

Kodėl jie apverčia ir suvynioja stiklainius?

Susuktas skardines reikia apversti aukštyn kojomis, kad dangteliai gerai sušiltų. Tada bankai turi būti apvynioti antklode. Tai daroma taip, kad bankai lėtai išdžiūtų. Šiuo metu juose sterilizavimo procesas tęsiasi.

Jei viskas buvo padaryta teisingai, kitą dieną galite pamatyti gražų skaidrų išsaugojimą. Jei buvo padaryta klaidų, marinatas taps drumstas ir stiklainis išsipūs.

Ar galima perdaryti drumstus agurkus?

Jei agurkai drumstas, bet stiklainis dar neišbrinkęs, juos dar galima perdaryti. Norėdami tai padaryti, nuimkite dangtį, nusausinkite marinatą, nuplaukite agurkus švariu vandeniu.

Būtinai jų paragaukite. Jei buvo naudojamas actas, skonis gali pasikeisti ir tada nieko negalima padaryti. Bet jei agurkai skanu, jie yra traškūs ir nesvilna, juos galima vėl uždaryti.

Norėdami vėl uždaryti drumstus agurkus, turite paruošti naują marinatą ir supilti į stiklainį. Tuo pat metu proporcijas reikėtų šiek tiek sumažinti, atsižvelgiant į tai, kad kai kuriuos ingredientus agurkai jau absorbavo.

Ar galiu valgyti agurkus drumstame sūryme?

Jei konservuoti agurkai drumsti, bet nesugedę, juos galima valgyti, jei jie neseniai buvo uždaryti.

Jei siūlės laikomos ilgą laiką ir pradėjo drumsti, jas naudoti pavojinga. Konservuose vystosi botulizmo bakterijos, ir nėra garantijos, kad šį kartą jų nebus. Gydytojai ne visada gali išgelbėti nuo šios pavojingos ligos, todėl neverta rizikuoti.

Kaip išsaugoti sprogstančius agurkus

Jei agurkų stiklainis sprogtų, jo atgaivinti būtų neįmanoma. Net jei viskas gerai išplaunama ir pakeičiamas marinatas, rūgimo procesas jau prasidėjo ir visa veikla bus bergždžia.

O ką daryti, jei nieko nepavyksta sutvarkyti, bet gaila išmesti agurkus? Yra tik viena išeitis, nusiųskite juos klajoti toliau. Patikrinkite, ar daržovės neturi nemalonaus kvapo, uždenkite nailoniniu dangteliu ir nuneškite į rūsį. Tačiau šių maisto produktų negalima valgyti žalių. Iš jų geriau virti marinuotus agurkus arba saldainius.

Kaip nesprogti marinuotų agurkų stiklainiai

Kad bankai gerai stovėtų, neužtenka juos teisingai suvynioti. Tinkamas konservų laikymas taip pat vaidina svarbų vaidmenį.

Siūles laikykite tamsioje, vėsioje vietoje. Tam tinka rūsiai, rūsiai, š altos spintos. Karštyje padidėja konservų sprogimo rizika, todėl reikia stebėti patalpų temperatūrą.