Išbrinkusios pomidorų skardinės: ką daryti ir kaip išsaugoti siūles, problemos priežastys

Daugeliui nepatyrusių šeimininkių labai dažnai kyla klausimas, ką daryti, jei pomidorų stiklainiai išbrinko. Tokiu atveju nereikėtų priimti skubotų sprendimų ir iš karto išmesti susprogdintą stiklainį – tinkamai prižiūrėjus konservavimą galima išgelbėti. Norint išvengti tokios situacijos, būtina laikytis konservavimo paruošimo, jo siuvimo ir laikymo technologijos.

Skardinių išsipūtimo priežastys

Pagrindinės priežastys, kodėl konservuoti pomidorai išsipučia, yra šie šios siūlės paruošimo proceso pažeidimai:

1. Sugedę vaisiai, pažeisti fitoftoros, patenkantys į saugomus reikalavimus.
2. Konservavimui naudokite prastai išplautus ir sterilizuotus indus.
3. Smulkių drožlių ir įtrūkimų ant skardinių kaklelių, dėl kurių į konservą patenka oras, todėl jis pablogėja.
4. Nešvarumų dalelių buvimas nepakankamai kruopščiai nuplautų konservavimo komponentų – pomidorų, prieskonių (krapų, krienų lapų, lauro lapų, kvapiųjų pipirų) – paviršiuje.
5. Nesilaikant cukraus, druskos, acto (citrinų rūgšties) proporcijų, naudojamų ruošiant marinatą pomidorams pilti.
6. Nepakankama užpildytų stiklainių temperatūra ir sterilizavimo laikas.
7. Prastas įsilaužimo (užsukamų) dangtelių sterilizavimas.
8. Nepakankamas skardinių sandarumas po susiuvimo.

Kaip apsaugoti skardines, kad jos nesprogtų išsipūtus?

Norėdami apsaugoti išsipūtusią pomidorų talpyklą nuo sprogimo, turėtumėte žinoti:

1. Kuo anksčiau toks stiklainis randamas, tuo lengviau jį išsaugoti. Konservavimui skirtoje sandėliavimo vietoje paprastai yra stelažai ir lentynos. Tokiose patalpose kiekvienas krantas yra aiškiai matomas. Jų būklę reikia periodiškai tirti, ypač pirmosiomis savaitėmis.
2. Kai tik vienas iš jų šiek tiek drumsčia sūrymą ir išbrinksta dangtelis, jis iškart kelioms dienoms dedamas į vėsesnę vietą, pavyzdžiui, į šaldytuvą.

Pastaba. Susprogdinto konservavimo ženklas yra būdingas garsus spragtelėjimas, kurį skleidžia sandarumą prarandantis dangtis.

Ką daryti, jei pomidorų skardinė sprogo?

Jei nepavyko sustabdyti rūgimo proceso pomidorų indelyje ir jis sprogo, tuomet produktą reikės konservuoti taip:

1. Sūrymas teka iš stiklainio.
2. Iš konteinerio ištraukti vaisiai tikrinami, ar nėra puvinio ir pelėsio. Jei aptinkama gedimo požymių, stiklainis pakartotinai nekonservuojamas, o jo turinys išmetamas.
3. Jei vaisiai neturi gedimo požymių, jie nuplaunami 5 % įprastos valgomosios druskos tirpalu.
4. Iš stiklainio nupiltas sūrymas filtruojamas per sausą ir švarią medicininę marlę, supilamas į tinkamo tūrio indą ir užvirinamas.
5. Iš konservavimo išleistas indas kruopščiai nuplaunamas šiltu vandeniniu kepimo sodos tirpalu, nuplaunamas po tekančiu š altu tekančiu vandeniu.
6. Stiklainis sterilizuojamas tinkamo dydžio ir tūrio orkaitėje 120 ^{0 C temperatūroje arba virš verdančio virdulio kaklelio.}
7. Verdančiame vandenyje 3 minutes sterilizuokite naują įsilaužimo arba užsukamąjį dangtelį.
8. Paruošti vaisiai dedami į sterilizuotą indą ir užpilami karštu sūrymu.
9. Stiklainis susukamas, apverčiamas aukštyn kojomis ir leidžiama atvėsti iki kambario temperatūros.

Atvėsus, indas su konservavimu dedamas ilgalaikiam saugojimui ant apatinės šaldytuvo lentynos. Š altuoju metų laiku jis laikomas rūsiuose arba požemiuose. Naudojant šią technologiją persuktos skardinės, atsižvelgiant į laikymo sąlygas, nebesprogsta, o jų turinį galima saugiai valgyti.

Kaip išvengti problemos?

Kad konservuodami neišbrinktumėte skardinių, turite laikytis tokių paprastų taisyklių:

1. Konservavimui skinami ligų ir kenkėjų nepažeisti vaisiai ir prieskoniai.
2. Siūlių pajėgumai preliminariai tikrinami, ar nėra įtrūkimų, įtrūkimų.
3. Konservavimo stiklainiai kruopščiai išplaunami – pirmiausia šiltu sodos tirpalu, o po to išskalaujami po š altu tekančiu vandeniu.
4. Nurinkti vaisiai ir prieskoniai kruopščiai nuplaunami po tekančiu š altu vandeniu.
5. Sandarios talpyklos kruopščiai sterilizuojamos virš verdančio virdulio garų arba erdvioje karštoje orkaitėje.
6. Dangteliai, kaip ir stiklainiai, sterilizuojami verdančiame vandenyje 3 minutes.
7. Sūrymas (marinatas) pomidorui pilti ruošiamas pagal pasirinktą receptą, griežtai laikantis vandens, cukraus, druskos, acto (citrinų rūgšties) proporcijų.
8. Skardinės suvyniojamos tik naudojant tinkamą sujungimo raktą (mašiną).
9. Norėdami patikrinti, ar nėra sūrymo nuotėkio iš po dangčio, kiekvienas susuktas indas kuriam laikui šiek tiek pakreiptas – jei dangtis yra nehermetiškai susuktas, iš po jo pradės tekėti sūrymas.
10. Susukti stiklainiai apverčiami aukštyn kojomis, dedami ant horizontalaus paviršiaus ir uždengiami šilta antklode, antklode. Tai būtina norint užbaigti jo turinio sterilizavimo procesą konservavimo viduje.
11. Saulėlydžiai laikomi vėsioje ir tamsioje vietoje – rūsyje, sandėliuke, po žeme.

Sandėliuose dedamų konservų būklė yra periodiškai tikrinama - šiltuoju metų laiku bankai tikrinami kartą per savaitę, nuo vėlyvo rudens iki ankstyvo pavasario - kartą per mėnesį.

Rekomenduojama