Kodėl agurkai drumsčia stiklainiuose: ką daryti, jei jie išbrinko, priežastys, kaip išsaugoti siūles

Ruošti naminius konservus reikia tam tikrų įgūdžių ir miklumo, jau nekalbant apie recepto laikymąsi. Todėl bet kurios šeimininkės, bent kartą susidūrusios su panašia problema, nusivylimas yra didelis. Kodėl agurkai stiklainiuose tampa drumsti ir ką daryti, jei taip atsitiks, galite sužinoti perskaitę mūsų medžiagą.

Drumstų agurkų stiklainiuose priežastys

Tokį keistą marinuotų ar marinuotų daržovių elgesį galima paaiškinti keliais būdais, ir kiekvienas iš jų turi atskirą priežastį.Būna, kad tirpalas kartu su agurkais tiesiog pabalsuoja ir nieko daugiau nevyksta. Manoma, kad niekas nevyksta savaime, o tai reiškia, kad turime ieškoti pagrindinių tokių keistų reiškinių priežasčių.

Jie dažniausiai yra šie:

1. Agurkai nebuvo pakankamai gerai nuplauti, juose liko smulkios šiukšlių dalelės, žemė, kurios, būdamas uždaroje erdvėje, sukėlė rūgimą. Tai taip pat apima užteršimą, kuris buvo derinamas su prieskoniais konservavimui.
2. Stiklainių problema yra ta, kad jie yra nešvarūs arba buvo išplauti sintetiniais plovikliais (paprastai rekomenduojama naudoti chemiškai neutralią ir nekenksmingą kepimo soda).
3. Vietoj įprastos valgomosios druskos buvo naudojama jūros arba joduota druska – jose yra komponentų, kurie sukelia laipsnišką sūrymo drumstumą.
4. Prastas stiklainių, dangtelių sterilizavimas, ne tik tuščias, bet ir paskutiniame etape, kai apdorojamas prieš sujungimą.
5. Prastos kokybės dangteliai, drožlės ar įtrūkimai kakle – visa tai veda prie oro patekimo į vidų ir neišvengiamos fermentacijos.

Be to, kas išdėstyta pirmiau, yra priežasčių, kurios neturi nieko bendra su išsaugojimo procesu. Tai agurkai, kuriuose yra daug cheminių medžiagų (nitratų), yra per seni arba jų veislės, kurios nėra skirtos ilgalaikiam saugojimui.

Svarbu. Patirtis buityje reiškia daugiau nei protingiausi patarimai. Jei nežinote, kaip išspręsti problemą, kodėl dangteliai yra patinę, arba nesate tikri dėl sėkmingo rezultato – geriau išmeskite sugadintą konservą ir pabandykite padaryti viską teisingai.

Sveikata brangesnė nei eksperimentai virtuvėje, ypač su abejotinais rezultatais.

Ar drumzlini sūrymu užpilti agurkai yra valgomi?

Į šį klausimą negalima tiksliai atsakyti, nes visada yra maža tikimybė, kad marinuotų arba marinuotų agurkų, su meile paruoštų ilgalaikiam saugojimui, stiklainis netyčia buvo užterštas botulino bacilomis.

Bent jau tie, kurie naudoja „žaidžiamą“ produktą, susiduria su virškinimo sutrikimais ir net rimtu apsinuodijimu. Todėl dažniausiai taikomas paprastas problemos rimtumo atpažinimo metodas, kad būtų galima nuspręsti, ar žaidimas vertas žvakės.

1 pavyzdys. Kai per 2–3 dienas nuo sujungimo aptinkami katastrofiški sūrymo ar marinato spalvos pokyčiai, kartais patartina pabandyti taisyti situaciją. Kaip rodo praktika, tirpalas tampa drumstas, jei jame vyksta pieno rūgšties fermentacija (o tai savaime nėra taip baisu), tačiau proceso stabilizuoti neįmanoma dėl svarbaus komponento – acto – trūkumo (visiško nebuvimo).

Jei, be to, dangtelis nėra išsipūtęs, galime drąsiai rekomenduoti paprastą sprendimą: reikia atidaryti stiklainį ir iš jo išpilti sūrymą.

Be to, yra 2 būdai – naudokite „seną“ sūrymą arba paruoškite naują.Bet kokiu atveju agurkai, neišimant jų iš talpyklos, nuplaunami verdančiu vandeniu, paliekami 5 minutėms, tada perkeliami į tirpalą. Naujas (likęs) sūrymas užvirinamas, daržovės supilamos į stiklainį, įpilama acto pagal dozę, po to sterilizuojama ir susukama.

2 pavyzdys. Jei tirpalas tampa drumstas, nedeformuodamas dangtelio, tokie agurkai daugeliu atvejų yra gana valgomi. Tereikia stiklainius su jais perkelti į šaldytuvą ir palaikyti 7-10 dienų. Dažniausiai po nurodyto laiko visos nuosėdos bus apačioje, o turinys vėl taps skaidrus. Kartais šie „netinkamai marinuoti“ agurkai sėkmingai naudojami marinuotiems agurkams ar vinaigretėms, kur jų skonis nepakenks kitiems ingredientams.

3 pavyzdys. Yra abu fermentacijos požymiai – drumstas sūrymas ir išsipūtęs dangtis. Šiuo atveju kategoriškai nerekomenduojama valgyti agurkų, nes yra didelis pavojus, kad patogeninės bakterijos prasiskverbs į sūrymą.Žinoma, galite rizikuoti, tačiau rezultatas bus nenuspėjamas. Ir ant kortos gresia šeimininkės ir jos artimųjų žmogaus gyvybė.

Kaip atgaivinti drumstą konservavimą

Nėra vienareikšmio problemos sprendimo, kartais lengviau ką nors virti, nei taisyti. Paprasčiau tariant, išmeskite pažeistus gaminius, tada atidžiai laikykitės technologijos. Pirmiausia svarbu laikas: kuo anksčiau aptinkami fermentacijos požymiai, tuo geriau. Tada jie pastebi, ar pasikeitė dangtelių forma (ar atsirado patinimas).

Jei ne, sėkmės tikimybė padidėja: galite pabandyti užpilti tirpalu, nuplauti arba sterilizuoti agurkus, o tada įpilti šviežio tirpalo. Dažniausiai tai pavyksta: užpilkite daržoves verdančiu vandeniu tiesiai į stiklainį, palaikykite kelias minutes, išpilkite skystį, tada užpildykite indą šviežiai paruoštu tirpalu.

Būtinai įpilkite acto, tada konservuokite kaip įprasta: sterilizuokite, susiuvkite, 24 valandas laikykite aukštyn kojomis. Taigi galite pakartoti nesėkmingą sūdymą.

Reikėtų pasiruošti, kad tokių agurkų skonis šiek tiek skirsis nuo klasikinių, todėl patyrusios šeimininkės sriuboms ar daržovėms troškinti naudoja „sugedusius“ stiklainius.

Manipuliacijos su raugintais agurkais turėtų būti atliekamos, jei nėra spartaus bakterijų vystymosi požymių (dangčio patinimas). Bet kokiu atveju yra nedidelė tikimybė apsinuodyti maistu nuo netinkamai apdoroto konservuoto maisto.

Būdai, kaip išvengti „įtartinų“ nuosėdų atsiradimo

Jų nėra tiek daug, bet yra. Pirma, tai kruopštus daržovių apdorojimas prieš konservavimą: uodegų, pažeistų vietų pašalinimas, nešvarumų valymas (daugelis patyrusių šeimininkių prieš marinuodami agurkus pamirko kelias valandas, tada vėl gerai išskalauja).

Antra, tai švarūs, su soda išplauti stiklainiai be maisto, šiukšlių, ploviklių pėdsakų, taip pat nauji (ne daugkartinio naudojimo!) susiuvami dangteliai be pažeidimų, deformacijų, geros būklės su gumelėmis.Ši kategorija taip pat apima matomų ir apčiuopiamų stiklinio indo kaklelio pažeidimų, įtrūkimų, drožlių, liejimo defektų nebuvimą.

Trečia, skrupulingas recepto laikymasis: jei sudarytojas rekomendavo tirpalą virti 10 minučių ir įpilti acto, tai ir reikia daryti. Naudokite tik patikrintus receptus, kurie garantuotai nesukels apsinuodijimo maistu ar dar blogiau.

Ketvirta, marinavimas, kaip konservavimo būdas, yra veiksmingesnis nei vien agurkų rauginimas: jei griežtai laikomasi technologijos, net nepatyrusi šeimininkė tokiu atveju greičiausiai išvengs klaidų.

Ir penkta, netaupykite savo sveikatos: naudokite tik šviežias daržoves, kokybiškus ingredientus, vadovaukitės patikimų š altinių patarimais. Tada tau niekas negresia, o tarp atsargų žiemai visada bus traškių, skanių, stiprių raugintų agurkų.

Rekomenduojama