Bulgariška liutenica: receptas žiemai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Žiemos laikymui skirtas lutenitsa su baklažanais padažas yra aštraus skonio. Bulgarijoje jis laikomas tradiciniu patiekalu. Kepimo procese galite naudoti kitas daržoves. Patiekalą tikrai įvertins kiekvienas šeimos narys ir svečiai.

Baklažanų prieskoniai

Norint iškepti liutenicą, reikia turėti kantrybės ir laiko, bet rezultatas pasiteisins. Bulgarijos liutnios receptas žiemai su baklažanais ir kitomis daržovėmis.

Patiekalui reikia rinktis saldžiąsias raudonąsias paprikas.Jie suteiks padažui malonią, apetitą keliančią išvaizdą. Baklažanus geriausia ruošti dideliais dydžiais. Didelėse daržovėse yra daugiau minkštimo, kuris būtinas padažui. Pomidorams reikia prinokusio, mėsingo ir saldaus skonio.

• Pasirinkti pomidorai 3 kg, baklažanai 1 kg ir paprikos 2 kg nuplaunami po vėsiu tekančiu vandeniu.
• Mėlynieji nupjaunami nuo kotelių. Daržovės išdėliojamos ant kepimo skardos su folija. Kepkite orkaitėje apie 30 minučių. Tada jie dedami po presu, kad nutekėtų skysčio perteklius.
• Po kurio laiko iškeptas baklažanas nulupamas, o minkštimas sutrinamas trintuvu.
• Bulgariškos paprikos taip pat paskirstomos ant kepimo skardos ir kepamos orkaitėje apie 20 minučių (kepimo metu paprikas reikia kelis kartus apversti).
• Pipirai siunčiami į konteinerį, kuris 10 minučių uždengiamas plėvele. Per tą laiką daržovės prakaituos, nuo jų bus nesunku nuimti žievelę. Būtinai išvalykite nuo grūdelių ir pertvarų.
• Pipirų minkštimas siunčiamas į maišytuvo dubenį ir susmulkinamas.
• Pomidorus taip pat reikia nulupti, tam jie 2 minutėms dedami į verdantį vandenį.
• Nuluptus pomidorus išvalykite trintuvu, supilkite pomidorų pastą į puodą ir maišydami virkite 30 minučių.
• Šiuo metu nuo 4 aitriosios paprikos gabalėlių nulupamos česnako galvutės (gvazdikėlių turi būti apie 200 g), išimamos sėklos ir stiebeliai. Nusiųskite prieskonius į maišytuvą.
• Į pomidorų pastą suberkite pjaustytus baklažanus ir papriką, užvirinkite.
• Tada masę reikia pasūdyti, įpilti 150 g cukraus ir česnakiniu aštriu užpilu. Kai tik masė vėl užvirs, virkite 10 minučių.
• Actas 100 ml pilamas paskutinis.
• Pagamintas liutenis paskirstomas į sterilizuotus stiklainius, uždengiamas dangteliais ir 15 minučių sterilizuojamas.

Bankai susukti metaliniais dangčiais ir laukia visiško atvėsimo. Tada galėsite perkelti į vėsią, tamsią vietą ilgalaikiam saugojimui.

Klasikinė

Šviesaus, sodraus skonio užkandis, kurį galima patiekti su mėsa ar kitais patiekalais. Norėdami gauti kitą populiarų bulgarų liutnios receptą žiemai, jums reikės šių ingredientų.

1. Pasirinktas 1 kg sunokusių paprikų storomis sienelėmis ir 400 g mėsingų pomidorų.
2. Pipirai perpjaunami per pusę, pašalinamos sėklos, pertvaros ir nupjaunami stiebeliai. Pomidorai kelioms minutėms panardinami į verdantį vandenį, tada nuimama odelė.
3. Pomidorai susmulkinami mėsmale arba blenderiu. Gauta pomidorų tyrė dedama ant ugnies ir užvirinama. Reikia virti, kol išgaruos skysčio perteklius.
4. Saldžiosios paprikos puselės paskirstomos ant kepimo skardos ir kepamos orkaitėje apie 20 minučių.
5. Virtos paprikos uždengiamos plėvele inde arba tiesiog įdedamos į maišelį ir uždaromos. Kai daržovės išgaruos, odelė lengvai nusilups.
6. Nulupti pipirai susmulkinami trintuve ir sumaišomi su pomidorų pasta. Užvirus virkite dar 15 minučių.
7. Česnako skiltelės apie 5 gabalėlius, viena aitriai nulupta paprika ir šakelė saliero sutrinami blenderiu, po to masė supilama į likusias daržoves. Virkite dar 4 minutes.
8. Actas 30 ml ir aliejus 50 ml pilamas paskutinis, ugnis išjungiama.
9. Šiek tiek atvėsusi lutenica paskirstoma į paruoštus stiklainius, sandariai uždaroma dangteliais ir apvyniojama šilta antklode.

Kai tik padažas stiklainiuose atvės, ruošinį galite perkelti į nuolatinę saugojimo vietą rūsyje arba rūsyje.

Lutenitsa su oranžine daržove

Lutenitsa su morkomis ir baklažanais gaunamas su maloniu saldžiai aštriu poskoniu. Aštrumą galima reguliuoti didinant arba sumažinant česnako ir aitriųjų paprikų kiekį.

• Pomidorai su mėsinga minkštimu apie 2 kg ir morkomis 500 g, nuplauti, nulupti, supjaustyti griežinėliais ir sum alti.
• Apie 5 kg sveriančios bulgariškos paprikos išvalomos iš vidaus ir stiebelių, perkošamos per mėsmalę ir pridedami smulkiai supjaustyti krapai bei petražolės. Pridedama šakelė pikantiškų ir krapų žiedynų.
• Kai tik išgaruos skysčio perteklius, trintuvu arba mėsmale galite įdėti 500 g susmulkinto svogūno.
• Užvirus įpilkite 60 g cukraus.
• Masei tirštėjant išimkite pikantišką šakelę ir krapų žiedyną.
• Įberkite m altų pipirų, druskos, 200 ml aliejaus, susmulkintų česnako skilteles. Galima pridėti acto, kad ruošinys išliktų ilgiau.
• Pagaminta masė paskirstoma į stiklinius indelius ir sterilizuojama apie 35 minutes.

Pagardinimui paruošti reikia daug laiko ir darbo, bet pasirodo labai skanus patiekalas.

Daržovių mišinys

Toliau pateiktame recepte Luteni paruošti reikės kelių rūšių daržovių.

• Paruoškite 2,5 kg žaliųjų ir 1,2 kg raudonųjų pipirų, išvalykite juos nuo sėklų ir stiebų. 2 minutes panardinkite į verdantį vandenį, o po to į š altą. Baigę blanširavimo procedūrą, galite pradėti m alti trintuvu arba mėsmale.
• Pomidorai 2 kg užpilami verdančiu vandeniu, nulupami, susmulkinami ant trintuvės ir dedami ant viryklės.
• Aitriosios paprikos 3-4 gabalėliai išvalomi nuo sėklų ir pertvarų,
• 1,2 kg nuluptos morkos panardinamos į verdantį vandenį 3 minutėms, atvėsinamos ir susmulkinamos trintuvu.
• Bulvės nuplaunamos ir verdamos, kol suminkštės. Po to jie nulupami ir sutarkuojami.
• Svogūnai, apie 1,3 kg smulkiai supjaustyti, žiediniai kopūstai suskirstyti į mažus žiedynus. Susmulkintos daržovės verdamos verdančiu vandeniu 3 minutes. Tada jie turi būti tyrės pavidalo.
• Dvi kekės petražolių ir 200 g smulkiai pjaustytų salierų.
• Kai tik sumažės skysčio kiekis pomidorų pastoje, sudėkite visus kitus ingredientus ir vėl užvirinkite.
• Karštas mišinys išpilstomas į paruoštus stiklainius ir sterilizuojamas 35 minutes.

Paskutinis žingsnis – uždaryti stiklainius dangteliais ir uždengti šilta antklode, kol galutinai atvės.

Rekomenduojama