Paverskite vyną: kaip pasigaminti namuose, 8 paprasti receptai

Rautinis gervuogių vynas dera ne tik prie mėsos patiekalų, bet ir prie saldumynų. Nepaisant to, kad originalus produktas nepasižymi aukštomis skonio savybėmis ir beveik netinka šviežiam vartojimui, gėrimas iš jo yra puikus. Jame nėra kenksmingų priedų, kurie yra parduotuvėje įsigytų analogų dalis. Puokštė pasirodo originali ir patiks net gurmanams.

Erškėčių vyno gaminimo namuose ypatybės

Prieš gaminant vyną, sraigių vaisius reikia šiek tiek padžiovinti, palikdami ploną sluoksnį ant laikraščio porą dienų.Norint išsaugoti ant odos susidariusias mieles, jų plauti nereikia. Priešingu atveju rūgimo procesams pradėti teks naudoti dirbtinius. Aukšta temperatūra taip pat žudo mieles, todėl vynui gaminti negalima naudoti karštų skysčių.

Nebūtina įdubti posūkio, todėl vyndariai dažnai nesivargina šia procedūra.

Kaip pasirinkti tinkamas žaliavas

Raminant naminį vyną, slyvas geriau skinti po pirmųjų šalnų. Jie bus ne tik gerai sunokę, bet ir minkšti, o tai palengvins sulčių gavimo procedūrą.

Supuvusius arba sugedusius vaisius reikia išmesti.

Geriausi maisto gaminimo receptai

Kiekvienas vyndarys turi savo išbandytą erškėčių gėrimo receptą, kurį jis naudoja. Tačiau šis arsenalas nuolat pildomas, modifikuojamas, atsiranda naujų spalvų ir puokštių tiek skonyje, tiek aromate.

Lengvas būdas be alkoholio

Thorn naminis vynas be alkoholio ruošiamas iš šių ingredientų:

• šlaitai – 7 kg;
• granuliuotas cukrus - 1,75 kg;
• grynas vanduo - 6,5 l.

Apsukimas kruopščiai išminkomas ir supilamas į stiklinį indą plačia burna. Tada pilamas vanduo ir paliekamas šiltoje vietoje 3 dienas, periodiškai maišant visą masę. Po nurodyto laiko misa filtruojama, į sultis įpilama granuliuoto cukraus ir supilama į indą fermentacijai. Po 1-2 mėnesių rūgimo procesai baigiami ir vyną galima nupilti iš nuosėdų, o tada išpilstyti į butelius. Noksta per 2–3 mėnesius.

Be mielių

Jaldynių vynas gaminamas nepridedant dirbtinių mielių, jei uogos neplautos ir oro sąlygos palankios. Tam jums reikės:

• erškėčių vaisiai - 2,5 kg;
• cukrus – 1,5 kg;
• grynas vanduo - 3 l;
• razinos arba džiovintos vynuogės – 100 g

Puode sumaišykite cukrų ir didžiąją dalį vandens ir užvirinkite. Užpilkite uogas likusiu vandeniu ir taip pat uždėkite ant lėtos ugnies, laukdami, kol pradės sprogti. Supilkite virintą sirupą ir suberkite razinas. Viską supilkite į fermentacijos indą ir uždėkite vandens sandariklį. Kai fermentacijos procesai sustoja, vynas pašalinamas iš nuosėdų ir, jei pageidaujama, įpilama šiek tiek degtinės arba alkoholio, kad suteiktų stiprumo.

Su razinomis

Jei turite gaminti vyną iš vaisių, kurie buvo paveikti lietaus, tuomet į misą patartina dėti razinų. Norėdami pagaminti gėrimą, jums reikės:

• erškėčių uogos - 2 kg;
• granuliuotas cukrus - 1 kg;
• tamsios razinos - 150g;
• vanduo - 2,5 l.

Iš cukraus ir 1 litro vandens išvirkite sirupą. Supilkite likusį vandenį į paruoštą posūkį ir padėkite ant lėtos ugnies. Keptuvę nukelkite nuo viryklės, kai tik pradės skilinėti uogų žievelė. Viską supilkite į paruoštą stiklinį indą, supilkite sirupą ir uždėkite vandens sandariklį. Kai tik oro burbuliukai nustoja išsiskirti, o apačioje susidaro tankios nuosėdos, vyną galima išpilstyti į butelius ir išsiųsti į rūsį.

Su kaulais

Vyno su kauliukais gamyba yra įprasta visų vyndarių praktika, nes niekas nenori vargti su jų pašalinimu. Jums reikės šių komponentų:

• erškėčių uogos - 1 kg;
• degtinė - 1,5 l;
• cukrus - 350 g;
• švarus vanduo – pagal poreikį.

Vaisius išspauskite kartu su sėklomis ir sluoksniais sudėkite į stiklainį, kiekvieną iš jų pabarstydami nedideliu kiekiu granuliuoto cukraus. Uždenkite mišinį marle ir padėkite į šiltą vietą fermentacijai. Tada įpilkite nedidelį kiekį vandens, uždėkite vandens sandariklį ir palikite šiltai, kol baigsis dujų išsiskyrimas. Vyną nupilkite, padėkite į tamsią, vėsią patalpą, uogas užpilkite degtine ir palikite 3 savaitėms.

Po nurodyto laiko tinktūrą nusausinkite ir sumaišykite su vynu.

Erškėčių slyvų ir laukinių erškėčių tinktūra

Norėdami pagaminti vyną iš laukinių ir sodo uogų mišinio, jums reikės:

• laukinių erškėčių vaisiai - 3,5 kg;
• slyvų vaisiai - 3,5 kg;
• granuliuotas cukrus - 4 kg;
• grynas vanduo - 3 l;
• vyno mielės – pagal pateiktas instrukcijas.

Žingsnis po žingsnio receptas:

1. Išskalaukite posūkį ir slyvą po tekančiu vandeniu ir sumalkite.
2. Gatą masę užpilkite vandeniu ir uždėkite ant lėtos ugnies, troškinkite 7 minutes
3. Išleiskite skystį į švarų indą, pakartokite procedūrą dar kartą.
4. Sumaišykite gautas sultis viename inde, suberkite cukrų ir gerai išmaišykite.
5. Kai masė atvės, suberkite mieles ir viską supilkite į fermentacijos indą.
6. Įstatykite vandens sandariklį ir palaukite, kol oro burbuliukai visiškai nustos išeiti.
7. Išleiskite vyną iš nuosėdų ir išpilstykite į butelį.

Greitas receptas su pirštine

Norint paruošti gervuogių pagal šį receptą, jums reikės:

• šlaitai – 1,5 kg;
• granuliuotas cukrus - 750 g;
• degtinė - 1 l.

Uogas sumaišykite su cukrumi ir palikite, kol prasidės fermentacija. Į šią masę supilkite 1 stiklinę degtinės ir sudėkite į stiklainį, ant kurio užmaunama guminė medicininė pirštinė. Po mėnesio fermentacija turėtų būti baigta. Išpilkite gatavą vyną, supilkite likusią degtinę ir padėkite į tamsią, vėsią patalpą.

Stifikuotas vynas

Esant standartinei fermentacijai, gerklų naminis vynas yra apie 12° ABV. Jei norite jį padidinti iki 16-20 °, tada naudojamas alkoholis arba cukrus. Pasibaigus pagrindiniam fermentacijos procesui, į vyną įpilama granuliuoto cukraus 75 g 1 litrui produkto. Gėrimas paliekamas po vandens sandarikliu dar 1 savaitę. Tada jis filtruojamas ir įpilama degtinės.

Iš sveikų uogų

Vyną galite gaminti ištisai, jei naudosite šiuos ingredientus:

• prinokę ir šiek tiek šaldyti vaisiai - 2,5 kg;
• grynas vanduo - 2,5 l;
• granuliuotas cukrus – pagal skonį.

Neplautas uogas supilkite į stiklinį butelį vandens, gerai išmaišykite. Įstatykite vandens sandariklį ir padėkite fermentacijai šiltoje patalpoje. Kai tik prasideda aktyvus procesas, sultys nupilamos, supilamos į švarų indą ir įpilama cukraus. Viskas kruopščiai sumaišoma. Cukraus kiekis imamas nuo 200 iki 350 g 1 litrui sulčių, priklausomai nuo to, kokį gėrimą reikia gauti prie išėjimo. Vėl uždėkite vandens sandariklį ir nelieskite vyno iki fermentacijos pabaigos. Tada jis pašalinamas iš nuosėdų ir išpilstomas į butelius.

Gėrimo laikymo sąlygos

Vertas pagal įprastą receptą ir nepastiprintas, gervuogių vynas gali išlaikyti savo savybes iki 3 metų, jei įvykdomos šios sąlygos:

• prekė supakuota į stiklinę tarą ir hermetiškai uždaryta;
• prieš išpilstant vyną turėjo laiko pastovėti;
• saugojimas atliekamas rūsyje ar kitoje tinkamoje patalpoje +6 - +16 °С temperatūroje.

Stifikuotą vyną rekomenduojama suvartoti per 5 metus.

Kaip naudoti gatavą gėrimą?

Erškėčių vyną galite gerti prie mėsos ar daržovių patiekalų, taip pat prie saldumynų. Viskas priklauso nuo to, koks gėrimas pasirodė. Sausas puikiai dera su mėsa, sūriu ir saldžiais vaisiais. Pusiau saldų vyną rekomenduojama patiekti su sūriu, jūros gėrybėmis, vištiena ar žvėriena, daržovėmis. Tačiau desertinis vynas geriamas ir su sūriu, ir su šokoladu, vaisiais ar ledais.

Rekomenduojama