Kaip pasigaminti vyną iš Isabella vynuogių: 6 žingsnis po žingsnio receptai namuose

Ne visos vynuogių veislės tinka alkoholiui gaminti. Geriausia vynuogių veislė yra Isabella. Vaisių skonio negalima pavadinti desertu, tačiau jie turi tirštą aromatą, kurį perteikia gėrimui. Vyno augintojai nuo seno augina vyno gamybai skirtą veislę, sukurta daug receptų, kaip iš Isabella vynuogių pagaminti sausą ir saldų vyną. Paruoštas gėrimas ne tik skanus, bet ir sveikas, valo organizmą, palaiko imuninę sistemą, suteikia tonuso.

Vyno iš Isabella gaminimo ypatybės

Pagaminti Isabella vyną paprasta.Ši vynuogių veislė vyno pramonėje nenaudojama. Tyrimai parodė, kad vaisių minkštime yra didelės metilo alkoholio ir cianido rūgšties koncentracijos. Tačiau šie junginiai negali pakenkti žmogaus organizmui, jei vynas vartojamas saikingai.

Todėl Isabella vynuogės šiandien naudojamos tik namų vyno gamyboje. Vasaros gyventojai ir augintojai mėgsta šią veislę dėl nepretenzingo auginimo, gausaus metinio derliaus, aukštos kokybės derliaus net ir nevietinėmis klimato sąlygomis.

Norėdami pasigaminti gėrimą savo rankomis, turite paruošti patiekalus ir vandens sandariklį.

Jie ima emaliuotus ar medinius indus, bet ne metalinius, nes metalas gadina gėrimo skonį.

Jei nėra paruošto vandens sandariklio, vietoj jo galite naudoti medicininę sterilią pirštinę, kiekvieną pirštą pradurti adata. Vandens sandariklio funkcija yra išleisti anglies dioksidą iš indų. Paruoštas indas užpilamas verdančiu vandeniu.

Prieš pradedant darbą patartina mūvėti gumines pirštines, nes Isabella vynuogių odelė turi daug dažančio pigmento, o pirštai bus nešvarūs.

Žaliavų parinkimo taisyklės

Isabella vynuogės skinamos sausu oru prieš ateinant šalnoms. Kekelius reikia pjaustyti atsargiai, stengiantis nenuvalyti nuo vaisiaus melsvo žydėjimo, nes juose yra mieliagrybių, be kurių rūgimo procesas nepraeina.

Norint pagaminti kokybišką vyną, būtina kruopščiai išrūšiuoti vaisius, pašalinti susitraukusius, supuvusius, pernokusius. Likusios geros uogos nuplėšiamos nuo šepetėlių, paskirstomos ant švaraus vaflinio rankšluosčio, kad nudžiūtų. Tada supilkite į paruoštus patiekalus.

Kaip pasigaminti vyną iš Isabella vynuogių namuose

Gėrimo iš Isabella vynuogių ruošimas yra viena iš paprasčiausių vyno gamybos veiklų. Yra receptų su vandeniu ir nepridedant vandens, taip pat su mielėmis ir naudojant bagasą.

Lengvas žingsnis po žingsnio receptas be vandens

Jei neturite laiko suktis iki galo, galite pagaminti pusiau saldų raudonąjį vyną Isabella pagal paprastą receptą, nenaudodami vandens. Gatavas gėrimas turi sodrų vynuogių aromatą, kuris sustiprėja ilgai laikant, lengvo saldaus skonio su vos juntamu rūgštingumu.

Norėdami gaminti vyną, imkite:

• 10 kg vynuogių;
• 3 kg granuliuoto cukraus.

Žingsnis gaminimas:

1. Vynuogės sumušamos emaliuotame dubenyje rankomis arba mediniu grūstuvu.
2. Indai uždengiami marle arba plonu natūraliu skudurėliu, padėkite į šiltą vietą savaitei, kad prasidėtų fermentacija.
3. Kasdien 3 kartus vyno misa maišoma rankomis arba grūstuvu, kad pašalintų putas.
4. Pagamintas fermentuotas skystis filtruojamas. Tortas gerai išspaustas.
5. Skystas supilamas į didelį butelį, pridedamas saldiklis. Įdėkite vandens sandariklį.
6. Buteliukas paliekamas maždaug 3 savaitėms, kad sultys surūgtų. Fermentacijos proceso pabaiga vertinama pagal nuleistą guminę pirštinę, mielių nuosėdų nusodinimą į dugną ir burbuliavimo nutrūkimą.
7. Gėrimas pilamas į laikymo indą, kad neliestų nuosėdų. Paprastai naudokite ploną vamzdelį.
8. Piltas vynas hermetiškai uždaromas ir siunčiamas saugoti.

Klasikinis sauso vyno gaminimo būdas

Sausam vynuogių vynui gaminti cukrus ir vaisiai imami kitokiomis proporcijomis:

• 5 kg Isabella vynuogių;
• cukrus – 50 g 1 litrui vyno misos.

Žingsnis gaminimas:

1. Emaliuotame dubenyje sutrintos vynuogės uždengiamos marle, padėkite į šiltą vietą savaitei. Kiekvieną dieną fermentuojanti masė kruopščiai maišoma.
2. Po savaitės vynuogių masė filtruojama, iš išspaudų išspaudžiamos sultys.
3. Raugintas skystis supilamas į didelį butelį. Jei patikrinsite cukraus koncentraciją cukraus vinometru, tada šiame paruošimo etape indikatorius turėtų būti 16-18%.
4. Ant butelio uždedamas vandens sandariklis. Palikite misą fermentacijai 8–10 dienų.
5. Toliau vynas plonu vamzdeliu atsargiai supilamas į mažus indus, kad nuosėdos liktų apačioje. Kiekvienam litrui misos užpilkite 50 g cukraus. Bendras saldiklio kiekis turi būti apie 500 g, jis supilamas į vieną iš indų, gerai išmaišomas, kol ištirps. Svarbu laikytis proporcijų, kad gautumėte tiksliai sausą vyną.
6. Didysis butelis išplautas. Į ją vėl supilama saldinta misa. Įdiekite vandens sandariklį. Palikite vyną fermentuotis mėnesį.
7. Po mėnesio vynas nusausinamas, dugne paliekant nuosėdas. Jie išbando: gėrimas dar drumzlinas, bet jau turėtų įgauti sodrų, malonų aromatą. Butelis išplaunamas, vynas pilamas atgal. Palikite fermentuotis dar 10 dienų.
8. Pakartokite nuosėdų šalinimo procedūrą. Vynas jau turėtų būti aiškus.
9. Vynas laikomas iki nusėdimo dar 10 dienų. Pasirodo skaidrus gražios raudonos spalvos gėrimas. Supilstoma į sterilizuotus butelius, hermetiškai uždaroma, siunčiama 3 savaitėms bręsti 10-12 °C temperatūroje.

Paruoštame sausame vyne iš Isabella vynuogių cukraus koncentracija ne didesnė kaip 0,5%.

Su pridėtu vandeniu

Kad Isabella vynas būtų ne toks stiprus, naudojamas vanduo. Šio paruošimo būdo pranašumas yra didesnis gėrimo tūris.

Ingredientai yra tokie patys kaip klasikiniame recepte. Pakeitimai susiję tik su gaminimo technologija.

Pagaminkite Isabella vyną su vandeniu taip:

1. 1 litrui vynuogių sulčių paimkite 40 g cukraus.
2. Indai su ruošiniu dedami į šiltą vietą 5 dienoms. Uogų masė reguliariai maišoma, kad neliktų putų.
3. Įpilkite virinto vandens, kurio kiekis sudaro apie 30 % visos vynuogių masės.
4. Supilkite skystį į butelį. Įdėkite vandens sandariklį.
5. Raugintas skystis pilamas, apačioje paliekant nuosėdas.
6. Vynas šiek tiek pakaitinamas, į 1 litrą įpilkite 200 g saldiklio.
7. Buteliukas paliekamas 2 mėnesiams vėsioje vietoje 10-15 °C temperatūroje. Periodiškai pilama į švarius indus, paliekant likučius, kad galiausiai gėrimas būtų skaidrus.

Vynas gaminamas naudojant vandenį, kad subalansuotų rūgštingumą. Šis receptas naudojamas vietovėse, kuriose nepalankus klimatas, kur dėl saulės trūkumo ir per didelės dirvožemio drėgmės Isabella vynuogės auga nesaldintos.

Jei su vynuogių cukrumi viskas tvarkoje, vandens nenaudokite. Tai sugadins alkoholio skonį.

Su mielėmis

Mielės naudojamos gaminant maistą, kad vynas būtų laikomas ilgiau.

Ruošiamasi:

• 5 kg vaisių;
• 100 g mielių;
• 1 kg granuliuoto cukraus.

Isabella vynas ruošiamas su mielėmis taip:

1. Sutraiškykite vynuoges.
2. Vynuogių masė supilama į puodą, uždedama ant silpnos ugnies. Įkaitinkite iki 70–80 °C, neužvirinkite.
3. Masė paliekama 3 dienoms, kad įsigertų.
4. Įdėkite mielių. Presuota, filtruota masė.
5. Įpilkite 0,5 kg saldiklio. Kruopščiai išmaišykite.
6. Ant butelio uždėkite vandens sandariklį. Palikite misą kelis mėnesius fermentuotis šiltoje vietoje. Retkarčiais pamaišykite.
7. Raugintas vynas supilamas į kitą butelį nepažeidžiant nuosėdų. Procedūra kartojama keletą kartų, kad gėrimas būtų skaidrus.
8. Suberkite likusį cukraus kiekį. Maišykite.
9. Išpilstytas į butelius. Išsiųsta saugoti.

Su cukrumi

Vynuogių gėrimo pasigaminti neįmanoma be saldiklio. Bet cukraus kiekis koreguojamas pagal vynuogių sulčių rūgštingumo lygį. Indikatorių galite patikrinti pagal skonį, tačiau geriau naudoti pH metrą. Vyno misos rūgštingumas yra 4-6 g/l.

Jei rūgštingumo lygis nepatenkinamas, pasibaigus fermentacijai pagal skonį pridedama cukraus.

Iš torto

Pyragas, likęs išspaudus sultis, neišmetamas. Taip pat iš jo gaminamas vynas, kuris nėra toks sodrus kaip originalus, blyškesnis, lengvesnis, bet vis tiek skanus.

Pyragą į kompoziciją įpilkite iškart išspaudę sultis. Pasenusios, susitraukusios vynuogių odelės netinka virti.

Ingredientai imami tokia proporcija:

• 6 l tortas;
• 5 litrai vandens;
• 1 kg saldiklio.

Isabelės vynas iš išspaudų ruošiamas pagal standartinį receptą su vandeniu.

Daugiau produktų saugojimo

Paruoštas naminis vynas iš Isabella vynuogių pilamas į švarius stiklinius butelius, hermetiškai uždaromas. Laikykite gaminį rūsyje, kuriame yra lentynos, skirtos buteliams dėti horizontaliai, arba kitoje sausoje vietoje, kur neprasiskverbia ultravioletiniai spinduliai.

Isabella vynas tinka 5 metus.

Rekomenduojama