Kaip paruošti salierų lapus žiemai namuose su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Skėčių šeimos kultūra buvo žinoma labai seniai. Remiantis graikų mitais, Afroditė naudojo salierą, stulbinantį grožį. Augalas suteikė jėgų drąsiam Hipokratui, Kleopatra žinojo apie nuostabias lapų ir šaknų savybes. Dabar daržovė yra kosmetikos dalis, naudojama ligų profilaktikai. Šeimininkės ieško įvairių būdų, kaip išsaugoti salierą žiemai, be kurių sriuba nebus kvapni, o salotos praras pikantiškumą. Yra apie 20 šios kultūros veislių ir ji randama visur.

Salierų privalumai

Iki XVII amžiaus augalas, kurio giminės yra morkos, kalendros, petražolės, buvo naudojamas kaip vaistas, o tik po amžių pradėtas naudoti kaip maisto produktas.

Salierų šaknyse ir žemėje yra dalis:

• aminorūgštys;
• eteriniai aliejai;
• įvairūs vitaminai.

Mikroelementus sudaro fosforas, magnis, kalcis, natris, geležis. 100 gramų žalumynų yra tik 13 kalorijų, šakniastiebiuose – 42. Kultūroje gausu purinų, rūgščių – nikotininių, folinių, askorbo, chlorogeninių. Jame yra maistinių skaidulų, b altymų, liuteino.

Valgant salierą:

1. Slėgis krenta.
2. Imunitetas sustiprėja.
3. Pašalinami šlakai ir toksinai.
4. Nervai nurimsta.
5. Metabolizmas pagreitėja.

Augalas neleidžia susidaryti dujoms žarnyne, gerina skrandžio sulčių gamybą, normalizuoja vandens ir druskos balansą. Vyrams, valgant daržovę, potencija didėja. Salierai veikia kaip antioksidantas, lėtina vyresnio amžiaus žmonių ląstelių senėjimą.

Dėl eterinių aliejų augalas:

1. Gera odai.
2. Grąžina apetitą.
3. Padeda atkurti regėjimą.

Vaistai, kurie gaminami naudojant kultūrą, mažina skausmą, gydo žaizdas, susidoroja su dilgėline, gerina miegą. Aštri daržovė padeda atsikratyti papildomų kilogramų, didina moterų lytinį potraukį.

Stietiniai ir lapiniai salierai, skirtumai

Neįprasto skonio ir specifinio kvapo skėtinis augalas, valgomas žalias, dedamas į salotas ir patiekalus. Kulinariniuose receptuose naudojamos visos saliero dalys, kurios skirstomos į 3 rūšis, lapkočių daržovė auga 2 metus. Pirmiausia nuimami žalumynai, kitą sezoną subręsta sėklos.

Ant storo stiebo formuojasi šviesiai žali lapai, turintys ypatingą aromatą. Iš galingos šaknies, panašios į lazdelę, išauga lapkočiai. Kad jie nebūtų kartūs, krūmus reikia nuskabyti. Mažos b altos gėlės, kurios pasirodo vasaros pabaigoje, surenkamos į skėčius. Kai sunoksta, iš jų susidaro ankštys, kuriose yra sėklų.

Šios rūšies salierų stiebuose gausu vitaminų ir eterinių aliejų. Augalas naudojamas konservavimui, pašalina iš organizmo skysčių perteklių. Losjonai iš lapų gydo žaizdas. Salotose stiebinis salieras derinamas su morkomis ir krapais.Jo aromatas pagerina sriubų ir antrųjų patiekalų skonį. Šios skėtinės kultūros trūkumas yra tas, kad jis netoleruoja šalnų, turi trumpą vegetacijos sezoną ir kenčia nuo miltligės.

Dėl želdinių soduose ir daržuose sodinami lapiniai salierai, kurie pjaunami visą vasarą. Jame nėra šakniavaisių, lapkočių, tačiau kultūra įsišaknija atšiauriomis Sibiro sąlygomis, nebijo šalnų Lapuose yra daug daugiau naudingų komponentų nei kitų salierų veislių. Jie naudojami kaip prieskoniai, dedami į salotas ir kepinius.

Skėtinio pasėlio šakninis tipas išsiskiria ilgu vegetacijos periodu, šis salieras auginamas ne sėklomis, o per daigus, lapai nekerpami.

Daugiau nei 600 gramų sveriantis šakniavaisis yra ypač vertingas.

Pagrindinių ingredientų paruošimas

Stimuliuotų salierų derlius nuimamas spalio mėnesį. Šiuo metu stiebuose yra daug sulčių, jose kaupiasi naudingos medžiagos. Šaknies rūšis nebijo šalnų, įkasa šakute, kad nepažeistų vaisių, kurie gerai išsilaiko rūsyje, jei paliekami durpėse ar šlapiame smėlyje.

Lapkočiai nuplaunami, pažeisti pašalinami ir išdžiovinami. Jie žiemoja normaliai, jei stiebus sumeta į maišelį ir randa vietą šaldytuve. Ši augalo dalis tinka įvairiems patiekalams gaminti.

Salierų lapų rūšis dedama kekėmis ant paviršiaus, kur nekrenta saulė. Po pergamentu jis džiūsta 30 dienų, po to susmulkinamas, supilamas į stiklinį indą ir naudojamas kaip prieskonis.

Salierų ruošinių receptai namuose

Žiemos mėnesiais parduotuvėse ne visada parduodamas unikalios sudėties skėtinis derlius. Daugelis šeimininkių išmoko pačios nuimti lapus, lapkočius ir šakniavaisius, todėl eterinius aliejus, aminorūgštis, vitaminus ir kitus komponentus gali laikyti iki vasaros pradžios.

Pagal paprastą naminį receptą nesunku pasigaminti prieskonių. Norėdami tai padaryti, paimkite krūvą:

• krapai;
• salierai;
• petražolės.

Žalumynai susmulkinami peiliu, sumalami su stikline druskos ir išdėliojami į stiklinius indelius.

Kai kurie sodininkai rudenį skina įvairių daržovių derlių, kad žiemą subertų į barščius ir valgytų šviežias. Vadovaudamiesi receptu naudokite:

• morkos, pomidorai ir svogūnai – po 1 kilogramą;
• krapai, petražolės salierai – ryšuliais;
• pipirai – 300 gramų.

Žalumynus ir pomidorus reikia susmulkinti, likusias daržoves susmulkinti. Ruošinys sumaišomas su šaukštu druskos ir dedamas į stiklainius šaldytuve.

Kaip išlaikyti salierą šviežią

Skėčių kultūros vaisiai nepraranda savo pagrindinių komponentų per 7 dienas, jei jie dedami į šaldytuvą plastikinėje plėvelėje. Ilgalaikiam šviežiam laikymui daržovės dedamos į smėlį ir nunešamos į rūsį arba dedamos į celofaninius maišelius ir siunčiamos į rūsį, kur didelė drėgmė ir vieno laipsnio oro temperatūra.

Šakniavaisiai nesupūs iki pavasario, jei bus išdėstyti eilėmis rūsyje.

Saugojimo parinktys taip pat pasirinktos lapkočiams ir salierų lapams:

1. Žalumynai pasūdomi, leiskite užvirti porą dienų ir supilkite į stiklainius.
2. Švieži žoliniai augalai sušaldomi formelėse su ledu. Jis nepraranda skonio, vitaminų ar aminorūgščių.
3. Lapai, dedami į indus, paliekami šaldiklyje, supakuoti į plastikinį indą, kuris nepraleidžia oro.

Plėvele suvynioti salierai šaldytuve atrodo ir švieži daugiau nei savaitę. Plastikinėje plėvelėje jis išblunka per 3 dienas.

Iškastas su šakniavaisiniu augalu kartu su žemės grumstu dedamas į rūsį smėlyje. Tai išliks iki pavasario.

Džiovinimas

Skėčių lapai nepraranda daugumos eterinių aliejų, rūgščių ir mikroelementų, jei naudojate vieną iš paprastų ir prieinamų derliaus nuėmimo būdų.

Salierų lapai atskiriami nuo stiebelių, sumezgami į ryšulius ir džiovinami pakabinti ant sienos ar lubų virtuvėje ar verandoje, kuri gerai vėdinama, bet ten nepasiekia svilinantys saulės spinduliai.

Lapus galima išdėlioti ant paviršiaus ir padengti popieriumi, jie ilgiau džiūsta, bet nepraras naudingų savybių. Džiovinti žalumynai susmulkinami ir sudedami į indą.

Sušalimas

Dėl to, kad salieruose yra daug unikalių komponentų, jie negali be jo išsiversti net žiemą. Norėdami tai padaryti, naudokite įvairius saugojimo būdus. Lapai dedami į ledo formeles, kur pilamas vanduo. Taip pat galite užšaldyti stiebų salierų stiebus, kurie dedami į plastikinį indą ir, kaip žalumynai, siunčiami į šaldiklį.

Tie, kurie teikia pirmenybę šiam ilgalaikio augalo laikymo būdui, turėtų žinoti, kad pasirinkus šią parinktį jis praranda daug naudingų komponentų. Tačiau daugelis sodininkų mėgsta savo žalumynus užšaldyti.

Sausojo sūdymo metodas

Kad daržovės išliktų šviežios ir jas būtų patogu dėti į įvairius patiekalus, galite naudoti paprastą receptą. Kilogramas švarių ir džiovintų lapų sumaišomas su stikline valgomosios druskos ir sandariai išdėliojamas stikliniame inde.Kai stiklainyje susidaro skystis, jis susukamas ir nunešamas į rūsį arba rūsį.

Sausas sūdytas preparatas yra labai sūraus skonio ir naudojamas kaip salotų, pagrindinių patiekalų ir sriubų pagardas.

Marinuota šaknis ir lapkočiai

Skėtinio augalo lapai ir stiebai ne tik džiovinami ir užšaldomi. Pikantiškas mėsos, žuvies patiekalų ir bulvių užkandis, kuriame išsaugomos visos naudingos daržovės savybės, gaunamas rauginus šaknį. Gamindami jums reikės šių ingredientų:

• salierai - 1 kilogramas;
• kalendra ir druska - 2 arbatiniai šaukšteliai;
• cukrus - 20 gramų;
• aliejus - pusė stiklinės;
• actas ir sojos padažas - 4 šaukštai.
• raudonieji pipirai – šnabždesys.

Šakniavaisį reikia nulupti ir supjaustyti gabalėliais arba susmulkinti ant trintuvės, sutraiškyti rankomis, kad išsiskirtų sultys.

Į karštą saulėgrąžų aliejų pirmiausia įberkite druskos, cukraus, tada įberkite kalendros ir pipirų. Kai pasirodys burbuliukai ir mišinys taps vienalytis, supilkite actą ir padažą. Šiltas marinatas palaipsniui pilamas į susmulkintus salierus, masė paliekama per naktį, kad įsigertų su prieskoniais ir susukama į laikymo indus.

Kvapnus užkandis gaunamas iš skėtinių augalų lapų. Česnako skiltelės, pora lauro lapelių ir salierų žalumynai dedami į sterilizuotų litrų stiklainių dugną.

Marinatas gaminamas iš šių ingredientų:

• 0,1 kilogramo cukraus;
• 70 gramų druskos;
• litrai vandens;
• stiklinės acto.

Stiklainiai užpilami virintu tirpalu, po to 20 minučių sterilizuojami ir susukami dangteliais.

Marinuoti lapkočiai originalaus skonio, patiekiami su mėsa, garnyru, salotomis. Pasiruošimas žiemai:

1. Salierų stiebus be lapų supjaustykite mažais gabalėliais.
2. Česnakas nulupamas ir padalinamas į dantis.
3. Iš aitriosios paprikos pašalinamos sėklos, vaisiai susmulkinami į lėkštes.
4. Svogūnai supjaustomi, kad susidarytų dideli žiedai.
5. Augalo lapai, prieskoniai, česnakai dedami į stiklainio dugną.
6. Antrasis sluoksnis susideda iš svogūnų stiebų ir paprikų.
7. Indų turinys užpilamas verdančiu vandeniu ir paliekamas pusvalandžiui.
8. Gautas užpilas supilamas į puodą, kuriame supilama 2 šaukštai cukraus ir viena druska, pavirinus 2 minutes įpilama acto.
9. Daržovės stiklainiuose pagardinamos marinatu, atvėsusios susukamos dangteliais.

Tokiam užkandžiui paruošti reikia:

• svogūnai -2 galvos;
• česnakai - 3 šakelės;
• pipirai - ankštis;
• lapkočiai ir lapai - 400 gramų;
• actas - pusė stiklinės;
• vanduo - 400 mililitrų;
• prieskoniai.

Pagal šį receptą marinuotus salierus galima vartoti po 2 savaičių. Š altoje vietoje užkandis ilgai negenda, yra pikantiško aromato, stebina originaliu skoniu.

Marinuotas su agurkais ir morkomis

Sierai puikiai dera su daržovėmis ir uogomis. Gauti ruošiniai prisotina kūną vitaminų ir mikroelementų mase. Dauguma kulinarinių receptų gali įvaldyti bet kurią šeimininkę. Norėdami paruošti traškų užkandį, primenantį rytietiškas salotas, jums reikės:

• lapkočiai - 1 kilogramas;
• morkos - 700 gramų;
• agurkai - 500 gramų;
• krapai - šakelė;
• vanduo - 300 mililitrų;
• actas - 3 šaukštai;
• petražolės, gvazdikėliai;
• druska - šaukštas;
• cukrus – 15 gramų.

Salierų stiebai nuplaunami, nulupami, supjaustomi 3–4 centimetrų ilgio gabalėliais, o agurkai – plonais apskritimais. Morkos susmulkinamos. Viskas supilama į stiklinį indą. Druska, cukrus supilamas į indą su vandeniu, įpilama acto ir uždedama ant ugnies. Po 15 minučių daržovės užpilamos verdančiu marinatu. Sterilizuotas užkandis parą uždengiamas audiniu, po to nunešamas į vėsią vietą.

Konservuoti salierai pomidorų padaže

Skėtinio augalo lapkočio derlius žiemai skinamas pomidorų sultyse.Švieži raudoni vaisiai turi būti perpilami per mėsmalę. Pomidorų tyrę reikia virti valandą. Į gautą padažą pilamas aliejus, čili pipiras, supjaustytas gabalėliais, cukrus ir druska. Po 20 minučių į mišinį suberkite susmulkintus lapkočius ir pavirkite dar pusvalandį, tada pagardinkite actu.

Krūvelį krapų, salierų lapelius ir petražoles sumaišykite su druska ir sudėkite į stiklainius. Receptui pasirinkti:

• pomidorai - 2 kilogramai;
• augalų stiebai - 1000 gramų;
• pipirai - 1 vnt.;
• actas - šaukštas;
• cukrus ir druska pagal skonį.

Konservavimas susukamas į sterilius stiklainius. Iš lapinių salierų, morkų, svogūnų, pomidorų ir paprikų gaminamas sriubos mišinys žiemai.

Kaip ir kur tinkamai laikyti

Augalo šaknyse ir stiebuose gausu organizmui reikalingų medžiagų, o žiemą jų nepakanka. Laikant salierų lapai ir lapkočiai nepraranda naudingų komponentų:

• šaldytuve;
• šaldiklyje;
• džiovintas.

Su druska, vitaminais ir aminorūgštimis apvoliotuose žalumynuose eterinių aliejų yra iki pavasario. Kambario temperatūroje šviežius lapus reikia sunaudoti arba suvalgyti per 4 dienas.

Šakniavaisiai, suvynioti į plastikinę plėvelę, negenda mėnesį esant 3° karščiui. Iki šešių mėnesių jie gulės rūsyje, jei supakuoti į plastikinius maišelius arba sudėti į medines dėžes, pabarstyti smėliu. Tačiau temperatūra ten neturėtų viršyti 2 laipsnių.

Ilgalaikiam saugojimui rinkitės lygius šakniavaisius su lygia oda be įlenkimų, įtrūkimų, mazgų. Tuštumų buvimą rodo nuobodus garsas, kurį galima išgirsti bakstelėjus į daržovę. Tokie salierai prastai išsilaiko.

Ryškiai žalumynai tinka laikyti. Nuvytę stiebai byloja apie pasenusį augalą. Lapų ir lapkočių kultūros veislės, nuplaunamos ir išdžiovinamos, suvyniotos į foliją ir dedamos į šaldytuvą, surandant vietą viršutinėje lentynoje.

Salierų šaknis galima sutarkuoti, sudėti į maišelius ir nusiųsti į šaldiklį. Jos nepūva, nedžiūsta medinėse dėžėse su smėliu, esančiose įstiklintame balkone ar lodžijoje, tačiau esant dideliam šalčiui, daržovę teks išnešti į butą.

Sūdyti, marinuoti, konservuoti ruošiniai, susukti į sterilius stiklainius, puikiai guli rūsyje, rūsyje ar šaldytuve.

Tinkamai išdžiovintuose salierų lapuose ir stiebuose naudingi komponentai išsaugomi ištisus metus. Šaldyti žalumynai nepraranda savo skonio, aromato ir vitaminų. Jis supjaustomas gabalėliais, supilamas į formeles su ledu.

Nepaisant didelės salierų naudos, daržovė nerekomenduojama visiems. Būtina jo atsisakyti žmonėms, sergantiems inkstų akmenlige, nes gali pradėti judėti inkstų akmenys. Nereikėtų valgyti šakniavaisių, marinatų ir marinuotų agurkų iš žalumynų sergantiems tromboflebitu, epilepsija, nėščiosioms, maitinančioms motinoms.

Visi kiti žmonės į savo racioną turi įtraukti ir žalumynų, ir salierų šaknų. Jie padės numesti svorio, nuramins nervus, pagerins apetitą.

Rekomenduojama