Kaip užšaldyti brokolius žiemai namuose: receptai su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Brokoliai savo išvaizda panašūs į žiedinius kopūstus, tik yra ryškiai žalios spalvos. Jame gausu b altymų, vitaminų, mineralų ir amino rūgščių. Daugelis gydytojų rekomenduoja reguliariai vartoti brokolius žmonėms, kenčiantiems nuo širdies ir kraujagyslių sutrikimų bei onkologinių ligų profilaktikai. Daugelis namų šeimininkių kaupia daržoves ir žino, kaip namuose užšaldyti brokolius žiemai.

Užšaldytos atsargos

Brokolių sezonas yra vasarą. Š altuoju metų laiku daržovę geriau pirkti prekybos centruose. Daug pigiau ir saugiau apsirūpinti atsargomis žiemai vasaros laikotarpiu.Švieži brokoliai ilgai neišsilaiko, todėl užšaldymas yra geriausias pasirinkimas norint išsaugoti naudingąsias produkto savybes beveik metus. Kopūstus, kaip ir daugelį kitų daržovių, galima užšaldyti šaldiklyje. Tačiau norint tinkamai laikyti, jis turi būti kruopščiai paruoštas.

Užšaldymo funkcijos

Šaldymas, kaip vienas iš brokolių laikymo būdų, turi nemažai privalumų, kuriuos gali įvertinti kiekviena šeimininkė, jei bent kartą tokiu būdu pabandys apsirūpinti daržovėmis žiemai.

Tarp daugybės pranašumų reikėtų atkreipti dėmesį į šiuos dalykus:

1. Racionalus šaldytuvo vietos panaudojimas. Kopūstai šaldiklyje užima mažiausiai vietos, nesugeria kvapų. Be to, absoliučiai visos naudingos medžiagos daržovėje saugomos ilgą laiką.
2. Mikroelementų išsaugojimas. Užšaldymo pagalba galite visiškai išsaugoti visas naudingas savybes ir skonį.Tinkamai paruošus daržovę šaldyti ir laikantis visų nurodymų, brokoliai bus labai panašūs į šviežius tiek spalva, tiek skoniu, tiek vitaminų prisotinimu. Šaldymas aktualus žmonėms, kurie ateityje planuoja gaminti sveikus daržovių patiekalus savo vaikams.
3. Nuolatinis kopūstų buvimas šaldytuve. Jums nereikia lakstyti po parduotuves ieškant brokolių, ypač jei norite juos valgyti pusryčiams. Produktas visada bus po ranka ir jau paruoštas terminiam apdorojimui.
4. Taupykite pinigus. Sezoninės daržovės žiemą yra daug brangesnės nei vasarą. Todėl būtent sezono metu turėtumėte pradėti kaupti atsargas, kai kainos yra žemiausios. Visą žiemą gaminant maistą naudojant šaldytus brokolius galite daug sutaupyti šeimos biudžete.

Galite gaminti šaldytas žaliavas iš beveik bet kokių daržovių. Svarbu laikytis rekomendacijų, kad būtų užtikrintas maksimalus maistinių medžiagų kiekis maiste.

Brokolių pirkimas ir ruošimas

Į pasirinkimą reikia žiūrėti kiek įmanoma atsakingiau. Klaidinga manyti, kad maistą galite užšaldyti bet kurioje būsenoje. Žemos kokybės daržovės netinka tokiam laikymui. Visų pirma, brokoliai turi būti jauni ir sodriai žali.

Žiedynuose neturi būti vabzdžių ir daržovių ligų pėdsakų. Priešingu atveju kopūstai suges ir turės būti išmesti.

Geriau nuimti ir užšaldyti brokolius iš savo sodo. Tačiau, deja, ne kiekvienas gali turėti tokią prabangą. Kokybiškų ir šviežių kopūstų galite įsigyti turguje arba prekybos centro daržovių skyriuje.

Norėdami užšaldyti, neimkite gaminio su šiais „ženklais“:

• vytėję žiedynai;
• puvimo židiniai ant stiebų ar žiedynų;
• kenkėjų buvimas;
• gelsvos ir išdžiūvusios dalys.

Daržovės turi būti tvirtos ir elastingos, be defektų ar pažeidimų, ryškiai žalios spalvos, sodraus aromato.

Šaldytuvo paruošimas prieš pradedant procesą

Prieš užšaldant šaldiklio kamerą reikia išvalyti nuo kitų produktų, gerai išplauti ir išdžiovinti. Pakuotes su kopūstais galima dėti tik į sausą indą.

Jei šaldytuve yra greito užšaldymo funkcija, rekomenduojama ją įjungti kelioms valandoms. Taigi užšalimas vyksta daug greičiau, o tai teigiamai veikia naudingų daržovių savybių išsaugojimą. Jei nėra „Greito užšaldymo“, tada šaldiklyje nustatoma 10–15 laipsnių temperatūra.

Virtuvės reikmenys

Norėdami užšaldyti brokolius žiemai savo namų virtuvėje, jums reikės ne tik brokolių žiedynų, bet ir kai kurių virtuvės įrankių. Šeimininkė turi pasiruošti iš anksto:

• pjovimo paviršius;
• pan;
• gilus dubuo;
• peilis;
• garų krepšelis;
• kiaurasamtis.

Paruošę visus priedus, turėtumėte pasirūpinti šaldiklio talpa. Idealus variantas yra specialių maisto maišelių naudojimas užšaldymui. Jei tokių nėra, tiks įprasti plastikiniai maišeliai ar talpyklos, kurie turi būti pakankamai sandarūs.

Kaip ir kodėl iš anksto blanširuoti

Nerekomenduojama šaldyti brokolių be virimo. Kopūstų apdorojimas garais yra privalomas užšaldymo etapas. Blanširavimas sunaikina fermentus, kurie skatina oksidaciją. Toliau laikant inde su daržovėmis, nemalonus kvapas neatsiras, o skonio savybės išsaugos.

Jei nenaudosite blanširavimo, dažniausiai šaldiklyje esantys žiedynai subyrės, o atšildžius daržoves teks išmesti.

Puode

Blanširuoti galima puode. Paruošti žiedynai panardinami tiesiai į verdantį vandenį. Jums reikia virti ne ilgiau kaip dvi minutes. Tada daržovės išimamos ir atvėsinamos.

Dvigubame katile

Blanširuoti brokolius moterims daug lengviau naudojant dvigubą katilą. Vanduo su citrinos sultimis taip pat užvirinamas. Kopūstai dedami į specialų krepšelį, kuris dedamas ant indo su verdančiu vandeniu, uždengtas dangčiu. Terminis apdorojimas šiuo metodu trunka apie 5 minutes.

Šaldymo namuose metodas

Brokolių užšaldymas yra ilgas procesas, tačiau tam nereikia specialių įgūdžių ir sudėtingų manipuliacijų. Norint gauti kokybišką rezultatą, tereikės visus procesus atlikti etapais.Brokolius geriausia pirkti sezono metu, kuris patenka į birželio – liepos mėn. Žiedynams reikia pasirinkti sodrią žalią spalvą, tankią liesti. Daržovių, ant kurių randama dėmių ir puvimo židinių, geriau neimti kelių dienų saugojimui.

Būtina nuvalyti gaminį nuo nešvarumų, nes ateityje jo nereikės plauti. Jis nedelsiant bus termiškai apdorotas. Norint visiškai pašalinti vabzdžius iš žiedynų, daržovė pusvalandį mirkoma druskos tirpale. Parazitai ne tik žus, bet ir išplauks į paviršių. Tada brokoliai turi būti kruopščiai nuplauti ir nuimti lapus.

Daržoves reikėtų suskirstyti į maždaug 2,5 centimetro dydžio žiedynus. Kamienas taip pat supjaustomas mažais 6 milimetrų gabalėliais. Išmeskite kietąją stiebo dalį.Supjaustyti brokoliai dedami į gilų indą, užpilami paprastu vandeniu ir įpilama citrinos sulčių. Leiskite šiam tirpalui įsigerti 5 minutes. Citrinų sultys išlaiko kopūstą žalią.

Skystį iš dubens supilkite į puodą, įpilkite daugiau vandens. Turinys turi būti virinamas. Brokoliai perkeliami į krepšelį garinimui ir visa tai nuleidžiami į puodą su verdančiu vandeniu. Viršus taip pat uždengtas dangteliu. Taigi jis turėtų virti apie 5 minutes. Daržovės panardinamos tiesiai į vandenį, jei nėra garinimo įrenginio. Taip blanširavimo procesas sutrumpėja iki 2 minučių.

Žiedynai ir stiebai išimami iš keptuvės ir iš karto panardinami į ledinį vandenį. Produktas taip pat aušinamas po tekančiu vandeniu, naudojant kiaurasamtį, jei nėra krepšelio, skirto virti dvigubame katile. Atvėsinti brokoliai išimami iš vandens, išdžiovinami ir sudedami į maišelius ar indus maisto produktams užšaldyti.

Rekomenduojama skaičiuoti kopūstų kiekį vienam patiekalų ruošimui ir supakuoti į tokį tūrį. Kelis kartus šaldyti brokolius draudžiama, todėl reikia paruošti tiek produkto, kiek planuojate sunaudoti vienu metu.Pakartotinai atitirpinant-šaldant kopūstai greitai praranda spalvą, struktūrą ir skonį.

Pakuotes geriau pasirašyti – kai konkreti daržovių dalis buvo užšaldyta. Šaldytus brokolius geriausia suvartoti per ateinančius devynis mėnesius, todėl lipdukai yra patogus būdas priminti apie galiojimo pabaigos datas.

Užšaldymas su blanširavimu

Kopūstus prieš užšaldant reikia blanširuoti. Šio tipo apdorojimas garais yra privalomas užšaldant. Blanširavimo metu, veikiant aukštai temperatūrai, fermentai miršta, o tai gali sukelti oksidaciją. Garuose virtos daržovės ilgai laikomos šaldiklyje ir negenda.

Užšaldymas be blanširavimo

Šviežių brokolių negalima užšaldyti be blanširavimo. Būdami šaldiklyje, veikiant žemai temperatūrai, ruošinio žiedynai pavirs dulkėmis ir jų bus neįmanoma naudoti tolesniam kepimui.Blanširavimas puode arba dvigubame katile išsaugos daržovės struktūrą, spalvą ir skonį.

Saugyklos funkcijos

Gilus užšaldymas naudoja -18 laipsnių. Esant tokiam temperatūros režimui, sušalęs ruošinys šaldiklyje laikomas beveik metus. Jei temperatūra palaikoma 0–8 laipsnių ribose, brokolius reikia vartoti per artimiausius tris mėnesius.

Daržovių nerekomenduojama pakartotinai užšaldyti. Į tai reikia atsižvelgti atitirpinant šaldytuvą. Tokiose situacijose kopūstų maišelis įvyniojamas į šiltą antklodę, kuri palaikys žemą temperatūrą, reikalingą produktui išsaugoti. Išvalius šaldytuvą, brokoliai skubiai dedami į šaldiklį.

Reikia atitirpinti

Prieš gaminant brokolį atitirpinti nereikia! Atitirpęs jis praras formą, taps minkštas, o net ir nežymiai termiškai apdorojus pavirs į nepatrauklią srutą.Norint sukurti kulinarinius šedevrus naudojant sveikus žiedynus, produktas išimamas iš šaldiklio ir iškart pradedamas virti.

Maisto gaminimo taisyklės

Šaldymui būtina ruošti tik šviežius kopūstus. Tik tokiu atveju galima maksimaliai išsaugoti daržovės skonį ir naudą. Gaminimui naudokite puodą su dangčiu, lėtą viryklę ir dvigubą katilą. Jei pasirenkate puodą, tada vanduo pirmiausia užvirinamas, pasūdomas. Tada šaldytos daržovės dedamos taip, kad vanduo jas tik apsemtų.

Kopūstų užšalimo laipsnis ir gabalėlių dydis turi įtakos virimo trukmei. Daugeliu atvejų gaminimas trunka ne ilgiau kaip 7 minutes. Šio proceso metu rekomenduojama kas porą minučių patikrinti žiedynų pasirengimą šakute. Jei šakutė lengvai nugrimzta į kotelį, vadinasi, daržovės iškepa. Norint išsaugoti traškumo savybes, paruoštus brokolius iš verdančio vandens reikia nedelsiant panardinti į š altą vandenį.

Virti kopūstai gali būti patiekiami kaip savarankiškas patiekalas, ant viršaus pabarstyti druska ir mėgstamais prieskoniais. Prie šios daržovės puikiai tiks sūrio padažas. Žiedynai, kepti džiūvėsėlių ir kiaušinių tešloje, yra skanūs. Patiekalas taip pat apšlakstomas citrinos sultimis, dedama migdolų. Iš virtų brokolių ruošiama sveika kreminė tyrės sriuba su traškiais skrebučiais ir kepta šonine. Taip pat galite kepti orkaitėje.

Naudingi patarimai

Šeimininkės gali pasinaudoti keliomis rekomendacijomis, kurios palengvins užšaldymo procesą neprarandant naudingų produkto savybių:

• norėdami išsaugoti traškią struktūrą ir malonų skonį, gerai išdžiovintus žiedynus užšaldykite;
• kad brokoliai neprarastų spalvos, apšlakstomi citrinos arba laimo sultimis;
• blanširavimui patogu naudoti garintuvo krepšelį su rankenos laikikliu;
• neblanširuokite mikrobangų krosnelėje;
• daržovės pjaustomos ant lentos, kuri nenaudojama žalios žuvies ir mėsos pjaustymui.

Naudodamiesi aukščiau pateiktais patarimais, galite labai supaprastinti procesą ir gauti kokybišką produktą.

Brokolių užšaldymas yra paprastas procesas, leidžiantis pasiekti sveikų rezultatų. Svarbu kruopščiai apsvarstyti gaminio pasirinkimą ir tinkamai pasiruošti užšaldymo procesui. Su tokia daržove galite maloniai paįvairinti nuobodų žiemos meniu, prisotindami jį naudingais mikroelementais ir vasariškomis spalvomis.

Rekomenduojama