Kaip užšaldyti grybus žiemai šaldytuve namuose su nuotraukomis ir vaizdo įrašais

Grybai patiekaluose dažniausiai pastebimi vasarą ir rudenį – viską paaiškina sezonas. Tačiau yra būdų, kaip produktą ir visus naudingus mikroelementus išsaugoti ilgą laiką – tai juos užšaldyti. Toliau bus išsamiai aptartos žalių arba jau išvirtų grybų užšaldymo ypatybės.

Kodėl užšaldyti grybus

Geriausias būdas išsaugoti produkto maistines medžiagas ir vertę – jį užšaldyti. Skirtingai nuo kitų ruošinių, grybai kompozicijoje nepraras formos, spalvos, tekstūros, vitaminų ir mikroelementų. Metodas teigiamai veikia ir šeimininkės nuotaiką – derliaus nuėmimui užtenka tik nuvalyti kepures, jei to reikalauja grybo rūšis, ir sudėti į indą.

Šaldymo privalumai ir trūkumai

Profesionalūs virėjai dažnai naudoja šaldytus grybus, nes žino visus derliaus nuėmimo privalumus. Teigiami veiksniai yra šie:

1. Minimalus laikas gaminiui paruošti – kaip jau aprašyta aukščiau, grybai tiesiog išvalomi nuo teršalų ir dedami į šaldiklį. Galite iš anksto virti arba troškinti ruošinį, tada po atitirpinimo sugaišite mažiau laiko gaminimui.
2. Užšaldymas yra tikras būdas išlaikyti visus produkto privalumus.
3. Sušaldytus ruošinius galima laikyti iki metų – tada geriau atsikratyti produkto, nes atšildytas jis praras tekstūrą.
4. Atitirpdžius žalius grybus galima virti iš karto – norint greičiau išvirti, jų nereikia mirkyti.
5. Grybo skonis užšaldžius išliks tiek žaliame, tiek gatavame pusgaminyje.
6. Atšildytą produktą galima toliau marinuoti arba marinuoti.

Trūkumas yra užšaldyto produkto laikymo ypatumai. Čia svarbu laikytis temperatūros režimo, nes nukrypimai nuo normos praranda išvaizdą ir skonį.

Šaldyti grybai

Rekomenduojama užšaldyti grybus, kurie geriausiai išlaiko savo skonio savybes ir maistines medžiagas. Tai apima šias veisles:

• voveraitės;
• medaus grybai;
• baravykai;
• grybai;
• baravykai.

Jei jų nėra, galite pasirinkti antrą pagal populiarumą veisles, kurios beveik išlaiko savo skonio savybes:

• bangos;
• russula;
• cepsas;
• sviestas;
• šafrano pieno kepurėlės;
• austrių grybai.

Daugiau dėmesio reikėtų kreipti ne į įvairovę ir skonį, o laikytis šaldymo ir vėlesnio laikymo taisyklių.

Kaip išsirinkti ir paruošti grybus

Į produkto parinkimo ir paruošimo šaldymui taisykles turėtų būti įtraukti šie veiksniai:

• Grybuoti geriau miške, bet jei tai neįmanoma, prekę perka šviežią prekybos centre;
• dažnai parduotuvėje galima įsigyti šviežių austrių grybų ir pievagrybių – rinkdamiesi atkreipkite dėmesį, kad nebūtų skausmingų taškų (tai kirmėlių pėdsakai), produktas neturi būti suvytęs;
• grybai nuvalomi prieš užšaldymą - nuo kepurėlės pašalinamos visos šiukšlės ir viršutinė plėvelė (jei reikia), tada visa masė nuplaunama po tekančiu vandeniu;
• po plovimo duokite laiko išdžiovinti ruošinį ant rankšluosčio – nerekomenduojama produkto užšaldyti vandeniu;
• jei yra noras užšaldyti jau išvirtus grybus, juos reikia termiškai apdoroti per dieną po derliaus nuėmimo.

Tai yra pagrindiniai žingsniai ruošiant produktą užšaldyti. Svarbu pašalinti visus sukirmijusius egzempliorius, kurių dideli supjaustomi į keletą dalių.

Reikalingi indai užšaldymui

Grybas rekomenduojama šaldyti uždaruose plastikiniuose induose. Išdėstydami gaminį sulenkite kuo sandariau, kad iš indo nepatektų oro.

Jei konteinerių nėra, galite naudoti maišelius (specialius vakuuminius, skirtus šaldyti arba paprastus) – jie taip pat pašalina iš jų, jei įmanoma, visą orą. Reikėtų suprasti, kad laikant maišeliuose produktas gali prarasti formą.Sandėliavimas neturės įtakos išvaizdai, jei ruošinys bus sutraiškytas.

Jei šaldymas vyks maišeliuose, geriau iš anksto produktą paskleisti ant padėklo ir padėti į šaldiklį. Grybai sušalę galite sudėti į maišelį – tokiu būdu galėsite užšaldyti grybus neprarasdami savo išvaizdos ir formos.

Šaldytuvo paruošimas

Užšaldykite gaminį šaldiklyje, kuris anksčiau buvo nuvalytas nuo ledo nuo sienų ir durų. Jei sandėliavimas vyksta konteineryje, užtenka jį horizontaliai padėti kameroje ant bet kurios lentynos. Jei jie supakuoti į maišus, jie dedami ant atskiros lentynos, išdėliodami ruošinį vienu sluoksniu.

Šaldymo namuose būdai

Grybus galima šaldyti šviežius, virti ir net su sultiniu. Produkto tipas ateityje iš dalies lems jų paruošimo būdą, todėl prieš priimdami sprendimą turėtumėte pasirinkti tinkamiausią.

Žali grybai

Tarp šaldytų prekybos centre galima rasti tik žalių pusgaminių. Tokį ruošinį lengva pasidaryti namuose, atlikus tokią veiksmų seką:

1. Paruoškite maistą šaldyti.
2. Padėkite ant padėklo vienu sluoksniu ir padėkite į šaldiklį. Jei naudojamas indas, sandariai supakuokite ruošinį ir taip pat įdėkite į šaldiklį.
3. Nustatykite šaldiklį į žemiausią temperatūrą 12 valandų užšaldymui.
4. Kai temperatūra sumažinama iki nustatytos vertės ir viskas paskirstoma į maišus.

Rekomenduojama nustatyti maksimalią temperatūrą, jei produktas nuimamas miške. Svarbu atsižvelgti į tankios tekstūros ir didelių dydžių buvimą.

Sūrus

Sūdytus grybus galima užšaldyti, tai dažnai pasirenkama norint išsaugoti atidarytą produkto skardinę. Norėdami tai padaryti, turite atlikti šiuos veiksmus:

1. Stiklainio turinį sudėkite į kiaurasamtį.
2. Skalaukite po tekančiu vandeniu, pašalindami pipirų žirnelius, jei tokių yra, ir kitus priedus.
3. Išdžiovinkite standartiniu būdu – išdėliokite juos ant rankšluosčio.
4. Džiovintą produktą reikia užšaldyti naudojant bet kurį iš aukščiau nurodytų būdų.

Be to, po atitirpinimo ruošinys turės būdingą sūrų skonį. Užteks į juos įpilti svogūno, acto ar augalinio aliejaus, kad būtų atnaujintas originalus patiekalas.

Virtas

Virti grybai greičiau iškepa po atšildymo, todėl šeimininkės mieliau ruošia iš anksto., gaunamas valant.

Norint tinkamai užšaldyti išvirtą produktą, rekomenduojama atlikti šiuos veiksmus:

1. Uždekite puodą ant ugnies 5 litrai vandens 1 kilogramui produkto. Vanduo gali būti sūdytas arba nenaudojamas, atsižvelgiant į skonio nuostatas.
2. Ruošinį galima įdėti į vandenį iš anksto, nelaukiant, kol vanduo užvirs.
3. Verdant grybus, kol jie visiškai iškeps, namų šeimininkės susiduria su produkto sausumu gatavame patiekale. Užtenka virti 5-10 minučių.
4. Tada išimkite visus grybus kiaurasamčiu ir leiskite jiems išdžiūti.

Galite užšaldyti be išankstinio džiovinimo, bet tada geriau tam naudoti konteinerius.

Blanšuotas

Sušaldyti blanširuoti ruošiniai puikiai tinka tolesniam sriubos ruošimui. Jie išsaugos savo formą, spalvą, skonį ir naudingus mikroelementus, o išankstinio apdorojimo pagalba galėsite visiškai išvalyti grybus nuo nešvarumų.

Norėdami užšaldyti išblanširuotus ruošinius, turėsite atlikti šiuos veiksmus:

1. Paruoškite puodą vandens su reikiamu kiekiu.
2. Palaukite, kol užvirs, supilkite paruoštą produktą į vandenį ir palaukite, kol vėl užvirs.
3. Tada virkite 2 minutes.
4. Išjunkite ugnį ir išpilkite puodo turinį į kiaurasamtį.
5. Palaukite, kol vanduo visiškai nutekės, ir sudėkite ruošinį į talpyklas, kad užš altumėte ir saugotumėte.

Grybus galite blanširuoti tiek sveikus, tiek susmulkintus. Vandenį galite šiek tiek pasūdyti, bet nepersistenkite, kad vėliau gaminant patiekalą produktas nepasirodytų persūdytas.

Troškinta mėsa

Troškinius geriau valgyti iš karto, tačiau kai kurios šeimininkės mieliau ruošia sveikus maišelius žiemai, kad sumažintų pagrindinio patiekalo gaminimo laiką.Troškinti reikia laikantis pagrindinių rekomendacijų, kurios padės išsaugoti originalią produkto išvaizdą ir skonį:

1. Ruošinys nuvalomas nuo nešvarumų ir pamirkomas citrinos rūgšties tirpale – šaukštelis citrinos rūgšties miltelių pavidalu įpilamas į litrą vandens. Laikykite produktą tirpale ne ilgiau kaip 7 minutes.
2. Šiuo metu įkaitinkite keptuvę, į kurią turėtumėte įpilti šiek tiek augalinio aliejaus.
3. Įdėkite ruošinį į įkaitintą keptuvę ir nuolat maišydami troškinkite 4–5 minutes. Dėl geresnio skonio galite pridėti svogūnų. Troškinkite su svogūnu 2–3 minutes.
4. Tada uždenkite keptuvę dangčiu ir troškinkite 20 minučių, pasūdykite ir įberkite pipirų grybus.
5. Pasibaigus laikui, ugnis išjungiama ir paliekama įsilieti bei visiškai atvėsti.

Jei grybus planuojate naudoti įvairiems patiekalams gaminti, rekomenduojama nupilti aliejų ir susidariusias sultis. Kitu atveju užšaldykite, kaip gavote, o ruošinį naudokite padažams.

Keptas

Pasirodo, puikus keptų grybų paruošimas, tačiau jie nėra virti keptuvėje, kad vėliau termiškai apdorojant neišdžiūtų. Kepimui jie susmulkinami – geriau tai daryti plonais sluoksniais. Į keptuvę reikia įpilti šiek tiek aliejaus ir įkaitinti, ant indo paviršiaus vienu sluoksniu išdėlioti kelis grybų gabalėlius.

Plonus ir nedidelius sluoksnius užtenka kepti 4-5 min., didesnius - iki 10 min. Tada viskas atšaldoma ir dedama į šaldymo indus.

Grybai su sultiniu

Čia jie naudoja produkto virimo sultinį. Šaldymui naudojami indai, į kuriuos pakuotės dedamos taip, kad kraštai uždengtų naudojamų tarų šonus. Į juos kartu su sultiniu pilami grybai.

Ruošinys dedamas į šaldiklį, kol sustings. Tada pakuotė išimama ir laikoma be konteinerio visą žiemą. Sriubai ruošti naudokite šaldytus pusgaminius su sultiniu.

Kokia temperatūra reikalinga užšalimui

Grybų laikymas šaldiklyje apima -18 laipsnių temperatūros reguliavimą. Tai vienintelis būdas visiškai išsaugoti produkto išvaizdą ir naudingas savybes.

Šaldytų maisto produktų laikymo sąlygos ir taisyklės

Kad grybai neprarastų savo pirminės išvaizdos ir tekstūros, rekomenduojama laikytis šių laikymo taisyklių:

• galiojimo laikas neribotas, tačiau šaldiklyje grybų nelaikykite ilgiau nei metus – jie praranda skonį;
• reikėtų laikyti atskirai nuo mėsos gaminių ir pusgaminių – jei tai neįmanoma, grybus sandariai suvynioti į maišelį;
• Užšaldytų maišelių negalima atšildyti ir vėl užšaldyti – tai praras tekstūrą, produktas taps gleivingas ir beskonis.

Laikymas reikalingas veikiančiame šaldiklyje, kuris išlaikys pastovią -18-19 laipsnių temperatūrą.

Kaip tinkamai atšildyti grybus

Norėdami atitirpinti gaminį neprarasdami skonio, reikia laikytis šių rekomendacijų:

• geriau atitirpinkite šaldytuve;
• iš šaldiklio įdėkite ruošinį nakčiai į šaldytuvą, įdėję į indą ar lėkštę;
• galite, neatšildydami ruošinio, įdėti jį į puodą sriubos arba keptuvę;
• nenaudokite puodelio vandens atitirpinti – dėl to pateks per daug drėgmės ir praras skonis;
• panaudotą tuščią pakuotę galite įdėti į vandenį, kad atitirptų, bet tik taip, kad į vidų nepatektų drėgmė.

Grybus užšaldyti ir laikyti nėra sunku, jei laikysitės visų taisyklių ir rekomendacijų. Svarbu tiksliai nustatyti preliminaraus paruošimo būdą, kuriam pirmiausia turi įtakos produkto rūšis ir tolesnio paruošimo galimybės.

Rekomenduojama