Kas yra lęšiai ir kaip jie atrodo: rūšys ir veislės su aprašymais ir nuotraukomis

Nepelnytai pamiršti ir pakeisti kitais ankštiniais augalais, lęšiai vėl mūsų valgiaraštyje. Jame yra daug naudingų medžiagų. Tai nepakeičiamas ingredientas tiek Europos, tiek Azijos virtuvėse.

Kitas lęšių privalumas – jie nekaupia toksinų, pesticidų, nitratų ir nitritų. Pabandykime išsiaiškinti, kas yra lęšiai, kas jie yra, jų pranašumai ir trūkumai.

Klasifikacija ir aprašymas

Lęšiai yra ankštinių šeimos augalas. Kultūroje auginama tik viena jos atmaina – maistas. Tai vienmetis žolinis augalas, formuojantis mažus krūmelius, kurių aukštis nuo 30 iki 75 cm.

Lęšiai žydi mažais žiedeliais, surinktais į racemozės žiedyną. Pumpurai yra kandžių formos, jie yra b alti, rožiniai, violetiniai. Po žydėjimo susidaro nedidelis vaisius – kabantis rombo formos pupelė. Jame gali būti nuo 1 iki 3 suplotų sėklų su aštriais kraštais. Grūdų spalva ir dydis priklauso nuo augalo veislės ir įvairovės.

Lęšių gamybos lyderis Rusijoje yra Volgos federalinė apygarda, ypač Saratovo sritis.

Lęšių rūšys

Lęšių rūšys išsiskiria pagal sėklų spalvą ir dydį. Dabar jie augina žalią, raudoną ir specifines veisles. Tam tikros rūšys yra juodi, rudi ir prancūziški žali lęšiai. Pagal grūdelių dydį išskiriamos 2 kultūros rūšys: stambiasėklis ir smulkiasėklis.

Kiekviena veislė turi savo veisles. Populiariausios lęšių veislės Rusijoje yra: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovsk-3, Novaja Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penza-14, Petrovskaya Yubileynaya. Visi jie priklauso pasėlių žaliajai lėkštei.

Juodieji lęšiai

Tai pati populiariausia ir brangiausia pupelių rūšis. Jis vadinamas Beluga dėl savo panašumo į juoduosius ikrus. Juodųjų lęšių vaisiai smulkūs (tik 2-3 mm skersmens), blizgūs. Veislė buvo išvesta Kanadoje, tačiau ji ypač populiari Indijoje. Lęšius galite atskirti pagal žiedų spalvą (kaip atrodo – nuotraukoje).

Juoduosiuose grūduose yra daugiausia b altymų – 35 proc. Jų spalvą lemia specialus pigmentas, pasižymintis antioksidacinėmis savybėmis.

Raudonieji lęšiai

Kultūra su raudonais vaisiais plačiai paplitusi Azijos šalyse. Jis vadinamas rožiniu arba egiptietišku. Grūdai be lukšto, todėl išverda greitai ir stipriai.

Daugeliu atvejų raudoną veislę atstovauja smulkiasėklės.

Žalieji lęšiai

Mūsų šalyje daugiausia auginami lėkštiniai žalieji lęšiai. Jis gavo savo pavadinimą dėl didelio dydžio plokščių sėklų, primenančių lėkštę. Dauguma žaliosios veislės veislių yra stambiasėklės.

Lėkštinių javų grūduose yra didelis b altymų kiekis – iki 31%. Populiariausi žali lęšiai yra prancūziški de Puy. Žalios spalvos gali būti visų žalios spalvos atspalvių, nuo šviesiai alyvuogių iki ryškiai žalios.

Geltonieji lęšiai

Šiai veislei priskiriami tokie tipai kaip dideli meksikietiški makachiadai, pasižymintys ryškiu riešutų skoniu, geltoni su raudona šerdimi, geltoni žvynuota raudona šerdis.

Geltoni lęšiai susidaro iš žalių grūdelių, nuėmus nuo jų lukštą. Tam tinka tokios veislės kaip Eston, Richley, Laird.

Geltoni grūdai ypač populiarūs Indijoje, kur iš jų gaminamas tradicinis sambhar patiekalas. Jie gaminami Europoje, Amerikoje ir kitose Azijos šalyse. Geltonosios veislės glikemijos indeksas yra didžiausias – 30.

Rudieji lęšiai

Rudieji lęšiai yra labiausiai paplitusi produktų rūšis. Populiari rudųjų grūdų veislė yra lęšių veislė "Motley" (Pardina). Tai ispanų veislė. Jis išsiskiria plonu apvalkalu ir tankia tekstūra, praktiškai nevirsta minkštas.

Tai vienintelė veislė, kurią prieš gaminant reikia pamirkyti.

Naudingos lęšių savybės

Lęšių maiste yra 25–31 % visaverčių b altymų, kurių sudėtyje yra 21 aminorūgštis, įskaitant 12 nepakeičiamųjų (treonino, arginino, triptofano ir kt.). Lęšių b altymai yra gyvūninės sudėties ir lengvai virškinami, o tai ypač svarbu vegetarams.

Lęšių grūduose gausu vitaminų ir mineralų, antioksidantų ir kitų biologiškai aktyvių medžiagų. Dėl savo cheminės sudėties lęšiai turi šias naudingas savybes:

1. Angliavandeniai lęšiuose yra lėti, todėl produktus ir receptus su jais rekomenduojama įtraukti į dietos meniu lieknėjimui ir sportinei mitybai. Be to, grūdai skatina medžiagų apykaitos procesus organizme.
2. Grūduose yra daug netirpių maistinių skaidulų, kurios normalizuoja virškinimą, gerina perist altiką ir žarnyno mikroflorą.Jie suriša toksinus ir skatina jų pasišalinimą, reguliuoja cholesterolio ir gliukozės kiekį organizme. Tirpusis pluoštas virsta želė pavidalo mase, kuri padeda ilgiau jaustis sotiems.
3. Dėl žemo glikemijos indekso grūdai padeda sumažinti cukraus kiekį kraujyje. Todėl diabetikams rekomenduojamas maistas su lęšiais ir receptai.
4. Lęšiai stimuliuoja imuninę sistemą, neleidžia vystytis vėžiui.
5. Amino rūgštys dalyvauja medžiagų apykaitos, kraujodaros, imuninio atsako procese. Triptofanas dalyvauja laimės hormono – serotonino – sintezėje, gerina smegenų ir nervų veiklą. Treoninas apsaugo nuo riebalų degeneracijos kepenyse. Leucinas svarbus kaulų, raumenų ir odos sveikatai. Jis dalyvauja augimo hormono sintezėje. Metioninas yra stiprus antioksidantas, riebalų apykaitos stimuliatorius.
6. Turtinga lęšių mineralinė sudėtis teigiamai veikia visą organizmą.Manganas yra galingas antioksidantas. Magnis aktyvina kai kuriuos fermentus ir pagreitina audinių regeneraciją, gerina kraujotakos kokybę, skatina kraujo prisotinimą deguonimi. Kalis normalizuoja širdies ir kraujagyslių sistemos veiklą ir kraujodarą, reguliuoja rūgščių ir šarmų pusiausvyrą. Grūduose yra kalcio, fosforo, fluoro, vario, jodo, cinko, seleno ir kt. 100 g lęšių yra paros dozė molibdeno, kuris dalyvauja purinų apykaitoje.

Geležis

Lęšiai yra patikimas geležies š altinis, būtinas normaliam kraujo formavimuisi ir nuo geležies priklausomos anemijos profilaktikai, o tai ypač svarbu vegetarams, vaikams ir nėščiosioms.

100 g produkto yra 7,6 mg geležies. Norint pagerinti geležies pasisavinimą, grūdus reikia valgyti su daržovėmis ir žolelėmis.

Vitaminai

Lęšiuose yra šių vitaminų:

1. Tiaminas (B1). Dalyvauja nukleorūgščių ir b altymų sintezėje, regeneraciniuose procesuose. Stimuliuoja nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų, antinksčių darbą.
2. Riboflavinas (B2) – tarpląstelinio metabolizmo, bendrojo metabolizmo ir glikogeno sintezės kepenyse reguliatorius, CNS stimuliatorius. Normalizuoja kraujagyslių tonusą, leukocitų skaičių, virškinamojo trakto darbą. Pagerina odą ir regėjimą, sumažina vėžio riziką.
3. Folio rūgštis ypač reikalinga vaikams ir nėščiosioms. Jis reikalingas normaliam kaulų čiulpų vystymuisi. Užkerta kelią intrauterinio vystymosi nervinių anomalijų vystymuisi. Neleidžia plisti navikinių procesų ir spindulinės ligos. Lęšių porcijoje yra dienos vitamino B9 dozė.
4. Nikotino rūgštis (PP) dalyvauja visų tipų medžiagų apykaitos procese, stimuliuoja hematopoezę, leukocitų ir protrombino susidarymą. PP padidina efektyvumą ir mažina cholesterolio kiekį kraujyje.
5. Vikasol (K) - kraujo krešėjimo, jo sudėties ir būklės, kraujagyslių pralaidumo ir elastingumo reguliatorius.
6. Tokoferolis (E) – antioksidantas, būtinas kraujagyslių sklerozės ir raumenų distrofijos profilaktikai, kraujodaros ir reprodukcinių funkcijų reguliavimui, nervų ir širdies ir kraujagyslių sistemų veiklai, medžiagų apykaitos procesams.
7. Karotenoidai yra redokso reakcijų stimuliatoriai. Jie veikia gliukozės ir cholesterolio kiekį kraujyje, pradeda regeneracinius procesus audiniuose.

Fitoestrogenai

Lęšiuose yra fitoestrogenų, kurie imituoja moterišką lytinį hormoną estrogeną. Šios medžiagos palengvina menopauzės eigą, neleidžia vystytis navikiniams procesams, endometriozei, gimdos fibrozei ir kitoms moters kūno patologijoms.

Fitoestrogenai organizmą veikia švelniau nei sintetiniai hormonų pakaitalai ir turi mažiau šalutinių poveikių. Virimo metu izoflavonai nesunaikinami. Apelsininiuose lęšiuose ypač gausu šių medžiagų.

Lęšių kalorijos

Kultūra reiškia mažai kalorijų turintį ir neriebų maistą. Vidutinis sausų grūdų kalorijų kiekis yra 260-360 kcal, o virtų - 116-175 kcal.

Gaminyje yra tirpių ir netirpių skaidulų bei b altymų, kad jaustumėte sotumo jausmą, todėl jums reikės mažiau grūdų, kad galėtumėte virti. Dėl šios priežasties grūdai dažnai įtraukiami į dietos meniu siekiant numesti svorio.

100 g grūdų yra 21–31 g b altymų, tik 1,2–2 g riebalų ir 42–58 g lėtųjų angliavandenių. Mažiausiai riebalų yra raudonosiose augalo veislėse.

Lęšių žala ir kontraindikacijos

Iš grūdų galite paruošti įvairių dietinių patiekalų, tinkamų medicininei mitybai. Tačiau tuo pat metu produktas turi daugybę kontraindikacijų naudoti.

Pupelės skatina padidėjusį dujų susidarymą, todėl jos netinka žmonėms, sergantiems virškinimo trakto ligomis, tokiomis kaip disbakteriozė, enterokolitas, tulžies latakų diskinezija, tulžies akmenligė, gastritas. Kontraindikacija valgyti grūdus yra hemorojus.

Dėl to, kad grūduose yra natūralių purinų, jų neturėtų vartoti pacientai, sergantys podagra, artritu ir artroze.

Ilgalaikis lęšių produktų, kuriuose yra apie 30 % b altymų, vartojimas gali sukelti inkstų pažeidimą, nefritą ar šlapimo akmenligę. Kas prisideda prie grūdų oksalatų ir yra juose.

Norėdami sumažinti neigiamą grūdų poveikį virškinamajam traktui, galite juos virti išmirkę 4-6 valandas. Daržovės, žolelės, žalioji arbata padės sumažinti neigiamą grūdų poveikį virškinimui.

Lęšiai sumažina kalcio, geležies, cinko pasisavinimą.

Vaikams, kurių fermentų sistema vis dar netobula, ir pagyvenusiems žmonėms reikia apriboti kultūros naudojimą. Leidžiama jį įtraukti į dietą 3 kartus per savaitę.

Apsinuodijimo pupelėmis požymiai: vėmimas, galvos skausmas, odos pageltimas, rudas šlapimas.

Naudoti gaminant maistą

Atskirkite smulkiasėkles ir stambiasėklas arba plokštelines kultūras. Pastarąjį vaizduoja 5-9 mm dydžio įvairių žalių atspalvių sėklos. Visos kitos veislės (raudonos, juodos, rudos ir kitos) daugiausia yra smulkiasėkliai lęšiai.

Sakoma, kad apvolioti grūdai yra geresnio skonio ir didesnės maistinės vertės, tačiau kiekviena veislė turi savo privalumų.

Rudieji lęšiai turi ryškų riešutų skonį ir aštrų skonį. Tinka virti sriubas. Galima dėti į salotas, troškinius, troškinius. Ši veislė blogai verda.

Geltonosios kruopos yra neutralaus skonio. Greitai išverda, naudojamas troškiniams, sriuboms, bulvių košei, paštetams, dribsniams ruošti.

Žalios kruopos gali būti riešutų ir grybų skonio. Jis gerai išlaiko formą, kai verdamas, naudojamas salotoms, kaip garnyras prie mėsos ir žuvies patiekalų.

Raudonos arba oranžinės kruopos yra pikantiško saldaus skonio ir plačiai naudojamos Azijos virtuvėje.

Juodieji lęšiai yra aštraus skonio. Jo neįprasta spalva verdant šiek tiek išblunka. Įvairovė puikiai dera su daržovėmis, mėsa, žuvimi ir prieskoniais, aštriu pomidorų padažu.

Skiedinys gali būti naudojamas paštetų, kotletų, mėsos kukulių, medalionų gamybai. Iš lęšių gaminamas gėrimas, primenantis kavą. Lęšių miltai naudojami kepiniams (duonai, blynams, pyragams) ir b altymų kokteiliams gaminti.

Kaip virti lęšius

Pupelių kepimo laikas skiriasi priklausomai nuo veislės ir spalvos. Taigi žalios veislės kepamos nuo 25 iki 40 minučių, rudos - 30-35 minučių, raudonos ir oranžinės - ne ilgiau kaip 20-30 minučių.

Grūdų tūris dėl virimo padidėja 3 kartus. Raudonos veislės geriau išlaiko formą. Lęšius galima virti apvalius arba pjaustyti. Susmulkintas naudojamas sriuboms gaminti. Gaminimas užtrunka tik 10–15 minučių.

Norėdami išvirti lęšius garnyrui, pirmiausia turite juos surūšiuoti ir nuplauti. Skirtingai nuo kitų ankštinių daržovių, mirkomi tik sriubai skirti grūdai, kad jie greičiau išvirtų ir neperkeptų kitų daržovių.

Javus užpilkite š altu vandeniu santykiu 1:2 ir užvirinkite. Šiame etape galite pridėti 1 valg. l. alyvuogių ar kito augalinio aliejaus. Grūdai turi šiek tiek virti po praviru dangčiu reikiamą laiką. Prieš pat gaminimo pabaigą įberkite druskos pagal skonį.

Grūdus taip pat galite virti lėtoje viryklėje režimu „Troškinys“, „Košė“ arba „Grupos“.

Raudonas veisles galima virti mikrobangų krosnelėje. Tam 0,5 a.š. užpilkite karštu vandeniu, kad apsemtų grūdelius, pagal skonį pasūdykite ir pašaukite į mikrobangų krosnelę „Daržovės“ režimu arba tiesiog galingiausiu režimu 7-10 minučių.

Lęšiai puikiai dera su rozmarinais, lauro lapais, šalavijais, pipirais, sojos padažu.

Kaip laikyti lęšius

Lęšių sėklas galima laikyti pakankamai ilgai. Laikui bėgant jie išdžiūsta, tamsėja ir tampa kietesni. Tada juos virti ilgiau, bet tai neturi įtakos maistinei vertei.

Optimalus tinkamumo laikas yra 10–12 mėnesių. Lęšių grūdeliai, laikomi šviesoje, blyški, todėl geriau juos laikyti tamsioje vietoje arba nepermatomuose induose, tamsaus stiklo indeliuose. Grūdams tinka medžiaginis maišelis arba kartoninė dėžutė. Jei ankštiniai augalai laikomi sandariuose induose ir plastikiniuose maišeliuose, kurių drėgnis didesnis nei 14%, gali susidaryti kondensatas.

Grūdus laikykite vėsioje, sausoje vietoje su gera ventiliacija. Drėgnoje patalpoje ankštiniai augalai pasidengs, gali pradėti pūti, oksiduotis, įgauti nemalonus kvapas. Tas pats nutinka gerai šildomoje patalpoje arba šalia šilumos š altinių.

Virtus lęšius galima laikyti sandariame inde šaldytuve iki 5 dienų. Išvirusius grūdus galima laikyti šaldytuve 6 mėnesius. Kartu sumažės maistinė vertė ir pasikeis konsistencija, o skonis išliks toks pat.

Rekomenduojama